Er grasker belgjurtir? Fjölskylda, fræ og næring útskýrð

Grasker inniheldur fræ, en plöntufjölskylda þess, ávaxtabygging og venjuleg fæðunotkun eru enn frábrugðin baunum, ertum og linsubaunum.

Stutta svarið

Notaðu plöntufjölskylduna fyrir grasafræðilega svarið. University of Minnesota Extension greinir grasker og vetrargúrkur sem gúrkur, ásamt kúrbít, gúrkum, melónum og graskálum. FAO skilgreinir belgjurtir sem meðlimi Leguminosae fjölskyldunnar og telur upp kjúklingabaunir, linsubaunir, baunir, sojabaunir og jarðhnetur meðal mismunandi notkunar á belgjurtum. Þetta eru aðskildar blómstrandi-plöntufjölskyldur.

Notaðu matarformið fyrir matseðil eða næringarsvar. USDA efni setja almennt grasker meðal grænmetis, sérstaklega rautt og appelsínugult grænmeti. Baunir, baunir og linsubaunir mynda annan fæðuflokk. Það gerir ekki hverja græna ertu að belgjurtum, né þýðir það að sérhver matur sem inniheldur fræ sé belgjurt.

Notaðu nákvæmar upplýsingar um innihaldsefni til að svara samsetningu. Grasker hold getur gefið lit, raka, áferð og kolvetni, en það er ekki næringarfræðilega skiptanlegt við linsubaunir, kjúklingabaunir, sojabaunir eða ætar baunir. Ef formúla er háð belgjurtapróteini, trefjum eða föstum efnum, mun kílógramm-fyrir-kíló í staðinn fyrir grasker breyta niðurstöðunni.

Okkar aðskiliðnæringarleiðbeiningar fyrir graskerfjallar um almennt matargildi. Þessi grein heldur sig við þrengri spurninguna: hvers vegna grasker er ekki belgjurt og hvaða greinarmunur breytir í uppskriftum, merkimiðum og viðskiptaforskriftum.

Belgjurtir, belgjurtir, fræ og grænmeti eru ekki samheiti

Flokkarnir geta skarast án þess að verða eins. Kjúklingabaunir eru belgjurtir og belgjurtir. Ferskar grænar baunir koma frá belgjurtaplöntu, en FAO áskilur sér „puls“ fyrir þroskað þurrt fræ; grænar baunir sem eru uppskornar þar sem grænmeti falla utan við þá púlsskilgreiningu. Sojabaunir eru belgjurtir sem að mestu leyti eru ræktaðar sem olíuberandi-uppskera, þannig að FAO setur hana ekki í pulsuhópinn. Grasker passar ekkert af þessum belgjurtagreinum.

"Fræ" er algengasta uppspretta ruglings. Graskerfræ, sólblómafræ, kornkorn og baunafræ eru öll fræ í víðum byggingarskilningi, samt tilheyra foreldraplöntur þeirra mismunandi fjölskyldum. Plöntufjölskyldan er stofnuð af sameiginlegum grasafræðilegum eiginleikum og þróunartengslum, ekki af einfaldri nærveru æts fræs.

"Grænmeti" er enn breiðari. Sérgreinalisti USDA-uppskeru inniheldur grasker, kjúklingabaunir, linsubaunir, edamame og baunir undir grænmeti fyrir það forrit, jafnvel þó að grasafjölskyldur þeirra og hlutverk í mataræði séu mismunandi. Listinn er gagnlegur fyrir hæfi forritsins; það er ekki sönnun þess að grasker og kjúklingabaunir séu grasafræðilegir ættingjar.

Kjötið er tekið úr cucurbit ávöxtum og almennt útbúið sem grænmetisefni.

Af hverju grasker er gúrka, ekki baunaættingi

Grasker tilheyra ættkvíslinniCucurbita. Vörur sem kallast grasker geta komið frá nokkrum tegundum, þar á meðalC. pepo, C. hámarkogC. moschata. Vínviður þeirra, blóm og holdugir ávextir tengja þá við leiðsögn, kúrbít og graskál. University of Minnesota Extension notar „cucurbit family“ fyrir þennan hóp og bendir á að algeng grasker- og leiðsögn geta verið ruglingsleg.

