Frosnar kjúklingabaunir: Áferð, matreiðslu og kaupendaleiðbeiningar

Kaupa frosnar kjúklingabaunir eftir viðskiptategund, soðnu ástandi, stærðardreifingu, heilleika húðarinnar, viðkvæmni, brotnu broti, lit, bragði, aðskilnaði, ávöxtunarkröfu, matar-öryggissönnun, pakkningu og kælikeðju. Hrá þurr-næringartöflu fyrir kjúklingabaunir lýsir ekki IQF lotu sem hefur verið lögð í bleyti, soðin eða hvít, tæmd, fryst, geymd, þídd og hituð í tilbúinni máltíð.

Ráðlögð röð okkar er auðkenni fyrst, ferli staða í öðru lagi, mælanleg eðlisfræðileg forskrift þriðja, umsóknarpróf fjórða og nákvæmar lotugögn síðast. Staðfestu hvort varan sé fullelduð, elduð að hluta eða aðeins blanched. Prófaðu það síðan undir sömu salati, súpu, hummus, karrý, grænmetis-blöndu, smásölu eða iðnaðarleið sem þú munt nota í raun og veru.

Auðkenni, tilbúið ástand, stærð, húðástand, bit og fyrirhuguð notkun koma fyrir verðsamanburð.

Læstu Chickpea Identity og Prepared State

Kjúklingabaunir erCicer arietinum, einnig seld sem garbanzo baun eða Bengal grömm. Oft er talað um kjúklingabaunir í verslun sem kabuli eða desi tegundir, en þau nöfn ein og sér segja ekki til um fræstærð, hjúpslit, kímblaðalit, matreiðsluhegðun eða frosinn árangur. Tilgreinið vörutegund birgis, uppruna, uppskeruár þar sem efni, fræflokkur, innihaldslýsing og valin vinnsluleið.

Aðskiljið þurrt þroskað fræ frá tilbúinni frosinni vöru. Frosið tilboð getur byrjað með þurrum kjúklingabaunum sem eru hreinsaðar, lagðar í bleyti, soðnar, kældar, tæmdar og IQF frosnar. Annar getur notað mjúkt uppskorið form eða annan vökvaendapunkt. Biðjið um raunverulegt flæði og skilgreinið hvort afhentar baunir séu fulleldaðar og tilbúnar til endurhitunar, eldaðar að hluta til frekari vinnslu eða meðhöndlaðar á annan hátt.

SkoðaðuXMSD frosnar kjúklingabaunirsem upphafspunktur, staðfestu síðan nákvæmlega auðkenni lotunnar og vinnslustöðu í pöntunarlýsingunni. Ekki álykta um stöðu-tilbúins til-að borða út frá "IQF", ljósum lit, mjúku sýnishorni eða vöruljósmynd.

Notaðu þurr-púlsstaðla á réttum mörkum

Codex CXS 171-1989 nær yfir ákveðnar þurrar belgjurtir, þar á meðal kjúklingabaunir, og setur meginreglur um auðkenni, gæði, mengun, hreinlæti, pökkun og merkingar. Það skilgreinir belgjurtir sem þurr fræ af belgjurtum og auðkennir viðskiptategund á merkimiðanum. Reglur um galla og óviðkomandi-efni geta gefið upplýsingar um samþykki-hráefnis, en þær verða ekki sjálfkrafa að frystum kjúklingabaunum.

Við inntöku á hráefni skaltu skoða raka, skordýraskemmdir, myglu, litabreytingar, aðskotaefni, önnur fræ, brotin fræ, lykt, sýkingu og rekjanleika. Codex staðallinn takmarkar óviðkomandi efni í umfangi sínu og krefst frelsis frá eitruðum eða skaðlegum fræjum á hættulegum stigum. Notaðu varnarefni, aðskotaefni, sveppaeitur og -öryggiskröfur fyrir matvæli á upprunna uppskeru og fullunna vöru.

