Eru gulrætur eitruð?

Borða gulrætur veldur ekki eitrun.

Gulrætur innihalda meira karótín, sem er breytt í A-vítamín í líkamanum, en það er ekki vítamín A sjálf. Ef gulrætur eru teknar inn meira, karótín sem ekki er hægt að breyta í A-vítamín í einu, finnast í fitu undir húð, húðin er gul, en það veldur ekki verulegum óþægindum. Eftir að hafa hætt að borða gulrætur, þar sem magn karótensins minnkar smám saman, mun húðsliturinn smám saman koma aftur í eðlilegt horf.