Fersk mandarín appelsína: úrval og geymsla|XMSD

Góð fersk mandarína ætti að finnast veruleg miðað við stærð sína, vera stíf án harðra þurrra bletta eða hrynjandi mjúka bletti, og sýna enga myglu, leka safa eða gerjaða lykt. Litur getur hjálpað til við einkunn og útlit, en það er ekki fullkomið próf á bragðið því afbrigði, uppskeruþroski og jafnvægið milli sætleika og sýru skipta líka máli.

Hvað telst vera fersk mandarín appelsína?

Mandarín er breiður sítrushópur frekar en einn einsleitur ávöxtur. Klementínur, satsumas og ávextir seldir sem mandarínur geta allir birst á breiðari mandarínumarkaði. Þeir geta verið mismunandi að stærð, lausleika af hýði, fjölda fræja, lit, sýrustig, uppskeruglugga og ilm. Þetta er ástæðan fyrir því að vörubeiðni sem segir aðeins „ferskar mandarínur“ skilur mikilvægum gæðaspurningum ósvarað.

Fyrir hversdagsmat er ferskleiki aðallega metinn út frá heilbrigðum ávöxtum, viðunandi áferð, ilm og bragði. Fyrir kaup í atvinnuskyni verður ferskleiki að vera þýddur í umsamda einkunn: yrki eða gerð, stærðarsvið, litur, stinnleiki, þroska, gallaþol, pökkun og afhendingarástand. Líflegur appelsínubörkur getur verið aðlaðandi, en útlitið eitt og sér getur ekki staðfest sætleika eða innri hluta gæði.

Hvernig á að velja ferskar mandarínur

Byrjaðu með þyngd. Þegar tveir ávextir eru svipaðir að stærð gefur sá þyngri almennt betri vísbendingu um safa. Mandarínuhandbók háskólans í Nebraska–Lincoln mælir með ávöxtum sem eru búnir og þungir miðað við stærð sína, með gljáandi húð og þéttri tilfinningu. Lítið magn af náttúrulegri flögnun getur komið fram í sumum -flögnunartegundum, þannig að lausri húð ætti ekki sjálfkrafa að rugla saman við rotnun.

Viðskiptaflokkun þarf meira en handskoðun. TheUC Davis Postharvest Research and Extension Centerlistar upp litastyrk og einsleitni, stærð, lögun, stinnleika, laus við rotnun, laus við galla og bragð meðal gæðavísitalna mandarínu. Leiðbeiningar þess benda einnig á að bragðið er háð jafnvægi milli leysanlegra fastra efna og sýrustigs og af fjarveru ó-bragðefna.

Litur ætti því að lesa innan yrkis- og áfangastaðalýsingarinnar. Grænleitt svæði er ekki alltaf sönnun um vanþroska og fullkomlega appelsínubörkur er ekki trygging fyrir framúrskarandi bragði. Fyrir B2B lóð gefur dæmigerður skurður og bragð betri upplýsingar en yfirborðslitur einn og sér.

Hvernig á að geyma ferskar mandarínur

Heima skaltu halda mandarínum þurrum og forðast að loka blautum ávöxtum í ílát. Ef þeir verða borðaðir fljótt, getur svalt herbergi verið þægilegt. Fyrir lengri geymslu hægir kæling á gæðatapi. TheHáskólinn í Nebraska–Lincoln val og geymsluleiðbeiningarráðleggur að geyma óþvegnar mandarínur eða mandarínur í endurlokanlegum poka í kæli í allt að tvær vikur. Raunverulegt líf er breytilegt eftir ástandi ávaxta þegar þeir eru keyptir, ræktunarafbrigði, meðhöndlun og frammistöðu ísskápsins.

