Mango Pulp næring: Hrátt hold, mauk og uppskriftir

Hrátt mangókjöt þýðir æta holdið eftir að hýðið og steinninn hefur verið fjarlægður. USDA „Mangos, raw“ tilvísun gefur 60 kkal, 15 g kolvetni, 13,7 g alls sykur og 1,6 g trefjar í 100 g. Reiknaður 150 g skammtur gefur 90 kcal og 2,4 g trefjar. Þessar tölur lýsa venjulegu hráu mangói, ekki sætum drykk, þéttum grunni eða fullunnum eftirrétt.

Orðið „kvoða“ þarfnast endurskoðunar á viðskiptalýsingu. Það getur lýst ætu mangókjöti, grófum muldum ávöxtum eða unnu hráefni. Slétt mauk, frosnir helmingar og útþynntur drykkur getur allt birst undir lauslega þýddum mangónöfnum á meðan það kemur í mjög mismunandi formum. Passaðu næringarskrána við það sem raunverulega er í pakkningunni áður en þú notar það í uppskrift eða ber saman tvö tilboð.

Fyrir venjulegan skammt skaltu vega æta mangóið. Fyrir blandaða uppskrift skaltu láta hvert innihaldsefni fylgja með og nota endanlega lotuþyngd. Fyrir söludeig eða mauk, byrjaðu á innihaldslýsingu þess, vinnslulýsingu og núverandi næringaryfirlýsingu. Hrávísunin er gagnleg til að skilja ávöxtinn; það kemur ekki í staðinn fyrir þessar vöruupplýsingar.

Hrá mangó næring byrjar með vegnum ætum skammti

Taflan notar USDA FoodData Central skráningu 169910, „Mangos, raw,“ úr SR Legacy safninu. Hrátt þýðir ósoðið hér, ekki sérstök tilvísun fyrir óþroskað grænt mangó. Viðmiðunarsúlan er á 100 g af ætum matvælum; 150 g súlan margfaldar hvert gildi með 1,5. Þessi upphæð er mynd sem þú getur skalað, ekki ávísaður skammtur eða yfirlýsing fyrir hvert mangóafbrigði.

Haltu grunninum sýnilegum þegar þú berð saman aðra töflu. Heilt mangó á mælikvarða inniheldur efni sem er ekki hluti af þessari ætu-kjötvísun. Mældur bolli af bitum er einnig frábrugðinn bolli af sléttu mauki vegna þess að bil á milli bita breyta því hversu mikið ávextir passa. Að vega í grömmum er einfaldasta leiðin til að bera saman skeið sem hægt er að nota, handfylli af bitum og innihaldsefni uppskriftarinnar.

Sykurnar eru nú þegar hluti af heildarkolvetni; þau eru ekki auka upphæð til að bæta við það. Sama á við þegar á pakkanum er „inniheldur viðbættur sykur“. FDA útskýrir að viðbættur sykur sé innifalinn í heildarsykri á bandarískum næringarfræðimerki. Lestu innihaldslistann við hliðina á þessum tölum til að greina venjulegan ávöxt frá sykruðum undirbúningi.

Nákvæmni skiptir aðeins máli þegar grunnurinn er traustur. Mismunandi fæðusamsetningarskrár- gætu endurspeglað mismunandi ávaxtasýni, aðferðir eða námundun. Farðu með eina auðkennda skrá í gegnum útreikning í stað þess að taka hitaeiningar úr einni uppsprettu og sykur frá öðrum. Fyrir pakkað mangó innihaldsefni skal skrá hvort yfirlýsing þess vísar til vörunnar eins og hún er seld, eftir þíðingu eða eftir tiltekinn undirbúning.

Frosið mangókjöt við hliðina á þykkt. Myndin sýnir líkamlegt form til skoðunar, ekki hráefnis-næringarsýnishornið á bak við borðið.

