Ný matvælafrystingartækni: það sem kaupendur geta í raun og veru sannreynt

Ný tækni við frystingu matvæla felur í sér há-hjálp við frystingu-, ómskoðun-frystingu, raf- eða segulsviðs-frystingu, vatnsfrystingu, stjórnaða ískjarnamyndun og nýrri samsetningar frystingar- og þíðaaðferða. Sameiginlegt markmið þeirra er venjulega að stjórna því hvenær ís myndast, hversu fljótt hiti fer úr matnum og hversu mikið af vefjum skemmist. Það getur haft áhrif á ís-kristallastærð, dropatap, áferð, lit, orkunotkun og framleiðslutíma.

Erfiðasti hlutinn er viðskiptaleg túlkun. Efnileg rannsóknarniðurstaða er ekki sönnun þess að verksmiðja reki tæknina í iðnaðar mælikvarða, að hún virki fyrir grænmetið þitt eða ávextina eða að það lækki afhendingarkostnað þinn. Hefðbundin loft-sprenging, vökva-beð IQF, plötu- og frostkerfi eru áfram hagnýt grunnlína. Dæmdu hverja „nýju“ aðferð út frá skilgreindri vöru, afköstum, hitauppstreymi-miðstöð, matreiðsluprófi, ávöxtun og kalda-keðjuáætlun.

Byrjaðu á viðskiptalegu grunnlínunni

Áður en ný aðferð er metin skaltu skilgreina hverju núverandi ferli nær þegar. Í frystum afurðum getur ástand hráefnis-, tími frá uppskeru, þvotti, skurði, hvítun þar sem við á, kæling, yfirborðs-vatnsfjarlæging og-stærðardreifing skipt jafn miklu máli og frystirinn. Hraðfrystibúnaður getur ekki lagað of-þroskaðar baunir, skemmd ber, of mikið yfirborðsvatn eða stjórnlausa bleikju.

Loft-blástursfrysting flytur kalt loft yfir matinn. IQF-kerfi með vökva-rúmi notar nægilega sterkt loftstreymi til að hengja upp eða aðskilja hæfilega stóra hluta svo þeir frjósi hver fyrir sig. Diskfrysting flytur hita með snertingu og hentar venjulegum pakkningum eða kubbum. Cryogenic kerfi nota mjög kalt kælimiðla eins og fljótandi köfnunarefni eða koltvísýring og geta náð hraðri yfirborðskælingu, þó rekstrarkostnaður, gasframboð og vöruhagkvæmni krefjist endurskoðunar.

Codex skilgreinir hraðfryst-grænmeti út frá vörunni og vinnsluniðurstöðu: viðeigandi undirbúningur, hröð leið í gegnum svið hámarks kristöllunar og hitauppstreymi sem nær −18 gráðum eða kaldara eftir hitastöðugleika. Varan þarf síðan að haldast við -18 gráður eða kaldari í gegnum kælikeðjuna, með fyrirvara um leyfileg landsbundin vikmörk. TheXMSD fryst-matvælaskilgreiningarleiðbeiningarsetur þá hitakröfu í víðara vinnslu- og flutningssamhengi.

„IQF“ lýsir æskilegu ástandi fyrir hraðfrysta-vöru, ekki einni alhliða vélargerð. Ertur, maískjarnar, blómkálsblóm og ávextir sem eru skornir í bita hafa mismunandi rúmfræði, þéttleika, yfirborðsraka og viðkvæmni. Af þeirri ástæðu verður frystisamanburður að tilgreina rúmdýpt, fóðurhitastig, stykki-stærðarband, hleðsluhraða og endanlegt kjarnahitastig. Tilvitnað lofthitastig í göngunum eitt og sér sannar ekki frammistöðu vörunnar.

Hverju nýju aðferðirnar eru að reyna að breyta

Frysting fjarlægir skynsamlegan hita, fer yfir áfanga-breytingasvæði og lækkar síðan hitastig frosnu vörunnar. Ís myndast ekki á einu eins augnabliki á hverjum stað. Kjarnamyndun hefst fyrst, kristallar vaxa, uppleyst efni safnast saman í ófrosnu vatni sem eftir er og hitastigar geta framleitt mismunandi uppbyggingu milli yfirborðs og miðju. Samsetning vöru og rúmfræði hefur áhrif á alla þessa atburði.

