Matarfrystingartækni: sönnunargögn og umsóknartilraunir

Hagnýtasta frystitæknin er sú sem framleiðir viðunandi innihaldsefni ítrekað við þær aðstæður sem þú munt vinna, geyma og nota við. Ómskoðun, þrýstingur og segulsvið hafa verið rannsökuð sem leiðir til að hafa áhrif á frystingu, en vænleg niðurstaða á einni matvöru sýnir ekki ávinning fyrir hvert grænmeti, ávexti eða framleiðslulínu. Byrjaðu á vörunni og vandamálinu: of mikið vökvatap, skemmdir hlutar, léleg aðskilnaður, hægur framleiðsla eða ófullnægjandi soðin áferð.

Sanngjarn samanburður heldur hráefninu, skurði, undirbúningi, álagi og endanlegu hitastigi sambærilegum. Það mælir líka hvað gerist eftir frystingu. Styttra frystingarstig getur verið dýrmætt en kostur þess getur horfið við hleðslu, síðari þurrkun eða höfnun á óhentugum hlutum. Ljósmynd af snyrtilegum frosnum mat segir þér mjög lítið um þessar niðurstöður.

Fyrir kaupanda er hagnýta svarið að biðja um samsvörun prufu með skilgreindu notkunarprófi og fullkominni framleiðsluskrá. Dæmdu viðurkennda matvæli sem fara úr ferlinu og athugaðu síðan hvort hún virki enn eftir fyrirhugaða geymslu og undirbúning. Heiti aðferðarinnar getur útskýrt fyrirhugaðan kerfi; réttarhöldin verða að útskýra kaupákvörðunina. Þessi nálgun gefur rótgrónum búnaði og nýrri aðstoðuðum aðferðum sama tækifæri til að sýna fram á gagnlegan árangur.

Skilgreindu niðurstöðu vörunnar áður en vélar eru bornar saman

Skrifaðu bilunina í skilmálum sem einhver getur fylgst með. „Betri gæði“ gætu þýtt færri brotna blóma, minni vökva í tilbúnum rétti, fleiri bita sem skilja sig við skömmtun eða stinnari bit eftir matreiðslu. Þetta eru mismunandi niðurstöður. Grænmeti sem ætlað er fyrir slétta fyllingu þarf annað viðtökupróf en blóma sem ætlað er að vera auðþekkjanlegt á diski.

Við byrjum á móttökueldhúsinu eða vinnsluþrepinu. Ef viðskiptavinurinn blandar hráefninu leggjum við meiri áherslu á nothæfan massa, lit og umsaminn blöndunarniðurstöðu en að varðveita alla sýnilega brúna. Ef heilir bitar eru miðlægir í réttinum, myndum við láta telja eða vegið brotamat. Það val segir prufuhópnum hvað á að mæla áður en einhver velur vélastillingu.

Haltu innihaldslýsingunni með markinu. Tilgreindu tegund eða vöruauðkenni, heilt eða skorið form, viðeigandi stærðarsvið og undirbúningsstöðu. Sviðið áfrosið grænmetiinniheldur mjög mismunandi lögun og notkun; ein samþykkisregla mun ekki þjóna þeim öllum. Jafnvel tvö sýni sem kallast „blandað grænmeti“ geta krafist aðskildra prófana ef innihaldsefni þeirra og hlutföll eru mismunandi.

Gerðu fyrsta móttökublaðið nógu stutt til að hægt sé að nota það við línuna. Skráðu fyrirhugaða notkun, þann galla sem skiptir máli, mælingaraðferðina og á hvaða stað sýnið verður metið. Geymdu mynd af umsömdum undirbúningi og lýsingu á tilætluðum árangri. Tölumörkin tilheyra þeim vörusamningi frekar en almennu loforði sem fylgir frystitækni.

Skildu frystinn frá viðbættri meðferð

FAO lýsir rótgrónum frystibúnaði sem notar hreyfanlegt kalt loft, snertiflöta eða vökva og frystiefni. Vörustærðir, upphafsskilyrði og hitaflutningur hafa áhrif á frystingarferlið. Grunnspurningin er því hvernig verið er að fjarlægja varma frá þessu tiltekna álagi. Viðbættu sviði eða meðferð ætti að lýsa sérstaklega frá því undirliggjandi kerfi.

