Hversu mikið fersku spínat jafngildir frosnu spínati?

Sem hagnýtur upphafspunktur,um það bil 1 pund (16 oz / 454 g) af fersku spínati kemur í staðinn fyrir einn 10 oz (283 g) pakka af frosnu spínatií eldaðri uppskrift. Til að fá sanngjarnan samanburð skaltu þíða og kreista frosna spínatið og elda, kæla og tæma ferska spínatið. Þessum tveimur magnum er ætlað að framleiða svipað framlag af nothæfu soðnu spínati, ekki sömu hráþyngd, hrárúmmáli, áferð eða raka.

Þessi regla virkar best fyrir ídýfur, quiche, lasagna, dumpling eða bakarífyllingar, pottrétti, sósur og aðra eldaða rétti. Það er ekki beint í staðinn fyrir salat eða uppskrift sem fer eftir stökkum, ósnortnum ferskum laufum. Það getur líka misst markið þegar frosin vara inniheldur fleiri stilka, er pakkað sem heilu blaða frekar en hakkað spínat, losar óvenjulegt magn af vatni eða er tæmd í annan endapunkt. Í raka-viðkvæmri uppskrift eða verslunarformúlu skaltu bera saman eyðublöðin tvö eftir undirbúning og aðlaga frá mældri prófun.

Hagnýt umskipti frá fersku-í-frosnu spínati

Hið kunnuglega 1 lb-til-10 oz samband er þumalfingursregla í eldhúsinu. Það endurspeglar þá staðreynd að mikið magn af hráum laufum hrynur við matreiðslu, á meðan frosið spínat í atvinnuskyni hefur venjulega þegar verið þvegið, hvítað, kælt, tæmt, mótað eða pakkað og fryst. Eftirfarandi upphæðir mæla sama vinnuhlutfall; Þeir ættu að vera meðhöndlaðir sem upphafsmagn frekar en umreikningsstuðla á rannsóknarstofu.

Tilvísanir í bindi sýna hvers vegna reglan þarfnast hæfis. Food Hero spínatleiðbeiningar Oregon State University Extension listar 1 pund af fersku spínati sem u.þ.b. 10 til 12 bollar hrátt og um það bil 1 bolli eldað, en 10 oz frosinn pakki er skráður sem um það bil 1,5 bollar eldaður. Tölurnar eru gagnlegar, en þær búa ekki til alhliða bolla-fyrir-bikarjafngildi. Laufþroska, klipping, eldunaraðferð, saxun, þjöppun og hversu þétt spínatið er tæmt allt hefur áhrif á magnið sem sést.

Fyrir fyrirgefandi súpu skiptir lítill munur kannski ekki máli. Fyrir quiche, raviolifyllingu, spanakopita, ídýfu eða iðnaðarfyllingu getur aukavatn veikt uppbygginguna, þynnt krydd eða breytt bakstursframmistöðu. Í þessum forritum skaltu aðeins nota töfluna til að velja prufumagn. Raunverulega markmiðið er soðið eða þíða spínat eftir að það hefur náð sama frárennslisástandi og notað í fullunna formúlunni.

Hvers vegna breytist nákvæm upphæð

Ferskt spínat hefur ekki eina fasta nothæfa uppskeru

Ferskt búnt spínat getur innihaldið langa stilka, skemmd laufblöð, jarðveg og klippingu, en poki af barnaspínati getur verið nánast nothæft laufblað. Kaupandi sem borgar fyrir 1 pund af hráefni getur því ekki fengið 1 pund á pönnuna. Þvottavatn, magn af stilknum sem er fjarlægt, þroski blaðanna og hvort spínatið er gufusoðið, hvítt eða steikt allt breytir soðnu uppskerunni. Lengri eldun og erfiðari pressa draga venjulega enn frekar úr lokaþyngdinni.

Frosið spínat kemur einnig í efnislega mismunandi formum

10 oz pakkning getur innihaldið hakkað spínat, niðurskorið laufblað, heilt laufblað, þétt kubbaspínat, kúlur, kögglar eða teninga. Þessi snið eru ekki eins að stofni-og-blaðajafnvægi, kornastærð, þjöppun, lausu vatni eða dreifingu í gegnum uppskrift. Tvær vörur með sömu nettóþyngd geta gefið mismunandi skynjun eftir þíðingu. Teningur getur einfaldað skammtanir, laus skorin laufblöð geta dreift sér jafnari og blokk getur verið duglegur fyrir fulla-lotuundirbúning en krefst annarrar þíðingaráætlunar.

