Ávinningur af frosnum maís

Venjulegur frosinn maís er þægilegt sterkjuríkt grænmeti sem gefur kolvetni, fæðutrefjar, lítið magn af próteini, fólati, kalíum, C-vítamíni og náttúrulegum karótenóíðum. Helstu hagnýtir kostir þess eru-aðgengi allt árið um kring, lítið úrgangsúrgangur, fljótur skammtur og stjórn á salti, fitu, sykri og kryddi sem bætt er við við matreiðslu. Einstakir hraðfrystir kjarnar geta einnig verið aðskildir, sem hjálpar eldhúsum og matvælaframleiðendum að vega og blanda þeim stöðugt.

Þessir kostir þýða ekki að frosinn maís sé alltaf hollari, lægri-kostnaður, ferskari-á bragðið eða lægri í kaloríum en hver fersk vara eða niðursoðin vara. Sanngjarn samanburður verður að nota sömu maístegund, æta þyngd, undirbúningsstöðu og innihaldsefni. Venjulegir kjarnar eru frábrugðnir maís sem er pakkað með smjörsósu, ostasósu, sykri eða miklu kryddi og frosnir kjarna eru frábrugðnir heilum kolum eða kolum.

Ávinningurinn sem stenst skoðun

Gagnlegur ávinningur ætti að breyta raunverulegu vali og lifa af samanburði við valkostina. Fyrir frosið maís þýðir það að aðgreina sönnunargögn-næringu frá rekstrarlegum kostum og síðan tilgreina ástandið sem getur veikt hvern kost. Taflan hér að neðan tengir hvern ávinning við bæði notkun hans og takmörk.

Þægindi verða næringarfræðilegur kostur aðeins óbeint. Frystihefta getur auðveldað að bæta grænmeti í máltíð, en heilsuáhrifin ráðast af öllu matarmynstri, skammti, matreiðsluaðferð og meðfylgjandi hráefni. Maís inniheldur einnig meiri sterkju en margt ó-sterkjuríkt grænmeti, svo það ætti ekki að vera sett fram sem næringarfræðilega skiptanlegt með laufgrænu, spergilkáli eða papriku.

Hvaða næringu veitir venjulegur frosinn sæta maís?

USDA FoodData Central færslan fyrir gulan maís, frosinn, skorinn úr kolunum og óundirbúinn, gefur upp eftirfarandi gildi fyrir hver 100 grömm af ætri vöru. Þetta er skilgreindur viðmiðunargrundvöllur, ekki loforð fyrir hverja verslunarlóð eða ráðlagða skammtastærð.

Lífeðlisfræðilegu hlutverkin eru raunveruleg, en sönnunarmörkin skipta máli. Fólat og kalíum eru nauðsynleg næringarefni og C-vítamín hefur staðfest virkni þar á meðal andoxunarvirkni og kollagenmyndun. Það þýðir ekki að skammtur af frosnu maís komi í veg fyrir hjartasjúkdóma, meðhöndlar háan blóðþrýsting, bætir friðhelgi sjálft eða leiðréttir næringarefnaskort. Þessar niðurstöður eru háðar heildarinntöku, heilsufari og breiðari mataræði.

Það sem frost varðveitir-og hvað það gerir ekki

Frosinn maís er almennt uppskorinn, afhýddur, hreinsaður, flokkaður, hvítaður, kældur, skorinn eða skammtur, frystur og pakkaður. Frysting hægir mjög á hrörnun, á meðan bleiking hjálpar til við að stjórna ensímum sem annars myndu skaða lit, bragð og áferð við geymslu. Ferlið er gagnlegt, en það er ónákvæmt að segja að það "læsir í öllum næringarefnum." Sum næringarefni geta breyst við hvítun, frystingu, þíðingu og lokaeldun.

Tvær samanburðarrannsóknir frá háskólanum í Kaliforníu, Davis, báru saman kældar og frosnar tegundir átta ávaxta og grænmetis, þar á meðal maís. Heildar vítamíninnihald var sambærilegt og stundum hærra í frosnum sýnum, en varðveisla steinefna, trefja og fenóls var háð vörunni og var oft ekki marktækt frábrugðin. Þessar niðurstöður styðja hóflega niðurstöðu: vel-framleitt frosið grænmeti getur haldist næringarfræðilega gagnlegt, en varðveisla er næringarefna-sértæk og ekki hægt að minnka það í "frosið alltaf vinnur."

Lokaundirbúningur skiptir líka máli. Langvarandi eldun í of miklu vatni getur dregið úr vatnsleysanlegum vítamínum- og sósur geta bætt við fleiri hitaeiningum, natríum, mettaðri fitu eða viðbættum sykri en venjulegt maís leggur til. Fylgdu vörumerkinu, notaðu viðeigandi eldunartíma og metið fullunna réttinn frekar en frosna hráefnið í einangrun.

Frosinn, ferskur eða niðursoðinn maís: Hvort er betra?

