Er bitur matur góður fyrir þig? Öryggisleiðbeiningar|XMSD

    Sumir bitur matur er góður fyrir þig, en þeir eru ekki hollir einfaldlega vegna þess að þeir bragðast bitur.Grænmeti eins og grænkál, sinnepsgrænmeti, spergilkál, andi og rétt unnin beisk melóna geta stuðlað að trefjum, vítamínum, steinefnum og jurtasamböndum í fjölbreyttu mataræði. Verðmæti þeirra kemur frá matnum í heild-ekki af beiskju sem virkar sem lyf.

Annað atriði skiptir jafnmiklu máli: væntanleg beiskja og óeðlileg beiskja er ekki það sama. Kunnuglegur bitur tónn í radicchio eða bitur melónu getur verið eðlilegur. Skyndilega mikil, óþægileg beiskja í kúrbít, leiðsögn, gúrku, flöskugúrka eða lófu getur bent til náttúrulegra kúkurbitasína. Í þeim aðstæðum skaltu hætta að borða vöruna og farga henni.

Í starfi okkar á frystum ávöxtum og grænmeti hjá XMSD aðskiljum við skyneinkenni, næringargildi og matvælaöryggi í stað þess að meðhöndla „bitur“ sem einn eiginleika. Þessi handbók útskýrir hvað beiskt bragð þýðir, hvaða fullyrðingar eru studdar, hvernig á að útbúa beiskt grænmeti og hvað kaupendur ættu að tilgreina fyrir frosnar vörur.

Stutta svarið

Bitur matur getur verið hluti af jafnvægi í mataræði þegar vitað er að maturinn er ætur, beiskjan er eðlileg fyrir það innihaldsefni og það er undirbúið á öruggan hátt. Beiskt grænmeti getur hjálpað fólki að borða fjölbreyttara úrval af jurtafæðu, en engin algild regla segir að bitrari matur sé næringarríkari.

Bitur mat ætti ekki að lýsa sem meðferð sem „hreinsar innri hita,“ drepur sýkingar, lækkar hita, afeitrar líkamann eða læknar sykursýki. Þessar setningar geta birst í hefðbundinni matarmenningu, en þær hafa ekki beina líflæknisfræðilega merkingu og ættu ekki að koma í stað gagnreyndrar- umönnunar.

Hvað þýðir beiskt bragð í raun og veru?

Biturleiki er skynjunarmerki, ekki eitt næringarefni

Menn greina beiskju í gegnum fjölskyldu bragðviðtaka. Mörg óskyld efnasambönd geta virkjað þessa viðtaka, þannig að tvær bitur matvæli geta verið mjög mismunandi. Glúkósínólöt og skyld efnasambönd stuðla að bragði sumra Brassica grænmetis; efnasambönd í kaffi, tei, kakói, sítrusberki og beiskju melónu skapa mismunandi bitur snið.

Fólk skynjar biturleika líka á mismunandi hátt. Erfðir, aldur, fyrri útsetning, fjölbreytni, þroska, vaxtarskilyrði og undirbúningur geta allt haft áhrif á upplifunina. Einn einstaklingur getur fundið hrátt grænkál verulega biturt á meðan annar tekur aðeins eftir mildu grænmetisbragði.

Bitur þýðir ekki sjálfkrafa meira andoxunarefni

Sumar plöntur með beiskju-bragði innihalda pólýfenól, glúkósínólöt eða önnur plöntunæringarefni, en bragðstyrkur er ekki áreiðanlegur næringarmælir. Efnasamband getur bragðast beiskt við mjög lágan styrk og minna beiskt afbrigði getur samt verið næringarríkt. Sætleiki, beiskja og næringarefnainnihald verður að meta sérstaklega.

Lokarétturinn skiptir líka máli. Ósykrað kakó og kaffi eru bitur, en að bæta við miklu magni af sykri eða rjóma breytir næringargildinu. Beisk melóna er grænmeti, en djúpsteiking- eða varðveiting með miklu salti breytir máltíðinni. Við mælum með því að dæma innihaldið, skammtinn og undirbúninginn saman.

Dæmi um bitur matvæli og hvernig á að dæma þá

Hvaða ávinningi er eðlilegt að búast við?

Meiri fjölbreytni í grænmetisneyslu

Skýrasti ávinningurinn er hagnýtur: bitur grænn og grænmeti geta aukið úrval matvæla í máltíð. Mismunandi grænmeti gefur mismunandi blöndur af trefjum, vítamínum, steinefnum og jurtasamböndum. Að borða fjölbreytt grænmeti er gagnlegra en að leita að einu bitru innihaldsefni með stórkostlegum áhrifum.

