Hvernig á að afþíða frosið grasker: Aðferðir og rakastjórnun

Þíddu frosið grasker í kæli þegar þú þarft mjúka bita til undirbúnings eða slétt mauk til að blanda saman. Geymdu það þakið í -öruggu íláti sem fangar vökva og geymdu ísskápinn við 40 gráður F (4 gráður) eða lægri. Fyrir bita sem fara í súpu eða annan hentugan eldaðan rétt getur þíðing verið óþörf: Matvælamiðstöðin mælir með því að elda mest frosið grænmeti án þess að þiðna fyrst. Fylgdu matreiðsluleiðbeiningum vörunnar, því frosnir bitar eru ekki sjálfkrafa tilbúnir til að borða.

Til að auðvelda heimilishaldið skaltu nota lekaheldan poka í köldu vatni og elda graskerið strax eftir þíðingu. Örbylgjuofnafþíðing þarf líka að leiða beint í eldun. Ekki skilja pokann eftir á borðinu eða nota heitt vatn til að flýta verkinu. Að utan getur hlýnað á meðan miðjan er frosin.

Gagnlegur endapunktur ræðst af næstu aðgerð. Lausir bitar sem komast í pott þurfa ekki sama undirbúning og mauk sem þarf að blandast jafnt í deigið. Í þíðingaráætlun ætti því að koma fram vöruform, hitastýring og hvað verður um losaðan vökva, svo og hvenær undirbúningur hefst.

Þekkja graskerið áður en þú velur aðferð

Skiljið skrældar teninga að, skrælið-í bita og soðið mauk í byrjun. Hýði-á bitum gæti hentað rétt sem heldur börknum; slétt fylling kallar á annan undirbúning. Myndirnar hér sýna stykki, þar á meðal bita með grænum börk. Þeir sýna ekki mauk og útlit þeirra segir ekki til um hvort tiltekinn poki hafi verið hrár, hvítur eða fulleldaður fyrir frystingu. Lestu merkimiðann eða vörulýsinguna fyrir þessar vinnsluupplýsingar.

Thefrosnir graskersbitarskráð af XMSD gefa upp viðeigandi vörutilvísun, en undirbúningsleiðbeiningar verða að passa við pakkann sem er fyrir framan þig. Ekki fá lánað örbylgjuofn úr poka með annarri stærð eða vinnslustöðu. Stór klumpur og lítill teningur geta haft mjög mismunandi miðju jafnvel þegar ytra yfirborð þeirra finnst jafn mjúkt.

Heima-tilbúið mauk er annað mál. Graskerfrystiaðferð NCHFP eldar holdið þar til það er mjúkt, fjarlægir börkinn og maukar það áður en það er pakkað. Það lýsir soðinni mauk; það lýsir ekki sérhverri vöru sem er skorin í hægelduðum auglýsingum. Poki merktur graskersbökufylling getur einnig innihaldið önnur innihaldsefni. Þíða og uppskriftarhlutverk þess ætti að meta sem tilbúna blöndu frekar en sem venjulegt grasker.

Við myndum koma á forminu áður en við biðjum um þíðingartíma. Til dæmis, sýnishornssamanburður sem setur skrældar teninga við hlið börk-á bita er að prófa meira en þíðahraða. Æti hlutinn og æskileg áferð hafa breyst líka. Haltu þessum aðgreiningum sýnilegum þegar fjallað er um sýnishorn, annars getur gagnleg vara virst ósamræmi einfaldlega vegna þess að undirbúningsaðferðin tilheyrir öðru sniði.

Þíðing í kæliskáp gefur þér stjórn á undirbúningi

Færið aðeins það magn sem þarf í hreint, þakið ílát eða látið það vera í heilum hentugum poka á bakka. Settu það þar sem dropar úr hráum dýrafóður geta ekki náð í það. Hafðu nóg pláss í kringum pakkann fyrir eðlilegt loftflæði í kæli. Þykkur haugur af pokum er öðruvísi þíðingarálag en einn flatur poki, svo skipuleggja pláss og tíma.

Byrjaðu að athuga litla pakka á undan fyrirhuguðum undirbúningi frekar en að lofa að hver poki muni þiðna yfir nótt. USDA lýsir litlum hlutum sem stundum þíða á einni nóttu og mörgum matvælum sem taka einn dag eða tvo; þetta eru almennar skipulagsathuganir, ekki grasker tímaáætlun. Þykkt pakkninga, upphafshiti og aðstæður í kæli breyta niðurstöðunni. Tímasettu skoðun áður en þörf er á innihaldsefninu, gefðu þér tíma fyrir þykka eða þétt pakkaða miðju til að mýkjast í kæli.

