Eru frostþurrkuð jarðarber góð fyrir þig?

    Einföld fryst-þurrkuð jarðarber geta verið gagnlegur ávaxtamatur, en „gott fyrir þig“ fer eftir vörunni, skammtinum og einstaklingnum.Þeir halda jarðarberjaföstu efni, trefjum, náttúrulegum sykri, steinefnum og mörgum jurtasamböndum á meðan þeir missa mest af vatni sínu. Það gerir þær léttar og þægilegar, en það einbeitir líka því sem er til staðar í hvert gramm. Sætað, húðað eða burðarefni-miðað snarl verður að meta út frá eigin innihaldslista frekar en ávinningi ferskra ávaxta.

Sanngjarnasti samanburðurinn byrjar á fjórum spurningum: Er varan venjuleg jarðarber eða inniheldur hún viðbættan sykur, olíu, burðarefni eða húðun? Eru gildin gefin upp á 100 g, hvern skammt eða á stykki? Hvaða skammtur verður í raun borðaður eða bætt við formúlu? Hvaða rannsóknarniðurstaða eða næringargagnagrunnur styður tölurnar? Frost-þurrkun getur haldið mörgum gæðaeiginleikum betur en há-hitaþurrkun, en varðveisla er ekki fullkomin eða eins fyrir hvert næringarefni.

Hvað þýðir „gott fyrir þig“ fyrir frysta-þurrkaða ávexti?

Fyrir eina manneskju getur verðmætið verið hillu-stöðug leið til að bæta ávöxtum við morgunkorn eða ferðamat. Í öðru lagi getur afgerandi málið verið viðbættur sykur, orkuþéttleiki, tannlímleiki, ofnæmi eða ávísað mataræði. Fyrir vöruframleiðanda er spurningin hvort innihaldsefnið stuðli að ætluðu bragði, lit, áferð og föstum ávöxtum án þess að skapa merki eða rakavandamál.

Ég nota „góða“ sem vöru-hæfa dómgreind, ekki læknisloforð. Einföld vara með skýrri samsetningu og skynsamlegum skammti getur verið gagnlegt; Þunghúðað snarl gæti hentað síður þótt framhlið pakkningarinnar sýni jarðarber. Heilsufullyrðingar þarfnast enn sönnunar og-markaðsskoðunar.

Af hverju næringargildin líta einbeitt út

Ferskir ávextir bera mikið magn af vatni. University of Minnesota Extension bendir á að hrár matvæli innihalda venjulega um 80% til 95% vatn. Frost-þurrkun fjarlægir ís með sublimation og fjarlægir síðan frekari yfirborðsraka. Ávöxturinn verður mun léttari á meðan flest ó-vatnsföst efni eru eftir. Ef þú berð saman jafnþyngd inniheldur þurra sýnin því meira af föstum ávöxtum, náttúrulegum sykri, trefjum og steinefnum einfaldlega vegna þess að minna af þeirri þyngd er vatn.

Þetta er ástæðan fyrir því að 100 g dálkur getur afvegaleiða almennan lesanda. Hundrað grömm af ferskum jarðarberjum er venjulegt magn af-skál; 100 g af frystum-þurrkuðum jarðarberjum er miklu meira magn af föstum ávöxtum. Samanburðurinn gildir stærðfræðilega fyrir samsetningu, en hann er ekki sjálfkrafa raunhæfur skammtasamanburður. Merkislesari ætti að athuga bæði staðlaðan 100 g grunn og uppgefinn skammt.

Unnið dæmi: styrking með því að fjarlægja vatn

    Unnið dæmi:ímyndaðu þér 100 g af ávöxtum sem innihalda 90 g af vatni og 10 g þurrefni. Ef þurrkun fjarlægði vatn þar til lokaafurðin innihélt 5% raka myndu upprunalegu 10 g af föstum efnum tákna um 10,5 g af fullunninni vöru: 10 / 0.95=10.5. Á þeim einfaldaða grundvelli myndu 100 g af þurru vörunni innihalda um það bil 9,5 sinnum meira af föstum ávöxtum en 100 g af upphafsávöxtum. Þetta er lýsandi útreikningur á massa-jafnvægi, ekki forskrift fyrir hverja jarðarberjalotu. Raungildi breytast með byrjunarraka, ferlistapi og endanlegum raka.