Dæmigerður belgjurtaávöxtur er fræbelgur sem tengist plöntu í Fabaceae. Þekkt æta efnið getur verið óþroskaður fræbelgur, ferska fræið, þroskað þurrt fræ eða unnið hráefni. Sú fjölbreytni útskýrir hvers vegna grænar baunir, þurrar baunir, edamame, sojabaunaprótein og hnetur eru ekki í nákvæmlega sama fæðuflokki þótt plöntur þeirra deili belgjurtafjölskyldunni.

Grasafræðileg mörk hafa hagnýtt landbúnaðargildi. Uppskeru-skiptaáætlanir flokka ræktun eftir fjölskyldu vegna þess að ættingjar geta deilt meindýrum og sjúkdómum. Að meðhöndla grasker sem belgjurt gæti leitt til þess að þú hannar ranga snúning eða frjósemi. Belgjurtir eru víða tengdar köfnunarefnis-bindandi rótarsamböndum-hnúða, en ekki er hægt að tengja þann eiginleika grasker eingöngu vegna þess að ávöxtur þess inniheldur fræ.

Fyrir auðkenni fæðu gæti algengt heiti verið nóg þar til tegund eða yrki breytir frammistöðu. Ef litur, þurrefni, sætleiki, holdþéttleiki eða niðurbrot á matreiðslu er mikilvægt skaltu skrá fyrirhugað hráefni og prófa það í umsókninni. Ekki giska á fræðiheiti út frá appelsínugulum lit eða lögun vörunnar.

Vöruform sýnir börkur, skorið og hold, en forskriftin staðfestir samþykkt innihaldsefni.

Graskerhold kemur ekki í stað belgjurtanæringar

Uppskriftarframleiðandi getur kallað bæði grasker og linsubaunir „jurtafæðu“ en sú lýsing er of víðtæk til að skipta út. Grasker hold er venjulega valið fyrir lit, raka, milt bragð, líkama og grænmetisinnihald. Belgjurtir eru oft valdir fyrir prótein, trefjar, sterkju, fast efni og uppbyggingu. Soja innihaldsefni geta leitt til einbeitts próteins og fleyti. Hvert hlutverk þarf sinn útreikning og reynslu.

Núverandi mataræðisráðgjafarnefnd mataræðis-mynstursgreiningar sýnir umfang munarins á undirhópastigi. Fyrirmyndir eins-bolla-jafngilda sniðin segja frá um 2,1 grömm af próteini fyrir rautt og appelsínugult grænmeti og 15,8 grömm fyrir baunir, baunir og linsubaunir. Þetta eru undirhópalíkanagildi, ekki forskriftir fyrir tiltekna grasker- eða baunaafurð, en þau sýna hvers vegna bein næringarefnaskipti eru óviðunandi.

Raki breytir líka samanburðinum. Venjulegt graskersmauk, frosnir teningur, graskersduft, soðnar linsubaunir, niðursoðnar baunir og þurrt pulsumjöl hafa mismunandi vatnsbotn. Berðu saman vöruna eins og hún er notuð: frosin, þídd og tæmd, soðin eða þurr. Notaðu síðan viðurkennda samsvörun matvælaskrár, samhæfðan útreikning á merkimiða eða vöru-sértæka greiningu.

Hráefnislistinn skiptir meira máli en framnafnið. "Græskersúpa" getur einnig innihaldið kjúklingabaunamjöl, sojaprótein, mjólk, rjóma, hveitiþykkniefni eða annað efni sem breytir næringar- og ofnæmiseftirliti. Venjulegt grasker erfir ekki eiginleika þessara innihaldsefna bara vegna þess að þau deila uppskrift.

Edamame er sojabaun sem er safnað á meðan það er grænt: það er belgjurt, þó að þröngur flokkur FAO útiloki olíu-berandi sojabaunauppskeru.

