Ávinningur af tómarúmi-Steiktum grænmetisflögum|XMSD
Jan 29, 2019
Lofttæmdir-steiktir grænmetisflögur geta boðið upp á stökkari, litríkari valkost en franskar steiktar við loftþrýsting. Raunverulegur kostur þeirra kemur frá ferlinu: minni þrýstingur gerir vatni kleift að gufa upp við lægra hitastig, svo hægt er að þurrka vöruna og stökka hana með minna hitauppstreymi.
Stutta svarið:Í samanburði við stýrðar aðstæður getur lofttæmd steiking bætt lita- og bragðvörn, dregið úr olíuupptöku og takmarkað myndun sumra hitatengdra efnasambanda. Þetta eru hugsanlegir vinnslukostir, ekki trygging fyrir því að sérhver grænmetisflögur sé lítill-fitulítill, lítill-kaloría eða næringarlega jafn ferska grænmetinu.
Hvaða tómarúmsteiking breytir
Hefðbundin steiking fer fram við venjulegan loftþrýsting. Tómsteiking lækkar þrýstinginn inni í steikingarpottinum, sem lækkar suðumark vatns. Raki getur því skilið grænmetið eftir við lægra olíuhitastig og í lægra-súrefnisumhverfi. Þessi samsetning breytir hitaútsetningu, brúnni, olíuhegðun og endanlegri áferð.
Niðurstaðan fer enn eftir grænmetinu, sneiðþykktinni, þroska, formeðferð, steikingarhitastigi, lofttæmi, steikingartíma, olíu, af-olíuþrepi og endanlegum raka. "Vacuum Steikt" lýsir vinnsluaðferð; það skilgreinir ekki einn fastan næringarprófíl.
Fimm sönnunargögn-undirstaða ávinnings
1. Betri litasöfnun
Lægra-hitastig, lægra-súrefnisvinnsla getur dregið úr mikilli brúnni sem sést við há-steikingu í andrúmslofti. Í samanburðarrannsókn á gulrótum, kartöflum og eplasneiðum sýndu tómarúm-steikt sýni betri varðveislu lita-tengdra gæðaeiginleika. Þetta skiptir máli fyrir vörur eins og okra, grasker, sætar kartöflur, radísur og blönduð grænmetisflögur, þar sem sýnileg grænmetisauðkenni er hluti af áfrýjuninni.
2. Meira þekkta grænmetisbragð
Minni hitun og minni súrefnisútsetning getur hjálpað til við að takmarka sumar bragðbreytingar sem tengjast langvarandi há-hitasteikingu. Niðurstaðan gæti bragðast nær hinu einkennandi hráefni, þó olíugæði, krydd, geymsla og pökkun hafi einnig áhrif á bragðið sem neytandinn upplifir.
3. Minni olíuupptaka í sumum beinum samanburði
Stýrð rannsókn greindi frá því að lofttæmdar-steiktar gulrætur og kartöfluflögur gleyptu um það bil helmingi meira af olíu en andrúmslofts-steiktar hliðstæða þeirra, á meðan eplaslög sýndu minni lækkun. Önnur kartöflu-flögurannsókn fann einnig minna olíuinnihald við prófuð lofttæmi-steikingarskilyrði. Þessar niðurstöður styðja hugsanlegan olíu-ávinning, en ekki er hægt að nota stærð lækkunarinnar á hverja vöru.
4. Varahald á sumum hita-viðkvæmum efnasamböndum
Rannsóknin á gulrótum, kartöflum og eplum fann sterkari varðveislu karótenóíða eða askorbínsýru í sérstökum tómarúmsteiktum-sýnum. Þetta er lofandi sönnunargögn um ferli, ekki sönnun þess að öll næringarefni séu að fullu varðveitt. Mismunandi grænmeti inniheldur mismunandi efnasambönd og niðurskurður, formeðferð, steiking, geymsla og útsetning fyrir ljósi eða súrefni getur allt breytt fulluninni samsetningu.
