Hvernig á að frysta Edamame: Blöndun, kæling og pökkun

Til að frysta ferskt edamame, notaðu fullkomna bleikunaraðferð, kældu baunirnar tafarlaust, tæmdu yfirborðsvatnið í burtu, pakkaðu viðeigandi skömmtum og frystu þær án tafar. Fyrir heimilislotu notar edamame-handbók Norður-Dakóta State University um það bil þrjár mínútur í sjóðandi vatni og ræsir klukkuna þegar edamame fer í vatnið. Það kallar síðan á ís-vatnskælingu, tæmingu, fljótþurrkun og tafarlausa frystingu í dagsettum frystipokum.

Haltu þeirri tímasetningarreglu með þeirri aðferð. Aðrar varðveisluleiðbeiningar nota annan bleikingartíma og byrjar að telja þegar vatnið sýður aftur. Að blanda stysta tíma frá einni uppsprettu við tímasetningarhefð annars gerir ferlið erfitt að endurskapa.

Þegar-fryst edamame í auglýsingum er annar upphafspunktur: geymdu það samkvæmt leiðbeiningum og fylgdu undirbúningsleiðbeiningunum. Vara sem lýst er sem blanched þarf enn að elda eða vera tilbúin til-matar. Að frysta ferska fræbelg til síðari nota og útbúa keypt frosið hráefni eru aðskilin eldhússtörf, jafnvel þegar maturinn lítur svipað út.

Finndu matinn áður en þú velur aðferðina

Byrjaðu á forminu og undirbúningsástandinu. Ferskir grænir fræbelgir, hráar afhýddar baunir og keyptur frosinn pakki þurfa hver um sig viðeigandi sett af leiðbeiningum. Belgurinn er trefjaríka ytri hjúpurinn; baunirnar að innan eru skammturinn sem venjulega er borðaður. Ferli skrifað fyrir heila belg ætti að vera fest við þá lýsingu þegar það er afritað í eldhússkrá.

Skoðaðu ferska fræbelg áður en þú byrjar. Leggðu til hliðar skemmd eða skemmd efni, fjarlægðu laus plönturusl og þvoðu hljóðbelgina. Veldu lotu sem þú getur meðhöndlað strax með þeim búnaði sem til er. Frysting nýtist best á meðan hráefnið er í góðu ástandi, frekar en sem síðasta tilraun til að bjarga efni sem þegar hefur rýrnað.

NDSU ráðleggur að nota ferskt edamame innan tveggja til þriggja daga eftir uppskeru fyrir bestu gæði. Líttu á það sem ástæðu til að skipuleggja vinnuna snemma á meðan þú fylgist með raunverulegu ástandi og meðhöndlunarsögu matarins. Aðkeypt afurð gæti hafa eytt tíma í dreifingu áður en hún kemur í eldhúsið þitt, þannig að kaupdagsetningin er ekki endilega uppskerudagurinn.

Auðveldara er að vigta skeljaformið beint inn í uppskrift, en óvarðar baunir þess þurfa sína eigin meðhöndlunaraðferð. Fyrir keyptfrosin edamame baunakjarnar, geymdu meðfylgjandi geymslu- og eldunarupplýsingar með vörunni. Ákveðið undirbúningsástandið áður en þú notar almenna uppskrift sem fannst fyrir aðra pakkningu.

Undirbúðu kælingu og pökkun fyrir upphitun

Slétt lota hefst með næstu skrefum tilbúin. Settu fram viðeigandi pott og lyftikörfu, aðskilið hreint ís-vatnsílát, tæmandi yfirborð og frystiumbúðir. Hreinsaðu nóg vinnusvæði til að færa heitu körfuna án þess að teygja sig yfir ósoðna hráefni eða opnar pakkningar. Útbúið merkimiða á meðan hendurnar og pokarnir eru þurrir.

Ís-vatnsílátið þarf pláss fyrir matinn og vatn til að komast í snertingu við það. Þéttfyllt skál sem flæðir yfir þegar karfan kemur skapar auka meðhöndlun á þeim tímapunkti þegar þú ættir að fjarlægja hita. Hugsaðu í gegnum flutninginn áður en þú byrjar: hvar körfan verður sett, hvar hún mun renna af og hvaða hreina áhöld munu höndla kældan mat.