Það er enginn alhliða sigurvegari. Frosinn maís er oft aðlaðandi fyrir skammta og áferð; ferskur maís er gagnlegur þegar árstíðabundið bragð og á-kólfinu-kólfinu er miðpunktur; Niðursoðinn maís er dýrmætur þegar stofuhita-geymsla og tafarlaus notkun skipta máli. Næringarsamanburður er aðeins þýðingarmikill þegar matvæli hafa sama undirbúningsástand og eru borin saman með jafnri þyngd eða skýrum skammti.

University of Florida Extension gefur hagnýtt dæmi: um það bil einn-hálfur bolli af niðursoðnum eða frosnum sætum maís er um 55 hitaeiningar, þó raunveruleg merki séu mismunandi. Þetta er ástæðan fyrir því að fjarlægja ætti sæng fullyrðingu um að frosinn maís hafi færri kaloríur en ferskur eða niðursoðinn maís. Vatnsinnihald, tæmt ástand, fjölbreytni, viðbætt innihaldsefni og skammtsþyngd geta snúið samanburðinum við.

Hagnýt ávinningur í eldhúsum og matvælaframleiðslu

Auðvelt er að skammta lausa kjarna í súpur, steikt hrísgrjón, salöt, pottrétti, bakarífyllingar, grænmetisblöndur og tilbúna rétti. Matreiðslumaður getur aðeins notað það magn sem þarf og skilað óopnuðum hluta pakkans í rétta frysta geymslu. Í stærri mælikvarða geta frjáls-kjarnar bætt endurtekningarhæfni vigtunar og hjálpað verksmiðju að viðhalda skilgreindu grænmetishlutfalli yfir lotur.

Frosinn maís getur einnig dregið úr hráundirbúningsvinnu. Það er engin hýði eða silki fjarlæging fyrir kjarnapakkningar, engin klipping á kolum og engin dós opnuð eða tæmd. Þessi sparnaður er-sértækur fyrir notkun: Lítill veitingastaður, mikið-magn tilbúið-matarlína og einkasölu-merkjakerfi hafa mismunandi vinnuhlutfall, búnað, pakkningastærðir og viðunandi úrgang. Gagnleg spurning er hvort frosinn maís lækki heildarkostnað við samþykktan fullbúinn skammt.

Frosinn maís er einnig sveigjanlegur í samsetningu. Venjulegir kjarna gera uppskriftarframleiðandanum kleift að byggja upp lágt-natríum, mildlega kryddaðan, kryddaðan, smjörkenndan eða sætan prófíl úr sama grunnhráefninu. Hægt er að blanda maís með ertum, gulrótum, grænum baunum eða öðru grænmeti; XMSDfrosið blandað grænmetisýnir hvernig kjarnalitur, stærð, hlutfall og matreiðsluhegðun verða að vinna saman frekar en að vera metin sérstaklega.

Hvað fagmenn ættu að tilgreina og prófa

Gagnleg forskrift fyrir frosið maís hefst með lokaumsókninni. Skilgreindu hvort verkefnið þurfi lausa kjarna, heila kola, kolahluta, gulan eða hvítan maís og ákveðna sætleika eða stærðarsvið. Komdu síðan saman um innihaldslýsingu, blanching og eldunarstöðu, lit kjarna, Brix eða skynsætu, brotið-kjarnaþol, erlend-efnismörk, pökkunarsnið, geymsluskilyrði, geymsluþol, örverufræðileg viðmið, kröfur um leifar og markaðsskjöl-áfangastaðarins.

TheXMSD frosinn maís sviðinniheldur kjarna, heila kola og hluta. Þessi eyðublöð ættu ekki að deila einu staðfestingarprófi. Kjarnakaupendur kunna að forgangsraða frjálsu flæði, biluðum hraða, litadreifingu og skammta nákvæmni. Cob kaupendur þurfa einnig lengd, þvermál, kjarnafyllingu, kjarna sem vantar, skurðgæði, mýkt og ætan uppskeru.

Keyrðu dæmigert matreiðslupróf fyrir samþykki. Mældu soðna ávöxtun, vatnslosun, heilleika kjarna, lit, sætleika, stinnleika og haltu frammistöðu í raunverulegri uppskrift. Kjarni sem lítur viðunandi út á meðan hann er frosinn getur mýkst of fljótt í súpunni, þornað á meðan hann er heitur eða losað of mikið vatn í pítsuálegg. Samþykkisviðmið ættu að lýsa fulluninni notkun, ekki aðeins óopnuðum poka.

Biddu um sönnunargögn sem passa við þá fullyrðingu sem verið er að gera. Næringarpanel eða rannsóknarstofuskýrsla styður næringargildi; vottorð styður aðeins það umfang og gildi sem tilgreint er á því skjali; vörulýsing skilgreinir viðskiptasamþykki; og hitastigsskrár hjálpa til við að meta köldu-keðjustjórnun. Verksmiðjuljósmyndir eru gagnlegt samhengi, en þær koma ekki í stað núverandi endurskoðunar-, prófunar-, rekjanleika- og sendingarskráa.