Margar nýjar aðferðir miða að kjarnamyndun. Ef kjarnamyndun hefst jafnari í gegnum vöruna getur kristaldreifing orðið jafnari. Aðrir miða að því að auka varmaflutning eða minnka vatnið sem verður að frjósa. Þessi markmið geta stutt áferð eða dregið úr dropi í tilteknum mat, en "minni kristallar" er ekki fullkomin innkaupalýsing. Kaupandi þarf enn viðunandi niðurstöðu eftir geymslu, þíðingu eða eldun.

-hjálpuð frysting með ómskoðun beitir hljóðorku til að hafa áhrif á hitaflutning, kjarnamyndun og kristalvöxt. Umsagnir um vinnslu ávaxta og grænmetis lýsa uppörvandi niðurstöðum, en einnig er bent á þörfina fyrir grunnvinnu, búnaðarhönnun og -uppbyggingu. Aflþéttleiki, tíðni, meðferðarstaða, rúmfræði matvæla og snertimiðill geta breytt niðurstöðunni. Orðið „ómskoðun“ án þessara breytu er ekki endurgeranlegt ferli.

Háþrýstifrysting notar þrýstingsháða-fasahegðun vatns. Þrýstinga-breytingaraðferðir geta kælt mat undir þrýstingi áður en hröð þrýstingslosun kemur af stað umfangsmikilli kjarnamyndun. Umsagnir greina frá möguleikum á hraðri, jafnari ísmyndun og varðveislu örbyggingar, en skipastærð, loturekstur, þrýstingsstig, öryggiskerfi, viðhald og fjármagnskostnaður eru helstu viðskiptabreytur. Sönnunargögn fyrir eitt fylki flytjast ekki sjálfkrafa til IQF grænmetis.

Rafsvið, segulsvið og ofurkæling krefjast varkárra krafna

Rafmagns- og segulsviðs-kerfi eru oft kynnt sem leiðir til að hafa áhrif á vatnssameindir, ofurkælingu og ískjarnamyndun. Vísindaritin innihalda tilraunaniðurstöður, fyrirhugaðar aðferðir og afbrigði af búnaði. Mikil endurskoðun á ofurkælingu með ytri sviðum greindi frá því að mikilvægar spurningar væru áfram opnar, með lítilli samstöðu og ófullkomnum skilningi á vélbúnaðinum.

Sú óvissa gerir ekki öll kerfi gagnslaus. Það þýðir að viðskiptakrafan verður að vera þröng og mæld. Spyrðu um sviðsstyrk og mynstur, tíðni ef við á, rafskauts- eða segulrúmfræði, sýnisstærðir, upphafshitastig, kæliferil, kjarnahitastig, afritunartalningu og eftirlitsmeðferð. „Segulfrysting varðveitir frumur“ er ekki nóg til að samþykkja vöru eða fjármagnsverkefni.

Ofurkæling þýðir að kæla matvæli niður fyrir jafnvægisfrostmark án ísmyndunar. Ástandið er metstöðugt: kjarnamyndun getur átt sér stað óvænt og getur verið erfitt að stjórna því í stórum, ólíkum fæðutegundum. Ekki er hægt að framreikna niðurstöðu úr litlu samræmdu sýni beint á hlaðið bretti eða samfellda grænmetislínu. Titringur, óhreinindi, umbúðir og hitastigshlutfall geta allt breytt hegðuninni.

    Hagnýtt dæmi:Söluaðili sýnir ljósmyndir sem sýna minna dreypi frá frystum berjum með aðstoð-. Þú biður um blinda-kóðaða endurtekningar með því að nota sömu yrki, þroska, formeðferð, pökkun, geymslutíma og þíðaaðferð. Ef samanburðurinn vantar kjarna-hitaferla eða notar mismunandi hráefni-, eru myndirnar áfram rannsóknarsönnunargögn. Þeir koma ekki á ferli kostur fyrir pöntunina þína.

