Fryst-Þurrkað vs lofttæmi-Steikt ávaxta- og grænmetishrökk
Dec 09, 2021
Fryst-þurrkun og loftsteiking geta bæði gert ávexti og grænmeti stökka, en þau fjarlægja vatn á mismunandi hátt. Frost-þurrkun fjarlægir ís sem gufu úr frosnum matvælum í lofttæmi. Vakúmsteiking hitar mat í olíu undir lægri þrýstingi. Sú fyrsta fjarlægir vatn án olíubaðs; annað er steikingarferli jafnvel þegar hitastig þess er lægra en hefðbundin steiking.
Veldu á milli þeirra eftir matnum sem þú vilt búa til. Létt ávaxtamola sem álegg og þéttur flís fyrir snarl geta kallað á mismunandi áferð, niðurskurð og uppskriftir. Hvorugt ferlinafnið ábyrgist tiltekið næringargildi, innihaldslýsingu eða fullunna neyslu. Lestu vöruupplýsingarnar og prófaðu sýnishornið í fyrirhugaðri notkun.
Fyrir viðskiptalegan samanburð, auðkenndu ferlið og kláraðu uppskriftina fyrst, metið síðan stykkin eftir meðhöndlunina sem þeir munu raunverulega fá. Sú röð hjálpar til við að aðgreina ferlismun frá mismun á ávöxtum, sneiðþykkt, kryddi eða umbúðum. Það gefur einnig innkaupa- og vöruþróunarteymi- sameiginlegan grunn til að ákveða hvaða úrtak eigi að halda áfram.
Hvað verður um vatnið í hverju ferli
Við frost-þurrkun er maturinn frosinn áður en mikið af vatni þess er fjarlægt með sublimation: ís breytist beint í gufu við stýrðar aðstæður. Þurrkun fjarlægir einnig raka sem eftir er á síðari stigum. Niðurstaðan getur haft gljúpa uppbyggingu þar sem ís var fjarlægður, sem hjálpar til við að útskýra léttu, stökku áferðina sem tengist mörgum frystum-þurrkuðum ávöxtum.
Vakúmsteiking notar heita olíu á meðan þrýstingurinn er minnkaður. Lægri þrýstingur lækkar suðumark vatns og gerir það kleift að fjarlægja vatn við steikingu við hitastig undir því sem almennt er notað við loftþrýsting. Olía er hluti af ferlinu og fullunnin vara þarf að meta fyrir raunverulega samsetningu. Hugtakið olíubað lýsir snertingu við olíu meðan á þessu steikingarþrepi stendur.
Forfrysting gæti verið notuð í sumar steikingar. Í því tilviki er seinna skrefið áfram að steikja og ætti að lýsa undirbúningnum sérstaklega. Viðkomandi greinarmunur er hvernig vatn fer úr vörunni meðan á ferlinu stendur og hvort olía sé hitunarmiðillinn.
Fyrir beiðni um sýnishorn myndum við útskýra fryst-þurrkað eða lofttæmt-steikt frekar en að nota aðeins loftþurrkað eða stökkt.
Þessi litla skýring kemur í veg fyrir að tvær tæknilega ólíkar vörur komist í samanburð undir sömu styttingu. Ef birgir notar aðra þurrkunaraðferð, láttu þá aðferð nefna frekar en að reyna að þvinga hana í einn af þessum tveimur flokkum.
Hvers vegna bitið getur verið öðruvísi
Fryst-þurrkaðir ávextir hafa oft opna, létta uppbyggingu og brotna auðveldlega þegar þeir eru bitnir. Leiðbeiningar frá háskólanum í Flórída um þurrkaðar ferskjur lýsa gljúpri, skörpri frystingu-þurrkaðri vöru, sem andstæða er við þéttari niðurstöðu hefðbundins þurrkunar. Það hjálpar til við að útskýra kunnuglegan áferðarmun, þó að ávöxturinn, niðurskurðurinn og ástandið hafi enn áhrif á einstaka sýnishornið.
Lofttæmi-steikt flís sameinar ofþornun og steikingu. Bit hans getur verið þétt, brothætt eða stökkt á þann hátt sem er mismunandi eftir hráefninu og vinnsluaðstæðum. Þunn sneið og þykkari hluti af sama ávexti geta gefið mismunandi áhrif. Ferlisheitið er því gagnlegt til að bera kennsl á leiðina á meðan sýnishornið ákvarðar hvort áferðin henti.