Unnið dæmi: Athugaðu próteinskipti áður en þú endurbýrð

    Unnið dæmi:Í tilgátu súpuformúlu eru notuð 12 kíló af soðnum linsum. Samþykkt innihaldsskrá þess segir 9,0 grömm af próteini í 100 grömm. Fyrirhugað venjulegt graskersmauk segir 1,0 grömm á 100 grömm. Við sama 12 kílóa inntak er útreikningurinn:

Linsubaunir: 12.000 g ÷ 100 g × 9,0 g=1, 080 g prótein
Grasker: 12.000 g ÷ 100 g × 1,0 g=120 g prótein
Mismunur: 1.080 g − 120 g=960 g minna prótein í hverri lotu

Gildin eru vísvitandi tilgáta og sýna fram á aðferðina; notaðu nákvæmlega samþykktar skrár fyrir vörur þínar. Skiptingin breytir einnig trefjum, heildarfast efni, seigju, lit og bragði. Teymið hafnar því kílói-fyrir-kílóaskipti, skilgreinir æskilega næringu og áferð og endurformar alla uppskriftina frekar en að kalla grasker „belgjurtaval“.

Skipting að hluta getur samt verið gagnleg ef markmiðið er litur, kostnaður, grænmetisinnihald eða skynjunarjafnvægi frekar en próteinjafngildi. Tilgreindu það markmið, haltu eldunarferlinu stöðugu, mældu fullunna ávöxtun og seigju og metdu næringargildið aftur. Flokksheiti getur ekki komið í stað þessa verks.

Ferskar baunir og Edamame sýna hvers vegna matvælaflokkar þurfa samhengi

Grænar baunir og edamame eru gagnlegar samanburðir vegna þess að þær koma í raun frá belgjurtum en eru seldar sem frosið grænmeti. XMSDfrosin græn baunasviðogfrosið edamame sviðlýsa mismunandi vörum og forritum. „Fryst grænmeti“ segir þér viðskiptarás og vinnsluástand; "Belgjurt" segir þér planta fjölskyldu.

Púlsskilgreining FAO bætir við uppskeruástandi og notkun. Þurrar baunir sem safnað er fyrir þroskað æt fræ teljast belgjurtir; grænar baunir sem eru safnað sem grænmeti gera það ekki. Sojabaunir eru áfram belgjurtir á meðan olíuberandi-uppskera falla utan pulsuhóps FAO. Grasker kemur aldrei inn í röðina vegna þess að plantan þess er ekki belgjurt í fyrsta lagi.

Þetta samhengi kemur í veg fyrir flýtileiðir fyrir merkingar. Blandaður frosinn grænmetispoki sem inniheldur grasker og grænar baunir inniheldur tvær plöntufjölskyldur. Súpa með graskeri og linsubaunir inniheldur gúrka og pulsu. Grasker-edamame mauk inniheldur gúrka og sojabaun. Vöruheiti, innihaldsefni og fylgiskjöl ættu að varðveita þennan aðgreining.

Grænar baunir koma frá belgjurtaplöntu en uppskeruástand skilur ferska grænmetið frá þurr-púlsskilgreiningu FAO.

Graskerfræ eru fræ, ekki belgjurtir

Að fjarlægja fræið úr graskerinu breytir ekki grasafjölskyldu þess. Graskerfræ eru fræ af gúrku. Brennt fræ, kjarna, fræmjöl og grasker-fræolía eru mjög frábrugðin graskerskjöti, en engin verður að baun, ertu, linsubaunum eða belgjurtum.

Haltu fræ- og holdgögnum aðskildum. Næringargildi fyrir þurrkaða graskerkjarna ætti ekki að nota á frosna appelsínubita eða mauk. Fræhreinsun breytir ætri uppskeru, en fræbrot sem varðveitt er getur verið líkamlegur galli í forskrift af skrældum teningum. Ef forritið þitt notar fræin viljandi skaltu nefna og tilgreina það innihaldsefni sjálfstætt.

Sama regla gildir um fullyrðingar um „plöntuprótein“. Prótein einangrað úr graskersfræi er annað innihaldsefni en graskershold og verður að meta það út frá eigin samsetningu og lagagrundvelli. Tilvist graskermyndar á pakkningunni gerir holdið ekki að belgjurtapróteini.

Ofnæmisvaka og innihaldsefni-Stjórnafleiðingar

Í Bandaríkjunum eru sojabaunir og hnetur helstu ofnæmisvaldar í matvælum samkvæmt alríkismerkingarreglum. Grasker er ekki einn af níu helstu ofnæmisvökum. Þessi lagalega aðgreining þýðir ekki að enginn geti brugðist við graskeri; það þýðir að þú mátt ekki meðhöndla öll jurtafæðu eða öll fræ sem sama ofnæmisvaka.