    Dæmi: ein tala á röngum grunni.Kaupandi afritar þurr-púls rakamörk í frosna forskrift. Rannsóknarstofan mælir síðan vökvaða soðna baun og tilkynnir um mun hærra vatnshlutfall, sem búist er við við undirbúning. Rétt aðgerð er að halda þurru -hráefnisstýringunni í inntaksskránni og skrifa aðskilin mörk fyrir frystar-vörur fyrir tæmt ástand, lausan ís, matreiðslutap, áferð og nothæfa afrakstur.

Stýringar fyrir þurr-fræ tilheyra samþykki fyrir-hráefni; vökvaðar frosnar baunir þurfa aðra fullunna-vöruforskrift.

Skilgreindu stærð sem dreifingu

Nafnstærð sýnir ekki hala. Sammála hvort stærð sé mæld á þurru fræi, tilbúnum baunum, frosnum baunum eða þíða baunum; með sigti, þykkt, talningu á massa eða annarri skilgreindri aðferð. Tilgreindu marksviðið, undirstærð, yfirstærð, sýnatökumassa, undirbúning, hitastig og skýrslunákvæmni.

Stærð breytir vökvahraða, eldunartíma, bit, fyllingarnákvæmni, sjónrænni framsetningu og pakkningafjölda. Víð dreifing getur skilið litlar baunir mjúkar á meðan stórar baunir haldast stífar. Fyrir hummus getur stærðin skipt minna máli en fullkomin vökvun og slétt mölun. Fyrir sýnilegar salat-, karrý- eða smásölupakkningar getur þröng dreifing verndað útlit og stöðugt bit.

    Dæmi: blönduð endapunktar eldunar.5 kg flugmaður inniheldur mikla stærðardreifingu. Á völdum endurhitunartíma klofnar litla brotið og losar sig á meðan stóra brotið helst fast. Kaupandinn prófar þrengri undirbúið-stærðarsvið, skráir dreifingar- og eldunarferilinn og notar niðurstöðuna sem samþykkisviðmiðun í stað þess að biðja aðeins um „stórar kjúklingabaunir“.

Skráðu mælingarstöðu og dreifingu í fullri stærð; eitt nafnmillímetragildi getur ekki sagt fyrir um einsleitni eldunar.

Stjórna bleyti, eldun, kælingu og frystingu

Dæmigert undirbúin leið getur falið í sér fatahreinsun og flokkun, bleyti eða vökvun, eldun eða hvítun, kælingu, tæmingu, yfirborðs-þurrkun, IQF frystingu, fryst flokkun, málmgreining, pökkun og geymsla. Samstarfsaðstaðan ætti að veita raunverulegt staðfest flæði sitt. Tími, hitastig, vatnshlutfall, vatnsefnafræði, aldur fræs og stærð hafa áhrif á vökvun og viðkvæmni; engin ein stilling passar við hverja lóð.

Undir-vökvun getur skilið eftir harða miðju. Of mikill undirbúningur getur valdið klofnum kímblöðrum, lausu skinni, deigandi yfirborði, bragðþynningu og broti. Kæling og tæming hefur áhrif á laust vatn, klumpingu, gljáa-eins og ís og þyngd pakkans. Hröð frysting hjálpar til við að aðskilja bita þegar yfirborðsástandinu á undan er stjórnað, en það getur ekki lagað ójafna eldun.

Notaðu okkaraðstoð við kaupendur við-matvinnslutil að ramma inn snið og tilraunaþarfir, biðjið síðan um nákvæmar sönnunargögn um ferli fyrir valda aðstöðu. Skráðu hráan hluta, drekktu upphaf og lok, eldaðu lotu, kælingu, frystingu, pakka kóða, geymdu sýni og slepptu niðurstöðu.

Stilltu áferð með skilgreindum endapunkti

„Útboð“ er of óljóst fyrir samning. Skilgreindu þíðingu eða beina-frá-frosnum undirbúningi, vatns- eða sósuhlutfall, búnað, sýnismassa, hitunartíma, endapunktshitastig, biðtíma og matspunkt. Notaðu skynkvarða, þjöppun eða stunguaðferð eða staðfesta samsetningu. Skráðu harðar miðstöðvar, kornleiki, meltingu, deigleika, hörku húð og hrynja sérstaklega.

