XMSD lauklíffærafræði: Er laukur rót?

Nei. Laukurinn sem þú kaupir er sönn pera, ekki rót. Litla, harða grunnplatan neðst er þjappaður stilkur. Flest þykku sammiðjulögin eru breyttir laufgrunnar sem geyma vatn og kolvetni. Þunnu trefjaræturnar vaxa frá neðanverðu plötunni, en græn laufblöð og miðgróðrarstaðurinn koma upp fyrir ofan hana.

Að kalla lauk "rótargrænmeti" í daglegri matreiðslu er skiljanlegt vegna þess að peran þróast við eða undir yfirborði jarðvegsins og er safnað úr jörðu. Í grasafræði og vörulýsingu lýsa rót, stilkur, laufbotn, húð, háls, spíra og grunnplata hins vegar mismunandi vefjum. Þessi greinarmunur hjálpar þér að skilgreina klippingu, nothæfan afrakstur, skurðarform, kjarnaefni, galla og frosna-laukssniðið sem uppskriftin þín þarfnast.

Hvað sönn laukapera inniheldur

Langsnið í gegnum þroskaða peru gefur skýrasta svarið. Við botninn er stuttur, fletur diskur sem kallast grunnplatan. Leiðbeiningar um garðyrkju frá háskólanum í Flórída greinir þann plötu sem líffærafræðilega stofnvef. Rætur koma frá neðri hlið þess. Laufbotnar og peruhreistur festast fyrir ofan það og brum myndast frá vaxtarsvæðum þess.

Holdug lögin sem umlykja miðjuna eru ekki hringir af rótvef. Þeir eru breyttir laufgrunnar, oft kallaðir hreistur. Geymt vatn þeirra og kolvetni mynda megnið af laukhlutanum sem notaður er í mat. Að utan mynda þynnri þurrhreistur pappírskyrtlinn sem dregur úr rakatapi og verndar peruna. Efri endinn þrengist inn í hálsinn, þar sem laufbotnarnir halda áfram í lauf á meðan á vexti stendur.

Sýnileg rótartóft getur verið eftir á nýuppskertri peru, en hún er venjulega klippt úr tilbúnu matarefni. Rótakrónan og grunnplatan eru skyld en ekki eins kaupskilmálar. Í forskrift ætti að koma fram hvað er fjarlægt, hversu nákvæmlega það er klippt og hvernig eftirstandandi seigt eða trefjaefni er metið. "Fjarlægja rótina" er of óljóst ef eitt lið fjarlægir aðeins þurru rótarþræðina og annað sker djúpt í ætar hreistur.

Af hverju laukur er ekki rót, hnýði, korm eða rót

Nokkur neðanjarðar geymslulíffæri eru flokkuð saman í eldhúsum þó að plöntur byggi þau öðruvísi. Sannkölluð geymslurót er stækkaður rótvefur. Stöngulhnýði er bólginn stofnvefur með brum. Knölur er aðallega fastur, stækkaður stilkur. Rhizome er láréttur neðanjarðar stilkur. Sannkölluð pera sameinar samanþjappaðan grunnstöng með holdugum geymslulaufum. Laukur er hið kunnuglega sanna-perudæmi.

Þessi flokkun ákveður ekki næringargildi eða staðsetningu matseðils. "Grænmeti" er hagnýtur fæðuflokkur en perur, rót og stilkur eru grasafræðilegar lýsingar. Lauk er hægt að selja og borða sem grænmeti jafnvel þó að líffærið sem safnað er sé ekki grasarót. Forðastu að breyta gagnlegri greinarmun í líffærafræði í fullyrðingu um að eitt neðanjarðar grænmeti sé sjálfkrafa hollara en annað.

Aðgreiningin þýðir heldur ekki að hvert matarheiti þurfi grasafræði. Smásölupakkning ætti samt að nota lagalega viðeigandi almenna eða venjulega heiti fyrir lauk á áfangamarkaði sínum. „Breyttir laufbotnar með þjöppuðum stilk“ tilheyrir skýringu, þjálfunarskjali eða tæknilegri úttekt; það er ekki skýrari innihaldslýsing en "laukur".

