Hvernig á að búa til frystan mat á öruggan hátt: Heimilis- og viðskiptaskref

Til að búa til frystan mat heima skaltu byrja á mat sem er ferskur eða eldaður á öruggan hátt, undirbúa hann fyrir fyrirhugaða notkun, skiptu honum í litla skammta, pakkaðu honum í -öryggispoka eða ílát í frysti, fjarlægðu umfram loft, merktu það og frystu það strax við 0 gráður F (-18 gráður) eða lægri. Grænmeti þarf oft að bleikja fyrir frystingu; eldaður matur þarf tafarlausa kælingu; vökvar þurfa stækkunarrými; og matvæli sem verða borðuð í aðskildum skömmtum eru auðveldari í notkun þegar þau eru frosin í einu lagi áður en hann er settur í poka.

Frysti matvæli til sölu fylgja sömu grundvallarrökfræði en notast við skjalfest -hráefni, hreinlæti, undirbúning, frystingu, skoðun, pökkun og köldu-keðjueftirlit. Einstök hraðfrysting (IQF) er notuð þegar bitar verða að vera lausir, en frysting blokka eða íláta getur hentað sósum, maukum og vörum sem eru þiðnar sem ein lota. Aðferðin ætti að passa við matinn og lokanotkun hans. Frysting hægir á vexti örvera, en það er ekki dauðhreinsun og það er engin alhliða þriggja- mánaða regla fyrir hvern frosinn matvæli.

Fyrst skaltu ákveða hvað þú ert að frysta

Besta aðferðin fer minna eftir orðinu „matur“ en vöruforminu. Lausir ávaxtabitar, bleikað grænmeti, kjötskammtar, soðin hrísgrjón, súpa, sósa, mauk og samsett máltíð frjósa ekki á sama hátt. Spyrðu þriggja spurninga áður en þú pakkar: Verður maturinn notaður í einu eða í litlum skömmtum? Er það vökvi, fastur hluti eða margir litlir hlutir? Þarf það formeðferð eins og bleikingu eða andoxunarmeðferð til að vernda gæði?

Frysting varðveitir matinn best þegar hráefnið er þegar í góðu ástandi. Það getur ekki lagað smekk, marbletti, of-þroska, mengun eða lélega matreiðslu. Fyrir framleiðslu frjósa samræmda stykki og elda jafnari. Mörg grænmeti njóta góðs af stuttri blanching fylgt eftir með hraðri kælingu og ítarlegri tæmingu vegna þess að ensímvirkni getur annars skaðað lit, bragð og áferð við geymslu. Ávaxtameðferð er mismunandi eftir ávöxtum og lokanotkun; sumir niðurskornir ávextir njóta góðs af askorbínsýru til að takmarka brúnun.

Hátt vatnsinnihald er ekki ástæða til að lýsa því yfir að matvæli sé óöruggt að frysta. Það er aðallega áferðarviðvörun. Salat, agúrka og hráar tómatsneiðar verða oft slökar eða vatnslitlar eftir þíðingu vegna þess að ískristallar skemma frumubyggingu. Þeir geta valdið vonbrigðum í fersku salati en samt gagnlegir í soðnum eða blönduðum forritum. Tofu breytir einnig áferð, verður stinnari og gljúpari; sumir kokkar nota vísvitandi þá breytingu.