Rannsóknir á lofttæmdu-steiktu mangói komust að því að þroska, steikingarhitastig og tími höfðu áhrif á gæði eiginleika, þar á meðal hörku og fituinnihald. Þetta er hagnýt ástæða til að bera saman skilgreindar vörur. Notaðu rannsóknina til að bera kennsl á viðeigandi breytur, metið síðan valinn ávöxt, niðurskurð og uppskrift á eigin forsendum.
Lýstu bitinu á venjulegum, endurteknum hætti. Brotnar stykkið auðveldlega? Er það erfitt í miðjunni? Skilur það eftir sig feita tilfinningu? Er mikill munur á hlutum? Skráðu þessar athuganir aðskildar frá almennri mætur. Sýnishorn getur smakkað notalegt en hefur áferð sem er röng fyrir viðkvæmt skraut eða fyrir snakkhugmyndina sem verið er að þróa.
Að brjóta stykki er athugun, ekki ferlipróf
Að mylja sýni í hendi getur sýnt hversu auðveldlega það brotnar, en það getur ekki áreiðanlega auðkennt framleiðsluaðferðina. Hlutar geta breyst í brot, fínar agnir eða blöndu af hvoru tveggja. Uppbygging ávaxta, ástand raka, skurðarstærð og krafturinn sem beitt er allt hefur áhrif á þá athugun. Það er enginn hljómgrunnur fyrir því að meðhöndla duft sem sönnun fyrir frostþurrkun- og brot sem sönnun fyrir steikingu.
Notaðu ferlilýsingu framleiðanda og vöruforskriftina til að staðfesta auðkenni. Notaðu síðan stýrðan meðhöndlunarsamanburð til að svara þrengri spurningunni um endingu. Notaðu sömu meðhöndlun á sýnunum og geymdu stykkin sem myndast til skoðunar. Ef eitt sýni er kreist þétt og öðru hellt varlega lýsir niðurstaðan meðhöndlunarmuninum eins og vörunni.
Rannsókn 2017 á tómarúmsteiktum-steiktum og eðlilegum-grænmetisflögum fann hagstæð skynsvörun fyrir lofttæmis-steikt sýni, en rofmælingar sýndu ekki samræmda þróun milli hópanna tveggja. Hljóðfærabrot og matarval eru tengdar spurningar, ekki skiptanlegar mælingar. Þess vegna ætti eitt handpróf ekki að bera alla samþykkisákvörðunina.
Við myndum líka spyrja hvar endingin skiptir máli.
Skreyting sem metin er strax eftir opnun stendur frammi fyrir öðru verkefni en innfelling sem fer í gegnum blöndun, skömmtun og flutning. Skilgreindu á hvaða stað sýnið er dæmt. Að öðrum kosti getur vara sem samþykkt hefur verið sem ósnortin sneið verið hafnað síðar sem mola jafnvel þó að viðbótarmeðhöndlunin hafi aldrei verið hluti af fyrstu endurskoðuninni.
Haltu ferlinu aðskildu frá heildaruppskriftinni
Fullbúið fryst-þurrkað snarl gæti verið með innihaldsefnum fyrir eða eftir þurrkun. Það getur verið húðað, sætt eða blandað með öðrum mat. Ferlislýsingin og innihaldslýsingin svara mismunandi spurningum, svo hafðu bæði í samanburðinum.
Skoða skal tómarúm-steikta ávexti eða grænmeti með olíunni og tilgreina hvaða krydd sem er. Fyrir fitumagn, notaðu næringarupplýsingar völdu vörunnar eða viðeigandi greiningarniðurstöðu. Taktu upp feita tilfinningu sérstaklega sem bragðathugun; þetta hjálpar teyminu að ræða matargæði og samsetningu með réttum upplýsingum fyrir hvern og einn.
Okkarmerkja-lestrarleiðbeiningar fyrir ávaxta- og grænmetisflögurútskýrir hvernig á að bera saman skammtaþyngd og heildarupplýsingar um innihaldsefni. Notaðu það þegar valið kveikir á næringu eða fyrirhugaðri merkimiðayfirlýsingu. Hér er aðalverkefnið að bera kennsl á ferlið og niðurstöðuna sem það skilar í umsókninni.