Fyrir bita, athugaðu hvort hægt sé að aðskilja skammtinn og meðhöndla hann eins og uppskriftin krefst. Ef fyrirhugað næsta skref er að elda úr frosnum, ekki bíða eftir að hver hluti verði alveg mjúkur. Fyrir mauk sem þarf að vega og blanda jafnt, athugaðu miðjuna sem og brúnirnar. Ófrosin brún utan um harðan kjarna gerir það auðvelt að mæla vatnslausan skammt.

Athugaðu sveigjanleika í gegnum lokaða pokann. Ef nauðsynlegt er að opna það, notaðu hrein áhöld og settu graskerið strax í kæli. Skiptu um óviðeigandi poka með hreinu mataríláti, haltu auðkenni hans, hlut og leiðbeiningum.

Fyrir endurtekna eldhúsvinnu skal skrá pakkningamassa og lögun, aflestur ísskáps, upphafstíma og tíma þegar tilskildum endapunkti er náð. Endurtaktu athugunina með venjulegu álagi, ekki aðeins tómum ísskáp. Þetta framleiðir gagnlega undirbúningsáætlun fyrir eigin búnað. Það er vinnuskrá fyrir það ferli, ekki geymsluþols-fullyrðing eða kemur í staðinn fyrir öryggisleiðbeiningar vörunnar.

Kalt vatn og örbylgjuofn aðferðir þurfa tafarlausa eldun

Til að þíða köldu-vatni til heimilisnota, geymdu graskerið í lekaþéttum poka og dýfðu pokanum í kalt vatn. USDA ráðleggur að skipta um vatn á 30 mínútna fresti og elda strax þegar þíðingu er lokið. Notaðu hreint ílát og athugaðu innsiglið. Vatn sem kemur inn í pokann breytir bæði hreinlætisaðstæðum og rakanum sem síðar verður mældur, þannig að poki sem lekur er ekki hentugur ílát fyrir stýrðan samanburð.

Hafið pönnuna, hráefni og eldunarpláss tilbúið áður en byrjað er. Hröðun þíða ætti að ljúka með eldun, ekki bið eftir öðru verkefni. Veldu þíðingu ísskáps þegar áætlunin þarfnast þess sveigjanleika.

Í örbylgjuofni skaltu nota örbylgjuofn-öruggan fat og afþíðingarleiðbeiningar heimilistækisins. Brjóttu eða snúðu bitunum í sundur þegar þeir losna og hrærðu í maukinu þegar það mýkist þegar leiðbeiningar heimilistækisins leyfa það. Það er engin ein kraft-og-mínúta samsetning fyrir lítinn skammt og þéttan blokk. Markmiðið er að undirbúa hráefnið fyrir matreiðslu strax, ekki að votta kaldasta punktinn sem eldaðan bara vegna þess að brúnirnar eru orðnar heitar.

Ójöfn mýking breytir einnig gæðaákvörðuninni. Örbylgjuofn getur verið hæfileg björgun fyrir mauk sem verður strax að soðinni sósu, á meðan það getur gert tilraun með ósnortna teninga erfiðara að túlka. Sumir brúnir gætu þegar verið að eldast áður en miðjan hefur þiðnað. Við myndum nota eina samræmda samskiptareglur ísskáps þegar borið er saman ósnortið-hlutaafrennsli, og vara við undirbúning örbylgjuofnsins til að prófa raunverulegt örbylgjuofn.

Viðskiptaeldhús verða að nota samþykkta málsmeðferð og þær kröfur sem samþykktar eru í lögsögu þeirra. Leiðbeiningar EPA um þíðingu fyrir matvæli- taka saman valkosti bandarískra matvælakóða, þar á meðal kælingu við 41 gráðu F (5 gráður) eða lægri og stjórnað rennandi vatni sem er ekki heitara en 70 gráður F (21 gráður). Þessi aðferð við rennandi-vatn í atvinnuskyni hefur viðbótarskilyrði; skál til heimilisnota sem skipt er reglulega um er ekki fullkomin notkunarleiðbeiningar í atvinnuskyni. Venjulega er auðveldara að staðla skipulagningu kæliskápa þegar hráefnið bíður áður en það er eldað.