Hvernig á að búa til frosinn mat heima

1. Veldu og undirbúa matinn.Þvoðu vörurnar með viðeigandi hreinu-vatnsaðferðum, snyrtu skemmda hluta og skerðu bita í þá stærð sem þarf síðar. Haltu hráu kjöti, sjávarfangi og alifuglum aðskildum frá tilbúnum-til-mat og vinndu með hreinum höndum, áhöldum og yfirborði.
2. Notaðu rétta formeðferð.Blasaðu grænmetið sem þarfnast þess, kældu síðan og tæmdu það vel. Eldið tilbúinn rétt að fullu ef ætlunin er að frysta uppskriftina eftir eldun. Ekki meðhöndla frystingu sem staðgengill fyrir nauðsynlegt eldunarskref.
3. Kældu eldaðan mat tafarlaust.Skiptu súpum, hrísgrjónum, sósum og máltíðum í grunna eða smærri hluta svo þau kólni vel. Ekki skilja forgengilegan mat við stofuhita í meira en tvær klukkustundir, eða eina klukkustund þegar hitastigið í kring er yfir 90 gráður F (32 gráður).
4. Skammtur til næstu notkunar.Frystu eina-máltíð eða eina-uppskrift. Minni pakkningar frjósa hraðar og koma í veg fyrir endurtekna þíðingu á stórri lotu.
5. Pakkning fyrir frystigeymslu.Notaðu frysti-örugga poka, stíft plast eða gler með frysti-. Fjarlægðu eins mikið loft og mögulegt er úr pokum án þess að mylja matinn. Skildu eftir viðeigandi höfuðrými í vökvaílátum því innihaldið stækkar þegar það frjósar.
6. Merkið fyrir frystingu.Skrifaðu heiti matarins, undirbúningsdagsetningu, skammtastærð og hvers kyns gagnlegan matreiðslu eða ofnæmisvaka. Dagsetning hjálpar til við að snúa, en viðeigandi gæðagluggi fer samt eftir matnum.
7. Frystu strax og forðastu ofhleðslu.Haltu frystinum við 0 gráður F (-18 gráður) eða undir. Raða nýjum pakkningum svo kalt loft geti streymt; stafla eða þétta þær eftir að þær hafa verið frystar.

Þessi skref eru röð, en formeðferðin er vöru-sértæk. Poki af berjum þarf kannski aðeins flokkun, varlega þvott þegar við á, þurrkun og bakkafrystingu. Grænar baunir þurfa venjulega að bleikja og kæla fyrst. Elduð pottur þarf örugga eldun og tafarlausa kælingu, ekki grænmetisblekking. Þegar áreiðanlegar leiðbeiningar um nákvæmlega matinn eru frábrugðnar þessari almennu aðferð skaltu fylgja -sértækum matarleiðbeiningum.

Fyrir súpur og sósur er grunnt stíft ílát venjulega auðveldara að fylla á öruggan hátt en þunnt poki. Þegar maturinn er kaldur er hægt að skammta honum í -öryggisílát í frysti með stækkunarrými; sumir notendur flytja seinna fullfrystan skammt í viðeigandi poka til að geyma. Ílátið og flutningsaðferðin verða samt að koma í veg fyrir leka, mengun og óþarfa upphitun.

Bakki, ílát, blokk eða IQF: Hvaða aðferð passar?

Eldra hugtakið „frysting“ er óljóst. Í reynd meina heimanotendur venjulega bakkafrystingu, myglufrystingu eða frystingu flatt í poka. Auglýsir örgjörvar bæta við stýrðum kerfum eins og loft-blásturs-, plötu-, spíral- eða vökvafrystum-rúmfrystum. Gagnlegur greinarmunur er hvort fullunnin matvæli verða að vera í aðskildum bitum eða vera meðhöndluð sem ein frosin eining.

Frysting heimabakka líkir eftir skammtunarávinningi IQF en ekki vinnsluhraða þess eða einsleitni. Heimilisfrystir fjarlægir venjulega hita hægar, sérstaklega þegar pakkarnir eru þykkir eða ofhlaðinn frysti. Fyrir tæknilega útskýringu á því hvernig stykki haldast aðskilin, sjá XMSDleiðbeiningar um IQF frystingu.

Hvernig frosinn matur er gerður til sölu

Viðskiptalína er hönnuð í kringum vöruna, pakkann, markmarkaðinn og nauðsynlega afköst. Frosið grænmeti má þvo, skera, bleikja, kæla, tæma og IQF frysta. Ávextir gætu þurft að flokka, afhýða, skera, gegn-brúnunarmeðferð eða enga hitameðferð. Eldaðar máltíðir þurfa stjórnaða samsetningu, eldun, fyllingu, kælingu eða frystingu og staðfestar upphitunarleiðbeiningar. Eitt alhliða flæðirit myndi fela þennan mikilvæga mun.