Fyrir látlausa ávexti gæti húðun breytt fyrirhuguðu bragði eða meðhöndlun. Fyrir kryddað snarl gæti sama viðbótin verið hluti af uppskriftinni sem óskað er eftir. Skrifaðu grunnkröfuna í stuttan tíma áður en þú skoðar sýnishorn. Þetta gerir þér kleift að greina óviðunandi samsetningu frá fullkomlega sanngjörnu vöru sem ætlað er til annarrar notkunar.
Byrjaðu áleggssamanburð við framreiddan mat
Álegg þarf að virka á matinn sem hann er borinn fram á. Þurrbitar sem smakkaðir eru einir og sér gefa gagnlegan upphafspunkt, en þeir endurskapa ekki snertingu við jógúrt, rjóma, drykk eða annan rakan íhlut. Fryst-þurrkaður matur getur tekið upp raka, þannig að áferðin við samsetningu getur verið önnur en áferðin þegar viðskiptavinurinn borðar hana.
Hagnýtt dæmi: ímyndaðu þér valmyndarframleiðanda sem ber saman frysta-þurrkaða ávaxtamola við lofttæma-steiktan ávaxtabita sem álegg. Í tilgátu yfirlitið kallar á auðþekkjanlegan ávaxtahreim á eftirrétt, með skipulögðu eftirliti strax eftir samsetningu og annað eftir 20 mínútur. Þetta eru tilraunaathugunarstaðir, ekki leiðbeiningar um-mataröryggi; Stöðugt meðhöndlunareftirlit eftirréttsins er áfram til staðar.
Útbúið sama eftirrétt og notið skýrt skráð magn af hverjum frambjóðanda. Metið bragð, útlit og bit á báðum athugunarstöðum. Ef krafa er um skörpu við þjónustu ætti ákvörðunin að nota þjónustuna-tímaathugun. Ef mildaður ávaxtahreimur er viðunandi getur það leitt til annars vals en kröfu um heyranlegt marr.
Í lok þessarar tilgátu tilraunar hefur teymið beinan samanburð á því augnabliki sem skiptir máli: þjónusta. Það getur valið umsækjanda sem uppfyllir fyrirmælin, breytt samsetningaraðferðinni eða haldið áfram sýnatöku ef hvorugur stendur sig nægilega vel. Hafðu athuganirnar með völdum hluta svo eldhúsið geti endurtekið niðurstöðuna.
Okkarupplýsingar um veitingar og veitingarveitir forritasamhengi þegar hluti eða valmynd er þróað. Haltu raunverulegu framreiðslufyrirkomulaginu í sýnishorninu svo teymið sem mun nota vöruna geti endurskapað niðurstöðuna.
Heilir bitar, sneiðar og mola hafa mismunandi störf
Heilt stykki getur gert ávextina auðþekkjanlega. Sneið getur veitt þekju eða ákveðna bita, en crumble getur dreift litlum ávaxtahreim í gegnum blöndu. Þetta eru gagnleg vöruform í sjálfu sér. Með því að kalla hvert lítið brot brotið er munurinn á vísvitandi stærðarforskrift og skemmdum á stærra formi.
Unnið dæmi: íhugaðu að ímyndaður þróunaraðili sé að fara yfir 250 g ávaxta-molasýni fyrir þurra blöndu. Samkvæmt samþykktri skilgreiningu prufustærðar falla 225g innan nothæfs marks og 25g flokkast sem sektir. Úrtakið hefur því 90% nothæft brot á þessum tiltekna mælingargrundvelli: 225 deilt með 250, margfaldað með 100.
Ef tilraun krefst 900 g af nothæfu mola, gefur reikningurinn 1.000 g af efni sem berast á sama áætluðu broti.
Þetta er áætlunarútreikningur, ekki tryggð framleiðsluávöxtun. Teymið verður að ganga úr skugga um hvort litla sýnishornið táknar efnið sem fylgir með og innihalda viðbótartap áður en gildið er notað fyrir pöntun.
Það sem ræður úrslitum er hvort sektirnar henti ekki þessari uppskrift. Ef hægt er að nota þau í sömu blönduna breytist nothæf skilgreining. Ef sýnilegt álegg krefst stærra stykkis, getur sama sýnishorn verið með annað samþykkt brot. Tilgreindu stærðarviðmiðið og umsóknina saman þannig að ávöxtunarprósenta hafi skiljanlega merkingu.