Skoðaðu geymda ávexti reglulega. Fjarlægðu skemmdan eða myglaðan ávöxt tafarlaust og athugaðu mandarínurnar sem snerta hann. Skreppt hýði er fyrst og fremst gæðavandamál, en virk mygla, leki og rotin lykt eru ástæður til að farga ávöxtunum sem verða fyrir áhrifum. Ekki nota dagatalsdagsetningu sem eina prófið.

Geymsla í atvinnuskyni er önnur ákvörðun

UC Davis gefur viðskiptahámark 5–8 gráður (41–46 gráður F) og 90–95% rakastig, með breitt tveggja-til-sex- vikna geymslusvið eftir ræktun, þroska við uppskeru og rotnunar-meðhöndlun. Þetta eru leiðbeiningar eftir uppskeru fyrir stýrða geymslu, ekki loforð um að hver smásölupoki endist í sex vikur. Sama heimild varar við því að útsetning undir 5 gráðum geti aukið kæliskaða, þar með talið hýði og brúna aflitun.

Þvoið og undirbúið mandarínur á öruggan hátt

Þvoðu hendurnar fyrir undirbúning, skolaðu síðan alla mandarínuna undir rennandi vatni áður en þú skrældir eða skera. Þetta skiptir máli jafnvel þegar hýðið verður ekki borðað vegna þess að hendur eða hnífur geta flutt efni frá yfirborðinu yfir á ætu hlutana. TheMatvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjannaráðleggur að þvo vörur undir rennandi vatni og mælir ekki með sápu, þvottaefni eða þvottaefni í atvinnuskyni.

Ef hýði eða börkur verður notaður skaltu staðfesta að ávextirnir og hvers kyns meðferð eftir uppskeru henti fyrir þá matvælanotkun. Þvoið og þurrkið hýðið fyrst. Ekki gera ráð fyrir að allir sýningarávextir hafi verið valdir eða merktir til notkunar í matreiðsluhýði.

Hagnýt notkun fyrir ferskar Mandarín appelsínur

Ferskar mandarínur virka best þar sem bara-afhýdd ilmur, safarík áferð og sýnilegir hlutar eru hluti af matarupplifuninni. Þeir geta verið bornir fram sem heilir ávextir, aðskildir í salöt, notaðir sem skreytingar, brjóta saman í kældan eftirrétt skömmu fyrir framreiðslu eða pressað í drykk eða dressingu. Mjúk meðhöndlun hjálpar til við að halda hlutunum ósnortnum.

Hiti breytir niðurstöðunni. Langt suðumark getur fletið út ferskan sítrusilm og brotið niður hlutana, en stutt hlýnun eða seint bætt við ávöxtum getur varðveitt meira af sjálfsmynd hans. Í bakaríi, sósu, drykkjum og mjólkurvörum fer besta formið eftir því hvort varan þarfnast sýnilegra bita, safa, hýðiilmur, sléttan undirbúning eða stöðuga skammtastjórnun.

Ekki er hægt að skipta út ferskum ávöxtum við niðursoðna ávexti

Ferskir hlutar, niðursoðnir hlutar í safa, niðursoðnir hlutar í sírópi og frosnir hlutar hegða sér öðruvísi. Pökkun vökva, viðbættur sykur, hitavinnsla, fjarlæging himna og þíða allt hefur áhrif á sætleika, áferð og uppskriftarafrakstur. Samsetning ætti að auðkenna nákvæmlega ávaxtasniðið frekar en að meðhöndla "mandarínuappelsínu" sem eitt staðlað innihaldsefni.

Ferskur vs Frosinn Mandarin hluti

Ferskar og frosnar mandarínur leysa mismunandi vandamál. Ferskir ávextir bjóða upp á stökka, nýlega skrælda upplifun og gæti verið valinn fyrir heila-ávexti í smásölu eða úrvals ferskum framsetningu. Frosnir hlutar fjarlægja flögnunarvinnu og geta stutt endurtekna skammta yfir árstíðir, en þíðing getur mýkt vefinn og losað safa. Hvorugt sniðið er sjálfkrafa betra fyrir hverja uppskrift.

