Gulrót ferskleiki fyrir IQF: Leiðbeiningar um hráefnisstjórnun

Að halda gulrótum „ferskum“ fyrir frysta vinnslu er ekki eitt geymslubragð. Það er stýrt tímabil á milli uppskeru og línutöku. Rótarþroski, vélrænni skemmdir, hiti á vettvangi, hitastig, raki, laust vatn, loftstreymi, nærliggjandi vörur, geymslutími og framleiðslugeta hafa allt áhrif á litinn, stífleikann, klippingartapið og nothæfan afrakstur sem nær IQF línunni.

Fyrir frysta-gulrótkaupanda er yfirlýsing birgis um að ræturnar séu í kæli ófullnægjandi. Biðjið um hráefnis-forskriftina, uppskeru- og komutíma, hitastig, auðkenni lotunnar, geymsluástand, niðurstöður skoðunar, vinnsluáætlun og ráðstöfun á seinkuðum eða skemmdum farmi. Stýrimarkmiðið er ekki hámarks fræðilegt geymsluþol. Það er stöðugt vinnsluhæfni á því augnabliki sem gulræturnar eru þvegnar, skrældar, skornar og hvítaðar.

Skilgreindu „Nógu ferskt fyrir IQF“

Fersk-smásölugulrót og IQF-vinnslugulrót hafa ekki sömu forgangsröðun. Smásöluprógramm gæti lagt áherslu á allt-útlit rótarinnar og geymsluþol. Frosnar vinnslur þurfa rætur sem hægt er að þvo, afhýða, snyrta og skera á skilvirkan hátt og skila umsömdum appelsínugulum lit, heilleika stykkisins, eldaðri áferð, bragði og gallastigi eftir bleikingu og frystingu.

Skrifaðu móttökustaðalinn í mælanlegum skilmálum. Taktu með fjölbreytni eða viðurkennda gerð, þroskasvið, þvermál rótar og lengd þar sem þau hafa áhrif á afrakstur skurðar, stinnleika, lit, græna öxl, sprungur, klofning, viðar- eða trefjavef, rotnun, skordýraáverka, jarðvegsálag, aðskotaefni, óeðlilega lykt, frostskaða og hámarksskemmda hluta. Skilgreindu úrtaksstærð og gallaútreikning.

UC Davis telur upp skortur á stinnleika, ó-samræmdu lögun, grófleika, lélegan lit, klofning eða sprungur, grænan kjarna, sólbruna og klippingarvandamál meðal mikilvægra gulrótargalla. Þýddu þessar lýsingar yfir á inntaksblað birgis og forskrift fyrir lokið skurð. Misskipuð rót getur verið ásættanleg þegar afrakstur flögnunar og teninga er innan marka, en mjúk rotnun er höfnunarvandamál.

    Dæmi:10 × 10 mm teningaforrit þolir smá breytileika í rótarlengd en tapar ávöxtun þegar margar rætur eru þunnar, klofnar eða djúpt sprungnar. Samþykkið notar því þvermálsdreifingu, alvarlega sprunguhlutfall, stinnleika og prufuávöxtun- frekar en að dæma álagið eingöngu út frá yfirborðsútliti.

Aðskiljið heilar, toppaðar, búnar og ferskar-skornar gulrætur

Geymslutilvísanir eiga við skilgreint vöruform. Þroskaðar rætur með toppi geta haft mun lengri líftíma við bestar aðstæður en buntar gulrætur með toppi eða skrældar og skornar gulrætur. UC Davis gefur 0 gráður sem ákjósanlegasta og 98–100% hlutfallslegan raka fyrir gulrætur, en upptalin líf þess er mjög mismunandi eftir þroska og undirbúningi. Þess vegna getur ein almenn tala ekki stjórnað hverju verksmiðjuinntaki.