Afhýdrófrysting breytir bæði ferliálagi og vöruauðkenni

Afhýdrófrysting fjarlægir hluta af vatni ávaxta eða grænmetis fyrir frystingu, oft með osmósumeðferð eða öðru stýrðu þurrkunarþrepi. Minna vatn þarf að skipta um fasa, sem getur dregið úr frostálagi og takmarkað skemmdir á byggingu. Rannsóknardómar lýsa hugsanlegum áferðarkostum fyrir jurtafæðu. Samt breytir formeðferðin einnig massa, leysanlegum föstum efnum, sætleika, bragði og hugsanlega innihaldslýsingu.

Osmósulausn getur sett inn sykur, salt eða annað uppleyst efni. Mæla þarf upptöku og vatnstap sérstaklega. Hlutaþurrkaður ávöxtur jafngildir ekki sjálfkrafa venjulegum IQF ávöxtum og hann passar kannski ekki við hreint-merki eða án-bætts-sykurs. Skilgreindu raka, Brix eða leysanlegt föst efni, innihaldslýsingu, endurvötnunar- eða eldunarárangur og nothæfa ávöxtun.

Aðrar aðferðir nota frostprótein, ís-kjarnaefni eða æta húðun til að hafa áhrif á kristalmyndun eða raka. Tæknileg loforð þeirra fjarlægir ekki kröfur um -öryggi matvæla, reglugerðir, ofnæmisvalda og merkingar. Uppruni og hreinleika hvers kyns viðbætts efnis, leyfð notkun á viðtökumarkaði, magn leifa og yfirlýsingu skal sannreyna. Ekki er hægt að samþykkja ókunnugt vinnsluhjálpartæki eingöngu vegna þess að það bætir smásjármynd.

Upprunalega auðkennið 44475686 síðan vísaði til "filmu-vafða frystingar" og CPF aðferð án nægrar ferliskilgreiningar til að láta kaupanda staðfesta kröfuna. Þessi endurritun heldur ekki þessum skilmálum sem rótgrónum viðskiptaflokki. Ef birgir notar húðun, dýfingarvökva eða sérstakt kerfi skal biðja um nákvæmt tækniheiti, samsetningu, tengiliðastöðu, rekstrarskilyrði og staðfestingarskrá.

Aðskilja uppsetta getu frá rannsóknarorðaforða

Biddu birginn um að auðkenna verksmiðjuna, línuna og búnaðinn sem notaður er fyrir fyrirhugaðan hlut. Almenn rannsóknarkynning er ekki uppsett-búnaðarskrá. Sönnunarpakkinn getur innihaldið frystigerð og gerð, nafnafköst og framleitt afköst, dagsetningu gangsetningar, kvörðun eða viðhaldsstýringar, vöruflæðismynd og nýlega framleiðsluskrá fyrir sambærilegt vörunúmer.

Næst skaltu tengja búnaðinn við mikilvægar rekstrarskilyrði. Skráðu inntakshitastig, skurðarstærð, rúmdýpt eða pakkaþykkt, línuhraða, loftflæði eða snertiástand, frystistilli og útgangskjarnahita. NúverandiXMSD búnað yfirlitsýnir nærliggjandi þvotta-, val-, pökkunar- og uppgötvunarbúnað; það heldur ekki því fram að allar nýjar frystingaraðferðir sem fjallað er um hér séu uppsettar.

Staðfestu mælikvarða. Bekk-, flug- og atvinnurekendur svara mismunandi spurningum. 200 g rannsóknarsýni getur sýnt vélbúnað. Tilraunalína getur leitt í ljós vandamál með meðhöndlun og-hitaflutningi. Auglýsingarekstur verður að viðhalda niðurstöðunni þvert á raunhæfar fóðurbreytingar, gangsetningu, stöðugt ástand, skipti og hreinlætisaðstöðu. Spyrðu hversu margar lotur voru framleiddar og hvort prufuna innihélt lágmarks- og hámarksstærð.

