Gulrót næringarefni: gildi, form og notkun|XMSD

Gulrætur veita kolvetni, trefjar, kalíum, K-vítamín, C-vítamín og nokkur B-vítamín, en mest áberandi næringareiginleikinn er karótenóíðinnihald þeirra. Appelsínugulur eru sérstaklega þekktar fyrir beta-karótín, sem líkaminn getur breytt í A-vítamín.

Gulrót næringarstaðreyndir á 100 grömm

Taflan hér að neðan notar USDA FoodData Central færsluna fyrirhráar gulræturog námundar gildin fyrir læsileika. Fæðuformið skiptir máli: Ekki ætti að skipta út gögnum um soðnar, tæmdar, frystar, niðursoðnar eða safasamdar gulrætur án þess að athuga samsvarandi færslu.

Upprunalega gildið ætti alltaf að ferðast með einingunni sinni. Til dæmis er 835 míkrógrömm af RAE 0,835 mg af RAE; það er ekki 835 mg af A-vítamíni. Að blanda saman míkrógrömmum, milligrömmum, alþjóðlegum einingum, karótínmassa og RAE er algeng uppspretta villandi næringartöflu gulróta.

Hvers vegna Beta-karótín fær svona mikla athygli

Karótenóíð eru litarefni sem gefa mörgum gulum, appelsínugulum og rauðum matvælum lit. TheNIH skrifstofu fæðubótarefnaútskýrir að líkaminn geti breytt sumum karótenóíðum, þar á meðal beta-karótíni, í A-vítamín. A-vítamín er nauðsynlegt fyrir eðlilega sjón, ónæmisstarfsemi, æxlun, vöxt og þroska.

Þessar vísbendingar styðja mælda staðhæfingu: gulrætur geta stuðlað að inntöku A-vítamíns. Það sýnir ekki að gulrætur skerpa eðlilega sjón, koma í veg fyrir sýkingu, snúa við húðvandamálum eða meðhöndla A-vítamínskort hjá hverjum einstaklingi. Skortur, frásogsvandamál og læknisfræðileg einkenni þurfa einstaklingsbundið mat.

Appelsínugulur litur er heldur ekki rannsóknarniðurstaða. Fjölbreytni, þroska, vaxtarskilyrði og geymsla geta breytt karótenóíðinnihaldi. Dekkri appelsínugul rót gæti bent til meira karótenóíð litarefnis, en kaupendur ættu að nota samþykkta forskrift eða prófunarniðurstöðu þegar töluleg næringarefnafullyrðing skiptir máli.

Hráar, soðnar, frosnar og safasamdar gulrætur eru ekki eins

Samanburður á -100 g getur breyst einfaldlega vegna þess að eldun bætir við eða fjarlægir vatn. Suðu getur mýkað gulrótarvef og breytt vatnsleysanlegum næringarefnum, en steiking getur einbeitt sér fast efni þegar vatn gufar upp. Tilbúinn gulrótarréttur getur einnig innihaldið olíu, salt, sykur, mjólkurvörur eða sósu, þannig að fullunnið næringarsnið tilheyrir heildaruppskriftinni.

Venjulegar frosnar gulrætur eru áfram grænmetisval, og þaðUSDA MyPlate grænmetishópurinninniheldur ferskt, frosið, niðursoðið, þurrkað, hrátt og soðið form. Frysting ætti ekki að lýsa sem því að halda öllum næringarefnum fullkomlega. Hráefni, bleiking, frysting, geymslutími, hitastig, pökkun, þíðing og endanleg eldun hafa áhrif á vöruna sem berst á plötuna.

Gulrótarsafi er annað sérstakt form. Það getur innihaldið karótenóíð en magn trefja fer eftir því hvernig það er unnið og hægt er að neyta drykkjar hraðar en heila bita. Sætar safablöndur og sléttar heilar gulrætur ættu aldrei að deila einni næringarfullyrðingu án skilyrða.

Hvað gulrót næringarefni geta og getur ekki sagt okkur

Samsetningartafla segir okkur hvað mældist í skilgreindu fæðusýni. Það sannar ekki að það að borða ákveðinn fjölda gulróta muni lækka kólesteról, koma í veg fyrir hjartasjúkdóma, stöðva krabbamein, bæta kynlíf, hreinsa húðsjúkdóma eða "afeitra" líkamann. Þetta eru klínískar fullyrðingar, ekki næringarfræðilegar staðreyndir.