Fyrir salöt gæti baunin þurft mjúka miðju með nægilega yfirborðsheilleika til að lifa af blöndun og kælda sýningu. Fyrir súpur og karrý gæti það þurft að halda lögun með því að malla til viðbótar. Fyrir hummus eða mauk skipta alger mýking, auðveld mölun, vatnsgleypni, sléttleiki og hegðun húðarinnar meira máli en framsetning heils-hluta.

Búðu til samþykkta tilvísun á raunverulegu notkunarhlutfalli. Ef kaupandinn bætir við sýru, salti, sykri, olíu, tómötum eða öðrum innihaldsefnum fyrir upphitun, taktu þau þá með í prufunni vegna þess að formúluaðstæður geta breytt skynjaðri eymsli og hreyfingu vatns. Athugaðu aftur eftir raunverulegt hillu- eða biðtímabil.

Áferðarsamþykki verður að endurskapa raunverulegan upphitun kaupanda, formúlu, biðtíma og afgreiðslu- eða vinnsluendapunkt.

Mældu skinn, klofningar, brot og lit

Skilgreindu heilar baunir, klofnar baunir, aðskildar kímblöðrur, laust skinn, roðlausar baunir, rifnar stykki, skrældar baunir, dökkar baunir, litaðar baunir og framandi efni. Tilkynntu hvert eftir þyngd eða reiknaðu með uppgefnu sýni. Lágt heildarhlutfall brota getur samt falið óhóflegt laust skinn sem truflar súpu eða smásölupoka.

Litur fer eftir viðskiptategund, uppskeru, geymslu, bleyti, upphitun, frystingu, súrefni og lýsingu. Samþykkja vöru-sértæk tilvísun undir hlutlausri, stýrðri lýsingu. Tilgreinið óviðunandi dökkar, grænar, gráar, appelsínugular eða flekkóttar baunir og hvort niðurstaðan sé dæmd frosin, þiðnuð, soðin eða í formúlu.

    Dæmi: laus skinn verða línuvandamál.Heilt-baunasýni uppfyllir brotin-baunamörk, en losuð skinn safnast saman á sósuskjá og flytjast hægt. Kaupandinn bætir við sérstakt hlutfall lausrar-húðs og keyrir 100 kg flugvél í gegnum raunverulegu dæluna og skjáinn. Nýju mörkin eru bundin við frammistöðu línunnar, ekki útliti eingöngu.

Heilar baunir, klofnar, laust skinn, litagalla og framandi efni þurfa sérstakar skilgreiningar og nefnara.

Notaðu næringargögn á afhentum grunni

Þurrar kjúklingabaunir, baunir í bleyti, soðnar baunir, niðursoðnar tæmdar baunir og tilbúnar frosnar baunir eru ekki skiptanlegar á 100 g samsetningu. Vökvi breytir nefnara, eldun breytir massa og sumum næringarefnum, frárennsli breytir lausum vökva og salt eða annað innihaldsefni breytir merkimiðanum. Notaðu matvælagagnagrunn til að ramma inn væntingar, ekki til að votta verslunarlóð.

Til að merkja, auðkenndu nákvæma vöru, innihaldslýsingu, greiningar- eða gagnagrunnsuppsprettu, ætan grunn, undirbúningsstöðu, skammtastærð, námundunarreglu, ákvörðunarstaðsetningu og eiganda listaverka. Staðfestu natríum sérstaklega þegar salt er notað í bleyti eða matreiðslu. Haltu rannsóknarstofuskýrslunni, sýnishorninu, útreikningi og samþykkisútgáfu saman.

Skoðaðuvíðtækara XMSD frosið vöruúrvaltil að bera saman möguleg innihaldsefni, læstu síðan kjúklingabaunasamsetningunni og notaðu sérstaklega. Ekki breyta próteinum, trefjum, vítamínum eða steinefnum í loforð um að koma í veg fyrir sjúkdóma-.

