Hvernig á að undirbúa frosið blandað grænmeti án þess að verða blautur árangur

Flest frosið blandað grænmeti ætti að elda beint úr frystinum. Athugaðu pakkann fyrst, veldu aðferð sem passar við blönduna, notaðu aðeins vatnið sem aðferðin þarfnast og hættu að elda þegar stærstu, stífustu bitarnir eru mjúkir og allur skammturinn er rjúkandi heitur. Örbylgjuofn eða gufusoðið klassískt erta-gulrót-maísblöndu fyrir hraða; notaðu breitt heitt pönnu fyrir steikt hrísgrjón eða núðlur; steikt spergilkál, blómkál og gulrótarblöndur í einu lagi; og bætið litlum bitum við lokin á súpum eða plokkfiskum.

Ekki þíða blandað grænmeti eingöngu af vana. Við þíðingu losar vatn og getur gert lokaréttinn mýkri. Þiðið aðeins þegar raka-viðkvæm uppskrift, eins og pottrétt, terta eða eggjaréttur, þarf að tæma grænmetið áður en það er blandað. Skolun kemur ekki í veg fyrir bruna í frysti og bætir venjulega meira yfirborðsvatni við. Raunverulegar stýringar eru pakkaleiðbeiningar, blöndunarsamsetning, skurðarstærð, getu pönnu, hiti og eldunartími.

Á að þíða eða skola frosið blandað grænmeti?

Fyrir venjulegt meðlæti skaltu hræra-steikja, súpa eða steikt, byrjaðu á frosnu grænmetinu. Algengt er að frosið grænmeti í sölu er hvítt fyrir frystingu til að hægja á ensímvirkni og vernda gæði, en bleiking er ekki það sama og að útbúa-tilbúinn-rétt. Matreiðsla úr frosnu takmarki einnig þann tíma sem grænmetið situr í losuðu vatni.

Það eru gagnlegar undantekningar. Ef blandan er að fara í quiche, bragðmikla tertu, pizzu, þykka pottrétt eða aðra formúlu þar sem auka vökvi getur losað bygginguna, þíðið það örugglega í kæli eða eldið það að hluta fyrst. Tæmdu vel og pressaðu aðeins grænmeti sem heldur miklu vatni. Ekki skilja frosinn poka eftir á borðinu til að þiðna.

Skolið aðeins þegar merkimiðinn beinir því sérstaklega eða þegar uppskrift hefur skýra ástæðu. Skolun getur ekki lagað bruna í frysti. Frystibrennsla er yfirborðsþurrkun sem stafar af rakatapi og loftáhrifum við fryst geymslu. Að loka ónotaða pokanum vel aftur, þrýsta út umframlofti og skila því tafarlaust í frysti til að vernda vöruna sem eftir er; rennandi vatni yfir grænmetið fyrir eldun gerir það ekki.

Veldu matreiðsluaðferð sem passar við grænmetisblönduna

Besta aðferðin fer eftir því hvað er í pokanum. Litlar baunir, maískorn og gulrótarteningar hitna fljótt. Stórir spergilkáls- og blómkálsblómar þurfa lengri tíma í stilkunum á meðan viðkvæmir brúnir mýkjast fyrr. Kartöflu-, yam- eða stórir baunastykki breyta eldunarferlinu aftur. Lestu innihaldslistann, skoðaðu stærstu bitana og notaðu eftirfarandi samanburð sem upphafspunkt frekar en alhliða tímamæli.

Örbylgjuofn: Hratt og fyrirsjáanlegt fyrir lítinn skammt

Setjið frosna grænmetið í örbylgjuofn-öruggt fat, bætið aðeins við vatninu sem mælt er fyrir um í pakkanum eða prófuðu uppskriftinni og hyljið með -örbylgjuofni sem er öruggt með loki. Hrærið hálfa leið svo kaldar miðjur og heitar brúnir skiptast á stöðum. Tæmið allt vatn áður en smjöri, olíu, kryddjurtum eða sósu er bætt út í.

Fyrir skilgreint dæmi, NSW ríkisstjórn uppskrift notar tvo bolla af blönduðu frosnu grænmeti með tveimur matskeiðum af vatni og örbylgjuofn þeim á hátt í fjórar til fimm mínútur, hrært hálfa leið. Það er upphafspunktur fyrir þann hluta, ekki regla fyrir hverja örbylgjuofn. Stærri hleðsla, lægra-tæki eða blanda sem inniheldur kartöflur og stóra blóma þarf lengri tíma. Fylgdu pakkanum þegar hann er frábrugðinn.