Orðiðtæmder einnig ófullnægjandi nema aðferðin sé skilgreind. Fimm mínútur í sigti, pressað með skeið og snúningur í klút gefur mismunandi nothæfa þyngd. Ef uppskriftin var þróuð með þétt kreistu frosnu spínati, getur það bætt við meiri vökva en búist var við að skipta um það fyrir aðeins tæmt ferskt spínat. Passaðu frárennslisendapunktinn, ekki bara heiti innihaldsefnisins.

Hvernig á að skipta út spínati án þess að gera réttinn vatnsríkan

Áreiðanleg skipting fylgir röð vegna þess að hvert undirbúningsskref breytir því magni sem kemur inn í uppskriftina. Pöntunin hér að neðan er gagnleg fyrir heimilismatargerð og fyrir litla framleiðsluprófun.

1. Þekkja tilvísunarform uppskriftarinnar.Staðfestu hvort uppgefið frosið magn þýði óopnuð nettóþyngd, þídd þyngd eða þídd-og-þídd þyngd. Ef uppskriftin er óljós skaltu gera ráð fyrir að 1 lb-til-10 oz reglan sé aðeins fyrsta prufa.
2. Undirbúðu hvert eyðublað að venjulegum notkunarstað.Eldið ferskt spínat þar til það er visnað; þíða frosið spínat þegar uppskriftin krefst stjórnaðs raka. Fylgdu leiðbeiningunum um pakkann eða vöruna frekar en að gera ráð fyrir að hver einasta frysta vara sé tilbúin til neyslu.
3. Tæmdu að endurteknum endapunkti.Notaðu sama sigti, tíma, pressuaðferð og kæliskilyrði. Skráðu þyngdina eftir frárennsli í stað þess að treysta á handfylli eða lauslega fyllta bolla.
4. Bætið spínati við á réttu stigi.Fersk lauf þurfa tíma til að hrynja. Frosið spínat hefur þegar misst hráa blaðabyggingu sína og þarf oft aðeins nægan tíma til að hitna í gegn og samþætta öðrum innihaldsefnum.
5. Leiðréttið vökvann í kring.Ef spínatið er blautara en viðmiðunarefnið skaltu draga úr öðrum vökva eða lengja stýrða uppgufun. Ef hún er þurrari gæti sósan eða fyllingin þurft smá lagfæringu.

Frárennsliseftirlitið er mikilvægara en að ná nákvæmri tölu í fyrstu tilraun. Ef tvö tilbúin sýni eru nálægt þyngd en eitt losar vatn þegar þau eru brotin saman í ricotta eða deig, eru þau ekki jafngild. Látið blönduðu fyllinguna standa í stutta stund, athugaðu hvort vökvi skilur sig og gerðu afmarka leiðréttingu áður en hún er mæld. Í súpu getur þessi sami lausi vökvi verið skaðlaus vegna þess að formúlan er hönnuð til að innihalda seyði.

Bollamál eru sérstaklega óáreiðanleg fyrir þétt spínat. Saxastærð, blaðastefna og pressakraftur breyta því hversu mikið passar í bolla án þess að breyta undirliggjandi innihaldsefni. Vigtun á tilbúnu spínatinu gefur endurteknari upphafspunkt, en fullunna rétturinn er áfram staðfestingarprófið. Skráðu bæði tilbúna þyngd og allar breytingar á eggi, rjóma, soði, sósu eða öðrum vökva svo næsta lota geti endurskapað niðurstöðuna.

Þegar skipt er um ferskt fyrir frosið, byrjaðu með 1 pund af ferskum laufum fyrir hverja 10 oz frosna pakka, eldaðu síðan og kreistu fyrir lokakryddið. Þegar skipt er út frosnu fyrir ferskt er sama hlutfall aðeins viðeigandi þegar ferska spínatið hefði verið soðið. Það getur ekki endurskapað stökkleika, hæð eða ósnortið útlit fersks spínats í salati, samloku, skreytingu eða létt visna framsetningu.