Fyrir fryst verkefni, prófaðu raunverulegt sýnishorn í fyrirhuguðu ferli. Þíðunaraðferð, geymslutími, heilt-til-hlutfall, himnuþol og frjáls safi geta breytt sjónrænni ávöxtun og áferð. Við XMSD mælum við með að meðhöndlafrosinn mandarín hlutisem skilgreind innihaldslýsing, ekki bara sem staðgengill fyrir nýskrældan ávöxt.

Hvað B2B kaupendur ættu að staðfesta

Fyrir ferskar mandarínur, skilgreinið yrki eða verslunargerð, uppruna, uppskeruglugga, stærðarfjölda eða þvermálssvið, þroska, lit, stinnleika, fræþol, ytri og innri gallamörk, pakkningaþyngd, snið öskju eða grind, loftræsting, brettamynstur, merkingar og kröfur um áfangastað. Spyrðu hvernig sýnishornið verður valið og hvernig gæði verða athugað við fermingu og komu.

Fyrir frosna hluta, staðfestu heil-til-hlutfall, himnu- og fræþol, lit, skynjunarmark, ókeypis safa eftir þíðingu, pakkningasnið, geymsluþörf og fyrirhugaða notkun. Vinnslu- og skoðunarbúnaður getur stutt samræmi, en búnaðarljósmyndir koma ekki í stað lotuforskriftar, sýnishornsprófunar eða samþykkta viðmiðunarviðmiðunar. Kaupendur geta skoðað núverandi okkaryfirlit yfir búnaðsem einn hluti af mati birgja.

Algengar spurningar

1. Hvað er mandarína appelsína?

Mandarín er breiður sítrushópur sem inniheldur nokkrar kunnuglegar auglýsingagerðir. Klementínur, satsumas og ávextir sem kallast mandarínur geta verið markaðssettar innan eða við hlið mandarínuflokksins, en hýði þeirra, fræfjöldi, bragð og árstíð geta verið mismunandi.

2. Hvernig get ég sagt hvort mandarína sé fersk?

Leitaðu að ósnortnum ávöxtum sem finnast þungt miðað við stærð og stinnt án þess að hrynja saman mjúk svæði. Forðastu sýnilega myglu, leka safa, mikla niðurbrot af hýði eða gerjaða lykt. Bragð og innra eftirlit er enn mikilvægt fyrir atvinnulóð.

3. Tryggir fullkomlega appelsínubörkur sætu?

Nei. Hýðislitur er gagnlegur fyrir útlit og einkunn, en bragðið fer einnig eftir ræktun, uppskeruþroska, jafnvægi milli leysanlegra fastra efna og sýrustigs og skorti á ó-bragði.

4. Eru grænir blettir alltaf merki um að mandarína sé óþroskuð?

Ekki alltaf. Afhýðislitur bregst við yrki og vaxtarskilyrðum eða eftir uppskeru. Dæmdu grænan lit gegn umsaminni einkunn og sannreyndu gæði matar frekar en að nota lit sem eina þroskaprófið.

5. Á að geyma mandarínur á borðinu eða í kæli?

Svalt herbergi getur unnið fyrir ávexti sem verða borðaðir fljótlega. Kæling hentar betur fyrir lengri heimilisgeymslu. Haltu ávöxtum þurrum, skoðaðu þá reglulega og fylgdu leiðbeiningum birgja eða pakkninga.

6. Hvað endast ferskar mandarínur lengi í kæli?

Leiðsögumaður háskólans í Nebraska–Lincoln gefur allt að tvær vikur fyrir óþvegnar mandarínur eða mandarínur í endurlokanlegum poka. Líttu á það sem hagnýta leiðbeiningar, ekki sem trygging; upphafsástand, afbrigði, skemmdir og hitastig ísskáps hafa áhrif á lífið.