Til dæmis breytist úthljóðsdýfingartilraun meira en nafnið á frysti. Samanburður þess þarf að bera kennsl á dýfingarskilyrði og viðbætt ómskoðun. Ef eftirlitið notar aðra vörustærð eða annan kæliendapunkt getur niðurstaðan ekki einangrað framlag viðbótarmeðferðarinnar. Gagnleg tæknilýsing gerir þessar aðgreiningar sýnilegar.

Notaðu útskýringu okkar áhvernig matarfrysting virkarþegar grunnferlið þarfnast skýringa. Fyrir innkaupaprufu skaltu fara frá þeirri skýringu yfir í raunverulega vöruskráningu. Biðjið um mældan hitastigsferil og tilgreindan lok prufunnar, frekar en að meðhöndla kaldhólfsskjá sem heildarniðurstöðu.

Það sem rannsóknin segir um aðstoð við frystingu

Í spergilkálsrannsókn árið 2014 greindu Xin, Zhang og Adhikari frá því að valdar ómskoðunar-aðstoðaraðstæður í dýfingunni minnkuðu frystingartíma og bættu ráðstafanir, þar á meðal stinnleika og dropatap samanborið við venjulega frystingu. Útgefið ágrip skilgreinir tiltekna krafta, tíðni og váhrifaaðstæður. Það styður prófun á skilgreindri nálgun á skilgreindri vöru; það gefur ekki alhliða rekstraruppskrift fyrir grænmeti.

Fuchigami, Teramoto og Jibu lýsa tilraunum sínum með þrýstingi- við frystingu í blaði frá 2008. Kæling undir þrýstingi og síðan þrýstingslosun getur komið af stað hraðri ísmyndun. Niðurstöður þeirra voru mismunandi eftir matvælum: sumar gulrótar- og tófúaðstæður nutu góðs af, á meðan konnyaku sýndi ekki sömu framför. Fæðuuppbyggingin og kjöraðstæður skiptu máli. Þrýstingur einn og sér tryggði ekki varðveislu upprunalegu áferðarinnar.

Kartöflurannsókn Otero og Pozo árið 2022 skoðaði kyrrstöðu segulsvið upp á 40–55 og 150–200 millitesla. Við þessar tilraunaaðstæður fundu höfundar enga bata á mældri frosthegðun, dropatapi, áferð eða lit. Sú niðurstaða gefur ástæðu til að efast um víðtækar fullyrðingar um-segulsvið, en láta aðra matvæli og vettvangsfyrirkomulag eftir eigin sönnunargögnum.

Þegar þú lest rannsókn birgja skaltu passa kröfuna við raunverulegu tilraunina. Leitaðu að matnum, rúmfræði sýnisins, samanburðarmeðferð og mældri útkomu. Framfarir á einni rannsóknarstofumælingu er þrengri en loforð um ferskt bragð, allt framleiðsluframlag eða allar frosnar vörur. Ef þessar víðtækari niðurstöður skipta máli skaltu hafa þær með í næstu prufa.

Geymdu upprunalegan námsdag og titil með matinu. Fyrir fyrirhugaða uppsetningu í atvinnuskyni skaltu biðja um sérstaka skýrslu sem auðkennir uppsetningu hennar og vörurnar sem raunverulega voru prófaðar. Lestu rannsóknarpappírinn fyrir vélbúnaðinn og þá uppsetningarskýrslu fyrir fyrirhugaða framleiðslugetu.

Frysting framför getur breytt næstu aðgerð

Næsta vinnslustig getur snúið við augljósum kostum. Í gulrótarvinnu Cheng, Zhang og Adhikari árið 2014 var greint frá því að ómskoðun við frystingu stytti einkennandi frystingartímabilið en jók síðari frystingar-þurrkunartímann. Höfundarnir tengdu lengri þurrkunarstigið við fínni svitahola og meiri mótstöðu gegn hreyfingu raka. Niðurstöður þeirra sýna hvers vegna minnstu ísmannvirki eða stysta froststig geta ekki verið eina valmarkmiðið.