Hvers vegna líffærafræði skiptir máli í forskriftum fyrir ferskan og frosinn lauk

Heil fersk pera varðveitir öll burðartengsl sín. Þú getur séð þvermál peru, kringlótt, hálslokun, ytri húð, rótar-endaklippingu, stinnleika, spíra, rotnun og vélrænan skaða. NúverandiXMSD ferskur laukurveitir allt þetta-perusamhengi, á meðanferskur rauðlaukur tilvísunsýnir einn lit og stærð leið. Settu nauðsynlega fjölbreytni, uppskeru, stærð, pakka og ástand í undirritaða pöntun þannig að aðlaðandi síðumynd komi ekki í stað samþykktra lotuviðmiðana.

Eftir að hafa afhýtt og skorið hverfa heil-perumerki. Frosinn teningaflokkur sýnir ekki lengur upprunalega þvermál eða lokun á hálsi, en hún sýnir skurðdreifingu, lagaskil, lítil brot, eftirstandandi húð, rótarkórónu, harðan kjarna, spíra, mislitun, kekki og frjálsan ís. Sneiðalott sýnir hringsamfellu og lagþykkt. Hringaforrit gæti þurft mjóa peru-þvermálsband vegna þess að náttúruleg hringastærð kemur frá perunni sjálfri.

Frosinn-laukurstaðall USDA gefur gagnlegan gallaorðaforða. Það meðhöndlar kjarnaefni sem laukkjöt sem getur innihaldið spíra, fræstilka, rótarkórónu og rótarefni, og segir að það ætti ekki að vera mislitað, of sterkt, trefjakennt, mjúkt eða mjúkt. Staðallinn notar mismunandi mælireglur fyrir heilan stíl og fyrir ræmur, teninga og aðra stíla. Það er sterk áminning um að eitt almennt „engar rætur“ takmörk geta ekki lýst hverju sniði sem er klippt.

Notaðu staðalinn sem orðaforða og einkunnatilvísun, ekki sem sjálfvirka pöntunarforskrift. Umsóknin þín gæti þurft strangari eða öðruvísi mæld mörk. Slétt sósa þolir smærri bita sem myndu líta gölluð út í sýnilegri grænmetisblöndu. Náttúrulegir hringir þurfa samfellu sem teningaforrit þarf ekki. Frosið súpuefni gæti sætt sig við aðra eldaða áferð en hrátt-salatskreyting.

Rótarendinn breytir skera ávöxtun og útliti

Að klippa rótarendann er stjórnað málamiðlun. Grunnt skurður varðveitir ætan peruvef en getur skilið eftir sig harða grunnplötu eða þurrar rætur. Djúpur skurður fjarlægir það efni en fórnar góðu hreistri og getur losað lögin. Á heilum skrældum lauk skapar of mikið af því flatt holrúm. Í hring getur það rofið samfellu. Í teningum getur það aukið örlítið brot og ójafna bita.

Hálsendinn skapar svipaða ákvörðun. Þurr toppur og sterkur hálsvefur ætti ekki að komast inn í fullunnið innihaldsefni, en of-klipping dregur úr uppskeru. Fræ-stöngull eða spíraefni getur teygt sig í gegnum perumiðjuna og getur haldist stíft eftir að hreistur í kring mýkist. Ytri skoðun ein og sér getur misst af því ástandi, svo klipptu dæmigerðar perur við samþykki-hráefnis.

Veldu skurð sem virkar með lauklögum

Teningar, sneiðar, ræmur, hringir, saxaðir bitar og heilir skrældar laukar koma úr sömu lagskiptu perunni, en þeir hegða sér ekki sem skiptanleg snið. Teningarvídd lýsir skurðarnetinu; það tryggir ekki að hvert bogið lag verði að fullkomnum teningi. Náttúruleg sveigja skapar boga, ferhyrninga og smærri brot. Tilgreindu marksvið, mæliaðferð, undirstærðar- og yfirstærðarmörk og hvernig aðskilin lög eru talin.

Sneiðar sem skornar eru þvert á peruásinn sýna sammiðja hringi. Sneiðar sem skornar eru í aðra stefnu geta myndað lengri boga eða ræmur. Tilgreindu stefnuna þegar lögun skiptir máli. XMSDfrosnar lauksneiðar síðagefur tilvísun í-eyðublaði fyrir vöru, en samþykki þitt ætti að nota undirritað sýnishorn eða myndkvarða sem er tengdur við mælda þykkt, þvermál, brot og frammistöðu notkunar.