7. Ætti ég að þvo mandarínur áður en ég geymi þær?

Fyrir heimili í kæli, geymdu þau óþvegin og þvoðu rétt fyrir undirbúning. Aukinn yfirborðsraki við geymslu getur unnið gegn gæðum. Ef ávextir verða blautir, þurrkaðu þá áður en þeir eru settir í burtu.

8. Má ég þvo mandarínuhýði með sápu?

FDA mælir ekki með því að þvo vörur með sápu, þvottaefni eða þvottaefni í atvinnuskyni. Skolaðu ávextina vandlega undir rennandi vatni og þurrkaðu þá með hreinum klút eða pappírshandklæði.

9. Ætti ég að þvo mandarínu ef ég ætla ekki að borða hýðið?

Já. Þvottur áður en afhýðið er eða skorið hjálpar til við að draga úr líkum á að óhreinindi eða bakteríur berist frá ytra yfirborðinu yfir á æta ávextina með höndum eða áhöldum.

10. Hvað á ég að gera ef ein mandarína í pokanum er mygluð?

Fleygðu mygluðu ávöxtunum og skoðaðu ávextina sem snertu hann. Hreinsaðu og þurrkaðu geymsluílátið áður en þú skilar heilbrigðum ávöxtum. Fleygðu líka mandarínum sem eru lekar, rotnar eða mjög gerjaðar.

11. Er hægt að frysta ferska mandarínuhluta?

Þeir geta verið frystir, en heimafrystir hlutir-mýkjast venjulega og geta losað safa eftir þíðingu. Þau eru oft gagnlegri í smoothies, sósur eða eldaðan mat en í rétt sem þarf ferskan, þéttan hluta.

12. Eru frosnir mandarínur sætari en ferskar mandarínur?

Ekki í eðli sínu. Sætleiki og sýrustig fer eftir hráefninu og forskriftinni. Frysting breytir líkamlegri áferð, en það gerir ekki alla hluti sætari. Berðu saman dæmigerð sýni í fyrirhugaðri notkun.

13. Hvaða forrit henta ferskum mandarínum best?

Ferskar mandarínur henta í smásölu á heilum-ávöxtum, snarli, salötum, skreytingum, kældum eftirréttum, safa og réttum þar sem bara-afhýdd ilmur og áferð skipta máli. Bættu við hlutum seint þegar langvarandi hitun myndi skemma lögun þeirra.

14. Hvað ætti magnkaupandi að hafa með í fyrirspurn um mandarínu?

Tilgreindu hvort þú þurfir ferska heila ávexti eða frosna hluta, gefðu síðan upp áfangastað, notkun, yrki eða gerð, stærð eða flokkaflokk, gallamörk, pakkningasnið, merkingar, skjöl, afhendingarglugga og sýnishornskröfur.

Lokahugsanir frá XMSD

Auðveldara er að stjórna ferskum mandarínugæðum þegar „ferskum“ er breytt í athuganlegar athuganir: þyngd, stinnleiki, hljóðhýði, hreinn ilm, innra bragð, pökkunarástand og geymslusaga. Fyrir verslunarstörf, skilgreinið einkunnina og prófið raunverulegan hlut. Veldu ferska ávexti þegar fersk framsetning leiðir ákvörðunina og metið frysta hluta þegar skilvirkni undirbúnings og skammtaeftirlit er mikilvægara.

Heimildir

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Mandarin
• Háskólinn í Nebraska–Lincoln: Mandarín/tangerínuval, geymsla og notkun
• Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið: Val og framleiðsla á öruggan hátt
• XMSD: Mandarin Orange Fresh Product Page
• XMSD: Frosinn Mandarin Appelsínugulur vörusíða
• XMSD: Háþróaður búnaður
• XMSD rekstrarreynsla í frystum-ávöxtum, vörulýsingu, gæðaúttekt, pökkun og samhæfingu B2B útflutnings.