Myndin sýnir ferska fræbelg sem eru útbúnir til vinnslu hjá Virginia Tech. Raðaðu viðráðanlegum lotu á eigin vinnusvæði áður en upphitun hefst.

Hafðu óunnið efni og kælt efni greinilega aðskilið. Bakka sem notaður er til að geyma óþvegna belg skal hreinsa áður en hann er notaður fyrir kældu lotuna. Úthlutaðu hreinum pökkunarstað svo tilbúinn matur fari ekki aftur yfir upprunalega flokkunarsvæðið. Þessum einföldu hreyfingum er auðveldara að viðhalda þegar búið er að raða allri röðinni fyrirfram.

Blanchaðu með einni fullkomnu setti af leiðbeiningum

Fyrir NDSU heimaaðferðina skaltu koma stórum potti af vatni að hraðri suðu; handbókin inniheldur um það bil eina matskeið af salti á hvern lítra af vatni. Dýfðu edamameinu í körfu eða sigti í um það bil þrjár mínútur, tímasett frá því að það fer í vatnið. Flyttu tafarlaust yfir í ísvatn í nokkrar mínútur, hristu vatnið af, þurrkaðu fljótt og pakkaðu til frystingar strax.

Þetta er heimildar-sértæk heimilisaðferð. Haltu hleðslu körfunnar og upphitunarskilyrðum í samræmi á milli lota. Ef búnaðurinn getur ekki hitað eða kælt fyrirhugað magn á áhrifaríkan hátt, minnkaðu magnið sem meðhöndlað er í einu í stað þess að spuna í lengri eða skemmri tíma. Hafið næsta kæliker tilbúið áður en matnum er lyft upp úr pottinum.

Blöndunarkort NCHFP sýnir fimm mínútur fyrir grænar sojabaunir. Almennar vatns-bleikunarleiðbeiningarnar byrja að taka tíma eftir að vatnið sýður aftur. Þessar útgefnu leiðbeiningar eru frábrugðnar edamame leiðbeiningum NDSU. Fylgdu fullkominni aðferð sem hentar því formi sem þú ert að varðveita og leitaðu eftir staðbundnum leiðbeiningum um framlengingu ef maturinn eða búnaðurinn fellur utan þess. Að meðaltali þrjár og fimm mínútur myndi búa til óstudda aðferð.

Tilraunamynd-plöntunnar sýnir fræbelgur í körfu í vinnslukatli. Virginia Cooperative Extension fjallar um rannsóknaraðstæður sem eru mismunandi eftir fæðuformi og búnaði. Haltu þessum tilraunameðferðum innan þeirra samhengis sem greint er frá og notaðu leiðbeiningar um varðveislu heimilisins fyrir heimalotu.

Blöndun tekur á ensímvirkni sem getur skaðað geymd gæði. Bæði ófullnægjandi og óhófleg meðferð getur gefið ófullnægjandi niðurstöðu. Skærgrænt útlit er gagnlegt að skrá, en það mælir ekki fulla hitameðferð. Haltu aðferðinni, lotustærð og tímasetningu byrjun saman, frekar en að dæma frágang eingöngu eftir lit.

Kældu, tæmdu og fjarlægðu yfirborðsvatn

Kæling á heima strax eftir bleikingu. Flyttu lotuna yfir í tilbúið kælivatnið, leyfðu vatni að komast í snertingu við fræbelgina í gegn og forðastu að skilja eftir heitan haug sem bíður eftir plássi. Endurnýjaðu kæliuppsetninguna á milli lota eftir þörfum svo næsta lota uppfylli sömu skilyrði og sú fyrsta.

Tæmdu síðan vandlega og fjarlægðu yfirborðsvatnið tafarlaust. Markmiðið er að fjarlægja vatn sem berst að utan, ekki skilja edamame eftir óvarið fyrr en baunirnar missa raka. Hrein frárennsliskarfa og hæfilegt gleypið yfirborð getur hjálpað litlum lotu að flytja á skilvirkan hátt í umbúðir. Geymið kælda matinn varinn gegn upprunalegu óþvegnu efni og áhöldum þess.