Ef graskersvara inniheldur sojaprótein, misó, hnetur, mjólk, hveiti eða annað ofnæmisvaldandi innihaldsefni, verður fullunnin vara að endurspegla raunverulegar kröfur um samsetningu og áfangastað. Orðið "grasker" getur ekki falið samsett innihaldsefni. Skoðaðu innihaldslýsingar birgja, vinnsluhjálpar, endurvinnslu, samnýttar-línustýringar og afrit af merkimiða fyrir samþykki.

Ekki álykta um ofnæmisvaka-frjálsa ábyrgð frá plöntufjölskyldunni eingöngu. Cross-tengiliður er aðstöðu- og ferlispurning. Biðjið um núverandi yfirlýsingu um ofnæmisvald og metið nafngreint svæði, línu og vöruumfang. Ef áfangastaður eða viðskiptavinur krefst prófunar, skilgreinið aðferðina og viðmiðunarviðmiðið skriflega.

Hagnýtt dæmi: Gerðu við villandi vöruskýringu

    Hagnýtt dæmi:Innflytjandi sendir stutta „frosna belgjurtagraskerkubba, próteinríkt“ fyrir plöntu-máltíð. Einn birgir vitnar í venjulega graskersteninga, annar gerir ráð fyrir graskersfræpróteini og sá þriðji leggur til grasker-og-sojablöndu. Ekki er hægt að bera saman tilboðin þrjú þar sem flokkun og virkni er óleyst.

Innflytjandinn endurskrifar kröfuna sem tvö innihaldsefni: skrældar IQF graskerteningar fyrir lit og grænmetisáferð, auk nefnds soðnar pulsu eða sojahráefnis fyrir markpróteinið. Samantektin gefur til kynna skurð, innihaldsefni, efnablöndu, uppgefið næringarmarkmið, reglur um ofnæmi, pakka, fyrirhugaða notkun og áfangastað. Sýni eru prófuð í heila máltíðinni. Nýja skýringin fær alla birgja til að vitna í sömu hugmyndina.

Ef aðeins er þörf á grasker skaltu fjarlægja „belgjurtir“ og „próteinríkt“ nema það sé til staðar-samhæfð vara. Ef þörf er á graskersfræpróteini skal tilgreina form þess, hreinleika, skynþörf og heiti merkimiða. Nákvæm auðkenni innihaldsefna kemur í veg fyrir að skaðlaus flokkunarvilla verði að formúlu- eða merkingarbilun.

Hvernig á að tilgreina frosið grasker án flokkarugl

Byrjaðu á næstu raunverulegu vöru. XMSDflokkur frosið graskersýnir auglýsingaform eins og bita, teninga og mauk. Skilgreindu æta hráefnið, skrælt eða húð-á ástandi, skorið og umburðarlyndi, bleikingar- eða eldunarástand, viðbætt innihaldsefni, lit, galla, frjálst-flæðisástand og fyrirhugaða notkun.

Skilgreindu síðan frammistöðu. Súpa gæti þurft fljótlega niðurbrot og sléttan lit; tilbúin máltíð gæti þurft teninga sem eru áfram sýnilegir eftir endurhitun; bakarífylling getur sett þurrefni og stýrða sætleika í forgang. Keyrðu fyrirhugað sýni í gegnum rauntíma, hitastig, blöndun og geymsluaðstæður. Skráðu frosið inntak, höfnuðu stykki, tæmdu eða eldaðu tap og fullunna ávöxtun.

Fyrir næringu eða fullyrðingar, auðkenndu nákvæmlega ástand vöru og aðferð. Ekki fá lánað gildi belgjurta undirflokks eða grasker-frægildi. Fyrir merkimiða og tolla, notaðu núverandi lagaflokka áfangastaðarins, innihaldsreglur og tollskrá; hvorki grasafjölskylda né almennur vefsíðuflokkur er gjaldskrárákvörðun.

Til að pakka, tilgreinið innra efni, nettóþyngd, innsigli, ytri öskju, merki, kröfur um bretti og kóða. XMSD yfirlitið yfirfrystar-matarumbúðirgetur hjálpað til við að ramma umræðuna, en samþykkt pöntunarforskrift verður að nefna raunverulega uppsetningu.

Mynd af aðstöðu veitir samhengi, ekki sönnunargögn fyrir pöntun; passa við samþykkta vöru, síðu, ferli og lotuskrár.