Þú getur notað sömu rökfræðina öfugt þegar þú berð saman lítinn þurran skammt við ferska ávexti. Finndu fyrst þurra skammtinn. Fáðu síðan prófaðan raka- eða endurvökvunargrundvöll birgirsins frekar en að gera ráð fyrir alhliða umbreytingu. Raunhæfur skammtasamanburður kemur í veg fyrir ranga ályktun að þurrkun hafi "bætt við" náttúrulegum sykri eða að pínulítil skeið innihaldi sama magn og stór þurrpakki.

Hvað verður um C-vítamín og plöntusambönd

Frost-þurrkun er oft valin vegna þess að lágt-hitastig, lágt-súrefni getur verndað lita-, ilm- og hita-viðkvæm efnasambönd betur en hefðbundin heita-loftþurrkun. Ritrýnd -matarefnafræðirannsókn þar sem þurrkunaraðferðir voru bornar saman á nokkrum berjum, þar á meðal jarðarberjum, kom í ljós að frost-þurrkaðar vörur sýndu betri varðveislu á C-vítamíni, anthósýanínum, fenólefnum og mældu andoxunargetu en heita-loftið og ljósbrotsgluggaþurrkaðar vörurnar í þeirri rannsókn. Mikilvæga orðalagið er „betri varðveisla“, ekki „fullkomin varðveisla“.

C-vítamín getur orðið fyrir áhrifum af súrefni, ljósi, tíma, hitastigi, skurði og formeðferð. Jarðarberja-sérstakar rannsóknir hafa einnig sýnt að sneiðar samanborið við undirbúning og frystingu-þurrkun geta breytt niðurstöðunni. Almenn grein getur því ekki tilgreint eitt almennt C-vítamíngildi fyrir hvert frysta-þurrkað jarðarber í auglýsingum. Ef C-vítamín er merkimiðafullyrðing eða krafa um samsetningu, fáðu niðurstöðu fyrir skilgreinda vöru og notaðu þær reglur sem gilda á ákvörðunarmarkaði.

Sama varúð á við um anthocyanín og fenólsambönd. Tilvist þeirra getur hjálpað til við að lýsa samsetningu, en andoxunarefnismæling er ekki sönnun þess að maturinn komi í veg fyrir eða meðhöndlar sjúkdóma. Næringarsamskipti ættu að aðgreina það sem mælist í innihaldsefninu frá lofaðri heilsufari hjá manni. Fyrir venjulegt vöruval er hreinleiki innihaldsefna, skammtastærð, heildarfæði og notkun gagnlegra en ýkt heilsufarsmál.

Venjulegur ávöxtur er ekki það sama og sætt vara

Pakki getur sýnt jarðarber að framan á meðan innihaldslistinn sýnir aðra næringarsögu. Aðgreina skal venjuleg fryst-þurrkuð jarðarber frá ávöxtum sem eru unnin með viðbættum sykri, sírópi, safaþykkni, súkkulaði, jógúrt-húð, olíu, bragðefni eða duftbera. Þessi innihaldsefni geta breytt orku, sykri, fitu, próteini, natríum, stöðu ofnæmisvaka og hlutfalli raunverulegra jarðarberja.

Púður á skilið sérstaka athygli. Vara sem kallast jarðarberjaduft getur verið malaður heill ávöxtur, eða hún getur innihaldið annað innihaldsefni til að styðja við flæði, þurrkun, kostnað eða afhendingu bragðs. Á merkimiðanum eða forskriftinni skal koma fram samsetningin. Litur einn og sér getur ekki sýnt hvort burðarefni er til staðar og „náttúruleg“ lýsing svarar ekki megindlegu spurningunni.

Þessi aðgreining verndar einnig uppskriftaútreikninga. Ef kornframleiðandi gerir ráð fyrir að hvert rautt duft sé 100% jarðarber, gæti bragðefni, litur, kolvetnaframlag og ofnæmisvaka allt verið rangt. Innihaldslýsing, samsetningayfirlýsing, greiningarvottorð þar sem samið er um það og næringarlýsing ættu að segja sömu sögu.

Ferskt, fryst og fryst-Þurrkað eru mismunandi verkfæri

Venjulegir frosnir ávextir innihalda ekki sjálfkrafa viðbættan sykur og frystingin sjálf bætir ekki við kaloríum. Það heldur vatni, þannig að jöfn-næringargildi haldast nær fersku formi en þurrkaðir ávextir. Áferðin er stærri hagnýta breytingin: ískristallar og þíðing geta mýkt vef og losað safa. Það er gagnlegt í smoothies, sósur, fyllingar og vörur þar sem búist er við vatni.