Stjórna öryggi, fyrirhugaðri notkun og ofnæmi

Skilgreindu hvort frosna varan sé tilbúin til að borða, tilbúin til endurhitunar eða tilbúin til eldunar. Staðfestu fullgilt hitaferli, kælingu, umhverfis- og hreinlætiseftirlit, örverufræðileg viðmið, sýnatöku, rannsóknarstofuaðferð, eldunarleiðbeiningar og kröfu um áfangastað. Frysting varðveitir frosið ástand; það er ekki sönnun fyrir sjúkdómsvaldi-drepsþrep.

Farðu yfir væntingar kjúklingabauna og annarra belgjurtaofnæmisvaka fyrir áfangastað og prógramm viðskiptavina. Kjúklingabaunir eru ef til vill ekki einn af nefndum helstu ofnæmisvökum í öllum lögsögum, en samt geta viðkvæmir einstaklingar brugðist við og víxl-snerting getur skipt máli. Safnaðu innihaldslýsingunni, ofnæmisvakafylki aðstöðunnar, samnýttum-línuupplýsingum, hreinsunargögnum, ákvörðun um merkimiða og breytingaeftirlit.

NotaðuXMSD vottun yfirlitsem almennar upplýsingar um getu, staðfestu síðan handhafa löggilts vottorðs, heimilisfang vefsvæðis, vöruumfang, gildi, staðal, valda vöru og pöntunartengsl. Lógó losar ekki mikið.

Aðskilnaður og útlit styðja við gæðaendurskoðun, en ferlastaða og sönnunargögn stjórna fyrirhugaðri notkun og öryggi.

Keyrðu forrits-Sérstakar prufur

Skeiðsýni getur ekki táknað sérhverja notkun í atvinnuskyni. Í salati, skráðu afrennsli af þíðingu, kældan bita, yfirborðsþurrkun, losun húðarinnar, lit, upptöku krydds og útlit eftir áætlaðan birtingartíma. Í súpu eða karrý skaltu skrá viðbótarhitun, formhald, sósuþykknun, botnfall og brotið sem verður deigið. Í grænmetisblöndu, athugaðu stærðarsamhæfi og aðskilnað meðan á fyllingu stendur.

Fyrir hummus eða mauk, mældu mölunarorku, skjásöfnun, vatns- eða olíubæti, sléttleika, húð, endanlega seigju, uppskeru og flutningstap. Stöðug heil baun getur verndað útlit smásölunnar en samt aukið mölunartímann. Mýkri baun getur auðveldlega unnið úr henni en losar of mikið af sterkju í tæra súpu. Ákveddu hvaða viðskipti-tilheyra fyrirhugaðri vöru áður en þú setur alhliða mýktarmarkmið.

Skjalabirgðalotu, sýnisflutningsástand, geymsla, þíðaaðferð, formúla, búnaður, lotustærð, tími, hitastig, rekstraraðili, eftirlitssýni, niðurstaða og ráðstöfun. Notaðu framleiðslu-táknunarefni frekar en handvaldar-baunir. Að endurtaka sömu tilraun á að minnsta kosti tveimur lotum gefur betri vísbendingu um samkvæmni en óvenjulega gott fyrsta sýni.

Samræma rekjanleika og fjöldajafnvægi

Rekjaðu hráa kjúklingabaunabirgi, uppruna, uppskeru eða inntökulotu, hreinsunarlotu, drekka eða elda lotu, IQF lotu, pakkaðri lotu, geymdu sýni, köldu-geymslustöðu og sendingu. Ef nokkrar hráar lotur eru sameinaðar skal skrá magn og samsetningarreglu. Ef frosinni lotu er endurpakkað skaltu varðveita tengilinn frá hverjum nýjum kóða aftur í upprunalega framleiðslulotuna.

Samræma inntak, vökvunarávinning, vinnslutap, höfnun, pakkað magn, verk í vinnslu, sýni og úrgang á tilteknu tímabili. Mikill óútskýrður munur getur gefið til kynna óskráða blöndun, mælikvarðavillur, vatns-stýringarvandamál eða ófullnægjandi skráningar. Vökvun þýðir að fullunnin kíló geta farið yfir kílóin af þurru inntakinu, þannig að formúlan verður að sýna bæði þurrt inntak og viðbætt vatn frekar en að meðhöndla ávinning sem óútskýrða offramleiðslu.