NIH greinir beta-karótín frá matvælum úr háum-skömmtum beta-karótínfæðubótarefna. Það bendir á að stórir-skammtar fæðubótarefna auki hættu á lungnakrabbameini í sumum rannsóknum á reykingamönnum, fyrrverandi reykingamönnum og fólki sem hefur verið útsett fyrir asbesti. Ekki ætti að færa þessi viðbótargögn yfir á venjulega gulrótarskammta, heldur ætti ekki að nota þau til að kynna gulrætur sem krabbameinsvörn.

Mjög mikil beta-karótínneysla getur gert húðina gula-appelsínugula. NIH lýsir þessu sem skaðlausu og afturkræft þegar inntaka fellur. Það er frábrugðið eiturverkunum af völdum óhóflegs formyndaðs A-vítamíns. Allir sem hafa nýja óútskýrða húðlitabreytingu- eða læknisfræðilega ávísað mataræði ættu að leita sér sérstakrar faglegrar ráðgjafar frekar en sjálfs-greiningar út frá matargrein.

Að velja gulrótareyðublað fyrir umsóknina

Fyrir heimili og matareldhús er gagnlegasta formið sem passar við réttinn. Hráar prik og rifnar gulrætur halda stinnari biti. Teningum dreift í gegnum súpur, steikt hrísgrjón, sósur og fyllingar. Sneiðar skapa sýnilegri grænmetisbita, en ræmur henta hrærðum-frönskum og blönduðum-grænmetisvörum.

Matreiðsluaðferð skiptir bæði máli fyrir áferð og endanlegan næringarútreikning. Einföld gufusoðin gulrót og gljáð gulrót geta byrjað á sama innihaldsefninu, en viðbættur sykur, fita og natríum geta verið mjög mismunandi. Fyrir merkimiða eða tækniblað skaltu reikna út raunverulega uppskrift og afrakstur frekar en að afrita hráu-gulrótaröðina.

Sama fræðigrein gildir um frystar vörur. Kaupandi ætti að staðfesta hvort forskriftin lýsir óundirbúnum frosnum bitum, hvítu hráefni eða krydduðu tilbúnu-til-matarefni. Næringaryfirlýsingar verða að fylgja vörunni eins og hún er seld og markaðsreglum-áfangastaðarins.

Hvað frystar-gulrótkaupendur ættu að staðfesta

Fyrir B2B uppsprettu verður næringarefnamálið að passa við keypta vöru, en líkamleg forskrift verður að passa við umsóknina. Á XMSD mælum við með því að staðfesta skurðarlögun og -mál, bleikingarstig, litasvið, áferð eftir matreiðslu, gallaþol, óbundið-flæðisástand, pökkunarsnið og-markaðsskjöl fyrir ákvörðunarstað fyrir samþykki.

Núverandi okkarIQF frosin gulrót síðalistar upp teninga, sneiðar, strimla og sérsniðna skurði. Það auðkennir einnig 8 × 8 × 8 mm og 10 × 10 × 10 mm teninga sem tiltæk dæmi. Þessi snið henta mismunandi kröfum um sjón, skömmtun og matreiðslu, þannig að sýnishorn kaupanda ætti að vera prófað í raunverulegri súpu, tilbúinni máltíð, grænmetisblöndu, hræri-steikingu eða annarri fullunninni vöru.

Ef verkefnið þarfnast smásölu-, matvæla- eða iðnaðarpakkninga skaltu ræða poka- og öskjusniðið ásamt innihaldslýsingunni. Okkarfrystar umbúðir yfirlitogfrystar matvælalausnirgefa samhengið fyrir það samtal.

Algengar spurningar

1. Hver eru helstu næringarefni í gulrótum?

Gulrætur innihalda kolvetni, trefjar, kalíum, K-vítamín, C-vítamín, fólat og önnur örnæringarefni. Þekktasti-eiginleiki þeirra er provítamín A karótenóíð, sérstaklega beta-karótín í appelsínuafbrigðum.

2. Hversu margar hitaeiningar eru í 100 grömmum af hráum gulrótum?

USDA FoodData Central SR Legacy færslan sýnir um 41 kkal á 100 g af hráum gulrótum. Elduð uppskrift, safi, niðursoðin vara eða kryddaður frosinn hlutur getur haft annað gildi.

3. Hversu mikið prótein innihalda gulrætur?

Hráar gulrætur veita um 0,93 g af próteini á 100 g í tilvitnuðu USDA færslunni. Þeir leggja til lítið magn en ætti ekki að lýsa þeim sem -ríkri próteinfæði.