5. Skörp áferð yfir breiðara grænmetissvið
Tómsteiking getur skapað þurra, gljúpa uppbyggingu og stökkt bit í grænmeti sem erfitt er að breyta í aðlaðandi franskar með hefðbundnum aðferðum. Það opnar vöruþróunarmöguleika- umfram kartöflur, þar á meðal okra, grasker, sveppi, radísur, baunir og blandað úrval. Samkvæmni áferðar krefst samt stjórn á skurðarstærð, endanlegum raka, af-olíu, kælingu og pakkningaþéttingu.
Tómarúm-steiktar á móti hefðbundnum steiktum flögum
Verjanlegasti samanburðurinn er á vörum sem eru unnar úr sama hráefni og metnar við skilgreind skilyrði. Almennt tómarúm-steikt gulrótarflög ætti ekki að bera saman við óskylda kartöfluflögu og meðhöndla sem sönnun fyrir ferlinu einu.
| Endurskoðunaratriði | Tómarúmsteiking | Andrúmsloftssteiking |
|---|---|---|
| Ferli umhverfi | Minni þrýstingur og lægra suðumark vatns | Venjulegur þrýstingur og almennt hærra steikingarhiti |
| Dæmigert gæðakostur | Betri stjórn á lit, bragði og olíuupptöku í mörgum prófuðum vörum | Sterkari brúnun og hefðbundið steikt bragð |
| Hvað er ekki tryggt | Lágar kaloríur, lítið natríum eða fullkomin varðveisla næringarefna | Eitt fast olíu- eða akrýlamíðmagn yfir vörurnar |
Eru tómarúm-steiktar grænmetisflögur hollar?
Þær geta verið hagnýt snarl og bera saman við svipaða andrúmslofts-steikta franska, en þær koma ekki í staðinn fyrir fjölbreytta neyslu grænmetis. Ef vatn er fjarlægt þéttist maturinn og steiking bætir við olíu. Krydd getur einnig bætt við miklu natríum eða sykri.
Dæmdu fullunna vöru, ekki-framhlið-pakkans. Athugaðu innihaldslistann, skammtastærð, hitaeiningar, heildarfitu, mettaða fitu, natríum, viðbættan sykur og hvaða ofnæmisvalda sem er. Stuttur innihaldslisti og auðþekkjanlegir grænmetisbitar geta auðveldað samanburðinn, en næringarborðið er áfram viðeigandi sönnunargögn fyrir tiltekna smásölupakkningu.
Gagnleg kaupregla:berðu saman lofttæmi-steiktar og hefðbundnar franskar úr svipuðu grænmeti, skoðaðu síðan næringu á 100 g sem og hvern skammt. Hverjar-birtingarfígúrur einar og sér geta falið mismunandi skammtastærðir.
Akrýlamíð: Lækkun er ekki brotthvarf
Akrýlamíð getur myndast í sumum plöntu-matvælum við eldun á háum-hita. Bandaríska matvælastofnunin útskýrir að myndun sé háð náttúrulegum sykri og aspasíni og eykst almennt við hærra hitastig eða lengri eldun. Hægt er að nota tómarúmsteikingu sem mótvægisaðferð vegna þess að hún gerir vinnslu með lægri-hita.
Í einni stýrðri kartöflu-flögurannsókn dró úr tómarúmsteikingu akrýlamíði samanborið við steikingu í andrúmslofti við prófaðar aðstæður. Það réttlætir ekki "akrýlamíð-frítt" fullyrðingu. Efnafræði og vinnsluskilyrði hráefnis- eru mismunandi, þannig að tiltekin töluleg eða fjarverukrafa krefst staðfestrar prófunar á raunverulegri vöru.
Sönnunarmörk:Tómarúmsteiking getur dregið úr akrýlamíði og öðrum hitatengdum-ferlismengun í skilgreindum samanburði, en það ætti ekki að lýsa því þannig að það komi í veg fyrir myndun þeirra í hverjum grænmetisflögum.