Hvernig á að reikna út kostnaðarávinninginn rétt

Berðu saman kostnað á nothæft kíló og kostnað á viðurkenndan skammt, ekki hilluverð á ólíkum pakkningum. Fyrir ferskt maís skaltu innihalda hýði, silki, kola, klippingu, árstíðabundið tap og undirbúningsvinnu. Fyrir niðursoðinn maís, notaðu tæmd matarþyngd og innifalið opnun, tæmingu og förgun íláts. Fyrir frosna kjarna, innifalið frystirými, rafmagn, hitastigseftirlit, hugsanlegt yfirborðs-ístap og eldunarávöxtun.

Bættu síðan við kostnaði við gæðaafbrigði. Lægra-kjarna sem brotnar, klessist, losar vatn eða mistekst lita- og áferðarmarkmið getur verið dýrari eftir endurvinnslu og kvartanir. Réttur samanburður notar sömu uppskrift, skammtaþyngd, viðtökumörk, vinnumörk og dreifingarleið. Þetta er ástæðan fyrir því að frosinn maís getur dregið úr kostnaði við eina aðgerð en aukið hann fyrir aðra.

Pökkun og hleðsluástand vernda gildið sem er reiknað í verksmiðjunni. Skoðaðu innsigli styrkleika poka, ástand öskju, mynstur bretti, hleðsla frystiskápa, hitastigsstillingar, leiðarhættu og komuskoðun. XMSDleiðbeiningar um frosnar umbúðirútlistar pakkabreyturnar sem hægt er að samræma við smásölu-, matvæla- og iðnaðarrásir.

Algengar spurningar um fríðindi fyrir frosinn maís

Er frosinn maís hollari en niðursoðinn maís?

Ekki sjálfkrafa. Venjulegur frosinn maís gerir það oft auðvelt að stjórna viðbættu salti og kryddi, á meðan ekkert-salti-viðbætt niðursoðinn maís getur líka passað í jafnvægi í mataræði. Berðu saman jöfn þyngd, innihaldslista, natríum, viðbættan sykur, sósur, skammtastærðir og hlutverkið sem hver vara gegnir í heildarmáltíðinni.

Hefur frosinn maís færri kaloríur en ferskur eða niðursoðinn maís?

Það er engin áreiðanleg alhliða röðun. Tilvísunarfærsla USDA sýnir 88 kaloríur á 100 grömm fyrir einn óundirbúinn frosinn gulan maísvöru, en viðmiðunarleiðbeiningar gefa um 55 hitaeiningar fyrir hálfan-bolla af niðursoðnum eða frosnum maís. Mismunandi þyngd, afbrigði, vatnsinnihald, tæmd ástand og bættar sósur breyta niðurstöðunni, svo athugaðu nákvæmlega merkimiðann.

Þarf að elda frosinn maís?

Fylgdu pakkaleiðbeiningunum. Blöndun meðan á vinnslu stendur þýðir ekki sjálfkrafa að frosið grænmeti sé tilbúið til neyslu. Fyrir súpur og heita rétti má oft elda kjarna úr frosnum þegar merkimiðinn leyfir. Fyrir kalda notkun, ljúktu stýrðu eldunarskrefinu, kældu tafarlaust og meðhöndluðu fullbúna réttinn á öruggan hátt.

Lokahugsanir frá XMSD

Sterkasta dæmið um frosinn maís er hagnýt og mælanlegt: gagnleg næring,-aðgangur allt árið um kring, skammtastjórnun, lítil sóun á undirbúningi og sveigjanlegt krydd. Gildi þess verður trúverðugt þegar samanburður notar sama æta grunninn og þegar raunveruleg vara skilar árangri í fyrirhugaðri uppskrift. Forðastu algerar fullyrðingar um hitaeiningar, verð, ferskleika eða varðveislu næringarefna; lestu merkimiðann, prófaðu eldaða niðurstöðu og skilgreindu innkaupaforskriftina áður en þú velur sniðið.

Heimildir

• USDA FoodData Central: Maís, sætt, gult, frosið, kjarna skorið af kolum, óundirbúið
• University of Florida IFAS Extension: Sweet Corn-It's a Vegetable and a Grain!
• Bouzari, Holstege og Barrett: Vítamín varðveisla í kældum og frystum afurðum
• Bouzari, Holstege og Barrett: Steinefni, trefjar og fenól varðveisla í kældum og frystum afurðum
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: Fótsýrublað fyrir neytendur
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: Kalíum upplýsingablað fyrir neytendur
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: C-vítamín upplýsingablað fyrir neytendur
• Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið: Hvað er á merkimiðanum um næringarfræði
• XMSD rekstrarreynsla í vali á frosnu maísformi, forritaprófun, pökkun, kalda-keðjumeðferð og samhæfingu B2B útflutnings.