Skoðaðu óhagstæð gögn sem og bestu keyrsluna. Birgir ætti að geta útskýrt hvaða vöruform virka ekki vel, hvaða hleðsluástand veldur klumpingu og hvernig frávik eru meðhöndluð. Tæknikrafa verður trúverðugri þegar rekstrargluggi hennar og bilunarmörk eru skjalfest. „Virkar á allan mat“ er viðvörunarmerki, ekki kostur.

Byggðu upp samþykkisprófun í kringum lokið umsókn

Notaðu samsvarandi hráefni og blindkóða. Berðu fyrirhugaða aðferð saman við núverandi grunnlínu í atvinnuskyni með því að nota sama yrki, þroska, skurð, formeðferð, hitastig fóðurs, geymslutíma, pökkun og lokaundirbúning. Slembivalið sýnishornspöntun. Ef einn hópur er ferskari eða geymdur í skemmri tíma getur tilraunin ekki einangrað frystiaðferðina.

Mæla hvað breytir kaupákvörðuninni. Gagnlegar niðurstöður geta verið kjarna-hitaferill, tími í gegnum hámarkskristöllun, frjálst-flæðishlutfall, kekkir, brotnir bitar, þíðadropi, eldunartap, litur, stinnleiki, skynjunarstig og nothæf afrakstur. Smásjárskoðun getur útskýrt uppbyggingu en ætti ekki að koma í stað eldunar- eða samsetningarprófunar þegar varan verður borðuð eftir hitun.

Stilltu samþykkismörk áður en þú opnar kóðana. Fyrir smásölublóma getur útlit og heilindi stykkisins ráðið ríkjum. Súpuefni þolir smærri bita en ekki ó-bragð. Smoothie ávöxtur getur sett lit, Brix og blanda áferð í forgang. Því breiðarifljótleg-ferilsleiðbeiningar fyrir frosið grænmetihjálpar til við að setja afköst frystisins við hliðina á tæmingu, frárennsli og köldu-keðjustýringum.

    Hagnýtt dæmi:Blómkálsprófun sýnir smærri ískristalla undir aðstoðað ferli, en sýnið hefur sömu soðna stífleika og nothæfa afrakstur og staðlað IQF viðmiðun. Ef nýja aðferðin bætir við kostnaði og enginn samþykktur umsóknarávinningur réttlætir tæknilegi munurinn ekki samþykki. Ef það dregur úr broti nógu mikið til að bæta úrvals smásölupakkningu skaltu mæla þá framför á nokkrum verslunarlóðum.

Afköst, afrakstur og orka þurfa sömu mælingarmörk

Nafngeta búnaðar er ekki send getu. Niðurtími, vöruskipti, þrif, afþíðing, flöskuhálsar, höfnun og-pökkunarlínuhraði geta dregið úr framleiðslu. Berðu saman kíló af pökkuðum vöru í samræmi við hverja vinnustund, ekki hámarksfóðurtöluna á bæklingi. Skráðu vöruna og notkunargluggann sem notaður er til að framleiða númerið.

    Unnið dæmi:Lína er metin á 1.200 kg/klst., keyrir í 8,0 áætlunartíma og sýnir 85% virkan notkunartíma. Áætluð inntaksgeta er 1.200 × 8.0=9.600 kg. Virkt unnið magn er 9.600 × 0.85=8,160 kg. Ef 96% verða í samræmi við pakkað úttak, framleiðir vaktin 8.160 × 0.96=7,834 kg. Þessar lýsandi tölur sýna útreikninginn; þau eru ekki XMSD getuyfirlýsing.

Orkusamanburður verður að skilgreina mæliskil. Ein krafa getur aðeins talið frystiþjöppuna; önnur felur í sér dælur, viftur, þrýstingsmyndun, frystiefni, formeðferð, afþíðingu, kælistap og frystigeymslu. Tilkynntu kílóvatt-stundir á hvert kíló af vöru í samræmi við það, þar sem hægt er, með umhverfis- og fóðurskilyrðum. Fyrir frystikerfi skaltu taka með kælimiðilsnotkun og framboðskostnað frekar en að vitna aðeins í rafmagnsþörf.