1. Samþykkja hráefni og forskriftir.Skilgreindu fjölbreytni eða uppskrift, þroska, niðurskurð, gallamörk, ofnæmisvalda, umbúðir og fyrirhugaða notkun fyrir framleiðslu.
2. Raða, þvo og undirbúa.Fjarlægðu óviðeigandi efni, stjórnaðu þvotti og skerðu eða mótaðu matinn stöðugt þannig að síðari hitaflutningur sé fyrirsjáanlegur.
3. Notaðu vöru-sérstaka formeðferð.Blasaðu mikið grænmeti, notaðu viðeigandi ávaxtameðferð þar sem þörf krefur, eða eldaðu tilbúinn mat í samræmi við hönnun ferlisins.
4. Kældu og fjarlægðu umfram yfirborðsvatn.Ójöfn kæling eða lélegt frárennsli getur stuðlað að klumpingu, yfirborðsís og ósamkvæmri frystingu.
5. Frystið við stýrðar aðstæður.Veldu IQF, sprengingu, plötu, blokk eða annað viðeigandi kerfi. Lofthiti í frysti, yfirborðshiti vöru og hitastig á heitasta stað inni í matvælum eru ekki skiptanlegar mælingar.
6. Skoðaðu og pakkaðu.Varan getur farið í gegnum flokkun, sjónræn skoðun, eftirlitsvigtun, málmgreiningu og þéttingarþrep sem hæfir áhættunni og forskriftinni.
7. Geymið og dreift undir stöðugri kælikeðju.Pakkningin verður að vernda matinn gegn ofþornun, skemmdum, mengun og hitasveiflum fram að notkun.

Grænmeti verðskuldar sín eigin ferlisatriði vegna þess að bleiking, tæming, skerastærð og matreiðsluárangur breytist eftir uppskeru. Sérstök grein XMSD útskýrirhvernig frosið grænmeti er búið tilán þess að neyða ávexti, kjöt, súpu og tilbúna rétti í sama líkan.

Pökkun er hluti af frystiaðferðinni

Frosinn matur þarf ekki sjálfkrafa "tvöfaldur filmu". Það þarf umbúðir sem eru raka-gufuþolnar, endingargóðar við lágt hitastig, hentugar til að komast í snertingu við matvæli, auðvelt að innsigla og viðeigandi fyrir lögun vörunnar. Sveigjanlegir frystipokar virka vel fyrir margar þurrar eða óreglulegar vörur. Stíf ílát vernda vökva og viðkvæmar máltíðir. -gler í frysti verður að leyfa stækkun; venjulegt þröngt-hálsgler getur sprungið.

Loft ætti að lágmarka vegna þess að súrefnis- og rakatap draga úr gæðum. Hins vegar, að kreista hverja pakka eins harða og mögulegt er getur mylt mjúka ávexti eða skemmt myndaða bita. Hagnýta markmiðið er hljóðþétting með litlum óþarfa lofti, ekki hámarksþjöppun. Tómarúmpökkun getur hentað sumum vörum, en það er pökkunaraðferð, ekki í staðinn fyrir örugga meðhöndlun, eldun, frystingu eða hitastýringu.

Fyrir viðskiptapantanir fer frammistaða pakkans einnig eftir innsigli, filmuþykkt og stökkleika, styrkleika öskju, nettóþyngd, brettamynstur, prentnákvæmni og samhæfni við áfyllingarlínuna og sölurásina. XMSDfrystar-matvælaumbúðir yfirlitsýnir hvers vegna smásölu-, matvæla- og magniðnaðarsnið krefjast mismunandi ákvarðana.

Matvælaöryggi, geymslutími og þíðing

Frysting stöðvar örveruvöxt við frosnar aðstæður; það drepur ekki áreiðanlega flestar bakteríur. Þegar matur þiðnar og hitnar geta eftirlifandi örverur orðið virkar aftur. Það er ástæðan fyrir því að hreinn undirbúningur, aðskilnaður hrár og tilbúinn-matar-tilbúinn, rétt matreiðsla, skjót kæling, stöðug frosin geymsla og örugg þíða skipta enn máli.

Þess vegna ætti að fjarlægja yfirlýsinguna „vaneldaður matur er venjulega frystur í þrjá mánuði“. FoodSafety.gov listar upp mismunandi gæðatíma fyrir hakk, steikur, alifugla, fisk, súpur, afganga og annan mat. Frosið matvæli í atvinnuskyni ættu einnig að fylgja leiðbeiningum um viðurkenndar merkimiða. Ef pakki hefur þiðnað fer endurfrysting eftir því hversu köld hann var og hversu lengi; nota núverandi opinberar leiðbeiningar frekar en útlit eða lykt eina.