Deig, mauk og frystir helmingar eru ekki skiptanleg nöfn

Í daglegri notkun þýðir mangókjöt oft mjúkt ætlegt hold. Við vinnslu þarf nafnið lýsingu á því hvað varð um það hold. Var það skilið eftir í tvennt, mulið, malað, sigað eða þétt? Var vatni, sykri eða öðrum hráefnum bætt við? Þessi svör ráða því hvort hráar-mangótölur séu hæfileg bráðabirgðaviðmiðun eða léleg samsvörun frá upphafi.

Codex CXS 247-2005 lýsir ávaxtamauki til safa- og nektarframleiðslu sem ætum ávöxtum sem eru unnir með aðferðum eins og mölun, mölun eða sigtun án þess að fjarlægja safinn. Það meðhöndlar einbeitt mauk sérstaklega. Notaðu þann aðgreining til að bera kennsl á vinnslusöguna, athugaðu síðan reglur ákvörðunarmarkaðarins þegar þú gefur fullunna drykknum nafn. Innkaupalýsing þarf samt raunverulegt líkamlegt form á bak við breitt „kvoða“ merki.

Það er hagnýtt dæmi ívöruskráning mangó-kvoða: Forskrift þess lýsir mangóhelmingum. Lestu líkamlegu forskriftina ásamt titlinum. Helmingar geta verið inntak fyrir þitt eigið mölunarferli, en þeir eru ekki tilbúnir-til að-skammta slétt mauk. Ekki ætti að nota ljósmynd af frosnum bitum til að álykta um skjástærð eða þéttleika.

Fyrir okkur er fyrsta spurningin hvað verður að koma í framleiðsluþrepið. Ef aðgerðin hefur engin mölun eða frágangsskjá, skapar öskju af skrældum helmingum annað verk en slétt innihaldsefni í fóðri. Ef aðgerðin malar nú þegar nokkra ávexti geta bitar verið framkvæmanlegt inntak. Leysaðu það val áður en þú berð saman næringarblað eða kílóverð.

Settu líkamlegt form á sýnishornið ásamt innkaupalýsingu. Það kemur í veg fyrir að viðurkenndur rannsóknarstofubikar, eldhússýni og afhendingaraskja verði þrjár mismunandi túlkanir á „mangókvoða“. Þar sem sléttleiki skiptir máli skaltu bæta við raunverulegri undirbúningi eða skimunaraðferð; orð eins og fínt og þykkt er erfitt að endurskapa án sameiginlegs prófs.

Náið sýn á frosið mangókjöt sem verið er að mæla. Notaðu mál til að lýsa bitum og sérstakt flæðipróf til að meta mauk.

Hvað mangó leggur til máltíðarinnar

Mangó leggur til kolvetni, hóflegt magn af trefjum og nokkrum vítamínum, með tiltölulega lítið prótein eða fitu í hráefninu. Það gerir það að ávaxtahráefni, ekki fullkominni máltíð út af fyrir sig. Skál með venjulegri jógúrt eða öðrum hentugum próteinfæði svarar annarri neysluþörf en glasi sem er aðallega gert úr ávöxtum og vatni. Teldu alla samsetninguna þegar skammtar eru bornir saman.

C-vítamín styður kollagenmyndun og hjálpar líkamanum að taka upp járn úr jurtafæðu. NIH útskýrir einnig hlutverk sitt í eðlilegri ónæmisstarfsemi. 54,6 mg í lýsandi 150 g hráhlutanum eru samsetningarútreikningur, ekki spá um hversu mikið er eftir eftir tiltekið iðnaðarferli eða langan geymslutíma. Notaðu samsvarandi vörugildi þegar vítamínkrafa skiptir máli.

