Hvernig þíðar þú frosið blómkál?

Flest frosið blómkál þarf ekki að þíða fyrir eldun. Ef á pakkanum stendur að elda úr frosnum, bætið þá blómunum beint í súpu, plokkfisk, sjóðandi vatn, gufubát eða annað viðeigandi eldunarferli. Þíðing er gagnlegri þegar næsta skref þarf minna yfirborðsraka-til dæmis pönnurétt, húðun, mauk með stýrðu vatnshlutfalli eða uppskrift þar sem blómkálið verður að skammta og blanda áður en það er hitað.

Það er ekkert áreiðanlegt alhliða loforð um að hver poki muni þiðna á 20 mínútum eða elda á 10 mínútum. Stærð pakkninga, stærð blóma, hvort bitarnir séu lausir eða frosnir í blokk, fyrri bleiking, kraftur tækisins og fyrirhuguð lokaáferð breytir niðurstöðunni. Byrjaðu á leiðbeiningunum á pakkanum, dæmdu síðan blómkálið eftir aðskilnaði, frárennsli og frammistöðu í réttinum.

Eldið venjulega frosið blómkál án þess að þíða

Matreiðsla úr frosnum er einfaldasti kosturinn þegar eldunarferlið inniheldur þegar hita og raka. Súpur, pottréttir, karrý, suðu og gufa geta þiðnað og eldað blómin í einu samfelldu skrefi. Bætið blómkálinu saman við á þeim stað sem gefur það nægan tíma til að hitna í gegn án þess að það sé svo lengi í fatinu að skyrið brotni niður. Rétt augnablik fer eftir stærð blóma og hita uppskriftarinnar, þannig að fastur tími sem afritaður er úr annarri vöru er minna gagnlegur en að skoða pakkann og prófa hlut.

Bein matreiðsla getur einnig dregið úr óþarfa meðhöndlun og komið í veg fyrir að þídd blóm sitji í losuðu vatni. Það tryggir þó ekki stökkleika. Troðfullur steikarbakki eða pönnu getur lokað gufu þegar ísinn bráðnar. Ef brúnun er í forgangi, notaðu heitt, ófyllt yfirborð og fjarlægðu lausan ís úr pakkningunni. Sumar uppskriftir virka betur eftir stýrða þíðingu og ítarlega tæmingu, sérstaklega þegar blautt blómkál myndi þynna út lag eða sósu.

Blómkálshrísgrjón þurfa sína eigin dómgreind. Litlu agnirnar þíða fljótt og afhjúpa meira yfirborð, þannig að umfram vökvi getur breytt hræri-steikingu, fyllingu, skorpu eða myndaðri vöru verulega en hann breytir súpu. Ekki gera ráð fyrir að leiðbeiningar fyrir heila blómkál eigi óbreyttar við um hrísgrjónað eða fínt skorið blómkál.

Hvernig á að þíða frosið blómkál í kæli

Þíðing í kæliskáp gefur mesta stjórn þegar þú þarft fullþíða blóma. Kæliskápurinn ætti að vera við 40 gráður F (4 gráður) eða lægri. Grunnt ílát hjálpar til við að halda losuðum vökva frá öðrum matvælum og auðveldar að dreifa blómkálinu frekar en að skilja það eftir sem þétt frosinn blokk.

1. Athugaðu merkimiðann fyrst. Ef varan segir að elda úr frosnum, þíðið aðeins þegar uppskriftin eða ferlið krefst þess.
2. Flyttu nauðsynlegt magn í hreint, þakið ílát. Geymið það á neðri hillu í kæli þannig að leki fyrir slysni geti ekki lekið ofan á tilbúinn-til-mat.
3. Dreifið blómunum í hæfilega jöfnu lagi og leyfið þeim að mýkjast þar til bitarnir skiljast að án krafts. Ekki nota lofaðan klukkutíma sem eina prófið.
4. Tæmið í sigti. Fyrir steikingu, húðun, pönnueldun eða mótunarvinnu skaltu þurrka yfirborðið með hreinu handklæði áður en blómkálið er notað.

Markmiðið er ekki að gera blómkálið heitt. Það ætti að vera í kæli-kalt á meðan það þiðnar. Ef bitarnir eru aðeins þiðnaðir að hluta en eru þegar aðskildir hreint, gæti það dugað til að skammta eða jafna matreiðslu. Það að þiðna lítinn blóma að fullu bara vegna þess að sá stóri er enn ísaður getur valdið ójafnri niðurstöðu, þess vegna skiptir stærð einsleitni máli.