Fyrir örgjörva, skilgreinið lok samanburðarins á þeim stað þar sem innihaldsefnið verður nothæft. Frosið inntak sem fer í þurrkun þarfnast þurrkunar. Inntak sem fer í eldaða fyllingu þarf fyllingarniðurstöðu. Sýnishorn sem lítur aðlaðandi beint úr frystinum gæti samt þurft frekari meðhöndlun áður en það uppfyllir þá kröfu.

Haltu niðurstreymisuppskriftinni óbreyttri í fyrsta samsvarandi samanburði. Að breyta þykkingarefninu, eldunaraðferðinni eða blöndunartímanum til að bjarga einu sýni getur falið áhrifin sem þú ert að reyna að skilja. Ef endurskoðuð uppskrift er aðlaðandi í atvinnuskyni skaltu keyra hana sem sérstakan þróunarmöguleika og lýsa aukaskrefinu og kostnaði við það.

Þetta er þar semmatvælavinnsluforritverður upplýsandi en almenn vörulistalýsing. Komdu prófuninni í raunverulegt framleiðsluþrep, þar með talið hvernig innihaldsefnið er hellt, vigtað og blandað saman. Besta niðurstaðan getur verið ferli sem gefur fullnægjandi útlit og fyrirsjáanlegri meðhöndlun, frekar en hæstu einkunn á einangruðum áferðarmælingum.

Settu upp sýnishorn sem geta svarað spurningunni

Skiptu sæmilega samræmdri uppsprettulotu á milli fyrirhugaðra meðferða. Haldið skýra skrá yfir undirbúninginn fyrir skiptingu, þar með talið klippingu og aðra viðeigandi vinnslu. Ef eitt sýnishornið kemur þegar tilbúið og hitt byrjar sem heil afurð, lýsið samanburðinum sem tveimur aðfangaleiðum. Ekki setja það fram sem hreint próf á frystinum einum saman.

Merktu sýni með hlutlausum kóða fyrir notkunarmat, þar sem hagkvæmt er. Sá sem skorar eldaða útlitið ætti að geta skráð athuganir án þess að vera hvattur til með nafni búnaðar. Geymdu kóðalykilinn sérstaklega og sýndu hann eftir að stigin hafa verið skráð.

Endurtaktu samanburðinn yfir efnisbreytinguna sem kaupin munu lenda í. Einn aðlaðandi bakki er uppörvandi athugun, en hann segir lítið um samkvæmni milli hluta. Veldu endurtekningaráætlunina með þeim sem bera ábyrgð á vörunni og gæðamati hennar. Tilkynntu bæði dæmigerðar niðurstöður og útbreiðslu, þar með talið óþægilega niðurstöðu sem fellur utan umsaminna kröfu.

Skráðu aðferðina nægilega ítarlega fyrir seinni keyrsluna til að endurskapa hana. Fyrir -vökvatapspróf, felur það í sér sýnismassa, undirbúning, söfnunarfyrirkomulag og hvenær vigtun stöðvast. Fyrir mat á eldaðri áferð inniheldur það skammtinn og matreiðsluaðferðina. Þessar upplýsingar breyta lýsandi athugun í eitthvað sem annað teymi getur borið saman.

Veldu vigtunarfyrirkomulag sem getur greint breytinguna sem þú ert að leita að. Ef væntanlegur munur er lítill getur grófur skjár eða vökvi sem er eftir á söfnunarbúnaðinum hylja það. Skráðu þyngd tómra íláta, notaðu sömu söfnunaraðferðina fyrir bæði sýnin og athugaðu mælibúnaðinn fyrir prufuna. Þar sem tveir menn skora útlit, látið þá meta sömu viðmiðunarhluti fyrst og ræða hvers kyns ágreining. Þetta kemur í veg fyrir að breyting á rekstraraðila líti út eins og breyting á afköstum vörunnar.

Unnið dæmi: 20 prósent lækkun getur þýtt 20 grömm

Íhugaðu lýsandi prufu fyrir tilbúna máltíðarframleiðanda sem ber saman tvær frystingarleiðir fyrir tilbúna grænmetisbita. Hvert sýni byrjar á 2.000 grömm á sama skilgreinda grunni. Samkvæmt samþykktri matsaðferð framleiðir leið A 100 grömm af uppsöfnuðum vökva og leið B framleiðir 80 grömm. Allar tölur hér eru fundnar upp til að sýna fram á útreikninginn, frekar en tilkynntar XMSD prófunarniðurstöður.