Þegar eldað er úr frosnu forðastu óþarfa skref

Veldu beina eldun þegar uppskriftin og pakkaleiðbeiningarnar leyfa frosnum bitum að fara jafnt inn í eldunarferlið. Súpa eða sósa getur innihaldið raka sem losnar, en undirbúningur sem fer eftir nákvæmri tæmd þyngd hefur aðrar kröfur. Fyrir nákvæmar matreiðsluval, sjáelda grasker úr frosnu. Ákvörðunin hér er hvort sérstakt leysingarstig vinni sinn sess.

Auðveldara er að skammta lausa bita en fastan massa. Fjarlægðu tilskilið magn á meðan afgangurinn er frosinn og lokaðu síðan pakkningunni aftur í samræmi við leiðbeiningar hennar. Ef bitar hafa myndað harða blokk, ekki þvinga hníf í gegnum hann. Notaðu viðeigandi stjórnaða aðferð til að gera meðhöndlun mögulega, eða endurmetið hvort pakkningaformið henti aðgerðinni. Þíðingarskref sem er bætt eingöngu við til að skipta stórri pakkningu er ástæða til að endurskoða pakkningastærð.

    Hagnýtt dæmi:Segjum sem svo að matareldhús þurfi 2 kg af graskersbitum fyrir súpu sem verður blandað saman. Hann hefur tvær 1 kg pakkningar sem henta til eldunar úr frosnum og eldunarferli sem þegar hefur verið athugað fyrir þá hleðslu. Með því að opna þessar pakkningar beint inn í fyrirhugað eldunarstig kemur í veg fyrir að vökvi tæmist sem súpan getur notað. Rekstraraðili aðlagar síðan vökva uppskriftarinnar sem bætt er við í samræmi við tilgreinda lokaþyngd, frekar en að þiðna fyrst og giska á hversu miklu graskervatni var hent.

Sama val myndi ekki sjálfkrafa henta fyllingu sem krefst 2 kg af mauki sem er jafnt þídd. Frosnir moli trufla jafna blöndun og að fjarlægja aðeins mjúka ytra lagið breytir samsetningu sýnisins. Veldu endapunktinn sem aðgerðin krefst: aðgreinanlega bita, einsleitt mauk eða fullgilt matreiðsluferli. Þetta eru aðskildir endapunktar, jafnvel þegar allir eru óformlega kallaðir tilbúnir.

Ímatargerð, hagnýti kosturinn er fyrirsjáanleg handoff. Ákveðið hver fjarlægir pakkningarnar, hvaða lotu þeir tilheyra og hvert þeir fara næst. Bein eldun er gagnleg þegar hún einfaldar flutninginn án þess að skerða eldunarferlið. Það er minna gagnlegt þegar frosinn massi fer yfir getu búnaðarins eða uppskriftin gerir ráð fyrir mældu þíða innihaldsefni.

Meðhöndla losaðan vökva samkvæmt uppskriftinni

Búast má við að þíða innihaldsefnið hagi sér öðruvísi en þurrt frosið yfirborð. Skildu spurninguna um vökvanotkun frá spurningunni um örugga meðhöndlun. Vatn sem losnar í rétta meðhöndluðu pakkningu getur verið gagnlegt í súpu, en blautur ytri eða óþekktur vökvi úr skemmdri öskju er ekki innihaldsefni. Safnaðu aðeins matvælum sem hafa haldist innan fyrirhugaðs hreinlætis meðhöndlunarkerfis.

Fyrir mauk, blandaðu þíða innihaldinu varlega saman áður en þú ákveður hvort afrennsli sé þörf, að því gefnu að það passi við uppskriftaraðferðina. Þunnt lag ofan á getur ekki táknað allt ílátið. Ef uppskriftin þarf þykkara hráefni skaltu skilgreina frárennslisaðferð eða eldunarskerðingu sem hluta af þeirri uppskrift. Að hella í burtu handahófskennt magn á hverri vakt getur breytt styrk og lotuþyngd jafnvel þegar hver poki byrjaði með sama nettómassa.

Fyrir stykki, notaðu hreint sigti yfir móttökuílát þegar afrennsli er nauðsynlegt og geymdu aðgerðina í kæli. Skilgreindu sigti, magn vöru og lok frárennslis stöðugt. Kreisting, pressun og kröftug hræring eru viðbótarmeðferðir, ekki skiptanlegar leiðir til að bíða. Þeir geta fjarlægt meira efni eða brotið bita, sem er mikilvægt ef lögun verður að vera sýnileg í fullunna réttinum.