Hvað viðskiptakaupendur ættu að sannreyna
Fyrir smásölu-, heildsölu-, matvælaþjónustu- eða einkamerkja-forrit er ferlikrafa aðeins upphafspunkturinn. Kaupendur ættu að bera saman samþykkt sýnishorn og skriflegar upplýsingar. Grænmetisúrval, sneið eða heil-snið, litaþol, stökkleiki, olíumagn, salt eða krydd, endanlegur raki, brotið hlutfall og pakkningahindrun hafa allt áhrif á upplifun neytenda.
Orðalag merkimiða þarf líka sönnunargögn. „Fitulítið“, „trefjaríkt“, „natríumlítið“ eða svipaðar fullyrðingar ættu að byggjast á næringargögnum vörunnar og-markaðsreglum vörunnar, ekki á lofttæmdu steikingu eingöngu. Samþykkja skal innihaldslýsingar, eftirlit með ofnæmisvaka, næringarstaðreyndir, pakkningastærð, -geymsluþol og nauðsynleg skjöl áður en listaverk eru samþykkt.
Á XMSD mælum við með því að skoðatómarúm-steiktar grænmetisflögursýnishorn í fyrirhuguðum umbúðum. Athugaðu stökkleikann strax eftir opnun og aftur eftir stutta útsetningu fyrir lofti og metið brot eftir flutningsuppgerð eða leið sem endurspeglar miðrásina.
Kröfur rásar eru mismunandi. Matvörubúðpoki, rafræn-verslunarpakki, gjafaúrval og mataraskja í magni gætu þurft mismunandi nettóþyngd, rakahindranir, öskjuvörn og sjónræna staðla. XMSDfrystar matvælalausnirsíða sýnir víðtækari kaupendarásir sem við styðjum; endanleg snakkforskrift er áfram háð umsömdum kröfum um vöru og áfangastað.
XMSD uppspretta athugasemd:Sendu nauðsynlega grænmetisblöndu, flísform, leiðbeiningar um innihaldsefni og krydd, næringarsnið, pakkningasnið, nettóþyngd, ákvörðunarmarkað, pöntunarmagn og listaverkaþarfir. Við getum síðan skoðað viðeigandi sýnishorn og forskrift með þér.
Algengar spurningar
1. Hver er helsti ávinningurinn af lofttæmdu-steiktum grænmetisflögum?
Helsti ávinningurinn af ferlinu er hæfileikinn til að fjarlægja raka við lægra hitastig undir minni þrýstingi. Í stýrðum samanburði getur þetta stutt við betri lita- og bragðvörn, minni olíuupptöku og minni myndun sumra hitatengdra efnasambanda-.
2. Eru tómarúm-steiktar grænmetisflögur lágar í fitu?
Ekki sjálfkrafa. Sumar rannsóknir fundu minni olíuupptöku en steikingu í andrúmsloftinu, en fullunna fitustigið fer eftir grænmetis-, vinnslu-, olíu- og-olíuþrepinu. Athugaðu næringarupplýsingarnar fyrir nákvæma vöru.
3. Eru tómarúm-steiktar grænmetisflögur lágt í kaloríum?
Aðferðin ábyrgist ekki-kaloríusnauða vöru. Þurrkun þéttir grænmetið og steiking bætir við olíu. Berðu saman hitaeiningar á 100 g og hvern raunhæfan skammt í stað þess að treysta á vinnslutímann.
4. Halda tómarúm-steiktar franskar öll næringarefni í fersku grænmeti?
Nei. Vinnsla við lægri-hita getur bætt varðveislu ákveðinna efnasambanda í sumu grænmeti, en engin steikingaraðferð varðveitir öll næringarefni. Hráefni, formeðferð, tími, hitastig, súrefni, geymsla og umbúðir skipta öllu máli.
5. Eru tómarúm-steiktar grænmetisflögur akrýlamíð-lausar?
Það ætti ekki að gera ráð fyrir því. Tómarúmsteiking hefur dregið úr akrýlamíði í samanburði á stýrðum kartöflu-flögum, en fjarveru eða ákveðið magn er aðeins hægt að ákvarða með því að prófa raunverulega fullunna vöru.