Reiknaðu nothæfa hagfræði. Aðferð sem kostar meira á hvert inntakskíló getur samt unnið ef hún dregur úr broti, ofþornun eða matreiðslutapi í-mikilli notkun. Hið gagnstæða er líka satt: glæsileg áferð hefur kannski ekkert gildi í mauki. Notaðu landaðan kostnað á hvert samþykkt eða nothæft kíló og gerðu líkan af raunhæfum höfnunar-, endurvinnslu- og afrakstursgögnum kaupanda.

Umbúðir og kalda keðja geta eytt kostum frystisins

Ískristallar geta breyst við frystingu. Hitastigssveifla getur stuðlað að endurkristöllun en léleg rakavörn getur leitt til ofþornunar og frystibruna. Yfirburða útgangssýni getur því glatað forskoti sínu ef pokinn er með veika hindrun eða innsigli, öskjur eru skemmdar, hleðsla er hæg eða flutningshitastig er óstöðugt.

Prófaðu valdar umbúðir með vörunni. Athugaðu heilleika innsigli, höfuðrými, stunguhættu, rakatap, lyktarflutning, öskjuþjöppun og brettamynstur. Smásölu-, matvæla- og iðnaðarpakkningar hafa mismunandi meðhöndlunarálag. TheXMSD frystar umbúðir yfirlitsýnir algengar ákvarðanir um pakka og bretti; undirrituð pöntun þarf enn nákvæma efnis- og frammistöðukröfu.

Tilgreindu hitastigsmælingarpunkta frá útgangi frystihúss í gegnum frystigeymslu, hleðslu, sjó- eða vegaflutninga, móttöku og dreifingu áfram. Sammála hvernig skoðunarferðir eru metnar. Loft-hitamæling getur breyst hraðar en vörukjarni, þannig að ráðstöfun ætti að nota viðeigandi aðferð, tímalengd, vöruástand og stuðningsskrár frekar en eina einangraða tölu.

Keyrðu viðtökuprófið eftir dæmigert geymslutímabil sem og strax eftir frystingu. Þetta aðskilur skammtíma-ferlisáhrif frá geymsluþol-líftíma. Halda geymdum sýnum frá grunnlínu og fyrirhuguðu ferli við sama stýrða ástand. Notaðu sömu þíðingar- eða eldunaraðferðir þegar samanburðurinn er endurtekinn.

Notaðu tæknikröfufylki fyrir samþykki birgja

Fyrir hverja kröfu, skrifaðu tilkallaðan ávinning, prófunaraðferð, eftirlit, vöru, mælikvarða og viðtökumörk. „Hraðar frysting“ þarf upphafspunkt, endapunkt, varma-miðjaskynjara og samsvarandi álag. "Betri áferð" þarf undirbúningsaðferð og hljóðfæri eða þjálfaðan skynkvarða. „Lærri orka“ þarf mæliskil og samsvarandi úttak. „Minni dropi“ þarf upphafsmassann, þíðingaraðferð, frárennslistíma og jöfnu.

Flokkaðu síðan sönnunargögn. Útgefnar rannsóknir geta stutt trúverðugleika. Búnaðarskjöl geta staðfest hönnun. Verksmiðjuskrár geta sýnt rekstur. Stýrð viðskiptarannsókn getur sýnt frammistöðu vörunnar. Sendingar- og kvörtunargögn geta sýnt endurtekningarhæfni. Ekkert af þessu eitt og sér svarar hverri spurningu. Sameina þær í hlutfalli við kröfuna og pöntunaráhættu.

Tengdu tæknisamþykki við -mataröryggisáætlunina. Frysting er almennt ekki drápsskref og ný aðferð fjarlægir ekki kröfur um hreinlæti, bleikingu, mengunarefni,-málmgreiningu, örverufræðilega, ofnæmisvalda, rekjanleika eða matreiðslu. Farið yfir hvort nýja kerfið kynnir snertimiðil, húðun, þrýstihylki, nýja hreinsunaráskorun eða breytta hættu. Uppfærðu löggildingu og breytingaeftirlit fyrir notkun í atvinnuskyni.