Við myndum bera saman nothæfa ávöxtun með því að nota sama undirbúning og viðskiptavinurinn ætlar að keyra. Lítil tæmd ávöxtun er ekki sjálfkrafa léleg ef allur vökvinn fer í súpu; mikil þyngd sem haldið er eftir er ekki sjálfkrafa æskileg ef hún skilur fyllingu eftir of blauta. Gagnleg mæling felur í sér nauðsynlega áferð og áfangastað vökvans. Thefryst grænmetisuppskera og dropapróf-útskýrir víðtækari mæligreiningu.

Haltu massajafnvæginu nógu einfalt til að hægt sé að endurskapa það: frosið innihaldsefni inn í prófið, nothæft innihaldsefni eftir tilgreindan undirbúning, safnaður vökvi og hvers kyns meðhöndlunartap. Tilgreinið hvort umbúðir séu undanskildar og hvort endanlegt efni sé þiðnað, tæmt eða soðið. Óútskýrður munur á þessum grunnum getur verið meiri en augljós munur á tveimur vörum. Að mynda sigtiuppsetninguna og skrá endapunktinn leysir oft meiri ágreining en að bæta við öðrum aukastaf.

Breyttu frárennslisniðurstöðu í gagnlegt magn

    Unnið dæmi:Ímyndaðu þér bakarí sem metur þíða grasker undirbúning fyrir fyllingu. Þetta er lýsandi útreikningur, ekki XMSD prófniðurstaða eða forskrift. 1.000 g sýni, án umbúða, gefur 880 g af nothæfu graskeri eftir valinn kæliþíða-og-aðferð. Þau 120 g sem eftir eru eru skráð sem uppsafnaður vökvi og meðhöndlunartap samanlagt. Nothæf ávöxtun er 880 ÷ 1.000 × 100=88% á þessum skilgreinda grunni.

Ef uppskriftin krefst 4,4 kg af sama tæmdu blöndunni er reiknað frosið inntak 4,4 kg ÷ 0.88=5.0 kg. Að nota aðeins 4,4 kg af frosnu inntaki myndi gefa 3,872 kg eftir sama tap, sem skilur eftir 0,528 kg. Þessi reikningur svarar spurningu um innkaup og uppskrift; það segir ekkert um örveruöryggi eða hæfi annarrar lóðar.

Áður en þú mælir skala skaltu endurtaka prufuna og meta raunverulega fyllingu. Ef graskerið dreifist of langt eða gefur ójafna áferð skaltu breyta blöndunni vísvitandi og mæla aftur. Ekki varðveita 88% töluna eftir að skipt hefur verið úr mildri frárennsli yfir í pressun, eða úr flatri pakkningu í mun dýpri ílát. Hver breyting breytir þeim skilyrðum sem gáfu upprunalegu niðurstöðuna.

Berðu saman valkosti varðandi frammistöðu fullunnar-vöru sem og varðveittum massa. Fínari skurður gæti losað vökva hraðar en dreift jafnari í fyllingu. Stærri skurður gæti verið áberandi þar sem sýnilegir hlutar skipta máli. Hvorug athugunin staðfestir alhliða sigurvegara. Skráðu fyrst þá niðurstöðu sem óskað er eftir, metið síðan ávöxtun miðað við þá niðurstöðu þannig að innkaup verðlauni ekki tölu sem eldhúsið getur ekki notað.

Pakkningastærð, merkimiðar og frystigeymslur móta leysingaráætlunina

Veldu pakkningu sem hægt er að skammta án þess að hita ónotaða vöru ítrekað. Með raunverulega aðskiljanlegum hlutum getur stærri poki samt stutt litla lotur. Með fastri maukblokk eða þéttfrystum massa getur sama fyrirkomulag þurft að þíða miklu meira en strax er krafist. Metið opna pakkninguna á venjulegu undirbúningssvæði áður en gengið er út frá því að nafnþyngd hennar sé hentug.

Innri matar-snertipokinn og ytri umbúðir hafa mismunandi störf. Geymið matinn í viðeigandi hreinlætisgeymslum; ekki nota flutningsöskju sem ílát til að tæma þíða grasker. Thefrystar-matarumbúðirhjálpa til við að setja fram spurningar um innri umbúðir og meðhöndlun. Myndskreytingar á öskju og bretti hér að neðan sýna almennt pökkunarsamhengi, ekki skjalfesta tilraun til að þíða grasker eða sönnunargögn um hitastig sendingar.