Þegar 1 lb-til-10 oz reglan virkar best

Ídýfur, quiche, fyllingar og bakað pasta

Þessir réttir þurfa venjulega soðið spínat sem dreift er í gegnum ost, egg, deig, sósu eða annað bindikerfi. Oft er hægt að skipta út fersku og frosnu spínati vegna þess að framsetning hráblaða er ekki markmiðið. Rakastýring er afgerandi: Þíðað frosið spínat og soðið ferskt spínat ætti að kreista þétt áður en það er blandað í. Gerðu lokastillinguna áður en fyllingin fer í sætabrauð, pasta eða bökunarrétt, því erfiðara er að leiðrétta umfram vökva síðar.

Súpur, pottréttir og sósur

Súpa getur tekið við meiri spínatvökva, þannig að nákvæm umbreyting er minna mikilvæg. Frosnir teningur eða kúlur geta farið inn í heita kerfið í stýrðum skömmtum, á meðan fersk lauf þurfa pláss til að visna. Undirbúningsleiðbeiningar vörunnar skipta enn máli. Sérstakur handbók XMSD umferli stöðu frysts spínatsútskýrir hvers vegna ekki ætti að meðhöndla hvítt, fulleldað, tilbúið-til-tilbúið og tilbúið-til-matar sem skiptanleg hugtök.

Salöt, ferskar umbúðir og sýnileg laufnotkun

Hlutfallið leysir ekki áferðarmisræmi. Frosið spínat verður mjúkt eftir þíðingu og getur ekki staðist skörp hrá laufblöð. Veldu ferskt spínat þegar blaðið sjálft veitir hæð, bit og sjónræna auðkenni. Veldu frosið spínat þegar notkunin nýtur góðs af þéttri geymslu, mældum skömmtum, hakkaðri dreifingu eða soðinni áferð. Valið form breytist með réttinum, ekki með almennri fullyrðingu um að eitt form sé alltaf betra.

Þýðir umbreytingin að næringin sé eins?

Nei. Eldhúsumbreytingin er hönnuð til að meta árangur uppskrifta, ekki til að lýsa yfir næringarjafngildi. Eitt pund af hráu fersku spínati og 10 oz af frosnu spínati eru mismunandi mælingargrunnar. Snyrting, bleiking, eldun, frárennsli og vatnstap breyta þyngd æta efnisins. Samanburður á hrári innkaupaþyngd getur því sagt aðra sögu en samanburður á 100 g af soðnu, tæmdu spínati.

Það er líka of algert að segja að næringarefni spínats séu einfaldlega „ekki auðveldlega glatað“. Rannsóknir þar sem kælt og frosið grænmeti var borið saman leiddu í ljós að varðveisla var háð hráefninu og næringarefninu, þar sem margar steinefna-, trefja- og fenólmælingar sýndu engan marktækan mun á ferskum-frystum. Spínat-sértæk iðnaðarrannsókn fann enga marktæka breytingu á mældum flavonoids með blanching, saxun og frystingu, á meðan aðrar rannsóknir sýna að vatns-leysanleg eða hita-næm næringarefni geta brugðist öðruvísi við blanching, eldunarvatn, tíma og hitastig. Þessar niðurstöður styðja ekki að lýsa því yfir að öll næringarefni séu að fullu geymd eða eitt form alhliða æðri.

Fyrir venjulega matseðilsskipulagningu geta bæði venjulegt ferskt og venjulegt frosið spínat stuðlað að fjölbreyttu mataræði. Fyrir næringarmerki, vörulýsingu eða stýrða samsetningu, berðu nákvæmlega vörurnar saman á sama grunni og notaðu viðeigandi vöruyfirlýsingu eða greiningu. Ekki flytja gagnagrunnsgildi fyrir hrátt spínat yfir á hvern frosinn skurð, kubba, tening, kryddaðan rétt eða fullbúna uppskrift.