    Dæmi: vökvamassajafnvægi.Lota byrjar á 600 kg þurrum kjúklingabaunum og skráir 720 kg vatnsupptöku, sem gefur 1.320 kg tilbúið inntak. Flokkun og vinnsla fjarlægja 42 kg; prófun og sýni nota 8 kg; 1.250 kg er pakkað; og 20 kg eftir sem skjalfest verk í vinnslu. Staðan er 42 + 8 + 1,250 + 20=1,320 kg. Skrárnar sættast án þess að fela vökvun inni í óútskýrðu ávöxtunarprósentu.

Reiknaðu nothæfa ávöxtun og kostnað í notkun

Reiknaðu seljanlega frosna uppskeru eftir alvarlega mislitun, brotna bita, lausa húð, aðskotaefni, ís og kekki. Reiknaðu síðan afrakstur notkunar eftir afrennsli af þíðingu, endurhitun, mölun, skimun, línuhaldi-og formúluhöfnun. Notaðu sömu skoðun og notkunaraðferð fyrir alla birgja.

    Unnið dæmi: nothæfur kjúklingabaunakostnaður.1.000 kg hlutur kostar 1,65 USD/kg, eða 1.650 USD. Skoðun fjarlægir 18 kg alvarlega galla og 12 kg umfram ís og kekki og eftir stendur 970 kg söluhæf vara. Súpupróf heldur 93% eftir hitun, frárennsli og línuflutning: 970 × 0.93=902.1 kg nothæfar baunir. Frakt, prófun og meðhöndlun bæta við 590 USD, þannig að uppgefinn kostnaður við notkun er 2.240 USD ÷ 902.1=USD 2,48/kg, ávöl.

Lægri verð upp á 1,58 USD/kg sem gefur af sér 850 kg nothæfan framleiðslu með sömu upptökum kostar `(USD 1,580 + USD 590) ÷ 850=USD 2,55/kg`. Reikningsverð er lægra en notkunarkostnaður er 0,07 USD/kg hærri. Skiptu um lýsandi aðföng með samningsverði, staðfestu tapi, raunverulegum flutningum og framleiðslugögnum þínum.

Staðfestu umbúðir og kalda keðju

Skilgreindu magn, matvælaþjónustu eða smásölupakka; nettóþyngd; matar-snertipoki; innsigli; styrkur öskju; kóðun; bretti; merkimiði; og listaverk fyrir einkamerki-. Pakkningastærð hefur áhrif á meðhöndlun og hitastig. 10 kg fóður fyrir framleiðslulotunotkun og lítill smásölupoki þurfa mismunandi innsigli, dropa, kóða og skammtapróf.

Skoðaðu XMSDfrystar umbúðir, staðfestu síðan valinn poka, öskju, prentun, merkimiða og bretti undir fyrirhugaðri leið. Staðfestu framleiðsluhitastig, fryst-verslun, hleðsluástand, stillingu frystiskápa, innsigli og móttökuaðferð.

Við móttöku skal skrá auðkenni íláts og innsigli, ástand öskjunnar, loft- og vöruhitastig með samþykktri aðferð, lausan ís, klumpingu, pakkaleka, lykt, frosið útlit og notkunarsýni. Aðgreina umdeildan lager og varðveita ljósmyndir, skógarhöggsgögn, lotukóða, varðveita sýni og meðhöndla skrár fyrir allar kröfur.

Samþykkt vara, nettóþyngd, poki, öskju, kóða, bretti, hleðsla og móttökuaðferð tilheyra einni pöntunarskrá.

Notaðu Release Matrix

Búðu til eitt fylki fyrir auðkenni, tilbúið ástand, stærð, heilt brot, klofning, laus húð, lit, frosið aðskilnað, áferð, umsóknarniðurstöðu, öryggi, ofnæmisvaka, samsetningu, pakka, kaldkeðju, rekjanleika og opnar aðgerðir. Skráðu sönnunargögn, hlut, dagsetningu, niðurstöðu, eiganda og ráðstöfun fyrir hverja röð.