6. Er loftsteiking það sama og loftsteiking?
Nei. Vakúmsteiking eldar mat í olíu undir lægri þrýstingi. Loftsteiking dreifir heitu lofti í kringum vöru, venjulega með mun minna viðbættri olíu. Búnaðurinn, hitaflutningurinn, áferðin og vöruforskriftirnar eru mismunandi.
7. Getur grænmetisflög komið í staðinn fyrir skammt af grænmeti?
Þeir eru betur meðhöndlaðir sem snarl. Vatnsinnihald þeirra, orkuþéttleiki, olía og krydd eru frábrugðin fersku, gufusoðnu eða léttsoðnu grænmeti og því ætti ekki að gera ráð fyrir að þau gegni sambærilegu hlutverki í mataræðinu.
8. Hvaða grænmeti er hægt að lofttæma?
Viðskiptavörur geta verið okra, grasker, sætar kartöflur, radísur, sveppir, baunir, lótusrót og blandað grænmeti. Hentugleiki fer eftir uppbyggingu, sykri og rakainnihaldi, formeðferð, skurðarsniði og æskilegri áferð.
9. Hvers vegna líta tómarúm-steiktar franskar oft litríkari út?
Lægra steikingarhitastig og minnkað súrefni geta takmarkað smá brúnun og oxun. Litur er enn breytilegur eftir -hráefnisfjölbreytni, þroska, formeðferð, ferlistýringu og geymslu.
10. Hvernig á að geyma lofttæma-steiktar grænmetisflögur eftir opnun?
Fylgdu pakkningaleiðbeiningunum, lokaðu pakkanum tafarlaust og verndaðu flögurnar gegn raka og hita. Stökkar vörur draga í sig raka úr loftinu, sem getur dregið úr stökku eftir opnun.
11. Hvað ætti kaupandi að bera saman við samþykki sýnishorns?
Berðu saman auðkenni grænmetis, litasvið, bragð, stökka, olíutilfinningu, dreifingu krydds, brotið hlutfall, heilleika pakkans og áferð eftir stutta útsetningu fyrir lofti. Staðfestu að skriflega forskriftin passi við samþykkt sýnishorn.
12. Er hægt að aðlaga blandaða grænmetisflögur fyrir einkamerki?
Hægt er að ræða grænmetisúrval, bitasnið, krydd, pakkningastærð, listaverk og kröfur um öskju, með fyrirvara um samþykkta forskrift og framleiðsluskoðun. Næringar- og markaðsfullyrðingar verða að passa við vörugögn og staðbundnar reglur.
13. Hvaða upplýsingar ættu að vera með í tómarúmsspurningu-steiktu grænmetis-flísum?
Látið grænmetisblönduna fylgja með, lögun bita, stefnu krydds, pakkningategund, nettóþyngd, pöntunarmagn, ákvörðunarland, tungumál merkimiða, nauðsynleg skjöl, þarfir listaverka og afhendingaráætlun.
Lokahugsanir frá XMSD
Skýrustu kostir tómarúms-steiktra grænmetisflögum eru ferli-tengdir: rakafjarlæging með lægri-hita getur stutt lit, einkennandi bragð, olíustjórnun og stökka áferð á fjölbreyttu grænmeti. Enn þarf að dæma fullunna snarlið út frá innihaldsefnum þess, næringarupplýsingum, skammti, skyngæði, umbúðum og staðfestri forskrift.
Heimildir
- Dueik og Bouchon: Tómarúmsteiking sem leið til að framleiða nýtt snakk með æskilegum gæðaeiginleikum
- Garayo og Moreira: Loftsteiking á kartöfluflögum
- Mariotti-Celis o.fl.: Notkun lofttæmissteikingar sem fúran- og akrýlamíðmótunartækni í kartöfluflögum
- Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið: Akrýlamíð spurningar og svör
- XMSD: Vacuum-Steiktar grænmetisflögur vara og-upplýsingar kaupanda