Tapið frá A er 100 deilt með 2.000, eða 5 prósent. Tapið frá B er 80 deilt með 2.000, eða 4 prósent. B er með einu prósentu minna mældu tapi. Lækkun þess miðað við A er 20 deilt með 100, eða 20 prósent. Alger munur er 20 grömm á tveggja-kílógramma sýninu, jafngildir 10 grömmum á hvert kíló.

Allar þrjár lýsingarnar eru réttar en þær svara mismunandi spurningum. Hlutfallsleg lækkun hjálpar til við að bera saman tapið sjálft. Prósenta-stigamunurinn sýnir breytinguna miðað við upphafsmatarmassa. Grömmin sýna hversu mikið efni er um að ræða í þessari tilteknu rannsókn. Gefðu viðskiptavininum alla þrjá svo að stór-hlutfall útlits hylji ekki hagnýtan mælikvarða.

Framkvæmdaraðilinn myndi nú endurtaka samsvarandi mat og útbúa fyrirhugaðan rétt. Geymdu sýniskóðann og skráðu niðurstöður vökvans við hliðina á matreiðslu -réttanna, svo teymið geti séð hvort mælikvarðarnir tveir fari saman. Ef munurinn er ósamræmi, eða eldað niðurstaða er óaðgreinanleg fyrir fyrirhugaða notkun, er fyrsta prófið ófullnægjandi til að velja B. Samræmdar endurtekningar með gagnlegri réttabætingu gefa umsækjanda sterkari sess í samanburðinum.

Við myndum líka spyrja hvert vökvinn fer í raunverulegu uppskriftinni. Próf sem fleygir vökva sem safnað er getur ekki lýst ferli þar sem allt innihaldsefnið og vökvi þess fer í blandaða fyllingu. Haltu mældu niðurstöðunni, en tengdu hana við meðhöndlunarskref viðskiptavinarins áður en þú reiknar út nothæfan-ávöxtunarsparnað.

Unnið dæmi: Berðu saman viðurkennda framleiðslu yfir allt keyrsluna

Framleiðslustjóri keyrir tvær lýsandi tilraunir með 500 kílóum af inntaki hvor. Hlaupa A framleiðir 480 kíló sem uppfylla samþykktar kröfur á 60 mínútum. Run B framleiðir 490 kíló sem uppfylla sömu kröfur á 55 mínútum. Tíminn felur í sér umsamið upphaf-til að-loka meðhöndlunarstigum og báðar keyrslur verða að ná sama tilgreindu vöruendapunkti.

A gefur því 480 kíló af samþykkt afköstum á klukkustund. B gefur 490 deilt með 55, margfaldað með 60, eða um 534,5 kíló á klukkustund.

Munurinn er um 54,5 kíló á klukkustund, um það bil 11,4 prósent fyrir ofan A. Samþykkt hlutfall er einnig mismunandi: 96 prósent fyrir A og 98 prósent fyrir B.

Næsta aðgerð er að skoða efni sem hafnað er og endurtaka samanburðinn. Ef B nær hærri tölunni aðeins vegna þess að lið þess samþykkir galla sem A hafnar, mistekst samanburðurinn. Ef varan klárast á öðrum endapunkti þarf að endurmeta tímasetninguna. Sameiginleg samþykkisregla og sameiginlegt frágangsskilyrði eru nauðsynleg fyrir niðurstöðuna.

Ef þau skilyrði standast er B í framboði fyrir stærri réttarhöld. Metið orkunotkun og heildarkostnað sérstaklega með því að bæta við mældri notkun, viðeigandi rekstrargjöldum og hvers kyns viðbótarmeðhöndlun. Haltu útkomuniðurstöðunni sýnilegri samhliða þessum frekari mælingum.

Varðveittu samanburðinn með pökkun og geymslu

Berðu auðkenni sýnis fyrir utan frystiútganginn. Skráðu hvaða pokar tilheyra hverri meðferð, pökkunardag og matsáætlun. Notaðu sambærileg pakkasnið við fyrsta samanburðinn nema pakkinn sjálfur sé vísvitandi breytan. Ef sýnunum er pakkað á annan hátt skaltu skrá þá breytingu áður en síðari munur er rekinn til frystingar.