Frysta-þurrkaðir ávextir þjóna öðrum tilgangi. Það gefur lítið-rakaform sem getur haldist stökkt í vernduðu þurru kerfi eða verið malað í duft. Þegar það hefur verið endurvatnað endurskapar það ekki endilega áferð ferskra ávaxta. Fyrir kaupanda verður réttur næringarsamanburður því að sitja við hlið umsóknarsamanburðarins. Síðan XMSD ávenjuleg frosin jarðarber og hitaeiningarhjálpar að skilja ávaxtaform frá viðbættum hráefnum.

Hagnýtt dæmi: að velja ávexti í morgunverðarbollann

    Hagnýtt dæmi:íhugaðu morgunverðarmerki sem hannar 150 g jógúrtbolla. Frosnir jarðarberjabitar sem bætt er við fyrir dreifingu munu þiðna og losa raka, sem stuðlar að mjúkri áferð og safa. Frysta-þurrkað korn sem bætt er í jógúrtina á sama stigi mun gleypa vatn og missa marr; Ekki er heldur hægt að skipta um þurra-þunga næringu þeirra fyrir gramm. Ef vörumerkið vill fá marr við opnun er sérstakt þurrt topphólf betra kerfið. Ef það vill mjúka ávexti í gegnum jógúrtina gæti frosinn eða tilbúinn ávaxtahluti passað betur við skynmarkmiðið.

Hvernig á að lesa næringarforskrift

Byrjaðu á vöruauðkenni. Staðfestu jarðarberjaform, innihaldslista,-landssérstakt nafn og hvort tölur lýsi innihaldsefninu eins og það er selt eða eftir undirbúning. Staðfestu síðan grunninn: fyrir 100 g, í hverjum skammti, þurrt, eða eins og-er. Þurr-rannsóknarniðurstaða og eins-næringarspjald er ekki skiptanlegt.

Næst skaltu leita að uppruna og dagsetningu gagnanna. Almennur gagnagrunnur gæti verið hentugur fyrir mótun snemma, á meðan fullunnið merki gæti krafist vöru-sérstekins útreiknings eða greiningar samkvæmt ákvörðunarreglum. Náttúrulegur ávöxtur er mismunandi. Fjölbreytni, vaxtarskilyrði, þroski og vinnsla geta hreyft við niðurstöðum, þannig að fölsk nákvæmni getur verið eins villandi og engin tala.

Farðu yfir orku, kolvetni, heildarsykur, viðbættan sykur þar sem við á, trefjar, prótein, fitu, natríum og öll uppgefin vítamín eða steinefni. Samræmdu síðan þessi gildi við innihaldslistann. Efnismagn af húðun eða burðarefni ætti ekki að hverfa úr samsetningarsögunni. Ef fullyrðing um vítamín er viðskiptalega mikilvæg, auðkenndu prófunaraðferðina, einingarnar, sýnatökugrundvöllinn og þolmörkin sem markmarkaðurinn krefst.

Að lokum skaltu tengja næringu við fyrirhugaða notkun. 5 g skraut, 20 g snakkskammtur og 1 kg iðnaðarformúluviðbót leysa mismunandi vandamál. Samsetningarvinnublaðið þitt ætti að breyta innihaldsgildum á 100 g í raunverulegt notkunarmagn. Sá útreikningur gefur heiðarlegri mynd af framlagi en að endurtaka stórkostlegasta gildið á birgðablaðinu.

Borðastærð breytir merkingu neytenda

Þurrkaðir ávextir eru þéttir og auðvelt að borða fljótt. Lítið rúmmál getur táknað töluvert meira upphafsávöxt en sama rúmmál ferskra berja. Það getur verið gagnlegt fyrir flytjanlegt snarl og þurrblöndur, en það gerir skammtavitund mikilvæga. Hagnýtu skilaboðin eru ekki að þurrkaðir ávextir séu „slæmir“; það er að vatns- og rúmmálsvísbendingar hafa breyst.