Grænir toppar missa vatn og halda áfram öndun, þannig að samanlagðar rætur eru forgengilegri en toppaðar vinnslurætur. Flögnun og skurður fjarlægir hlífðarvef og eykur óvarið yfirborð. Ferskt-skorið efni krefst því strangara hreinlætis, hitastigs og tímastjórnunar. Ekki nota langa-geymsluvæntingu fyrir þroskaðar ósnortnar rætur til að réttlæta seinkun á afhýddum teningum.

IQF leiðin tekur að jafnaði við heilum rótum og framkvæmir síðan þvott, flögnun, klippingu og klippingu undir stjórnum stöðvarinnar. Ef birgir sendir for-hráefni, meðhöndlaðu það sem annað efni með sérstakri forskrift, umbúðum, flutningsástandi, örverufræðilegu mati, hámarkshaldi og losunaráætlun.

Stjórna uppskerutjónum fyrir kælingu

Skurður, marblettir, sprungur og brotnir ábendingar skapa klippingu og geta opnað leiðir fyrir rotnun. Skemmdir geta hafist við lyftingu, áfyllingu, flutning á akri, fyllingu á ruslakörfu eða hleðslu vörubíls. Frystihús hægir á hrörnun en getur ekki gert skemmdan vef heilan. Skoðaðu raunverulega uppskeru og meðhöndlunarleið þegar skemmdir koma aftur.

Notaðu ílát sem halda uppi álaginu án þess að mylja neðri lögin. Stilltu fallhæðarstýringu- á uppskeruvélum, færiböndum og áfyllingartækjum. Fjarlægðu steina, skarpt rusl og illa sjúkar rætur fyrir geymslu. Ekki yfirfylla tunnur fyrir ofan örugga stöflulínuna og haltu lyftara frá því að stinga ílát eða rætur.

Skráðu gallauppgötvun eftir bæ, túni, uppskeruvél, vakt og hleðslu. Eitt blandað daglegt hlutfall getur falið eina skemmda uppsprettu. Þegar örgjörvinn getur rakið fullunnar IQF-lotur aftur til -hráefnishleðslu, er hægt að tengja endurtekið brot eða rotnun við ábyrga meðhöndlunarskrefið.

    Hagnýtt dæmi:fyrstu þrír vörubílarnir af túni ná sprungumörkum en sá fjórði sýnir mikla aukningu á brotnum spýtum eftir aðlögun uppskerutækis. Aðskilja það álag, endurheimta stillinguna, skoða næsta álag með aukinni tíðni og ákveða hvort prufuklipping gefi viðunandi afrakstur fyrir losun.

Fjarlægðu sviði hita og staðfestu hitastig vörunnar

Ferskar rætur eru áfram lifandi vefur eftir uppskeru. Hærra hitastig eykur öndun og flýtir fyrir vatnstapi og hrörnun. FAO lýsir forkælingu sem hraðri fjarlægingu á sviði hita og bendir á nokkrar aðferðir, þar á meðal kalt loft og vatnskælingu. Hentug aðferð fer eftir vöru, vatnsstjórnun, íláti, aðstöðu og vinnsluáætlun.

Mældu hitastig vörunnar, ekki aðeins herbergisloft. Köldu herbergisskjár getur náð settmarki sínu á meðan miðja heitrar tunnunnar er miklu hærri. Skilgreindu sýnatökustaðsetningar þvert á ökutækið og geymslumynstur, rannsakaaðferðina, komumörk, markástand, mælingartíðni og viðbrögð við hægu-kæliálagi.

Loftflæði þarf leið. Þétt stöflun, stífluð loftop, djúpar haugar og illa staðsett bretti draga úr hitafjarlægingu. Kortleggðu heitustu trúverðugustu staðina meðan á hleðslu stendur. Ef vatnskæling eða þvottur er notaður skal stjórna vatnsgæðum, hitastigi, breytingahraða eða meðhöndlun eftir því sem við á og koma í veg fyrir að mengað vatn dreifist hættum um rætur.