Pakkningastærð hefur einnig áhrif á verklega notkunarprófið. Auðvelt getur verið að tæma lítinn matspoka á meðan keypt snið gæti þurft annað meðhöndlunarskref. Látið tillöguna fylgja meðfrosnar umbúðirí síðari prufa þannig að teymið geti metið opnun, skömmtun, auðkenningu og meðhöndlun með raunverulegu sniði.

Settu matspunkt sem endurspeglar kaupin. Strax niðurstaða svarar því hvernig sýnin virkuðu strax. Geymt sýnishorn svarar annarri spurningu og skráning þess þarfnast geymslusögunnar. Haldið sambærilegum sýnum og metið þau með sömu aðferð þannig að síðari samanburðurinn sé áfram túlkanlegur.

Breyttu niðurstöðu rannsóknarinnar í staðfestingarákvörðun

Aðskilja árangur í þróun frá samþykki fyrir venjubundið framboð. Þróun getur sýnt að leið verðskuldar meiri athygli. Samþykki innkaupa þarf umsamda vöruskilgreiningu, mæliaðferð, mörk og endurteknar niðurstöður. Skrifaðu þessar kröfur áður en þú velur aðlaðandi sýnishornið úr prufunni. Gagnlegt niðurstöðublað setur inntaksmassa, viðurkenndan úttak, athugaða galla og matsskilyrði við hlið sýniskóðans. Bættu við fullbúnum-athugunum við notkun á einföldu máli. „Hlutarnir héldust aðgreindir í umsaminni hræri-steikingaraðferð“ er gagnlegra en „framúrskarandi tækni,“ sérstaklega þegar matið skráir einnig skammtinn og undirbúningsaðferðina.

Leysið blönduð niðurstöður sérstaklega. Ein leið gæti gefið betra útlit stykkisins en hægari viðurkennd framleiðsla. Annar getur skammtað auðveldara en þarfnast annars pakka. Veldu í samræmi við forganginn sem samþykktur var fyrir umsóknina og skráðu málamiðlunina. Jafnvæg ákvörðun getur verið forsvaranleg jafnvel þegar engin aðferð vinnur alla mælikvarða.

Við myndum halda samþykkt viðmiðunarsýni og matsskrá þess saman. Ef síðari hlutur skilar sér öðruvísi gefur það par birgir og viðskiptavini áþreifanlegan upphafspunkt. Það er auðveldara að ræða mælda breytingu á brotum eða meðhöndlun en að rífast um óskilgreinda væntingar um ferskleika.

Biddu um sönnunargögn sem passa við fyrirhugað framboð

Biðjið um auðkenni vöru, undirbúning, prófunarskilyrði og heildarniðurstöðu ásamt öllum fullyrðingum um aðstoð við frystingu. Koma á framfæri hvaða þrep tilvitnuð tími nær yfir og hvaða gæðamælingar styðja fyrirhugaðan ávinning. Haltu hráu athugunum tiltækum svo hægt sé að athuga hagstætt meðaltal á móti einstökum niðurstöðum.

Ákvörðuninni ætti að ljúka með hagnýtu næsta skrefi: endurtaka óvissan samanburð, prófa fyrirhugaða pakkningu, framlengja notkunarmatið eða samþykkja skilgreinda vöru gegn samþykktum viðmiðum. Þetta gefur tæknilegri umræðu skýran tilgang. Þú ert að velja áreiðanlega samsetningu hráefnis og ferla fyrir tiltekið starf.

Heimildir

• FAO: Frysting á ávöxtum og grænmeti, búnað og grundvallaratriði í vinnslu
• Xin, Zhang og Adhikari: Ultrasound-Assisted Freezing of Broccoli (2014, Study Abstract)
• Otero og Pozo: Static Magnetic Fields and Potato Freezing (2022, Rannsóknarútdráttur)
• Fuchigami, Teramoto og Jibu: Texture and Structure of High-Pressure-Frozen Food (2008)
• Cheng, Zhang og Adhikari: Ómskoðun-Assisted Freezing and Carrot Freeze-Drying (2014, Study Abstract)