A-vítamín er mikilvægt fyrir eðlilega sjón og aðra líkamsstarfsemi; sumum karótenóíðum úr plöntum er hægt að breyta í A-vítamín. Taflan sýnir tilvísunina í míkrógrömmum af retínólvirknijafngildum, eða RAE. Þetta kemur í veg fyrir að rugla saman karótenóíðmagni og samsvarandi magni af formynduðu A-vítamíni. Fólat gegnir sérstöku hlutverki við að búa til erfðaefni og styðja við frumuskiptingu.

Þessar eðlilegu aðgerðir útskýra hvers vegna ávextir geta stuðlað að fjölbreyttu mataræði. Þær eru ekki vísbendingar um að mangódrykkur komi í veg fyrir sjúkdóma eða að auka skammtinn endalaust hafi meiri ávinning. Hagnýta ákvörðunin er áfram skammturinn og restin af máltíðinni. Stór sætur eftirréttur og veginn skammtur af venjulegu holdi ætti ekki að erfa sömu næringarlýsingu einfaldlega vegna þess að bæði innihalda mangó.

Ef þú telur kolvetni til að meðhöndla sykursýki skaltu láta mangóið og öll önnur kolvetni-innihalda í áætluninni. CDC mælir með því að vinna með lækni eða næringarfræðingi að viðeigandi kolvetnamarkmiði. Sykur innihaldsefni án-viðbætts-sykurs inniheldur enn náttúruleg kolvetni og skammtastærðin getur breytt magninu verulega. Ekki skipta út einstaklingsbundinni mataráætlun fyrir fullyrðingu um að náttúrulega sætur ávöxtur hafi engin blóð-glúkósaáhrif.

Blöndun, skimun og frysting breyta mismunandi hlutum

Blöndun breytir líkamlegri uppbyggingu holdsins. Með öllu ætu efni og safa haldið eftir, gerir stykkin minni breytingar á stærð þeirra frekar en innihaldsmassanum. Skimun fjarlægir efni úr samþykktri vöru. Það brot sem hafnað er getur verið mismunandi að samsetningu frá hlutnum sem fer í gegnum. Til að úthluta trefjagildi til skimaðs innihaldsefnis, notaðu samsetningargögn þess ásamt því að skrá samþykkta þyngd.

Sama greinarmunur á við um vökva sem losnar úr þíddum hlutum. Samsetning sem heldur og blandar þessum vökva hefur annað efnisjafnvægi en sá sem tæmir hann í burtu. Skráðu hvað kemur inn í fullunna lotuna. Ekki gera ráð fyrir að kíló af tæmdu mangói og kíló af upprunalegu bitunum auk vökva þeirra beri sama hlutfall af vatni og föstum efnum.

Þroska og fjölbreytni skipta líka máli. UC Davis lýsir breytingum á sætleika, sýrustigi og ilm við mangóþroska, ásamt verulegum mun á bragði og trefjaáferð milli yrkja. Bjartari hýði er ekki áreiðanleg flýtileið í samsetningu holdsins. Í sýnishorni skaltu skoða æta efnið og smakka það í fyrirhuguðum undirbúningi frekar en að raða ávöxtum eftir ytri lit eingöngu.

Heilt mangó fyrir undirbúning. Útlit húðarinnar eitt og sér er ekki mæling á samsetningu eða samkvæmni æta holdsins.

Frysting er geymsluskilyrði, ekki tæmandi innihaldslýsing. Frosin vara getur verið bitar, kubbur af möluðu holdi eða mauk og gæti hafa fengið aðra meðferð fyrst. NIH bendir á að C-vítamín getur minnkað við langvarandi geymslu og matreiðslu. Það er engin haldbær ástæða til að úthluta einu föstu varðveisluprósentu fyrir hvert frosið mangó innihaldsefni, uppskrift og geymslusögu.

Styrkur og þynning eiga skilið sinn eigin útreikning. Að fjarlægja vatn eykur magn af mörgum föstum efnum sem varðveitt er á 100 g; að bæta við vatni dreifir sama upprunalega ávaxtaframlaginu í gegnum stærri massa. Hvorug aðgerðin ákvarðar endanlegt vítamíninnihald ein og sér. Thesamanburður á innihaldsefnum drykkjarvöruþróar vinnsluvalkosti þegar uppskrift færist lengra en venjulegur ávöxtur.