Markið verður að vera yfir frostmarki rótarinnar. Frosin meiðsli geta valdið sprungum, vatns-blautum vefjum, flaumi eða niðurbroti eftir þíðingu. Nálægt-núll viðmiðunarskilyrði er ekki leyfilegt að útsetja rætur fyrir óviðráðanlegu lofti undir frosti, snertingu við uppgufunartæki eða staðbundna kulda.

Jafnvægi háan raka með þéttingarstýringu

Gulrætur missa stinnleika þegar þær missa vatn, svo mikill raki er dýrmætur. UC Davis mælir með 98–100% RH við bestu geymsluaðstæður. Hins vegar varar það einnig við því að frjáls raki frá þvotti eða óuppgufuð þétting, sérstaklega með breytilegum hitastigi og plastfóðrum, stuðli að rotnun. Mikill raki og blautt yfirborð er ekki sama ástandið.

Forðastu innsiglaðan poka sem fangar hlýjar, blautar rætur án staðfestrar kælingar og gasskipta. Notaðu viðeigandi loftræst tunnur eða fóður, viðhaldið loftflæði, stjórnaðu hurðaopum og afþíðingu og komdu í veg fyrir að dropi úr vafningum eða lofti. Ef rætur eru þvegnar áður en þær eru haldnar skal fjarlægja umfram yfirborðsvatn í samræmi við staðfesta leið.

Hitastigssveifla getur fært yfirborð undir staðbundinn daggarmark og skapað þéttingu. Skráðu vöru og herbergisaðstæður með móttöku, kælingu og geymslu. Álag sem hitnar ítrekað við bryggju og fer aftur í kælirýmið getur sýnt meiri bleytu og rotnunarhættu en stöðugt stýrt álag með sama lokalestri.

    Dæmi:tvær bakkar báðar lesnar 2 gráður við skoðun. Bakki A kólnaði einu sinni og hélst loftræst. Bakki B var vafinn á meðan hann var heitur, færður í gegnum tvær tafir á bryggju og sýnir vatnsdropa inni í fóðrinu. Jafnt blettahitastig skapar ekki jafnt ástand; skoða bleytu, lykt, mjúka rotnun og skráða leið áður en það er samþykkt.

Koma í veg fyrir etýlen-framkallað biturð og blandaðar-vöruvillur

Gulrætur framleiða lítið af etýleni, en UC Davis skilgreinir þær sem viðkvæmar fyrir því. Útsetning getur örvað ísókúmarínmyndun og beiskt bragð. Ekki setja gulrætur við hlið etýlen-sem framleiða ávexti einfaldlega vegna þess að báðar vörurnar passa í sama kælirýmið eftir hitastigi.

Kortleggja nærliggjandi vörur, flugleiðir til baka, sameiginlegar flutninga og tímabundna sviðsetningu. Notaðu aðskilnaðar- eða loftræstingarstýringar sem studdar eru af mati svæðisins. Fjarlægðu brunagjafa og rotnandi afurðir sem geta bætt við óæskilegum lofttegundum. Þegar kvörtun um bitur bragð birtist skaltu skoða geymsluaðstæður og loftflæði sem og fjölbreytni og þroska.

Blandaðar geymsluákvarðanir ættu að taka tillit til meira en hitastig. Hlutfallslegur raki, lyktarflutningur, hreinlætisaðstaða, ofnæmisvaldar þar sem við á, geymsla skordýraeiturs eða efna, meindýraeyðing og hreinlæti íláta skipta einnig máli. Herbergið ætti að vera samþykkt fyrir tiltekna efnissamsetningu og vistunartíma.

Passaðu komumagn við sýnda línugetu

Góð geymsla getur ekki endalaust bætt upp fyrir ofhlaðna framleiðsluáætlun. Byggðu uppskeru- og vörubílaáætlunina út frá sýndri flöskuhálsgetu fyrir nákvæmlega gulrótarformið. Þvottur, flögnun, klipping, klipping, bleiking, kæling, tæming, IQF frysting, flokkun og pökkun verður að starfa sem eitt samtengd kerfi.