    Dæmi: sönnunargögn eru ekki samþykki.Fylki hefur 18 nauðsynlegar línur og 15 eru fullkomnar, sem gefur 15 ÷ 18 × 100=83.3% þekju. Opnu línurnar eru matreiðslustaða, ofnæmisvakayfirlýsing og örverufræðileg losun. Þetta eru hörð hlið, þannig að hluturinn er í biðstöðu þó hlutfallið líti út fyrir að vera hátt.

Samþykkja breytingartilkynningu fyrir uppruna, uppskeru, verslunargerð, hráefnisbirgða, ​​aðstöðu, bleyti eða eldunarleið, innihaldsefni, vinnsluaðstoð, ofnæmisvakastöðu, stærðarflokk, rannsóknarstofuaðferð, pakka, merkimiða og flutningsleið. Samþykkja aftur allar breytingar sem geta haft áhrif á auðkenni, áferð, öryggi, afrakstur umsóknar eða samræmi við áfangastað.

Algengar spurningar

Eru frosnar kjúklingabaunir þegar soðnar?

Þeir geta verið fulleldaðir, soðnir að hluta, blanchaðir eða útbúnir með annarri fullgiltri leið. Staðfestu forskriftina, fyrirhugaða notkun, vinnslugögn og matreiðsluleiðbeiningar. IQF lýsir frystiformi, ekki alhliða matreiðsluendapunkti.

Er hægt að nota næringarupplýsingar um þurrar-kjúklingabaunir fyrir frosinn merkimiða?

Ekki sjálfkrafa. Vökvun, eldun, frárennsli, salti, viðbót við hráefni og ætan grunn breytast á 100 g gildi. Notaðu heimild eða greiningu sem passar við afhenta vöru og merkingarreglur áfangastaðar.

Hvaða gallar skipta mestu máli í frosnum kjúklingabaunum?

Stjórna hörðum miðjum, yfir-mjúkum baunum, klofningum, brotnum kímblöðrum, lausu skinni, alvarlegum litabreytingum, rýrnun, aðskotaefnum, óeðlilegri lykt, umfram ís, klumpingu og bilun í pakkningum. Stilltu aðskilin mörk vegna þess að notkunaráhrif þeirra eru mismunandi.

Hvernig ætti að bera saman áferðina?

Notaðu sama sýnismassa, frosinn eða þíðaðan byrjun, hitabúnað, vökva eða formúlu, tíma, endapunkt, bið og matsaðferð. Berðu saman eymsli, harðar miðstöðvar, kornleiki, hörku húð, klofningshraða og lögun varðveisla.

Hvaða upplýsingar gefa nákvæma tilvitnun?

Gefðu upp auglýsingagerð, tilbúið ástand, markstærð, heildar- og gallamörk, fyrirhugaða notkun, nauðsynlegar prófanir, ofnæmisvaka og merkiþarfir, pakka, einkamerki, magn, áfangastað, Incoterm og afhendingarglugga.

Heimildir

1. Codex Alimentarius, CXS 171-1989, staðall fyrir ákveðna púls. Umfang, auðkenni, gæði, hreinlæti, pökkun og merkingar fyrir þurra belgjurtir.
2. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Almennar reglur um hollustuhætti matvæla. Fyrirbyggjandi eftirlit, löggilding, eftirlit, aðgerðir til úrbóta og skrár.
3. USDA FoodData Central. Útgáfa matar-samsetningar fyrir þurra, soðna, niðursoðna og önnur tilgreind kjúklingabaunaform.
4. Codex Alimentarius, World Pulses Day: Gæða- og öryggisstaðlar. Púlsskilgreiningar, staðlar, aðskotaefni og mikilvægi viðskipta.
5. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið, hveiti er hráfæða og aðrar öryggisstaðreyndir. Öryggismörk fyrir hráhveiti eiga við þegar kjúklingabaunamjöl er meðhöndlað sem sérstakt vöruform.