Unnið dæmi: þynntur mangóbotn með og án sykurs

Unnið dæmi: Segjum sem svo að lítið eldhús blandi 1.000 g af venjulegu hráu mangókjöti saman við 500 g af vatni. Gerum ráð fyrir að allir ávextir og vökvi séu geymdir fyrir þessa reikning, án uppgufunar eða efnis eftir í búnaðinum. Mangóið leggur til 600 kkal, 150 g kolvetni, 137 g heildarsykur og 16 g trefjar, með því að nota tilgreinda hráviðmiðun. Vatn bætir við massa en ekkert af þessum næringarefnum.

Fullbúinn grunnur vegur 1.500 g. Í 100 g verða reiknuð gildi 40 kkal, 10 g kolvetni, um 9,1 g sykur og um 1,1 g trefjar. 150 g skammtur gefur 60 kkal og inniheldur jafngildi 100 g af upprunalegu mangókjöti. Lægri talan á 100 g kemur frá þynningu, ekki frá því að eyða eða fjarlægja upprunalega sykurinn.

Bætið nú 100 g af súkrósa við allan grunninn. Lotan vegur 1.600 g. Með því að nota almenna kolvetnisorkuþáttinn 4 kcal/g sem lýst er af Landbúnaðarbókasafni USDA, bætir sykurinn um það bil 400 kcal. Samanlagt mat er 1.000 kcal, eða 62,5 kcal á 100 g. Heildarsykur hækka í 237 g í lotunni, um 14,8 g á 100 g; súkrósa sem bætt er við gefur 6,25 g á 100 g.

Taktu eftir þessum tveimur breytingum í einu: sykurinn bætir orku og hann breytir einnig lokaþyngdinni. Að deila með gamla 1.500 g nefnara myndi gefa rangan styrk. 160 g skammtur af sykruðu útgáfunni inniheldur áætluð 100 kkal úr tilgreindum hráefnum, en ósykraði 150 g skammturinn inniheldur 60 kkal. Þetta eru mismunandi uppskriftir og mismunandi framreiðslumassi.

Við myndum halda vegnum ávaxtaskammti föstum meðan á upphafsmeðferð stendursamanburður á mataruppskriftum, stilltu síðan vatn og sætuefni af ásettu ráði. Annars getur þynnra sýni virst minna sætt eingöngu vegna þess að það inniheldur minna mangó í hverri skeið. Bragð, skammtur og útreikningur eiga heima á sama uppskriftarblaði. Þetta dæmi er áætlanagerð, ekki fullgilt næringarmerki eða örverufræðilega staðfest drykkjarferli.

Frosnir mangó helmingar í lausu. Hlutar geta verið upphafsefni til að blanda saman; þetta útsýni sýnir ekki fullunninn sléttan mangóbotn.

Hagnýtt dæmi: að passa mangó við mjólkurvöru sem hægt er að fá með skeið

Hagnýtt dæmi: mjólkurframleiðandi vill slétta mangómjólkurvöru með auðþekkjanlegu ávaxtabragði en engar langar trefjar á skeiðinni. Lítum á tvær dæmigerðar 1 kg prufulotur: 200 g af viðurkenndu sléttu mangó innihaldsefni með 800 g af mjólkurbotninum og 200 g af mangó sem búið er til með því að mala bita í-húsinu með sama 800 g grunni. Þetta eru prufuinntak, ekki tilkynntar niðurstöður viðskiptavina.

Fyrsti samanburðurinn er hvort bæði ávaxta innihaldsefnin hafi sömu uppgefnu samsetningu og styrk. Ef einn inniheldur viðbættan sykur eða vatn breytir einföld prufa með jöfnum-þyngd líka formúlunni. Skráðu þann mun áður en þú smakkar. Annað hvort aðlaga heildaruppskriftirnar að sameiginlegum grunni eða halda þeim aðskildum og meta hvað hver fullunnin vara skilar í raun.