Fyrir ljósmynd skaltu dreifa öllu sýninu og sýna fína brotið sem og stærri bitana. Með því að velja aðeins bestu-hlutana felur dreifingin sem ræður niðurstöðunni. Skýr stærðarlýsing og dæmigerð sýnishorn eru gagnlegri en loforð um að efnið muni líta nákvæmlega út eins og stílhrein vörumynd.
Farðu yfir áferð snakksins eftir væntanlega meðhöndlun
Smásnakk má hella í skál, bera í poka og borða beint úr pakkningunni. Hráefni getur farið í gegnum ausu eða hrærivél áður en það nær fullunna matnum. Veldu meðhöndlun athugana sem endurspegla þessi skref. Ótengd alvarleg mulningspróf getur hafnað viðeigandi vöru án þess að segja þér neitt gagnlegt um venjulega notkun hennar.
Byrjaðu á sýninu eins og það var móttekið og skráðu ástand pakkans. Framkvæmdu síðan fyrirhugað flutnings- eða skammtaskref og skoðaðu bitana aftur. Að halda þessum tveimur athugunum aðskildum hjálpar til við að sýna hvort málið hafi verið til staðar við komuna eða kom upp í réttarhöldunum. Geymdu nægar auðkennisupplýsingar til að tengja athugasemdirnar við nákvæmlega sýnishornið.
Þegar blönduð ávaxta- og grænmetisflögur eiga í hlut skaltu skoða íhlutina hvor fyrir sig og einnig saman. Breið sneið getur verndað, leynt eða brotnað öðruvísi en mjó ræma. Ánægjuleg heildarblanda getur samt innihaldið einn efnisþátt sem uppfyllir ekki nauðsynlega neysluáferð. Lausnin gæti snúist um einn skera eða blöndunarhlutfall frekar en breytingu á ferli fyrir allt sviðið.
Við kjósum að gera upp samþykkismálið fyrir endanlegan samanburð.
Hugtök eins og skörp og ósnortin þurfa nóg samhengi til að leiðbeina ákvörðun. Tilvísunarsýni, skilgreint stykki-stærðarbil og tilgreindur athugunarpunktur gera umræðuna áþreifanlega án þess að láta eins og hvert náttúrulegt stykki verði eins.
Verndaðu útkomuna með umbúðum og opnun
Þurrt, stökkt sýni þarf umbúðir sem henta vörunni og væntanlegum meðhöndlun hennar. Sérstaklega fyrir frystan-þurrkuð matvæli getur rakaupptaka breytt áferðinni. Leiðbeiningar Háskólans í Maine leggja áherslu á hlífðargeymslu eftir þurrkun. Ákvarðanir um umbúðir í viðskiptalegum tilgangi ættu að nota valda vöru og geymslugögn hennar frekar en geymsluþolsmynd sem fengin er að láni frá heimilis-varðveisludæmi.
Skoðaðu heildarpakkann: efnislýsinguna, innsiglið, áfyllingarmagnið og notkunarleiðbeiningarnar eftir opnun. Notaðu umbúðaforskriftina og viðeigandi geymslugögn til að meta vernd. Pokaljósmyndin hjálpar til við að bera kennsl á sýnilegt snið þess, á meðan vinnuprófunin sýnir hvort opnun og lokun passi við fyrirhugaða venju.
Theupplýsingar um umbúðirgetur hjálpað til við að hefja umræðu um tiltæk snið. Passaðu umræðuna við þurrt snarl í stað þess að flytja kröfur frá frosnu grænmeti. Skráðu hvernig vinnumagnið er tekið út og hvernig afganginum er varið. Pakkning sem hentar fyrir eina stóra framleiðslu getur verið óþægileg fyrir litla skammta með hléum.
Fyrir prufu skaltu halda bilinu milli opnunar og mats í samræmi. Ef eitt sýni hefur verið útsett mikið lengur getur munur á áferð endurspeglað þá útsetningu. Einföld opnunartími-hjálpar til við að halda hagnýtum aðstæðum sambærilegum.
Berðu saman vöruupplýsingar án þess að raða heilu aðferðunum
Ferlasamanburður getur greint líklegan áferðarmun og spurningar til að rannsaka. Metið næringarsamsetningu fyrir valdar vörur frekar en að raða öllum aðferðunum. Hráefnið, uppskriftin, vinnsluaðstæður og geymslusaga tilheyra fullunninni vöru sem verður borðuð.