Pönnu eða hrærið-steikið: Stjórnaðu vatninu áður en sósu er bætt við

Notaðu breiða pönnu og forðastu að fylla hana djúpt. Bættu við hæfilegu magni af frosnu grænmeti, láttu yfirborðsísinn bráðna og haltu pönnunni nógu heitt til að losað vatn gufi upp. Hrærið til jafnrar upphitunar, bætið síðan við olíu, arómatískum eða sósu þegar potturinn er ekki lengur að safna vökva. Ef þykkri sósu er bætt við of snemma verður vatn í gildru og -steiking breytist í suðu.

Fyrir steikt hrísgrjón eða núðlur, eldið grænmetið sérstaklega þar til það er heitt og næstum mjúkt, blandið því síðan saman við hitt hráefnið. Þetta verndar áferð hrísgrjónanna eða núðlanna og gerir það auðveldara að dæma grænmetisblönduna. Mjög stórir frosnir blómablómar gætu þurft stutta yfirbyggða eldun áður en pönnuna er afhjúpuð til að klára.

Gufa og suðu: Notaðu vatn vísvitandi

Gufa er gagnlegt þegar blandan ætti að vera látlaus eða þegar bein snerting við sjóðandi vatn væri of árásargjarn. Dreifið frosnu grænmetinu svo gufan geti streymt, þekja og prófað stærstu bitana. Ef suðu er krafist í pakkanum eða uppskriftinni skaltu nota tilgreint magn af vatni og tæma strax. Fyrir súpu er eldunarvökvinn hluti af réttinum, þannig að grænmetið getur farið beint í pottinn undir lokin frekar en að vera soðið sérstaklega.

Steiking: Best fyrir sterkar blöndur, ekki alla blönduðu poka

Forhitið ofninn og bökunarplötuna, blandið grænmetinu úr frosnu með hóflegu lagi af olíu og kryddi og dreifið því í eitt lag. Rýmið skiptir máli vegna þess að troðfullur bakki heldur gufu utan um matinn. Snúðu grænmetinu þegar neðri yfirborðið byrjar að brúnast og haltu áfram þar til stærstu bitarnir eru mjúkir og blandan rjúkandi heit.

USDA MyPlate veitir gagnlega skilgreinda viðmiðun fyrir eitt pund af frosnu spergilkáli og blómkáli: 450 gráður F (232 gráður) í 20 til 25 mínútur í einu lagi. Blandaður poki með örsmáum ertum og maís gæti þornað áður en þykkir gulrótar- eða spergilkálsbitar ná sama stigi, svo notaðu pönnu, gufugufu eða örbylgjuofn þegar stærðarmunurinn er mikill. Ekki bera einn steikingartíma yfir hverja blöndu.

Hvernig á að koma í veg fyrir að frosið blandað grænmeti verði rakt

Mýkri áferð er að hluta til fólgin í frystingu. Vatn þenst út í ískristalla og hefur áhrif á uppbyggingu plöntufrumna, þannig að þíðt grænmeti getur ekki alltaf jafnast á við bit ferskt hrátt grænmetis. Matreiðsluaðferðin skiptir samt miklu máli. Gagnlegustu stjórntækin eru að lágmarka óþarfa þíðingu, halda lotunni við pönnuna eða bakkann, forðast umfram viðbætt vatn og hætta þegar grænmetið er bara soðið frekar en að halda því á hita.

Dæmdu heildarblönduna, ekki auðveldasta hlutinn. Erta getur verið heit meðan miðja þykkrar gulrótar- eða blómkálsstönguls er enn köld. Prófaðu nokkra af stærstu þéttu bitunum. Þær ættu að vera heitar í gegn og nógu mjúkar fyrir þann rétt sem er ætlaður, en smærri hráefni ættu samt að halda góðu formi. Ef stóru stykkin liggja ítrekað eftir getur málið verið ósamrýmanlegar skurðarstærðir frekar en léleg tækni.

Ef pönnuna inniheldur sýnilegan vökva, tæmdu hann eða haltu áfram að elda ólokið nógu lengi til að gufa upp áður en þú bætir við sósu. Of snemmt krydd getur líka gert leiðréttinguna erfiða: Berið salti varlega á, sérstaklega þegar seyði, sojasósa, ostur, búgarðsblandan eða tilbúin sósa fylgir á eftir. Bættu við ferskum kryddjurtum, sítrónusafa, ediki, ristuðum hnetum eða rifnum osti undir lokin þegar þau ættu að vera áberandi.

Hvernig á að bæta frosnu blönduðu grænmeti við fullkomna rétti

Fyrir súpur, plokkfisk, karrý og sósupasta, bætið frosnu blöndunni nógu seint út í að grænmetið eldist í gegn án þess að það haldist í suðu alla uppskriftina. Litlir klassískir teningar þurfa kannski aðeins síðasta hluta eldunar; Byrja þarf fyrr á kartöflum, yam, stórum baunir eða þykkum blómum. Haldið botninum örlítið einbeittum þar til ísinn á grænmetinu hefur bráðnað, stillið svo lokavökvann og kryddið.