Vatn sem er fast á milli hluta getur frosið í brýr sem halda þeim saman. Þetta skiptir máli þegar þú vilt fjarlægja aðeins lítið magn úr pakkningunni. Skráðu hvort klumpur skilur varlega í sundur eða haldist fastur massi; að þvinga blokk í sundur getur skemmt fræbelgina eða kjarnana og gert skammtana erfiðara.

Á XMSD myndum við endurskoða aðskilnað ásamt yfirborðsís, ástandi pakkans og tiltækum meðhöndlunarskrám. Ljósmynd af kekki gefur gagnlega upphafsathugun, en nokkrar orsakir geta leitt til svipaðrar útlits. Spyrðu hvað gerðist fyrir frystingu og við geymslu áður en þú úthlutar vandamálinu á eitt ákveðið stig.

Athugaðu einnig hlutfall ósnortinna kjarna og lausra bauna eftir undirbúning. Skammtur sem virtist aðskilinn meðan hann var frosinn getur brotnað við blöndun eða framreiðslu. Metið það á notkunarstað, með sömu undirbúningsleiðbeiningum fyrir hvert sýni. Það sýnir hvort hráefnið uppfyllir þá áferð og útlit sem uppskriftin þarfnast.

Dæmi: skiptu heimalotu í gagnlegar pakka

Segjum sem svo að heimilisvörn sé með lýsandi 1,20 kg af hvítum, kældum og tæmdum belgjum tilbúna til að pakka. Sex skammtar af 200 g nota allt magnið: 6 × 200 g=1,200 g. Þetta er pökkunarútreikningur sem byggir á tilbúnu magni sem þegar er á mælikvarðanum, frekar en áætlaðri uppskeru frá upprunalegri uppskeru.

Ákvörðunin er hvort hver pakki verði notaður í einni undirbúningslotu. Ef svo er geta sex litlar pakkningar verið þægilegri en einn stór poki sem þarf að opna ítrekað. Vigðu skammtana, auðkenndu þá sem í-pod edamame, dagsettu pakkningarnar og hafðu minnismiða um bleikingaraðferðina sem notuð er. Frystu strax með plássi fyrir kalt loft til að dreifa.

Ef búnaðurinn þarf að skipta uppskerunni í tvær undirbúningslotur skal endurtaka valið heildaraðferð fyrir hverja lotu. Ekki tvöfalda bleikingartímann því það er tvöfalt meiri afurð sem bíður á borðinu. Lotuskiptingin er ákvörðun um búnað og verkflæði; hver lota þarf enn viðeigandi upphitunar-, kælingu- og tæmingarskilyrði.

Það er annar gagnlegur greinarmunur í dæminu: 200 g pakkningin inniheldur fræbelg. Það mun gefa minna en 200 g af afhýddum baunum. Merking á eyðublaðinu kemur greinilega í veg fyrir að einhver geti síðar notað alla-pakkann í uppskrift sem biður um mælt magn af baunakjörnum.

Haltu birgðum sem endurspeglar það sem er í raun pakkað. Hægt er að merkja við sex dagsettar pakkningar þegar þær eru notaðar. Ef endanleg tæmingarþyngd er önnur á öðrum degi, teldu og vigtaðu raunverulega skammta í stað þess að skrifa sjálfkrafa sex á skrána. Þessi litla venja gerir frystigeymsluna áreiðanlegri.

Frystu strax og verndaðu pakkann

NCHFP mælir með því að frysta við 0 gráður F eða undir, um það bil -18 gráður, og forðast of mikið af ófrosnum matvælum. Skildu eftir pláss á milli nýfylltra pakka fyrir loftflæði; þegar þær eru frystar má raða þeim betur. Frystiskápur sem er troðfullur af heitum matvælum getur fryst lotuna hægt, jafnvel þótt stjórnin sé stillt á lágan hita.

Tiltækt hillupláss og vinnslugeta frystisins eru mismunandi skorður. Djúp haugur gæti passað líkamlega á meðan það býður upp á lélega útsetningu fyrir kælingu. Skipuleggðu lögun pakkans og staðsetningu áður en þú vinnur stóra uppskeru. Notaðu leiðbeiningar heimilistækisins og viðeigandi hitamæli til að athuga aðstæður í stað þess að treysta á stjórnstillinguna eina.