Hvað B2B kaupendur ættu að staðfesta

1. Passar ferlið við vöruna og umsóknina?

Skilgreindu hvort þú þarft hráan eða hitameðhöndlaðan-mat, IQF bita eða blokk, tiltekinn skurð eða skammt og smásölu-, matvæla- eða iðnaðarpakka. Aðferð sem hentar fyrir lausa brokkolíblóma gæti verið rangt fyrir ávaxtamauk eða sósu sem notuð er sem ein verksmiðjulota. Skoðaðu birgjannvinnslu- og skoðunarbúnaðí tengslum við raunverulega vöru í stað þess að líta á búnaðarlista sem sönnun út af fyrir sig.

2. Virkar dæmigert sýni eftir eldun eða þíðingu?

Athugaðu aðskilnað stykki, yfirborðsís, brot, lit, ilm, áferð, dropatap, eldunarávöxtun og passið við fyrirhugaða uppskrift. Frosið útlit eitt og sér er ekki nóg. Notaðu sömu undirbúningsaðferð, lotustærð og geymsluskilyrði sem fyrirhuguð eru fyrir framleiðslu svo prófið endurspegli raunverulega notkun.

3. Geta umbúðir og köldu-sönnunargögn stutt samþykki?

Komdu þér saman um umbúðir, merkingar, auðkenni lotunnar, nauðsynleg skjöl, hitastigsskrár þar sem við á og komu-skoðunaraðferð fyrir sendingu. Við móttöku skaltu athuga heilleika öskjunnar, innri-pokaþéttingar, óeðlilegt frost eða ís, klumpingu, leka, ástand vörunnar og hitastig með samþykktri aðferð. Rannsakaðu frávik gegn forskriftinni frekar en að samþykkja eða hafna álagi á einu sjónrænu merki eingöngu.

Algengar spurningar

Er hægt að frysta hvern mat?

Marga matvæli er hægt að frysta á öruggan hátt, en ekki allir halda aðlaðandi áferð. Hrátt salat, agúrka, sumar fleyti sósur og ákveðnar egg- eða mjólkurvörur geta aðskilið eða mýkst. Metið hæfi út frá fyrirhugaðri notkun eftir þiðnun og leitið upplýsinga um matvæla-sértækar varðveisluleiðbeiningar.

Er -18 gráður hitastig hraðfrystivélar?

Ekki endilega. -18 gráðu er algeng fryst-geymslutilvísun. Iðnaðarfrystiloft getur verið kaldara en yfirborð vörunnar og hitauppstreymi breytist með tímanum. Fullgilding ferla ætti að greina búnaðarskilyrði frá lokahitastigi vöru og geymslukröfu.

Endist frosinn matur nákvæmlega í þrjá mánuði?

Nei. Ráðlagður frystitími er mjög mismunandi eftir matvælum og miðar venjulega að bestu gæðum. Fylgdu vörumerkinu eða opinberu matvælakorti-, haltu 0 gráðum F (-18 gráðum) eða lægri, snúðu eldri birgðum fyrst og fargaðu matvælum þegar meðhöndlunarsögu gerir öryggi þeirra óvissa.

Lokahugsanir frá XMSD

Góður frosinn matur byrjar fyrir frystinn. Ástand vöru, formeðferð, skammtastærð, umbúðir, frystingarhraði, geymslustöðugleiki og endanleg notkun hafa áhrif á niðurstöðuna. Heima, lítill skammtur og frysti-viðeigandi umbúðir gera matvæli öruggari í meðhöndlun og auðveldari í notkun. Í framleiðslu í atvinnuskyni verða sömu meginreglur mælanlegar forskriftir, stýrð vinnsluþrep, skoðunarskrár og viðmiðanir um viðurkenningu í kalda-keðju.

Heimildir

• Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna: Geymir þú mat á öruggan hátt?
• University of Minnesota Extension: Preserving Food at Home-Freezing
• National Center for Home Food Preservation: Ílát til frystingar
• FoodSafety.gov: Geymslurit fyrir kaldan mat
• USDA matvælaöryggis- og skoðunarþjónusta: Frysting og matvælaöryggi
• Matvæla- og landbúnaðarstofnun: Frysting á ávöxtum og grænmeti
• XMSD rekstrarreynsla í frystum-matvælum, IQF vinnslu, gæðaeftirliti, pökkun og samhæfingu B2B útflutnings.