Skjöl og komuathuganir

Byggðu skjalabeiðnina í kringum áfangastaðinn og forritið. Algeng ákvörðunarskjöl innihalda vörulýsingu, innihalds- og ofnæmisyfirlýsingar, næringargrundvöll þar sem þess er þörf, umfang og gildi vottorða, sniði vottorðs, örverufræðileg viðmið og leifaviðmið, ferlilýsing, lotukóðun, rekjanleika, -geymsluþol og sendingarskjöl. Almenn yfirlýsing um að grasker sé „ekki belgjurt“ kemur ekki í stað neins þeirra.

Við móttöku skal auðkenna hlutinn áður en þú opnar dæmigerðar öskjur. Athugaðu ástand innsiglis og hulsturs, hitastig vöru samkvæmt samþykktri aðferð, klumpingu og yfirborðsís, lit, lykt, dreifingu skurðar, börkur eða fræbrot, galla og nothæfa afrakstur. Berðu niðurstöður saman við skriflega staðfestingaráætlun frekar en myndina í bæklingi.

Ef varan deilir aðstöðu með soja eða hnetum skaltu meta núverandi ofnæmisvalda-sönnunargögn fyrir fyrirhugaða síðu og línu. Ef innihaldsefnið er grasker-belgjurtablanda skaltu sannreyna báða íhlutina, hlutföll þeirra og merkingar þeirra. Auðkenni vöru verður að vera rekjanlegt frá samþykktu sýni í gegnum framleiðslu og móttöku.

Hleðsla og hitastigsskrár vernda ástand; forskriftir og innihaldsskrár vernda auðkenni.

Algengar spurningar

Er grasker baun eða erta?

Nei. Baunir og baunir eru belgjurtir í Fabaceae. Grasker er gúrka í Cucurbitaceae, skyld leiðsögn, kúrbít, gúrku, melónu og grasker.

Eru graskersfræ belgjurtir?

Nei. FAO skilgreinir belgjurtir sem þroskuð þurr æt fræ af tilteknum belgjurtum. Graskerfræ koma úr gúrku, ekki belgjurt, þannig að þurrkun þeirra gerir þau ekki belgjurtir.

Getur grasker komið í stað bauna í súpu?

Það getur skipt um rúmmál eða breytt lit og áferð, en það er ekki næringarlega jafngilt skipti. Endurreiknaðu prótein, trefjar, kolvetni, fast efni og fullunna ávöxtun með því að nota nákvæmlega innihaldsefnin og keyrðu síðan heila uppskriftarprófun.

Inniheldur grasker-og-sojavara belgjurt?

Já, sojahlutinn er belgjurt; grasker er áfram gúrka. Fullunnið innihaldsefni og yfirlýsing um ofnæmisvaka verður að auðkenna raunverulega blönduna samkvæmt ákvörðunarreglum.

Lokasvar

Grasker er ekki belgjurt og graskersfræ eru ekki belgjurtir. Grasker tilheyrir cucurbit fjölskyldunni en belgjurtir tilheyra Fabaceae. Mataræði og viðskiptakerfi geta sett bæði grasker og sumar belgjurtir undir hinu víðtæka orði "grænmeti", en sá flokkur eyðir ekki grasafræðilegum, næringarfræðilegum eða ofnæmisfræðilegum mun.

Þegar greinarmunurinn breytir vöruákvörðun skaltu nefna nákvæmlega innihaldsefnið og tilganginn. Notaðu vöru-sértæk næringargögn fyrir samsetningu, raunveruleg innihaldsefni fyrir ofnæmisvalda, plöntufjölskyldu fyrir búfræði og ákvörðunarreglur fyrir merki og siði. Sú aðferð breytir einföldu flokkunarsvari í endurtekna viðskiptaákvörðun.

Heimildir

• Háskólinn í Minnesota eftirnafn: Vaxandi grasker og vetrarskvass
• FAO: Hver er munurinn á belgjurtum og belgjurtum?
• USDA landbúnaðarmarkaðsþjónusta: Skilgreining á sérræktun og vörulistar
• Ráðgjafanefnd um mataræði: Matarmynsturslíkan
• US FDA: Matvælaofnæmi og merkingarkröfur
• XMSD rekstrarreynsla í frosnum-graskerforskriftum, forritaprófum, pökkun og samhæfingu útflutnings.