Hægelduðum lauk er oft auðveldara að skammta í sósur, fyllingar, súpur og tilbúna rétti. Thefrosinn laukur teningur tilvísunsýnir 10 × 10 mm leið. Líttu á það sem einn valkost, ekki alhliða tilmæli. Litlir teningar dreifast hratt og geta mýkst hraðar; stórir teningar eru enn sýnilegri en geta valdið breytingum á hlutum eða þurft lengri eldun.

Frost ástand skiptir líka máli. Einstakir hraðfrystir-bitar ættu að vera nægilega aðskildir fyrir dæmigerða skammta. Stórir kekkir geta falið rót-kórónustykki, brenglað hluta og hitnað öðruvísi en lausir teningar. Mæla kekki, lausan ís, skera dreifingu og galla á meðan sýnið er í tilgreindu skoðunarástandi; ekki þíða heilt sýni og halda því fram að það hafi verið laust-flæði þegar það var frosið.

Reiknaðu nothæfa ávöxtun frá allri perunni

Líffærafræði grasa verður viðskiptaleg þegar keypt peruþyngd breytist í viðurkennda vöruþyngd. Heilir laukar geta tapað þurru hýði, rótum, hálsi, grunnvef, skemmdum hreisturum, rotnun, spírum, af-stærð perum, þvottavatni og skurðarbrotum. Fryst fullunnin vara getur einnig grennst við flokkun eða borið yfirborðsís sem tilheyrir ekki viðurkenndri ætri uppskeru.

Mældu hvern straum án tvítalningar. Ef rotnuð pera er hafnað í heilu lagi, á ekki líka að áætla húð- og róttap í aðskildum flokkum. Skráðu innkomna nettóþyngd lauks, hverja flutning, endurvinnslu, vinnu í vinnslu, samþykkt framleiðsla og afstemmingarmun. Deilið síðan samþykktri framleiðslu með innkomnu hreinu hráefni til að reikna út nothæfa afrakstur.

Byggja upp samþykkið í kringum fyrirhugaða vöru

Byrjaðu með auðkenni: algengar lauktegundir eða tegund, hvítur, gulur eða rauður litur, heilt eða skorið form, og hvers kyns yrki eða uppskeruþörf. Skilgreindu síðan líffærafræðilegar aðstæður sem skipta máli: rót fjarlægð, hálssnyrting, húð, grunnefni, spíra, fræstilkar, lausar hreistur, harður kjarni, aflitun, rotnun og aðskotaefni. Notaðu aðskilda öryggis- og snyrtivöruflokka í stað þess að fela öll mál innan einnar heildar-galla.

Fyrir niðurskorinn frosinn lauk skaltu bæta við vídd og dreifingu, stefnu, brot, smábrot, kekki, lausan ís, lit, ilm, áferð, vinnsluástand, eldunarleiðbeiningar, örverufræðileg viðmið, eftirlit með erlendu-efni, pakkning, nettóþyngd, geymsluhitastig, geymsluþol, merkimiði, rekjanleika og útgáfuskjöl. TheXMSD frosinn laukurhjálpar til við að bera kennsl á möguleg form. Veldu eitt form, nefndu lokamörk þess og bindðu þau við aðstöðuna og röðina; annars má vitna í mismunandi niðurskurð eins og þær væru jafngildar.

Skoðaðu hrá og soðin sýni. Hráfryst skoðun sýnir aðskilnað, ís, lit, sýnilega galla og dreifingu skera. Eldaða prófið sýnir sterkan grunnvef, trefjamiðja, beiskju eða ó-bragð, óhóflega mýkt, vatnslosun og hvort valin stærð passi við uppskriftina. Hlutur sem lítur viðunandi út á meðan hann er frosinn getur verið fyrsta harða efnið sem viðskiptavinur tekur eftir eftir að nærliggjandi laukur mýkist.

1. Læsa auðkenni og form.Nefndu lauk, lit, ferskt eða frosið ástand, og heilan, teninga, sneið, ræma, hring eða saxaðan stíl.
2. Skilgreindu niðurskurðarmörk.Tilgreinið viðunandi rót, kórónu, grunnplötu, háls, húð, spíra, fræ-stöngul og sterkan kjarna.
3. Stilltu mælingaraðferðina.Lagaðu sýnisstærð, frosið eða þíðt ástand, aðferð við klippingu, gallaeiningar, alvarleika og staðfestingarnúmer.
4. Prófaðu raunverulegt forrit.Notaðu fyrirhugaða sósu, súpu, fyllingu, álegg eða tilbúna-máltíðarferli og skoraðu útkomuna við afgreiðslu.
5. Reiknaðu samþykkta ávöxtun.Samræma allt efni og bera saman verð fyrir hvert samþykkt kíló eða skammt, ekki aðeins hrá-peruverð.
6. Bindið sönnunargögn við pöntunina.Staðfestu aðstöðuna, vörulýsinguna, undirritað sýnishorn, pakkninguna, umfang vottorðsins, lotuskrár og fráviksaðgerðir.

