IQF Frosinn Shiitake sveppir

Framleiðsluferlið IQF Frozen Shiitake sveppa er nákvæmt og umfangsmikið, með það fyrir augum að varðveita bragðið og næringu shiitake sveppa að mestu leyti.

Fyrsta skrefið er að velja hráefni. Við tökum hágæða shiitake sveppi með þykkum og ávölum hettum, 4-6 sentímetrum í þvermál, fínum og snyrtilegum fellingum, náttúrulegum brúnum lit, þéttum útliti, án skordýra og galla, til að gera ákveðinn miðlungsþroska og innihaldsríkt bragð.

Að söfnun lokinni eru þau send í snatri út á verkstæði til hreinsunar. Sveppir eru þvegin vandlega með miklu magni af rennandi vatni til að fjarlægja leðju, ryk og endurtekin efni. Ef nauðsyn krefur er farið yfir uppbrotin með mjúkum bursta og vatninu tæmt eftir þvott. Síðan er sveppunum raðað og flokkað í samræmi við lögun þeirra og stærð og gallaðar vörur fjarlægðar til að tryggja samræmi vörunnar. Sumir ferlar felast í því að útrýma vistvænum sveppum, sjóða shiitake sveppina í 98-100 gráðu heitu vatni í 1-2 mínútur til að óvirkja ensímverkefnið og síðan kæla þá með köldu vatni til að varðveita stökka og mjúka val.

Þá kemur mikilvæga hraðfrystiskrefið. Með því að nota IQF hraðfrysti með vökvarúmi er sveppunum dreift jafnt út á færibandi á lághitasvæði sem er -30 gráður til -40 gráður. Sterkt vindflæði veldur því að vatnið ísar í litla ískristalla mjög fljótt, sem tekur um það bil 8-12 mínútur, án þess að skemma umgjörð frumunnar.

Að lokum eru þau lofttæmd með plastfilmu með mikilli hindrun og geymd strax í frysti sem skráð er undir -18 gráðu . Oft er haldið utan um hitastig og raka til að tryggja örugg gæði innan 12-24 mánaða líftíma.