Að lokum skaltu læsa forskriftinni frekar en markaðssetningunni. Tilgreindu vöruform, stærð, vinnslustöðu, útgönguástand, galla, skynjunarmarkmið, pakka, geymslu, geymsluþol, sýnatöku, skjöl og breyta-tilkynningarreglu. Því breiðariXMSD frosinn-matarlausnir síðagetur hjálpað til við að ramma inn smásölu-, matvæla- og vinnslunotkun. Samþykkja aðferðina aðeins eftir að uppgefin gögn hennar uppfylla undirrituð mörk fyrir fyrirhugaða pöntun.

Algengar spurningar

Hver er nýjasta tækni við frystingu matvæla?

Það er engin ein nýjasta aðferð sem er best fyrir hvern mat. Núverandi rannsóknir og þróun fela í sér ómskoðun, háþrýsting, raf- og segulsvið, stýrða ofurkælingu, vatnsfrystingu og samsett kerfi. Viðbúinn viðskiptaviðbúnaður er mismunandi eftir búnaði, vöru og umfangi.

Gerir hraðari frysting alltaf betri frosinn matvæli?

Hraðari leið í gegnum mikilvægar breytingar-áfanga getur dregið úr skemmdum á byggingunni, en hráefni, formeðferð, stærð stykkisins, pökkun, geymsla og lokaeldun stjórnar einnig gæðum. Samþykkja lokið umsóknarniðurstöðu frekar en eitt hraðagildi.

Er segulfrysting sannað fyrir matvælaframleiðslu í atvinnuskyni?

Rannsóknir eru til, en umsagnir segja frá óvissu um aðferðir og ósamræmi sönnunargögn. Biddu um skilgreindar reitfæribreytur, samsvarandi stýringar, endurtekin vörugögn í-viðskiptum og uppsettu línuna. Almenn segulbundin-frystingarkrafa er ekki nóg.

Hvað ætti kaupandi að mæla í frystitilraun?

Mældu kjarna-hitaferilinn, afköst, frjálst flæði eða klumpingu, brot, þíðingu eða eldunartap, lit, áferð, skynjunarárangur og nothæfa afrakstur samkvæmt skilgreindri geymslu- og undirbúningsaðferð. Stilltu viðtökumörkin áður en sýnin eru auðkennd.

Kemur ný frystiaðferð í stað köldu-keðjustjórnunar?

Nei. Frosinn matur þarf enn viðeigandi umbúðir, stýrða geymslu og flutning. Hitastigssveifla og rakatap geta þurrkað út-útgangskosti frystisins og frystingu ætti ekki að meðhöndla sem alhliða örverudrepsskref.

Heimildir

1. Codex Alimentarius.Reglur um vinnslu og meðhöndlun á hraðfrystum matvælum, CXC 8-1976, ogStaðall fyrir hraðfryst grænmeti, CXS 320-2015.Starfsreglur Codex.
2. Li, B. og Sun, D.-W. "Nýjar aðferðir til að hraðfrysta og þíða matvæli - endurskoðun."Tímarit um matvælaverkfræði, 2002. DOI 10.1016/S0260-8774(01)00209-6.
3. Le Bail, A. o.fl. "Háþrýstingsfrysting og þíðing matvæla: umsögn."International Journal of Refrigeration, 2002. DOI 10.1016/S0140-7007(01)00030-5.
4. Cheng, X. o.fl. "Rannsóknir í völdum formeðferðum til bleikingar og hraðfrystingartækni eins og hún er notuð í ávöxtum og grænmeti: umsögn."International Journal of Refrigeration, 2017. DOI 10.1016/j.ijrefrig.2015.10.015.
5. Kang, T. o.fl. "Ofturkæling varðveislutækni í matvælum og lífsýnum: endurskoðun með áherslu á raf- og segulsviðsnotkun."Matvælafræði og líftækni, 2020. PMCID PMC7105587.