Fylgstu með komuhlutfalli, losuðum birgðum, línuinntak, niður í miðbæ, höfnun og eftirstöðvum í kílóum eða tonnum. Frystihraði á nafnplötu er ekki nóg ef afhýðing eða skurður er hægari. Taka með þrif, vöruskipti, afþíðingu, skoðun og ófyrirséð stopp þegar spáð er fyrir um næstu uppskeru.

    Unnið dæmi:72.000 kg af gulrótum koma fyrir 12 tíma framleiðsluglugga. Tengda línan er gild á 6.000 kg/klst., en áætlað rekstrarframboð er 85%. Virk inntaksgeta er 6.000 × 0.85=5,100 kg/klst. Á 12 tímum vinnur línan 61.200 kg og eftir verða 10.800 kg. Sá eftirbátur jafngildir um 2,12 virkum vinnustundum. Vinnsluaðilinn verður að hafa viðurkennda geymsluþol fyrir þau 10.800 kg sem tilgreind eru eða draga úr komuáætlun.

Tengdu nú eignina til að gefa eftir. Ef seinkun hækkar samanlagt mjúkt-rótar- og klippingartap úr 2,5% í 7%, lækkar söluhæft inntak frá 20.000 kg farmi úr 19.500 kg í 18.600 kg, sem er 900 kg munur. Bera saman kaup og geymsluákvarðanir um samþykkta frysta framleiðslu, ekki afhent hrá tonn.

Skoðaðu raunverulega leið í gegnum XMSDvinnslu-yfirlit yfir búnaðogupplýsingar um verksmiðju og gæða-eftirlit, staðfestu síðan aðstöðu samstarfsaðila, línu, vöruklippingu, hleðslu og framleiðsluglugga sem úthlutað er pöntun þinni.

Varðveittu auðkenni lóðarinnar meðan á vörslu stendur

Hver -hráefnislota þarf auðkenni sem lifir af affermingu, kælingu, geymslu og línufóðrun. Skrá bú eða samþykkt uppspretta, reit þar sem við á, yrki, uppskerudagsetning og -tími, hleðslunúmer, komutími, magn, hitastig, skoðunarstaða, geymslustaður og ákvörðun um losun. Líkamleg merki og stafrænar skrár verða að vera sammála.

Fyrst-inn, fyrst-út er upphafsregla, ekki eina reglan. Seinna álag í veikara ástandi gæti þurft forgangsvinnslu, viðbótarskoðun, aðskilnað eða höfnun. Notaðu fyrstu-úrrunna eða skilyrði-ákvarðanir þegar vefsvæðið hefur skilgreint hvernig staða er metin. Færðu aldrei óþekktar tunnur í framleiðslu til að losa pláss.

Ef nokkrar bújarðir fæða eina fullunna lotu skal skrá tíma- og magnframlag. Ef einn farmur á býli er síðar í ljós ósamræmi, ætti kortlagningin að bera kennsl á fullunna kóða og eftirstandandi hráefni. Öflugt fjöldajafnvægi takmarkar umfang rannsókna og kemur í veg fyrir að óbreyttar lóðir séu haldnar án ástæðu.

XMSDyfirlit yfir-búskaparuppruniveitir samhengi fyrir upprunaáætlanagerð. Pöntunarsönnunargögn þurfa enn að bera kennsl á raunverulegar samþykktar ræktunarauðlindir, vinnsluaðila samstarfsaðila og rekjanleikaleið sem notuð er fyrir samningsbundna gulrótarlotuna.

Staðfestu ástand við inntak og fyrir útgáfu línu

Skoðaðu við móttöku vegna þess að skemmd farm ætti ekki að fara í sömu stöðu og samþykkt farm. Skoðaðu aftur fyrir vinnslu þegar halda getur breytt ástandi. Notaðu skilgreint sýnatökumynstur yfir tunnur eða bretti frekar en að velja aðeins hreinustu ræturnar.