Gagnleg plöntusambönd án kraftaverkakrafna

Vísindamenn rannsaka glúkósínólöt í Brassica grænmeti, pólýfenól í kakói og tei og nokkur efnasambönd í beiskju melónu. Þetta ýtir undir áhuga á matvælunum, en það sannar ekki að skammtur komi í veg fyrir eða lækni tiltekinn sjúkdóm. Niðurstöður rannsóknarstofu, athugunarrannsóknir og klínískar niðurstöður manna eru mismunandi stig sönnunargagna.

Bragðjafnvægi og matseðill hönnun

Beiska getur komið á jafnvægi á sætleika, ríkuleika og sýrustig. Radicchio getur skerpt ríkulegt salat, sinnepsgrænu getur gefið dýpt í súpu og bitur melóna getur unnið með bragðmiklu hráefni. Þetta matreiðsluhlutverk er raunverulegt, jafnvel þegar læknisfræðileg fullyrðing er það ekki.

Fullyrðingar um "hreinsun hita," bólgu og hita

Í sumum hefðbundnum fæðukerfum er bitru innihaldsefnum lýst sem „hreinsandi hita“ eða „hreinsandi hjartaeld“. Þetta eru hefðbundin hugtök, ekki klínískar greiningar. Það ætti ekki að þýða þær yfir í fullyrðingar um að bitur matur lækki líkamshita, meðhöndli hita eða fjarlægi eiturefni úr líkamanum.

Sömuleiðis þýðir plöntuþykkni sem sýnir bakteríudrepandi eða -bólgueyðandi virkni á rannsóknarstofu ekki að venjulegur skammtur meðhöndlar sýkingu eða bólgusjúkdóm. Efnasambandið, skammturinn, frásogið og námsaðstæður skipta öllu máli. Næringarríkt beiskt grænmeti getur stutt heilbrigt matarmynstur í heild, en það er ekki sýklalyf, hitalækkandi eða -bólgueyðandi lyf.

Allir sem eru með háan eða viðvarandi hita, merki um hitaveiki, mikla verki, ofþornun eða önnur einkenni sem varða, ættu að leita viðeigandi læknishjálpar. Matur getur veitt næringu og vökva en ætti ekki að tefja meðferð.

Þegar biturleiki er matur-Öryggisviðvörun

Vertu sérstaklega varkár með cucurbit grænmeti

Plöntur í cucurbit fjölskyldunni geta framleitt efnasambönd sem kallast cucurbitacín. Viðskiptaafbrigði eru venjulega valin fyrir lítið magn, en einstaka ávextir geta innihaldið nóg til að bragðast mjög beiskt og valda veikindum. Í öryggisleiðbeiningum stjórnvalda um matvæli- er sérstaklega varað við því að borða bitur kúrbít og svipaða varúð er viðeigandi fyrir óvænt beiskan leiðsögn, gúrku, flöskugraut og lúfu.

    Ekki reyna að bjarga óeðlilega bitri gúrku með því að elda, leggja í bleyti, krydda eða frysta.Hættu að borða, spýttu því út og fargaðu afganginum. Ef uppköst, niðurgangur, miklir kviðverkir, máttleysi eða hrun koma fram skaltu tafarlaust hafa samband við lækni eða eiturefnaeftirlit á staðnum.

Viljandi beiskja krefst enn vöruþekkingar

Bitur melóna á að vera bitur, sem gerir skyndóma flóknari. Notaðu vöru úr áreiðanlegum matvælum, hafnaðu skemmdu eða skemmdu efni og fylgdu undirbúningsleiðbeiningunum. Lófa er öðruvísi: Ætandi ung lúfa er almennt væg, þannig að mjög bitur sýni ætti ekki að meðhöndla sem æskilegan "bitur matur."

Bitur melóna er matur, ekki sykursýkismeðferð

Bitur melóna má innihalda í máltíðum sem grænmeti. Hins vegar eru vísbendingar um bitur melónuuppbót eða efnablöndur sem meðferð við sykursýki af tegund 2 enn takmarkaðar og ósamkvæmar. National Center for Complementary and Integrative Health í Bandaríkjunum ráðleggur fólki að skipta ekki út sannreyndri sykursýkismeðferð út fyrir ósannaðar vörur.