Hvernig matarkaupendur ættu að skilgreina jafngildi

Fyrir veitingastaðahóp, tilbúna-máltíðarframleiðanda, bakarífyllingarframleiðanda eða einka-merkjaforrit ætti „jafngildi“ að þýða jöfn frammistöðu í fyrirhugaðri formúlu. Kaupþyngd ein og sér er ekki nóg. NúverandiXMSD frosið spínat sviðsýnir hvers vegna vöruform verður að heita: niðurskorið laufblað, saxað spínat, kúlur, teninga, mauk, köggla og blokkfryst-snið styðja mismunandi kröfur um skömmtun og áferð.

1. Berðu saman nothæfa ávöxtun, ekki fyrirsagnarverð á kíló

Kostnaður við ferskt spínat ætti að innihalda snyrtingu, þvott, vinnu, matreiðslutap, frárennsli, skemmd og nothæfa þyngd sem nær formúlunni. Kostnaður við frosið spínat ætti að innihalda þíðingu eða hitameðferð, frárennslistap þegar við á, afrakstur pakkninga og hvers kyns aðlögun að vökvanum í kring. Lægra innkaupsverð getur samt valdið hærri kostnaði á hvert kílógramm af nothæfu spínati ef afraksturinn eða vinnuþörfin er óhagstæð.

2. Passaðu snið við skömmtun og fullunna áferð

Kaupandi sem notar fullar öskjur í stórum blöndunarlotu getur samþykkt fyrirferðarlítinn blokk, á meðan miðstýrt eldhús gæti frekar valið skammtaða kúlur eða teninga. Sósuframleiðandi gæti þurft litla hakkaða bita sem dreifast jafnt; tilbúinn-matarlína gæti þurft sýnilega blaðabyggingu. Skoðaðu skurðarstærð, stilk-til-blaðajafnvægis, skammtaþyngd, lit, staðal aðskotaefnis-og óbundið-vatnshegðun í raunverulegri notkun. Sýnið fer framhjá þegar það framleiðir fyrirhugaða dreifingu og áferð án þess að þvinga fram óviðunandi ferlibreytingu.

3. Læstu samþykkisaðferðinni áður en birgjar eru bornir saman

Ef eitt lið tæmir sýni í tvær mínútur og annað kreistir það í klút er ekki hægt að bera saman afraksturstölur þeirra. Skilgreindu sýnisstærð, þíðingu eða eldunaraðferð, frárennslisbúnað, frárennslistíma, pressuaðferð, hitastig og stað þar sem þyngd er skráð. Skoðaðu síðan fullunna formúlu fyrir ókeypis vökva, lit, bragð, dreifingu agna og áferð. Haltu viðurkenndu aðferðinni með vörulýsingunni svo endurteknar sendingar séu metnar á sama grundvelli.

Pökkun og kalt-keðjuástand geta breytt niðurstöðunni jafnvel þó að nafnvaran sé óbreytt. Skemmdar klæðningar, ofþornun, mikið yfirborðsfrost, þjöppun og hitasveiflur geta haft áhrif á meðhöndlun og vatnslosun. Farðu yfir umsamda pakkningu, geymsluleiðbeiningar, ástand öskju, frosið ástand við komu og hvers kyns markaðsskjöl á-áfangastað. Yfirlit XMSD umeftirlit með frystum-matvælaumbúðumgefur gagnlegan upphafspunkt fyrir þá umræðu.

Lokahugsanir frá XMSD

Gagnlegasta svarið er 1 pund af fersku spínati fyrir um það bil 10 oz af frosnu spínati í soðnum rétti. Nákvæmasta svarið er að bera saman soðið eða þíðt spínat við sama frárennslisendapunkt. Fyrir heimilisuppskrift veitir reglan venjulega skynsamlega fyrstu lotu. Fyrir viðskiptaformúlu skaltu mæla nothæfan ávöxtun, stjórna undirbúningsaðferðinni, prófa nákvæmlega skurðinn eða sniðið og skilgreina samþykki með frammistöðu fullunnar-vöru frekar en pakkningaþyngd eingöngu.

Heimildir

• Food Network: Hvernig á að skipta út fersku spínati fyrir frosið (og öfugt)
• Oregon State University Extension Food Hero: Spínat Basics
• Steinefni, trefjar og heildarfenól varðveisla í kældum og frystum afurðum
• Iðnaðarfrystingaráhrif á spínatpólýfenól og lífaðgengi