4. Eru gulrætur háar í sykri?

Tilvitnuð hrá-gulrótarfærsla inniheldur um 4,74 g af náttúrulegum sykri á 100 g. „Hátt“ fer eftir samanburðinum, skammtinum og heildarmáltíðinni. Venjulegar gulrætur eru frábrugðnar sætum safa eða gljáðum gulrótum.

5. Hversu mikið af trefjum er í gulrótum?

Hráar gulrætur innihalda um 2,8 g matartrefjar á 100 g í USDA færslunni. Magnið í safa fer eftir vinnslu vegna þess að einhver kvoða og trefjar gætu verið fjarlægðar.

6. Innihalda gulrætur A-vítamín eða beta-karótín?

Þau innihalda beta-karótín og önnur próvítamín A karótenóíð sem líkaminn getur breytt í A-vítamín. FoodData Central tjáir samanlagt A-vítamínvirkni sem RAE, sem ætti ekki að rugla saman við karótínþyngdina sjálfa.

7. Bæta gulrætur sjónina?

A-vítamín er nauðsynlegt fyrir eðlilega sjón og gulrætur geta stuðlað að inntöku A-vítamíns. Að borða aukalega gulrætur þarf ekki endilega að skerpa á-venjulegri sjón eða leiðrétta augnvandamál af völdum annars ástands.

8. Eru soðnar gulrætur næringarríkari en hráar gulrætur?

Hvorugt form er almennt næringarríkara. Matreiðsla breytir vatnsinnihaldi, áferð og sumum næringarefnamagni, á meðan vinnsla getur bætt frásog karótenóíðs við ákveðnar aðstæður. Berðu saman skilgreint fæðuform og heildarmáltíðina.

9. Innihalda frosnar gulrætur enn næringarefni?

Já, venjulegar frosnar gulrætur innihalda enn kolvetni, trefjar, karótenóíð og örnæringarefni. Nákvæmt magn er breytilegt eftir hráefninu, hvítun, frystingu, geymslu og endanlega eldun, svo forðastu fullyrðingar um að hvert næringarefni haldist að fullu.

10. Hafa fjólubláar, gular og appelsínugular gulrætur sömu næringarefni?

Þeir deila sama almenna fæðuflokki, en litarefnissnið og mæld næringarefnamagn geta verið mismunandi eftir lit, fjölbreytni, þroska og vaxtarskilyrðum. Gildi fyrir eina appelsínugula afbrigði ætti ekki að meðhöndla sem rannsóknarniðurstöðu fyrir hverja gulrót.

11. Er hægt að borða gulrætur á hverjum degi?

Flestir geta notað gulrætur reglulega sem hluta af fjölbreyttu fæði. Fjölbreytni skiptir enn máli vegna þess að ekkert eitt grænmeti gefur sérhvert næringarefni í ákjósanlegu magni fyrir hvern einstakling.

12. Getur það að borða margar gulrætur gert húðina appelsínugult?

Mjög mikil beta-karótínneysla getur valdið gulum-appelsínugulum húðlit. NIH lýsir þessu sem skaðlausu og afturkræfandi þegar inntaka minnkar, en óútskýrðar litabreytingar ættu ekki að vera sjálf-greindar.

13. Hvaða frosna gulrótarskurð ætti matvælaframleiðandi að velja?

Veldu eftir notkun: teningunum dreift jafnt, sneiðar eru áfram sýnilegar, ræmur passa við hræri-frönskum og blöndur og krukkuskurðir bæta yfirborðsáferð. Staðfestu mál og bleikingarstig, prófaðu síðan sýnishorn í raunverulegu ferli áður en þú pantar.

Lokahugsanir frá XMSD

Gulrætur eru mest áberandi fyrir virkni beta-karótíns og A-vítamíns, en leggja einnig til trefjar, kalíum og nokkur önnur næringarefni. Nákvæm samskipti krefjast rétts matarforms, framreiðslugrundvallar, eininga og sönnunarmarka. Fyrir frystar-gulrótaruppsprettur, notar niðurskurður, vinnsluforskrift, pökkun og-endanleg prófunarefni jafn mikið og almenna næringarsöguna.

Heimildir

• USDA FoodData Central: Gulrætur, Raw, SR Legacy, FDC ID 170393
• USDA FoodData Central: Gögn sem hægt er að hlaða niður og SR arfleifð skjöl
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: A-vítamín og karótenóíð
• Livny o.fl.: Beta-Lífaðgengi karótíns frá mismunandi unnum gulrótarmáltíðum
• USDA MyPlate: Grænmetishópur
• XMSD: IQF Frozen Carrot Product Forms and Specifications