Heilir-matarskammtar og óblandaðir útdrættir eru ekki skiptanlegir. Fæðubótarefni geta gefið mismunandi magn af virkum efnasamböndum og geta valdið meltingaráhrifum eða haft samskipti við sykurlækkandi-meðferð. Fólk sem tekur sykursýkislyf, barnshafandi fólk og allir sem íhuga einbeittar melónuvörur ættu að ræða þau við viðurkenndan lækni.

Bætir bitur matur meltingu, matarlyst eða þyngdartap?

Melting og matarlyst

Bitir bragðviðtakar eru fyrir utan munninn og vísindamenn eru að rannsaka hlutverk þeirra í meltingarboðum. Niðurstöður manna eru ekki nógu stöðugar til að lofa því að bitur matur bæti meltinguna eða bæli áreiðanlega matarlyst. Einstök viðbrögð eru einnig mismunandi: Sumir hafa gaman af beiskt bragði, á meðan aðrir finna fyrir ógleði eða magaóþægindum eftir mjög bitur innihaldsefni.

Þyngdarstjórnun

Enginn bitur matur brennir líkamsfitu af sjálfu sér. Ósykrað grænmeti getur passað við þyngdarstjórnunarmynstur- vegna þess að það getur bætt við trefjum, rúmmáli og bragði án mikils orkumagns. Áhrifin eru enn háð fullri máltíð, skammtastærð og heildarmataræði. Sykur bitur drykkur, ríkur súkkulaði eftirréttur eða mikið steikt grænmeti verður ekki að þyngdartapi-vegna þess að það inniheldur bitur efnasambönd.

Hvernig á að gera biturt grænmeti ánægjulegra

Fyrir grænmeti þar sem búist er við beiskju og öruggt, getur undirbúningur bætt jafnvægi án þess að hylja innihaldsefnið í sykri eða salti. Prófaðu eina eða fleiri af þessum aðferðum:

• Blasaðu stuttlega:Þetta getur mildað bragðið af sinnepsgrænu, spergilkáli og bitri melónu í sneiðum. Tæmið vel fyrir næsta eldunarskref.
• Bæta við sýrustigi:Sítrónusafi, edik eða tómatar geta komið jafnvægi á bitur tón.
• Notaðu bragðmikla birtuskil:Hvítlaukur, laukur, engifer, sveppir eða hóflegt magn af fitu getur aukið bragðið.
• Stjórna þroska og skera:Fjölbreytni, uppskeruþroski og sneiðþykkt hafa áhrif á beiskju og áferð.
• Forðastu ofeldun:Of mikil eldun getur skapað daufa bragð og mjúka áferð jafnvel þótt það dragi úr beiskju.

Þessar aðferðir eiga aðeins við um matvæli sem búa við eðlilega beiskju. Þeir eru ekki leiðir til að gera grunsamlega bitur kúrbít, leiðsögn, flöskugraut eða lúfu öruggan.

Ferskt og frosið biturt grænmeti

Ferskt og frosið grænmeti getur bæði passað við hollt mataræði. Frysting getur hjálpað til við að varðveita grænmeti á hagnýtu stigi þroska og gera skurðarstærðir tiltækar allt árið. Það fer eftir vörunni, að bleikja fyrir frystingu getur dregið úr ensímvirkni og breytt bragði, lit eða áferð. Það breytir ekki óöruggu, eiturefni sem inniheldur-grænmeti í öruggt grænmeti.

Fylgdu geymslu- og eldunarleiðbeiningum miðans fyrir frosna vöru. Frysting stöðvar flesta bakteríuvöxt en drepur ekki allar bakteríur. Haltu pakkningum frystum, hafnaðu skemmdum eða þíddum-og-frystum umbúðum og eldaðu vörur sem eru merktar sem ekki tilbúnar til neyslu samkvæmt leiðbeiningum þeirra.

Frá XMSD vinnslusjónarmiði okkar verður að huga að beiskju ásamt vörueinkennum, þroska, skynjunarstöðlum, bleikingarstöðu, skurðarstærð og fyrirhugaðri notkun. OkkarYfirlit yfir frosinn matvælavinnslubúnaðsýnir framleiðslusamhengið sem kaupendur gætu viljað skoða þegar þeir meta fryst grænmetisáætlun.