Hraðari þíðing: Kalt vatn eða örbylgjuofn

Kalt vatn virkar aðeins með lokuðum umbúðum

Settu blómkálið í leka-öruggan mat-poka eða ílát áður en það er sökkt í kalt vatn. Skiptið um vatnið á 30 mínútna fresti svo það haldist kalt og eldið blómkálið tafarlaust þegar það hefur þiðnað. Ekki hella lausum blómum beint í skál með vatni og skilja þá eftir þar. Það gerir frárennsli erfiðara að stjórna og útsettir matinn fyrir ástandi vatnsins og ílátsins.

Lítill, flatur pakki getur mýkst mun hraðar en þykkur matarbiti. Tuttugu mínútur geta því verið eftirlitspunktur, ekki alhliða verklokatími. Þrýstu varlega á innsiglaða pakkann: aðferðin er nógu fullkomin þegar bitarnir skiljast í næstu aðgerð og engin hörð miðja er eftir þar sem þörf er á fullri þíðingu.

Aðeins í örbylgjuofn þegar eldun hefst strax

Notaðu örbylgjuofn-öruggt ílát og afþíðingar- eða minni-aflstillingu tækisins. Fjarlægðu ytri umbúðir nema þær séu sérstaklega merktar fyrir örbylgjuofn. Gerðu hlé til að snúa eða aðskilja bitana svo að brúnirnar byrji ekki að eldast á meðan miðjan er frosin. Vegna þess að örbylgjuofnar geta búið til hlýja bletti skaltu fara beint inn í loka eldunarþrepið frekar en að halda á hálfhitaða blómkálinu.

Hvernig á að koma í veg fyrir að þíðað blómkál verði vatn

Frosið blómkál mun ekki haga sér nákvæmlega eins og ferskt hrátt höfuð. Ísmyndun og þíðing getur skaðað plöntufrumur og margt frosið grænmeti er hvítt fyrir frystingu. Þegar varan þiðnar getur eitthvað vatn farið úr vefnum. Búist er við þeirri útgáfu; gagnlega spurningin er hvort magn og áferð haldist við fyrirhugaðan rétt.

Tæmdu fyrst, veldu síðan þurrkun í samræmi við notkun. Súpa, karrý, mauk og mauk þola oft raka. Brauðblótur, pönnu-steikt meðlæti, pítsuálegg eða mótuð vara er minna fyrirgefandi. Fyrir þá notkun skaltu dreifa þíða bitunum frekar en að hrúga þeim, leyfa frjálsum vökva að renna út og þurrka yfirborðið áður en þú bætir olíu, deigi, kryddi eða bindiefni við.

Forðastu að kreista heila blóma af árásargirni. Þrýstingur getur mylt ostinn og búið til lítil brot. Hægt er að pressa blómkálshrísgrjón af ásettu ráði þegar samsetning krefst minni vatnshleðslu, en aðferðin ætti að vera staðlað þannig að ein lotan sé ekki mikið þurrari en sú næsta. Í atvinnuskyni skaltu skrá bæði tæmingarferlið og þyngd eftir-þíðingar frekar en að dæma raka eingöngu eftir útliti.

Ef þiðuð blóm eru stöðugt mjúk fyrir matreiðslu, horfðu lengra en þíðingaraðferðin. Blómastærð, styrkleiki bleikingar, þroska-hráefnis, geymslusaga, íssöfnun og endurteknar hitasveiflur geta allt breytt niðurstöðunni. Skipt er úr leysingu ísskáps yfir í hraðari meðhöndlun á heitu-vatni mun ekki leiðrétta óviðeigandi vöruforskrift.

Matar-öryggisreglur sem skipta máli

Líttu á merkimiðann sem fyrstu öryggisleiðbeiningar. Hægt er að selja frosið blómkál sem tilbúið-til-eldunar frekar en tilbúið-til-og frysting gerir matvæli ekki sæfðan. Ef á pakkanum stendur "elda og bera fram," "tilbúið til að elda" eða gefur tiltekna upphitunaraðferð skaltu fylgja þessum leiðbeiningum. Ekki gera ráð fyrir að blancing meðan á framleiðslu stendur geri þíða blóma hentuga til að bera fram án frekari eldunar.

Haltu höndum, ílátum, sigti, handklæði og vinnuflötum hreinum. Aðskilið blómkálið frá hráu kjöti, alifuglum, sjávarfangi, eggjum og safa þeirra. Eftir þíðingu í örbylgjuofni eða köldu-vatni skaltu elda strax. Þíðing ísskáps býður upp á meiri tímasetningu, en varan ætti samt að vera þakin og köld og ætti ekki að halda henni endalaust.

Gæðamerki og öryggismerki eru ekki eins. Þurrir fölir blettir eða brunasár í frysti benda aðallega til rakataps og geta valdið hörðum eða blíðum svæðum; þær sanna ekki sjálfkrafa að matur sé óöruggur. Skemmdur eða lekur poki, vísbendingar um langvarandi þíðingu, óþekkt hitastig, mengun eða virk innköllun þarf sérstaka ákvörðun. Útlit og lykt ein og sér geta ekki staðfest öryggi.