Flytja auðkenni þegar upprunalegu umbúðirnar fara úr innihaldsefninu. Skráðu vöruheiti, framleiðslulotu og tíma sem færður var í kæli á vinnuílátið og hafðu undirbúningsleiðbeiningarnar aðgengilegar. Bakki merktur aðeins grasker skilur of miklu ósvarað þegar skrældar teningar, soðið mauk og krydduð blanda deila sama ísskápnum. Með því að aðgreina þá kemur í veg fyrir villu í uppskrift auk þess að forðast truflun á vinnu.

Skipuleggðu þíða magn fyrir næstu notkun, frekar en að fylla allar tiltækar hillur. Haltu óskyldum hráfæði aðskildum og leyfðu ísskápnum að starfa eðlilega. Fyrir fyrirtæki tilheyrir samþykkti geymslutímabilinu vörunni og -matvælaöryggisáætluninni; ekki er hægt að úthluta neinum alhliða geymsluþol-þíða í auglýsingum frá orðinu grasker. Skráðu og fylgdu styttri viðeigandi leiðbeiningum frekar en að endurræsa klukku í hvert skipti sem innihaldsefnið skiptir um umbúðir.

Ljúktu þíðingarferlinu með skýrri næstu aðgerð

Fullbúin leysingarskrá ætti að leiða til undirbúnings, stjórnaðrar geymslu eða auðkenndrar ákvörðunar um förgun. Lykt og útlit geta ekki sannreynt örugga hitasögu. Ef graskerið var látið heitt eða meðhöndlunarsaga þess er óviss, er endurfrysting ekki lækning fyrir þeirri óvissu. Aðskilja viðkomandi hluta og leysa hann upp samkvæmt viðeigandi-matvælaöryggisaðferð frekar en að blanda honum í ferska lotu.

Fyrir venjulega heimilismeðferð ráðleggur FDA að matur sem þarfnast kælingar ætti ekki að vera við stofuhita lengur en í tvær klukkustundir, eða eina klukkustund þegar loftið er yfir 90 gráður F (32 gráður). Þetta eru takmörk fyrir útsetningu fyrir viðkvæmum matvælum, ekki leyfi til að þiðna á borðið fyrr en þann frest. Haltu köldu-stýrðu aðferðinni frá upphafi og notaðu útsetningarregluna fyrir meðhöndlunarmistök, ekki sem skipulagt undirbúningsstig.

USDA leyfir endurfrystingu matvæla sem þiðnið í kæli þegar það hefur verið meðhöndlað á öruggan hátt, en tekur þó eftir hugsanlegu gæðatapi. Matur sem þiðnar með köldu vatni eða örbylgjuofni ætti að elda áður en hann er frystur aftur. Jafnvel þar sem endurfrysting er leyfð, er endurtekið hjólreiðar innihaldsefni léleg leið til að skipuleggja skammta. Dragðu úr næsta þíða magni og metdu áferðina áður en þú endurtekur ferli sem hefur þegar gert bitana óhentuga í fyrirhugaðan rétt.

Gagnlegasta innkaupaumræðan byrjar því á umsókninni: hvaða form fer inn í eldhúsið, hvaða áferð verður að fara úr því, hvort vökvinn sem losnar helst í uppskriftinni og hversu mikið er notað í einu. Komdu með þessar athuganir ásamt mældum pakkninga- og afrennslisniðurstöðum. Þeir breyta óljósri beiðni um auðveldari afþíðingu í hagnýtt val um niðurskurð, skammt, pökkun og undirbúning.

Heimildir

• USDA FSIS: Frysting og matvælaöryggi- þíðingaraðferðir til heimilisnota og endurfrystingarskilyrði.
• National Center for Home Food Preservation: Þíða og undirbúa matvæli til framreiðslu- undirbúningur á frosnu grænmeti og ójafnri þíðingu í örbylgjuofni.
• National Center for Home Food Preservation: Frysting grasker- eldaða og maukaða formið sem notað er í heimafrystiaðferðinni-.
• FDA: Geymir þú mat á öruggan hátt?- kæling fyrir heimili, útsetning fyrir- herbergishita og mörk skynathugunar.
• EPA WaterSense í vinnunni: Þíðing matvæla- leysingarsamhengi í atvinnuskyni og greinarmunur á kælingu, eldun og stýrðu-rennandi vatnsferli.