Keyrðu síðan viðeigandi framleiðsluröð, þar á meðal nauðsynlega hitameðferð, kælingu og áfyllingu. Fylgstu með bragði, sýnilegum trefjum, skeiðaráferð og vökvaskilnaði í fyrirhuguðum umbúðum á staðfestum athugunarstöðum starfseminnar. Skráðu aðferðina og hitastigið sem notað er til að dæma samræmi. Sýni sem lýst er sem slétt við eitt hitastig getur hegðað sér öðruvísi við áfyllingarþrepið eða þegar það er borið fram kælt.

Fyrir þessa notkun myndum við hlynna að innihaldsefninu sem uppfyllir fullunna áferð og bragðmarkmið með endurskapanlegu undirbúningsþrepi, ekki sjálfkrafa sýninu með hæsta mæligildi leysanlegra -föstuefna. Brix hjálpar til við að einkenna leysanlegt föst efni; það er ekki fullkomin sykurgreining, trefjamæling eða kemur í staðinn fyrir áferðarprófið. Haltu aðferð hennar samhliða sýrustigi og skynathugunum þegar hún er hluti af samþykktri forskrift.

Ef-skimun innanhúss fjarlægir gróft efni skaltu vega viðurkennda ávextina eftir það skref áður en þú skammtar 200 g prufuinntakið. Skráðu einnig brotið sem hafnað var og flutningsleifarnar þannig að kaupsamanburðurinn innifeli nothæfa ávöxtun. Ef tilraunin heppnast er gagnleg niðurstaða viðurkennd innihaldslýsing og endurtekið ferli. Ef það mistekst, breyttu auðkenndu breytunni og endurtaktu frekar en að gera ráð fyrir að fleiri ávextir leysi alla galla.

Nokkrir frosnir mangóbitar við hliðina á þykkt. Stærðir stykkja tilheyra upphafs-efnislýsingunni; fullunna skeiðaráferðin þarf sína eigin prufu.

Meðhöndla kvoðapakkningu án þess að missa stjórn á lotunni

Fyrir ferskt mangó sem er tilbúið heima ráðleggur FDA að skola afurðir undir rennandi vatni áður en þær eru afhýddar, þannig að hnífur flytur ekki yfirborðsmengun í holdið. Sápa er óþörf. Notaðu hreinar hendur, áhöld og undirbúningsfleti. Hráefni í verslun ætti að fylgja eigin meðhöndlun og fyrirhuguðum-notkunarleiðbeiningum; ekki meðhöndla flögnun eða blöndun sem öryggismeðferð.

FDA mælir með heimiliskæli við 4 gráður eða lægri og frysti við -18 gráður /0 gráður F. Fyrir matvæli sem þarfnast kælingar eru stofuhitamörkin tvær klukkustundir, stytt í eina klukkustund þegar loftið er yfir 32 gráður /90 gráður F. Þetta eru almenn meðhöndlunarmörk fyrir neytendur, ekki endingartími í atvinnuskyni eða lofaður geymslutími sem leyst er upp fyrir manneskju.

Frysting drepur ekki flestar bakteríur og ásættanleg lykt eða útlit er ekki sönnun um öryggi. Fylgdu matreiðslu- eða undirbúningsleiðbeiningum vörunnar. Ef innihaldsefnið er ætlað til frekari vinnslu skaltu finna nauðsynlega meðferð áður en það er notað í köldu, tilbúnu-til-borði. Næringartafla segir ekkert um hvort það öryggisskref hafi þegar átt sér stað.