Skráðu hitastig vöru, yfirborðsbleytu, lykt, stinnleika, rotnun, sprungur, spíra, lit og alvarlega galla. Þar sem vinnsluávöxtun er afgerandi skaltu keyra dæmigerða afhýða-og-prófa og reikna út samþykkta stykki. Þar sem skordýraeitur, mengunarefni eða örverufræðileg sönnunargögn eru nauðsynleg, varðveittu auðkenni sýnis og lotu og geymdu viðkomandi efni þar til ákvörðun er lokið.

Skilgreina aðgerðamörk og heimild. Léleg snyrtivöruniðurstaða getur leitt til stýrðrar ávöxtunarrannsóknar. Mjúk rotnun, óþekktur uppruna, frostskaðar, óeðlileg lykt eða ósamræmi í öryggi matvæla- getur krafist höfnunar eða sóttkvíar. Ekki er hægt að gera ráð fyrir endurvinnslu; það verður að vera tæknilega heppilegt, löglegt, rekjanlegt og falla undir samning viðskiptavinarins.

    Dæmi:haldið lóð er innan tímamarka en stífni þess fer yfir aðgerðastigið. Ekki sleppa því sjálfkrafa vegna þess að dagatalið er ekki útrunnið. Endurtaktu skilgreinda skoðun, keyrðu skurðar-ávöxtunarprófið, skoðaðu fyrirhugaða vöru og ákveðið áður en henni er blandað saman við sterkara efni.

Tengdu hráefni við frosna forskriftina

Frosna niðurstaðan er lokaathugun á -hráefnisáætluninni. Berðu rótarástand saman við flögnunartap, skurðdreifingu, brot, blanching svörun, lit, frítt-rennandi aðskilnað, frosna galla og soðna áferð. Þróaðu þessi sambönd eftir bæ, árstíð, fjölbreytni og tíma.

Rót sem stenst sjónrænt móttökupróf getur samt skilað veikum skurðarávöxtun eða áferð. Samþykkja nákvæmlega frosið form í gegnum dæmigert sýni: teninga, sneiðar, ræmur, krukkuskurð eða skrautform. XMSDfrosið gulrótarsviðsýnir algeng snið, en víðtækarafrosið grænmetissviðhjálpar kaupendum að meta blöndu og forritunarþarfir.

Notaðu breytingarstýringu þegar bú, fjölbreytni, uppskeruþroski, bakka, kæliaðferð, geymsluaðstæður, hámarkshald, lína, skurðarstærð eða blanching program breytist. Ákveðið hvort breytingin þurfi nýtt sýni, reynsluframleiðslu, uppfærða áhættuskoðun eða samþykki viðskiptavina áður en viðkomandi lota er send.

Gátlisti fyrir samþykki kaupanda

Notaðu gátlistann á móti tilgreindri aðstöðu og framleiðsluáætlun. Sérhvert svar ætti að benda á forskrift, skráningu, athugun eða ábyrgðarmann. Opnir hlutir þurfa frest og losunarafleiðingu; Almenn trygging ræður ekki við heitt eða seint álag.

Notaðu það fyrir ræktunartímabilið, við fyrstu inntöku í atvinnuskyni og við reglubundna endurskoðun birgja. Upprifjun fyrir-tímabil prófar hvort kæling, geymsla og línugeta passi við fyrirhugaða daglega uppskeru. Fyrsta-inntökuskoðun staðfestir að ritaða aðferðin virkar með raunverulegum rótum og viðskiptalegum hólfum. Reglubundin endurskoðun notar þróun hitastigs, galla, afraksturs og fullkominnar frammistöðu til að ákveða hvort eftirlit haldi áfram að virka.

Haltu erfiðum stöðvum aðskildum frá umbótatækifærum. Óþekkt efni, virk rotnun, frostmeiðsli, misheppnuð öryggiskrafa eða óviðkomandi losun er ekki hægt að jafna með sterkum stigum annars staðar. Örlítið breiðari en samt ásættanleg þvermálsdreifing getur í staðinn leitt til afurðaprófs og viðskiptalegrar umræðu. Gátlistinn ætti að gera þá ákvörðunarrökfræði sýnilega.