Hvað B2B kaupendur ættu að tilgreina

Innkaupalýsing eins og „frosið bitur grænmeti“ er of víð. Kaupendur ættu að bera kennsl á tegund og vöruheiti, yrki þar sem það á við, uppskeruþroska, niðurskurð, blanching stöðu, væntanlegt skynsvið, innihaldsyfirlýsing, matreiðslustaða og markaðskröfur-áfangastaða. Lita-, áferðar- og beiskjumarkmið ættu að passa við fyrirhugaða smásölu-, matsölu- eða framleiðslunotkun.

Við mælum einnig með því að samþykkja erlenda-efnisstýringu, örverufræðileg viðmið, kröfur um skordýraeitur-leifar, sýnatökuaðferð, nettóþyngd, málssnið og kulda-keðjuskilyrði. Nauðsynlegar athuganir eru háðar vöru og markaði. Kaupendur geta skoðað okkarvottunarstuðningurogfrystar umbúðir nálgunvið gerð forskriftar.

Umsókn leiðir einnig val. Grænmeti í sneiðum til að hræra-steikt, laufgrænt efni í súpu og hægeldað innihaldsefni fyrir tilbúnar máltíðir krefjast mismunandi niðurskurðarþols, eldunarárangurs og pakkningasniðs. Okkarfrystar matvælalausnirveita upphafspunkt til að passa vöruform við notkunartilvik.

Algengar spurningar

1. Er bitur matur hollur?

Sumir eru það. Beiskt grænmeti, Brassica grænmeti og rétt undirbúin beisk melóna geta stuðlað að gagnlegum næringarefnum og fjölbreytni. Heilsugildi þeirra fer eftir matnum, skammtinum og undirbúningnum-ekki á beiskt bragð eingöngu.

2. Hvað gerir matinn bitur á bragðið?

Mörg mismunandi náttúruleg efnasambönd geta virkjað bitra bragðviðtaka. Sem dæmi má nefna efnasambönd sem tengjast Brassica grænmeti, kaffi, te, kakó og bitur melónu. Vegna þess að efnasamböndin eru mismunandi gefur biturleiki ekki til kynna eitt tiltekið næringarefni eða áhrif.

3. Inniheldur bitrari matur meira af andoxunarefnum?

Ekki endilega. Sum bitur efnasambönd eru rannsökuð sem plöntunæringarefni, en skynstyrkur er ekki áreiðanlegur mælikvarði á andoxunarinnihald eða heilsufar. Fjölbreytni, vaxtarskilyrði, þroski og undirbúningur geta breytt bragði og samsetningu öðruvísi.

4. Afeitrar bitur matur líkamann eða "tær hiti"?

"Hreinsun hita" er hefðbundið hugtak frekar en skilgreind klínísk áhrif. Bitur matur fjarlægir ekki óskilgreind eiturefni. Lifur, nýru, lungu og meltingarfæri framkvæma eðlilega vinnslu og brotthvarf líkamans.

5. Getur bitur matur dregið úr hita?

Þeir ættu ekki að nota sem hitameðferð. Matur og vökvi getur stutt eðlilega næringu, en hár, viðvarandi eða varanleg hiti þarfnast viðeigandi læknisráðs. Hitaslag er neyðartilvik og krefst tafarlausrar umönnunar.

6. Er bitur matur bakteríudrepandi eða -bólgueyðandi?

Sum plöntuefnasambönd sýna virkni í rannsóknarstofurannsóknum, en það staðfestir ekki að borða matinn muni meðhöndla sýkingu eða bólgusjúkdóm. Beiskt grænmeti getur verið hluti af hollt mataræði; þau koma ekki í staðinn fyrir lyf.

7. Er bitur melóna góð fyrir sykursýki?

Það er hægt að borða það sem grænmeti, en núverandi sönnunargögn réttlæta ekki að nota bitur melónu í stað sykursýkismeðferðar. Þétttar vörur geta verið frábrugðnar matarskammtum og geta haft áhrif á sykurlækkandi-meðferð.

8. Bætir bitur matur meltingu eða bælir matarlyst?

Rannsóknir á bitrum viðtökum og meltingarboðum eru í gangi, en niðurstöður manna eru misjafnar. Ekki búast við fyrirsjáanlegum áhrifum á meltingu eða matarlyst. Persónulegt umburðarlyndi og samsetning allrar máltíðar skiptir máli.

9. Hjálpar bitur matur við þyngdartapi?

Þeir brenna ekki fitu. Einfalt beiskt grænmeti getur stutt-minni orku, trefja-máltíð þegar það kemur í stað ríkari matvæla, en þyngdarbreyting fer eftir matarmynstri í heild, virkni, skammtastærð og einstökum þáttum.

