Skilgreining á frosnum mat

Skilgreining á frosnum mat

Árið 1972 skilgreindi International Refrigeration Institute frystihraða þar sem frystihraði matvæla vísar til stystu fjarlægðar milli yfirborðs matarins og miðhitastigs. Eftir að mataryfirborðið hefur náð 0 ° C lækkar miðhiti matarins í 10 ° C undir frostmarki matarins Hlutfalls tíma sem þarf.

Frystihraði vísar til hraða hitastigsfallsins eða framhraða ísframsíðunnar á ákveðnum stað í matarefninu.

1. Tími-hitastig aðferð: Frystihraðinn er gefinn upp þegar tíminn þegar hitastig hitamiðstöðvarinnar lækkar frá -1 ° C til -5 ° C. Ef tíminn til að fara framhjá þessu hitastigsskeiði er innan við 30 mín kallast það hröð frysting ; ef það er lengra en 30 mín kallast það hægt frysting.

2. Framvinduhraðinn á ísnum vísar til fjarlægðarinnar frá yfirborði matarins að innan frosins lagsins við -5 ° C á einingartíma, einingin er cm〃h-1. 3. Skilgreining alþjóðasamtaka frystihúsa: Stytta vegalengdin milli yfirborðs matarins og miðhitastigs (δ0) og tímans sem þarf til að hitastig matvælamiðstöðvarinnar fari niður í 10 ℃ lægra en frostmark matarins (byrjaðu að frysta hitastig) ( τ0) Hlutfallið er frystihraðinn (v) í cm〃h-1.

4. Aðrar aðferðir Útlit frosinna matvælaefna, þar með talið frosið viðmót (stöðugt eða ósamfellt), stærð ískristalla og staðsetning ískristalla getur einnig endurspeglað frystihraðann.