Ef verslunaraskja kemur að hluta þídd, ekki taka ákvörðun um samþykki úr einum mjúkum blóma. Einangraðu hleðsluna fyrir áhrifum, skoðaðu hitastig vöru og skrár, skoðaðu ástand pakkans, fylgdu matvæla-öryggisáætlun fyrirtækisins og fáðu viðurkennda leiðbeiningar þegar óviss er um tíma-hitasaga.

Hvernig kaupendur ættu að prófa þíðatap og matreiðsluárangur

Fyrir matvælaverksmiðju, miðstöðvareldhús, dreifingaraðila eða smásöluprógramm er „auðvelt að þíða“ ekki fullkomið samþykkisviðmið. Byrjaðu á endanlegri notkun. Tilbúinn-matarlína gæti þurft bita sem skiljast fljótt og lifa af upphitun; súpuvinnsluvél gæti hugsað meira um stærðarsamkvæmni og bragð; húðuð vara þarf stjórnað yfirborðsvatni; Blómkálshrísgrjón þurfa skilgreinda kornastærð og rakahegðun. NúverandiXMSD frosið blómkál síðasýnir hvernig blómkál, grænt-stöngulblómkál, sneið snið og blómkálshrísgrjón þjóna mismunandi notkunarmöguleikum.

Notaðu endurtekna tilraun til að þíða-og-elda

Taktu dæmigert sýni, skráðu frosna þyngd þess og ástand, beittu einni skilgreindri þíðingaraðferð, tæmdu það í ákveðið millibili og skráðu tæmd þyngd og sýnilegan frjálsan vökva. Eldaðu síðan sýnishornið í raunverulegri uppskrift kaupandans og skoraðu niðurstöðuna fyrir heilleika stykkisins, bit, lit, bragð, sósuþynningu og ávöxtun. Ásættanleg niðurstaða er-sértæk fyrir umsókn; það ætti að vera samþykkt við samþykki sýnis frekar en fundið upp eftir að sending kemur.

Passaðu stærð og vinnslu við hitaflutning

Stórir og litlir blómablómar þiðna ekki eða eldast á sama hraða. Kaupendur ættu að bera saman raunverulega stærðardreifingu, stöngulhlutfall, brot-hlutfall, þörf fyrir bleikingu og stífleika eftir fyrirhugaðan matreiðslu. Poki sem lítur aðlaðandi út meðan hann er frosinn getur samt skapað ójafna hitun ef stærðarsvið hans er of breitt fyrir ferlið. Skoðun sýnis ætti því að innihalda kalda vöruna og fullunna umsókn.

Lestu pakka- og kalda-keðjumerki saman

Lausir IQF bitar styðja skammta og jafna vinnslu. Harður kubbur, of mikið innra frost, veik innsigli, blautar eða vansköpuð öskjur eða ósamræmi hitastig vörunnar getur gefið vísbendingu um hættu á meðhöndlun, en ekkert eitt sjónrænt merki sannar orsök þess. Skoðaðu pakkningaforskriftina, hleðsluástand, hitastigsskrár og frammistöðu sýna saman. OkkarLeiðbeiningar um frosin matvæli umbúðirútskýrir hvers vegna innri-poki, styrkleiki- aðalöskju, merkimiðar og flutningsskilyrði þurfa að virka sem eitt kerfi.

Algengar spurningar

Lokahugsanir frá XMSD

Byrjaðu á því að spyrja hvort þíða þurfi yfirhöfuð. Eldið frosið blómkál beint þegar pakkinn og uppskriftin styðja það. Þegar þurrt eða nákvæmlega samsett forrit þarf að þíða bita skaltu nota ísskápinn til að stjórna, eða nota lokað kalt-vatn eða örbylgjuofnþíðingu og síðan eldað strax. Tæmdu í samræmi við lokanotkun og dæmdu söluvöru út frá endurteknum notkunarframmistöðu frekar en einum alhliða þíðingartíma.

Heimildir

• USDA Food Safety and Inspection Service: The Big Thaw-Safe Defrosting Methods
• FoodSafety.gov: Fjögur skref að matvælaöryggi
• Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna: Geymir þú mat á öruggan hátt?
• University of Maine Cooperative Extension: Elda og meðhöndla frosið grænmeti
• Samvinnuframlenging: Hvernig á að frysta grænmeti
• Academy of Nutrition and Dietetics: Hvernig á að þíða matvæli á öruggan hátt
• XMSD rekstraruppspretta: núverandi upplýsingar um frosið blómkálsvöru fyrir vöruform, stærðarstýringu, blanching valkosti, IQF aðskilnað, pökkun og endurskoðun umsóknar. Aðeins notað fyrir innkaupa- og vinnslusamhengi.