Theyfirlit yfir skoðunarbúnaðveitir ferli samhengi. Fyrir tiltekin kaup, tengdu innihaldsefni, lotukóða, skoðunaraðferð og losunarniðurstöðu í útgáfuskrám. Haltu skemmdri pakkningu eða óútskýrðu hitafráviki aðskildum frá hefðbundnum lita- eða áferðathugunum á meðan það er metið. Þetta gefur móttökuávísuninni skýra leið að raunverulegri staðfestingarákvörðun.

Skoðunarfæriband og stjórnborð. Þetta er almennt búnaðarsamhengi, ekki skrá yfir tiltekna mangóhluta eða maukferli.

Pakkningastærð breytir einnig vinnurútínu. Berðu saman magnið sem er opnað við það magn sem ein stýrð lota getur notað, íhugaðu síðan hvernig afgangar haldast auðkenndir og verndaðir. Stór blokk gæti þurft meiri skipulagningu áður en hægt er að hluta hana; smærri pakkningar þýða fleiri op og umbúðir. Betri kosturinn er sá sem passar við raunverulegan undirbúning og flutningsaðferð.

Við endurskoðuninnri-pakkningar- og flutningsverndarvalkostir, innihalda leifar sem og skemmdavörn. Við myndum vega það sem berst í skipið, ekki telja nafnþyngd eins og hvert gramm hafi flutt. Ávextir sem eftir eru á fóðrinu breyta magni í formúlunni og kostnaði við samþykkta innihaldsefnið. Skráðu tapið sérstaklega frá öllum fleygðum þíðavökva eða skimuðu efni.

Vafðar öskjur á bretti sýna flutningsvörn. Þeir bera ekki kennsl á mangósendingu, hitasögu hennar eða varðveislu næringarefna.

Haltu innihaldsskránni með fulluninni uppskrift

Nothæf mangóskrá tekur saman líkamlegt form, innihaldslista, næringargrundvöll og undirbúningssögu. Hengdu vörukóða og núverandi yfirlýsingu við uppskriftina sem notar það. Þegar innihaldsefnið breytist úr hráu holdi í sætt eða óblandaðan undirbúning, endurreiknaðu áhrifin frekar en að bera gamla borðið áfram undir nýju nafni.

Til að fá lokagildi fyrir hvern skammt, tilgreinið skammtinn og afrakstur fullunnar lotu. Fyrir gildi á 100 g, notaðu raunverulegan lokamassa. Láttu öll viðbættu innihaldsefnin fylgja með og auðkenndu tap sem fjarlægir meira en vatn. Nauðsynlegt er að -vöru sértæka greiningu eða viðeigandi staðfestan útreikning er þörf þegar niðurstaðan styður viðskiptayfirlýsingu eða næringarefnafullyrðingu.

Hrátt mangókjöt er gagnleg, einföld matvælaviðmiðun: 60 kcal á 100 g á tilgreindum grundvelli. Hagnýtt gildi þess eykst þegar nafn, þyngd og fæðuástand haldast við númerið. Þegar mangóið er orðið að mauki, drykk, mjólkurlagi eða eftirrétt, ætti heildarskrá innihaldsefna og vinnslu að leiða ákvörðunina.

Heimildir

• USDA FoodData Central: Mangó, hrá, SR Legacy met 169910
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: C-vítamín
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: A-vítamín og karótenóíð
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: Fólat
• CDC: Kolvetnatalning
• FDA: Bættur sykur á næringarstaðreyndarmerkinu
• Codex CXS 247-2005: Almennur staðall fyrir ávaxtasafa og nektar
• FAO: Meginreglur og venjur við vinnslu ávaxtasafa, 2. kafli
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Mangó
• FDA: 7 ráð til að þrífa ávexti og grænmeti
• FDA: Geymir þú mat á öruggan hátt?
• Landbúnaðarbókasafn USDA: Upplýsingamiðstöð matvæla og næringar
• XMSD rekstrarsjónarmið á mangósniðum, umsóknartilraunum, skoðun og pökkun.