Á sama hátt getur rannsóknarstofurannsókn útskýrt vélbúnað eða sýnt hvað gerðist við skilgreind skilyrði. Það er gagnleg sönnunargögn til að skilja breytileika. Þegar kaupin krefjast tiltekins gildis, notaðu upplýsingar fyrir völdu vöruna og mælingargrundvöllinn sem skiptir máli fyrir kröfuna. Ekki flytja niðurstöður rannsóknarsýnis yfir á söluvöru einfaldlega vegna þess að bæði nota sama ávaxtaheitið.
Verðsamanburður þarf líka skýran grunn. Berðu saman umsamið snið og nothæft magn, gerðu síðan grein fyrir pakkanum og forritinu. Lægra verð á kíló getur tapað forskoti sínu ef tilskilinn skammtur, nothæft brot eða meðhöndlunartap er öðruvísi. Notaðu raunverulegar tilvitnanir og tilraunaathuganir frekar en að gera ráð fyrir að hvor aðferðin sé alltaf hagkvæmt val.
Sama fræðigrein á við um stöðu-tilbúinn til-að borða. Frost-þurrkun ætti ekki að meðhöndla sem sýkla-drepandi skref. Komdu á fót fyrirhugaðri notkun og viðeigandi-matvælaöryggiseftirliti fyrir meðfylgjandi vöru. Haltu örverufræðilegum kröfum og stuðningsgögnum þeirra í vöruúttektinni samhliða skynmatinu.
Gagnlegur innkaupasamanburður greinir einnig markmið frá viðtökumörkum. Markmið lýsir niðurstöðunni sem þú ert að reyna að ná, en samþykkt mörk ákvarða hvort afhent sýni er samþykkt. Hafðu tilheyrandi mælingaraðferð við hliðina á hvoru gildinu. Án þeirrar aðferðar geta tveir einstaklingar fengið mismunandi niðurstöður og samt trúað því að þeir hafi fylgt sömu leiðbeiningunum.
Til dæmis er mæling á fínum hlutum eftir einn varlega hellt öðruvísi en að mæla þau eftir endurtekna blöndun. Veldu aðferðina sem táknar viðeigandi meðhöndlunarskref og lýstu því nógu vel til að endurtaka það. Þetta gerir síðari umræðu um breytta frammistöðu nákvæmari en að segja að nýja úrtakið virðist minna traust.
Breyttu samanburðinum í einbeitt sýnishorn
Byrjaðu á ávöxtunum eða grænmetinu og ferlinu sem þú vilt meta. Bættu við hlutaforminu, fylltu út kröfur um innihaldsefni og matar- eða snarlforritið. Lýstu áferðinni á notkunarstaðnum og greindu hvaða þættir eru nauðsynlegir. Þetta gefur sýnishornsumræðunni stefnu án þess að þurfa langan lista af ótengdum óskum.
Okkarfrysta-þurrkaðir ávextirogtómarúm-steiktum ávöxtum og grænmetigefa útgangspunkta fyrir vöruval. Sendu fyrirhugaða umsókn og ákjósanlega klippingu svo við getum skoðað viðeigandi valkosti miðað við sama uppskrift.
Geymdu samanburðarskýrslur með sýnunum. Skráðu auðkenni vöru, opnunarskilyrði, hluta, meðhöndlun og athugunina sem breytir ákvörðuninni. Ef seinna sýni hefur annað krydd eða skera, auðkenndu það sem breyttan frambjóðanda. Að endurnýta eldri samþykki án þess að taka eftir breytingunni gerir samanburðinn erfiðan að túlka.
Veldu vöruna sem framkvæmir tilskilið starf og lýsing sem samsvarar meðfylgjandi sýnishorni. Fryst-þurrkun og lofttæmd eru gagnlegar aðgreiningarferli; endanlegt val kemur frá því að tengja þann aðgreining við uppskriftina, hlutaformið og raunverulegan matarniðurstöðu. Skýr stutt og dæmigerð réttarhöld gera þér kleift að velja um sönnunargögn sem þú getur útskýrt.
Deildu ávöxtum eða grænmeti, ákjósanlegu ferli, niðurskurði, fyrirhugaðri notkun og kröfum um pökkun. Við munum fara yfir viðeigandi vöruupplýsingar og sýnishornsvalkosti til samanburðar.