Fyrir pottrétti, pönnukökur, pizzur, quiche eða bakað pasta, eldið að hluta eða þíðið og tæmið grænmetið þegar ókeypis vatn myndi veikja fyllinguna eða skorpuna. Fyrir steikt hrísgrjón og núðlur skaltu fjarlægja umfram vatn í heitri pönnu áður en þú blandar saman. Fyrir kælt salat, ekki meðhöndla venjulegt frosið grænmeti sem hrátt skraut: fylgdu leiðbeiningunum á pakkanum, eldið vandlega og kælið strax áður en blandað er saman við dressingu.

Poki merktur "blandað grænmeti" getur táknað mjög mismunandi uppskriftir. Spergilkál-blómkáls-gulrótarblanda hentar vel í steikingu og gufu; baunir-maís-gulrótarteningar passa við hrísgrjón, súpu og pottrétti; blanda í asískum-stíl passar betur í heita wok en langa bakstur. TheXMSD frosið blandað grænmetisýnir hvers vegna ætti að athuga auðkenni hráefnis og niðurskurðarsnið áður en matreiðsluaðferðin er valin.

Það sem kaupendur matvælaþjónustu og framleiðslu ættu að prófa

1. Passaðu blöndunarhlutfall og skurðarstærð við matreiðsluferilinn

Forskrift ætti að gera meira en að nefna grænmetið. Skilgreindu hlutfall íhluta, teninga- eða blómasvið og viðunandi afbrigði, prófaðu síðan dæmigerða lotu í raunverulegu tækinu og lotustærð. Skráðu tímann til að hitna vel, eymsli stærstu bitanna, brot á litlum bitum, lit, ókeypis vatn og soðna uppskeru. Samþykki ætti að endurspegla fyrirhugaðan rétt: súpa þolir mýkri áferð en sýnileg tilbúin-matarhlið.

2. Staðfestu viðbótina í alvöru formúlunni

Prófaðu hvar grænmetið fer í ferlið, ekki aðeins hvernig það bragðast þegar það er eldað eitt og sér. Breytur eins og seigja sósu, ofnhleðsla, gufuframboð, hræring í ketil, biðtími, kæling og endurhitun geta breytt niðurstöðunni. Áhættumerki eru meðal annars vatnskennd sósa, muldar baunir, kaldar baunir, dofinn litur eða mikill munur á fyrsta og síðasta skammtinum. Samþykkja blönduna gegn skilgreindu framleiðsluprófi og framreiðsluskilyrði.

3. Athugaðu frjálst flæði, umbúðir og ætlaðar-notkunarleiðbeiningar

Hlutar ættu að hluta á þann hátt sem hentar rásinni. Mikil klumpur, umfram laus ís, rifin fóður, veik innsigli eða óljós lóðamerki verðskulda rannsókn vegna þess að þau geta haft áhrif á skömmtun, áferð og rekjanleika. Farðu yfir pakkaleiðbeiningarnar og fyrirhugaða-notkunarstöðu sem hluti af samþykki. Matreiðslukennsla eða matreiðslukennsla ætti að vera fullgilt fyrir tilgreindan skammt og tæki; iðnaðarpakki ætti að tengjast matvæla-öryggisáætlun og stýrðu ferli kaupanda.

Lokahugsanir frá XMSD

Gott frosið blandað grænmeti er útbúið með því að passa aðferðina við blönduna. Eldið úr frosnu í flestum tilfellum, stjórnaðu viðbættu vatni, gefðu gufurými til að flýja þegar brúnun skiptir máli og prófaðu þéttustu bitana áður en þeir eru bornir fram. Þíða og tæma aðeins þegar nærliggjandi uppskrift þolir ekki raka. Til notkunar í atvinnuskyni skaltu breyta þessum eldhúsreglum í endurtekna prufu sem skilgreinir blöndunarhlutfall, skurðarstærð, lotuálag, íblöndunarstað, tilbúið vatn, og endanlega áferð.

Heimildir

• Cornell Cooperative Extension and UC Agriculture and Natural Resources: Frozing Fruits and Vegetables
• Ríkisstjórn NSW: Örbylgjugufað grænmeti
• USDA MyPlate: Kryddað ristað grænmeti
• Háskólinn í Minnesota viðbygging: Varðveita mat heima - Frysting
• Matvælastaðlastofnun Bretlands: Cooking Your Food
• XMSD rekstrarreynsla í IQF grænmetisuppsprettu, blöndunarforskriftum, gæðaeftirliti, pökkun og endurskoðun frystra-matvælaforrita.