Veldu -viðeigandi umbúðir fyrir frysti sem lokast örugglega og vernda matinn gegn þurrkun. Haltu lokunarsvæðinu hreinu og fjarlægðu loft sem er lokað eins og við á um hönnun pakkans, án þess að mylja belgina. Athugaðu innsiglið eftir áfyllingu og aftur þegar frosnum pakkningum er raðað, sérstaklega ef þær hafa verið færðar á móti hvössum hornum eða öðrum geymdum hlutum.

Sama meginregla gildir í viðskiptumfrosnar-matvælaumbúðir: pakkningin verður að passa við meðhöndlunarskilyrði þess. Hvað eldhúsið varðar skiptir það hversu auðvelt það er að opna, loka aftur og afgreiða það sem og magnið inni. Pakkning sem er óþægileg í notkun getur leitt til aukaflutninga og lengri útsetningar meðan á skömmtun stendur.

NDSU gefur allt að tólf mánuði fyrir bragðið og gæðin af rétt frosnu edamame. Þessar heimilisleiðbeiningar eru ekki geymsluþolslýsing- fyrir hverja vöru í verslun. Notaðu tilgreind geymsluskilyrði og dagsetningarmerkingu fyrir keyptar vörur. FoodSafety.gov útskýrir að geymslutími í frysti varðar gæði þegar matur er stöðugt frosinn við tilgreint hitastig; rétt meðhöndlun fyrir frystingu skiptir enn máli.

Dæmi: bera saman fræbelg við nothæfar baunir til veitingar

Íhugaðu að veisluskipuleggjandi útbýr fjörutíu skálar, sem hver um sig þarfnast 60 g af tilbúnu edamame með skel. Í uppskriftinni þarf 40 × 60 g=2.40 kg af baunum. Í lýsandi undirbúningsprófi framleiðir 1,00 kg af belgjum 460 g af nothæfum baunum eftir valin undirbúnings- og skeljunarskref. Nýtanleg-baunauppskera er því 46% fyrir þá tilraun.

Við þá áætluðu ávöxtun er fræðilega belginntakið 2,40 ÷ 0.46=5.22 kg á undan hvers kyns áætlunarheimildum. Niðurstaðan er unnið dæmi, ekki staðlað edamame ávöxtun eða XMSD forskrift. Mældu raunverulegt sýni á sama undirbúningsendapunkti og eldhúsið mun nota til þjónustu.

Val skipuleggjenda er á milli þess að kaupa belg og vinna sprengingarvinnuna, eða meta hráefni með skel. Skráðu þann tíma sem varið er til skeljar, magn af belgjum sem fleygt hefur verið og ástand baunanna. Fyrir forrétt sem borinn er fram í belg sínum myndi sú vinna falla öðruvísi í framreiðsluupplifunina; fyrir skál þarf eldhúsið nothæfa kjarna tilbúna til að dreifa.

Við myndum bera saman umsækjendur um kostnað við nothæfar tilbúnar baunir og þá vinnu sem þarf til að fá þær. Jafn móttekið vægi gefur villandi samanburð þegar eitt tilboð inniheldur belg. Umræðan í kringedamame fæst í belgjumætti því að innihalda fyrirhugað framreiðslusnið, ekki aðeins þyngdina á pokanum.

Þrýstið mælir belgstærð. Til að koma á gagnlegum baunauppskeru skaltu opna fulltrúa tilbúna fræbelgja og vigta baunirnar. Met fyllingu, baunaástand og undirbúningstap samhliða niðurstöðunni.

Greindu niðurstöðuna á notkunarstað

Eftir frystingu skal meta sýni með því að nota viðeigandi undirbúningsleiðbeiningar. Skráðu lit, ilm, áferð, magn yfirborðsíss og hvernig auðvelt er að aðskilja skammtinn. Notaðu sama framreiðsluskilyrði í endurteknum samanburði. Matur sem metinn er strax eftir undirbúning getur verið öðruvísi en matur sem hefur eytt tíma í venjulegri þjónusturöð eldhússins.