10. Er óhætt að borða mjög bitur kúrbít eða leiðsögn?

Nei. Sterk, óþægileg beiskja getur bent til cucurbitacins. Hættu að borða og fargaðu því; ekki treysta á eldamennsku til að gera það öruggt. Leitaðu læknishjálpar ef veruleg einkenni frá meltingarvegi eða önnur einkenni koma fram.

11. Er bitur loofah öruggur?

Ætar ung lúfa er yfirleitt mild. Farga skal óvenju biturri lúðu þar sem cucurbitacín geta verið til staðar. Það ætti ekki að vera valið fyrir beiskju sína eða kynna sem hitahreinsandi-mat.

12. Er kastanía bitur matur?

Nei. Ferskvatnskastanía er venjulega stökk, mild og örlítið sæt. Beiskt eða á annan hátt óeðlilegt bragð er ekki æskilegur eiginleiki og ætti að meðhöndla hann sem hugsanlegt gæðavandamál.

13. Geta börn eða ólétt fólk borðað beiska melónu?

Ráðgjöf getur verið háð formi og magni. Óblandaðir útdrættir, fræ og bætiefni eru frábrugðin venjulegum soðnum-matarskammti og valda meiri óvissu. Barnshafandi fólk og umönnunaraðilar ættu að spyrja hæfan heilbrigðisstarfsmann áður en þeir nota bitur melónuvörur í heilsufarslegum tilgangi.

14. Hvernig get ég dregið úr öruggri, væntanlegri beiskju við matreiðslu?

Stutt blanching, jafnvægi sýra, bragðmikil arómatísk og hæfilegt magn af fitu getur hjálpað. Veldu rétta tegund og þroska og forðastu ofeldun. Notaðu aldrei þessar aðferðir til að dylja óeðlilega beiskju í cucurbit grænmeti.

15. Hvað ættu kaupendur að athuga þegar þeir kaupa frosið beiskt grænmeti?

Staðfestu tegundir, fjölbreytni þar sem við á, þroska, niðurskurð, bleikingarstöðu, skynjunarmörk, matreiðslustöðu, leifar og örverufræðilegar kröfur, pökkun og kulda-keðjuskilyrði. Samþykkisskilyrði ættu að vera skrifuð inn í umsamda vörulýsingu.

Lokahugsanir frá XMSD

Bitur matur er fjölbreyttur hópur, ekki meðferðarflokkur. Þekkt æt grænmeti með eðlilega bitur karakter getur bætt fjölbreytni, bragði og gagnlegum næringarefnum í máltíðir. Beiskjan sjálf sýnir ekki afeitrandi, bakteríudrepandi,-bólgueyðandi, hita-lækkandi eða þyngdartapi-áhrif.

Öruggasta aðferðin er að vita hvernig matur ætti að smakka, undirbúa hann á viðeigandi hátt og hafna mikilli óvæntri beiskju. Fyrir frystar vörur í atvinnuskyni mælir XMSD með samþykktri skynforskrift sem studd er af vöruauðkenningu, vinnslu, pökkun og köldu-keðjustýringum.

Heimildir

• Nýja-Sjálands ráðuneyti fyrir aðalatvinnugreinar.Náttúruleg eiturefni í grænmeti og baunum, þar á meðal leiðbeiningar um bitur kúrbít og kúkurbitasín.
• National Center for Complementary and Integrative Health.Sykursýki og fæðubótarefni: Það sem þú þarft að vita.
• Wieczorek MN, Walczak M, Skrzypczak-Zielińska M, Jeleń HH.Beiskt bragð af Brassica grænmeti: hlutverk erfðaþátta, viðtaka, ísóþíósýanata, glúkósínólata og bragðsamhengi. Gagnrýnar umsagnir í matvælafræði og næringarfræði.
• Zhao A, Jeffery EH, Miller MJ.Er biturleiki aðeins bragð? Stækkandi svæði heilsubótar Brassica grænmetis og möguleiki fyrir bitra bragðviðtaka til að styðja heilsubætur. Næringarefni.
• Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna.Ertu að geyma mat á öruggan hátt?Leiðbeiningar um frystigeymslu, gæði og örugga meðhöndlun.
• Byggt á áralangri öflun frystra ávaxta og grænmetis XMSD, IQF vinnslu, gæðaeftirlit, pökkun, meðhöndlun kalda-keðju og reynslu af B2B útflutningi.