Sá sem velur á milli vara ætti að bera saman tilgreindan skammt, innihaldslista og heildarsamhengi mataræðis. Einhver sem stjórnar kolvetnainntöku samkvæmt klínískum leiðbeiningum ætti að nota vörumerkið og fagáætlun sína, ekki mat á almennri vöru. Alvarlegt jarðarberjaofnæmi á einnig við eftir þurrkun. Vinnslueyðublað gerir ofnæmisvaka ekki sjálfkrafa öruggan.

Fyrir samsett snarl skaltu líta út fyrir jarðarberið. Súkkulaði, sætt hjúp, granóla, hnetur og aðrir þættir geta stuðlað að meiri orku, sykri, fitu eða ofnæmisvaldandi áhrifum en ávöxturinn sjálfur. Aðskilið næringu allrar fullunnar vöru frá samsetningu eins innihaldsefnis.

Unnið dæmi: að reikna framlag í kornskammt

    Unnið dæmi:Segjum sem svo að morgunkornsformúla innihaldi 6 g af einföldum frystum-þurrkuðum jarðarberjum í 40 g skammti. Til að reikna út framlag ávaxta innihaldsefnisins, margfaldaðu hvert staðfest gildi á 100 g með 0,06. Ef samþykkta forskriftin tilgreindi 70 g af heildarkolvetni á 100 g myndi innihaldsefnið leggja til 70 x 0.06=4.2 g af kolvetni í þann kornskammt. 70 g talan hér er lýsandi og verður að skipta út fyrir raunverulegt samþykkt vöruverðmæti. Aðferðin, ekki dæminúmerið, er endurnýtanlegt ákvörðunartæki.

Pökkun verndar bæði gæði og mikilvægi gagna

Fryst-þurrkaður matur dregur auðveldlega í sig raka. University of Minnesota Extension mælir með tafarlausri pökkun í raka-heldum, loftþéttum ílátum og útskýrir að raki í herbergi getur haft áhrif á vöruna. Rakaupptaka breytir áferð og getur einnig breytt eins og-þyngdargrunninum sem notaður er við samsetningu. Pakkning sem verndar ekki lengur þurrt ástand grefur undan bæði skynjun og forsendunum á bak við forskriftina.

Súrefni og ljós geta einnig skipt máli fyrir lit og viðkvæm efnasambönd við geymslu. Viðeigandi hindrun fer eftir vörunni, æskilegu líftíma, dreifingarumhverfi, pakkningastærð og opnunarmynstri. XMSDyfirlit um umbúðirgetur stutt fyrstu umræðuna, á meðan valið efni ætti að vera hæft með raunverulegu frysti-þurrkaða innihaldsefninu.

Fyrir okkur er hegðun með opnum-pakkningum hluti af vöruhönnun. Matareldhús sem notar 100 g á dag ætti ekki sjálfkrafa að fá stóra innri poka sem ætlað er að hafa opið í margar vikur. Minni innri pakkningar geta verndað stökkleika og dregið úr brottkasti, þó þær bæti við umbúðum og meðhöndlun. Gagnlegur samanburður er heildar nothæf vara og samkvæmni, ekki pokakostnaður einn og sér.

Næring kemur ekki í stað matar-Öryggiseftirlits

Tilbúið-til-hráefni með litlum-raki þarfnast viðeigandi hráefnis-, hreinlætis-, umhverfis-, ferli-, pökkunar- og sannprófunarstýringar. FDA drög að leiðbeiningum um matvæli sem eru tilbúinn til-lítils-raka- og fjalla um hreinlætisáætlanir, umhverfisvöktun þar sem við á, aðgerðir til úrbóta og takmarkanir þess að treysta eingöngu á fullunnar-vöruprófanir. Gildandi lagaskilyrði eru háð vörunni og áfangastaðnum.

Við samþykki birgja skal samræma næringarforskriftina við innihaldslýsinguna, ofnæmisvakaupplýsingar, örverufræðileg viðmið, ferlilýsingu, rekjanleika lotunnar, pökkunargögn og samþykkt greiningarvottorð. XMSDvottunarsíðugetur upplýst umræðuna um skjalið, en almennt vottorð getur ekki komið í stað -sérstakrar skoðunar á hlut og áfangastað.

Hagnýt gátlisti fyrir kaupendur

Biðjið fyrst um nákvæmt vöruheiti, eðlisform og fulla innihaldslýsingu. Staðfestu hvort varan sé 100% jarðarber og hvort tilgreina þurfi burðarefni, sykur, húðun eða vinnsluhjálp. Skráðu næringargrundvöll og framreiðslugrundvöll. Ef gildi koma frá útreikningi, auðkenndu gagnagjafann; ef þær koma frá prófun, auðkenndu lotuna, aðferðina, dagsetninguna, einingarnar og sýnatökuáætlunina.