• Skilgreint er viðurkennt yrki, þroska, uppruna búsins og fryst afskurð.
• Inntaksgallar, sýnataka, mörk og ákvörðunarvald eru skjalfest.
• Uppskeru-, hleðslu- og flutningsstýringar lágmarka sár og mulning.
• Skrár um komu og varðveislu mæla hitastig vöru á skilgreindum stöðum.
• Sýnt hefur verið fram á kæligeta og loftflæði við álag í atvinnuskyni.
• Hár rakastig er viðhaldið án standandi vatns eða stjórnlausrar þéttingar.
• Gulrætur eru verndaðar gegn frostskaða og óviðeigandi útsetningu fyrir etýleni.
• Auðkenni lotunnar, geymslustaða, staða og óunnið-til-lokið kortlagning er varðveitt.
• Komumagn passar við skilvirka línugetu, þar á meðal venjulegan niður í miðbæ.
• Seinkuð eða jaðarálag fær skilgreinda endurskoðun og ráðstöfun.
• Frosnar og soðnar niðurstöður eru í samræmi við uppruna- og geymsluskilyrði.

Lokaðu umsögninni með nafngreindri aðgerð: samþykkja, samþykkja með skilgreindum eftirliti, halda fyrir sönnunargögn, framkvæma réttarhöld, draga úr komuáætlun eða hafna. Skráðu hver tók ákvörðunina og hvaða lóð hún nær yfir. Það breytir ferskleika-hráefnis úr óljósu loforði í endurtekið inntak fyrir frosnar-gulrótargæði.

Algengar spurningar

Við hvaða hitastig ætti að halda vinnslugulrætur?

UC Davis gefur 0 gráður sem besta viðmiðun fyrir gulrætur, en aðstaðan verður að sannreyna raunverulegt vöruform, tímalengd, loftflæði og stjórntæki. Forðastu staðbundna frystingu og staðfestu rótarhitastig, ekki aðeins herbergisloft.

Ætti gulrætur að vera lokaðar vel í plasti fyrir IQF vinnslu?

Ekki sem algild regla. Þétt fóður getur takmarkað kælingu og þétt þéttingu. Veldu loftræst tunnur eða fóður úr fullgiltri kælingu, raka, hreinlætisaðstöðu og geymsluáætlun.

Er hægt að geyma gulrætur við hliðina á ávöxtum?

Skoðaðu nákvæmlega ávexti og loftflæði. Gulrætur eru viðkvæmar fyrir etýleni, sem getur valdið beiskju, þannig að sameiginleg geymsla með sterkum etýlenframleiðendum gæti verið óhentug án skilvirkrar aðskilnaðar.

Er fyrst-inn, fyrst-út nóg fyrir gulrótarhráefni?

Nei. Notaðu það með ástandi og stöðu. Veikari síðari álag gæti þurft hraðari vinnslu, aukaskoðun, sóttkví eða höfnun, en óþekkt eða óútgefið efni má aldrei fara í framleiðslu.

Hvaða sönnunargögn ætti frystur gulrótkaupandi að biðja um?

Biðjið um umsamdar hrá- og frosnar forskriftir, samþykktan uppruna, móttöku- og hitastigsskrár, kortlagningu lotu, ferli og skoðunarniðurstöður, nauðsynlegar prófunarskýrslur, frávik, losunarskrá og sönnunargögn um kulda-keðju.

Heimildir

1. UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Staðreyndir um gulrótarframleiðslu.
2. FAO: Basic Harvest and Post-Harvest Handling Considerations.
3. FAO: Good Practice in Fresh Produce Packing-Hönnun og rekstur húss.
4. Ríkisstjórn Saskatchewan: Leiðbeiningar um gulrótaframleiðslu, uppskeru og geymslu.