Þegar lotan virðist of mjúk skaltu fara yfir skráða hitameðferð og kælingu. Fyrir harða blokk, athugaðu frárennsli, lögun pakkans, frystingarálag og geymslusögu. Notaðu þessar athuganir til að velja tiltekið mál til að rannsaka í síðari, rétt tilgreindri rannsókn.

Skráðu klofnar baunir sérstaklega frá snyrtivörumerkjum á fræbelgjum. Mikilvægi þeirra breytist með umsókninni. Skál þarf auðþekkjanlega kjarna sem dreift er í gegnum réttinn, en mauk er dæmt eftir annarri lokaáferð. Haltu samþykkisákvörðuninni sem fylgir fyrirhugaðri uppskrift frekar en að lýsa því yfir að eitt útlit henti fyrir hverja notkun.

Fyrir keypt frosið edamame, fulltvinnsluröð í atvinnuskyniveitir aukið samhengi. Biðjið um undirbúningsstöðu vörunnar og viðeigandi meðhöndlunarupplýsingar þegar farið er yfir sýnishorn. Almenn lýsing á þvotti, hvítun og frystingu getur ekki ein og sér staðfest að pakkningin sé tilbúin til neyslu án frekari eldunar.

Frysting skilur einnig eftir edamame sem soja innihaldsefni. Haltu auðkenni þess sýnilegt þegar það er flutt í innra ílát eða fellt inn í aðra uppskrift. Fylgdu ofnæmisvaldandi verklagsreglum eldhússins fyrir áhöld, merkimiða og þjónustu. Að fjarlægja fræbelg eða breyta geymslustöðu breytir ekki hvaða hráefni eldhúsið meðhöndlar.

Þegar þú berð saman tvær lotur skaltu skrifa niður athugunina áður en þú ræðir skýringuna. Til dæmis, athugaðu að mældur skammtur þurfti að brjóta í sundur, að sumir fræbelgir klofnuðu við meðhöndlun eða að soðnu kjarnarnir voru mismunandi að stífni. Berðu síðan saman samsvarandi ferliskýringar. Þessi röð dregur úr líkunum á að breyta nokkrum hlutum aðferðarinnar vegna einnar óvissrar birtingar. Það gefur líka næsta einstaklingi áþreifanlegt ástand til að leita að þegar réttarhöldin eru endurtekin.

Haltu stutta lotuskrá sem hægt er að endurtaka

Gagnleg skráning tengir upphafsefnið við tilbúna pakkann. Láttu vöruformið, móttekið magn, valin varðveisluaðferð, lotuskiptingu, tímasetningarreglu, kæliþrep og lokaþyngd pakkaðs fylgja með. Bættu við pakkningafjölda, frystidagsetningu og fyrirhugaðri notkun. Þessar upplýsingar leyfa öðrum að endurtaka verkið án þess að geta sér til um hvað óformleg nóta eins og „bönnuð og frosin“ þýddi.

Fyrir verslunareldhús skaltu skrá auðkenni vöru sem fylgir og upplýsingar um framleiðslulotu ásamt innri undirbúningsskrá. Ef síðari pakki gefur aðra niðurstöðu hjálpar sú tenging að greina breytingu á innihaldsefninu frá breytingu á eldhúsaðferðinni. Hafðu athuganir staðreyndir: fjöldi klofna bauna, mæld skammtaþyngd eða nærvera harðs klumps er gagnlegra en óútskýrð „léleg gæði“.

Að lokum skaltu halda varðveislu- og þjónustuleiðbeiningum aðskildum á skrá. Sú fyrsta útskýrir hvernig fersk lota var útbúin til frystigeymslu. Í öðru lagi er útskýrt hvernig maturinn sem geymdur er skal útbúinn og borinn fram. Sá aðskilnaður hjálpar næsta aðila að nota réttar leiðbeiningar þegar upprunalegi matreiðslumaðurinn er fjarverandi eða pakkinn er fluttur á annað undirbúningssvæði.

Heimildir

• NDSU framlenging: Field to Fork Edamame
• National Center for Home Food Preservation: Blanching grænmeti
• National Center for Home Food Preservation: Frostvísar
• Virginia Cooperative Extension: Edamame vinnsla
• Virginia Cooperative Extension: Edamame meðhöndlun og vinnsla frá uppskeru til pakka
• FoodSafety.gov: Geymslutafla fyrir kaldan mat