Næst skaltu passa gildin við raunverulegt forrit. Umbreyttu gögnum á 100 g í það magn sem notað er í einum fullunnum skammti eða lotu. Skoðaðu hvort rakaupptaka við meðhöndlun gæti haft áhrif á vöruna. Ef innihaldsefnið styður næringarfullyrðingu, láttu ábyrgan merkingarsérfræðing athuga gildandi reglur og vikmörk á áfangastað frekar en að gera ráð fyrir að merki eins markaðar sé framseljanlegt.

Keyrðu síðan forritapróf og pökkunarpróf. Næring kann að knýja fram merkið, en agnaform, fræ, sýrustig, bragð, litur, vatnsupptaka og áferð ráða því hvort neytendur samþykkja vöruna. XMSDumsóknar- og innkaupalausnirbjóða upp á ramma til að tengja innihaldsform við fullunnar-vöruþarfir.

Að lokum skaltu halda samþykktu forskriftinni og viðmiðunarsýninu undir skjalaeftirliti. Þegar ný lóð kemur, berðu hana saman á sama og -er eða þurrum grunni og notaðu sömu prófunaraðferðina. Þetta kemur í veg fyrir augljósar breytingar sem orsakast eingöngu af umbreytingu eininga eða rakagrundvelli. Lesendur sem þurfa breiðari matvælaflokkun geta einnig skoðaðhvernig jarðarber eru flokkuð.

Áreiðanleg niðurstaða

Gagnleg samþykkisskrá ætti að sýna hvernig hvert mikilvægt númer verður notað. Skráðu hvort næringarspjaldið er reiknað eða prófað, hvaða vörukóða það tekur til, hvort útkoman er eins og seld eða þurr, og hvaða skammtastærð kemur fram á fullunnum miða. Haltu yfirlýsingu um innihaldsefni, endurskoðun forskrifta og formúluútgáfu saman. Ef jarðarberjastigið breytist, endurreiknaðu fullunna vöru í stað þess að flytja gamla framlagið áfram. Ef birgir breytir um burðarefni, húðun eða ávaxtaprósentu skaltu opna endurskoðun innihaldsefnisins og ofnæmisvaka. Þessi skjöl kunna að finnast minna spennandi en mikil næringarefnafjöldi, en það er það sem heldur innkaupa-, vöruþróunar-, gæða- og merkingarteymum í takt.

Sami agi hjálpar við samanburðarkaup. Samræmdu tilvitnanir í sama ávaxtaform og samsetningu, berðu síðan saman kostnað á hvert nothæft kíló og framlag fyrir hvern fullbúinn skammt. Lægra-duft sem inniheldur ótilgreint eða óhentugt burðarefni jafngildir ekki 100% ávaxtadufti. Hágæða heilt stykki er líka sóað þegar ferlið malar það strax. Næring, virkni og viðskiptalegur samanburður ætti að nota eitt skýrt skilgreint vöruauðkenni.

Fryst-þurrkuð jarðarber geta verið gagnlegt ávaxtaefni, en næring þeirra verður að lesa á réttan hátt. Vatnsfjarlæging þéttir föst efni ávaxta miðað við þyngd; ferli og geymsla getur haft áhrif á viðkvæm efnasambönd; bætt hráefni getur breytt öllu prófílnum; og skammtastærð ræður hagnýtri inntöku. Notaðu raunverulegan innihaldslista og samþykkt gögn, umbreyttu tölunum í raunverulegt skammt eða formúlumagn og haltu næringarfullyrðingum aðskildum frá óstuddum heilsuloforðum.

Heimildir

• University of Minnesota Extension: Geymsla matvæla heima - Fryst-þurrkun
• Matvælaefnafræði: Výtóefnafræðilegir og eðlisfræðilegir eiginleikar berja sem hafa áhrif á mismunandi þurrkunaraðferðir
• Ferlar: Áhrif formeðferða og frystingar-þurrkunarskilyrði jarðarberja
• FDA: Drög að leiðbeiningum um lítil-raka tilbúinn-til-að borða mannamat
• XMSD rekstrarsjónarmið á vöruformi, forskriftargrundvelli, umsókn og pökkun.