Þessi röð heldur líffærafræðikennslunni hagnýtri. Ef rót-kórónuefni er sýnilegt en hefur ekki áhrif á forritið geturðu stillt mæld snyrtivörumörk. Ef það er enn seigt eftir matreiðslu verður það matar-gæðavandamál og getur réttlætt dýpri klippingu eða þéttari flokkun. Ef ekki er hægt að framleiða tilskilið hringþvermál úr fyrirhugaðri perustærð skaltu breyta -hráefnisbandinu áður en gengið er frá -hringavikmörkum.

Geymdu myndir með mælingarskránni. Nálæg-mynd af rótarendanum, lengdarskera peru, dreifing teninganna eða sneiðanna sem samið var um og eldaða gallinn gera orð eins og „vel snyrt“ og „harður kjarni“ auðveldara að nota stöðugt í framleiðslu, skoðun og endurteknar pantanir. Nefndu sýnisdagsetningu, lotu, undirbúning, mælikvarða og lýsingu svo myndin haldist sönnun frekar en skraut.

Algengar spurningar um lauklaukur og rætur

Hvaða hluti af lauk er raunveruleg rót?

Raunverulegar rætur eru þunnu trefjaþræðir sem koma út frá neðanverðu grunnplötunni. Þeir gleypa vatn og steinefni á meðan plantan vex. Þau eru aðskilin frá holdugum perulögum sem borðaður er sem laukur.

Er laukur stilkur eða laufblað?

Sannkölluð laukpera inniheldur hvort tveggja. Grunnplatan hans er þjappaður stilkur, en flest holdug geymslulög hans eru breyttir laufbotnar. Að segja aðeins "stilkur" eða aðeins "lauf" missir af sameinuðu uppbyggingunni.

Af hverju er laukur oft kallaður rótargrænmeti?

Matreiðsluflokkurinn er þægilegur vegna þess að lauklaukur þróast við eða neðan jarðar og eru tíndar úr jarðveginum. Það er ekki nákvæm grasafræðileg flokkun. Fyrir matvælaheiti er laukur áfram grænmeti; fyrir líffærafræði er uppskera líffærið pera.

Lokahugsanir frá XMSD

Laukur er ekki grasafræðileg rót. Það er sönn pera byggð úr þjappuðum grunnstofni, holdugum laufbotnum, hlífðar ytri hreistur og vaxtarmiðstöð, með raunverulegum trefjarótum festar að neðan. Það svar er einfalt; eru viðskiptalegar afleiðingar þess ítarlegri.

Þegar þú kaupir ferskan eða frosinn lauk skaltu þýða líffærafræðina yfir í mælanlega klippingu, kjarna-efni, skorið-lögun, galla, uppskeru og frammistöðu-. Réttar forskriftir deila ekki um orðaforða eldhússins. Þar kemur skýrt fram hvaða vefir eiga heima í viðurkenndu vörunni, hvernig þeir eru mældir og hvað gerist þegar hlutfallið fer út fyrir mörkin.

Heimildir

• University of Minnesota Open Textbook: Plant Parts We Eat-Peru og laukur
• University of Florida: Bulbs and the Basal Plate
• Háskólinn í Flórída garðyrkjulausnir: perur, hnoðrar, hnýði og jarðstönglar
• Landbúnaður og náttúruauðlindir háskólans í Kaliforníu: Neðanjarðar plöntuhlutar
• Purdue háskólinn: Laukur og ættingjar hans
• USDA landbúnaðarmarkaðsþjónusta: Bandarískir staðlar fyrir einkunnir af frosnum laukum
• XMSD rekstrarreynsla í vali á laukformi, endurskoðun-stærðar á skurðum, umsóknarprófunum, pökkun, frystum meðhöndlun og samhæfingu B2B útflutnings.