Er frosið grænmeti minna næringarríkt en ferskt?

Ekki endilega. Venjulegt frosið grænmeti er almennt næringarríkt og rannsóknir sem bera saman valin fersk, kæld og frosin afurð sýna ekki að ferskt grænmeti inniheldur alltaf meira næringarefni. Ferskt grænmeti sem borðað er fljótlega eftir uppskeru getur verið frábært val. Rétt unnið frosið grænmeti getur borið sig vel saman við afurð sem hefur eytt nokkrum dögum í flutningi, smásölu og kælingu heima.

Hvorugt sniðið vinnur hvern samanburð. Niðurstaðan breytist með grænmeti, næringarefni, uppskeruþroska, tíma fyrir vinnslu, blanching aðstæður, geymslusögu og eldunaraðferð. Vöruform skiptir líka máli. Venjulegt IQF spergilkál, blönduð grænmetisblanda, smjör-sósupoki og brauð grænmetishlið ættu ekki að deila einum næringardómi. Fyrir neytendur eru gagnlegar athuganir innihaldslistinn, spjaldið um næringarstaðreyndir, framreiðslugrundvöllur, ástand pakkans og undirbúningsaðferð. Fyrir matvælaframleiðendur og innflytjendur verða allar næringarupplýsingar einnig að passa nákvæmlega vörunúmerið og vöruna eins og hún er seld eða tilbúin.

Það sem rannsóknirnar sýna í raun og veru

Sterkasta niðurstaðan er ekki sú að frosið grænmeti sé alltaf betra. Það er að varðveisla næringarefna er -vörusértæk. Í samanburðarrannsókn á átta ávöxtum og grænmeti mældu Bouzari og félagar C-vítamín, ríbóflavín, E-vítamín og beta-karótín í kældum og frosnum sýnum. Fimm af átta vörum sýndu engan marktækan mun á C-vítamíni, en frosnu sýnin mældust hærra í hinum þremur. Niðurstöður fyrir hin vítamínin voru mismunandi eftir vöru. Það mynstur styður hæfan samanburð, ekki alhliða röðun.

Meðfylgjandi rannsókn sömu vísindamanna skoðaði steinefni, trefjar og heildarfenólefni. Fyrir flestar prófaðar vörur og greiniefni fann rannsóknin engan marktækan mun á ferskum og frosnum sýnum. Þessir þættir bregðast ekki allir við vinnslu á sama hátt: steinefni og trefjar eru tiltölulega stöðugar, en sum vítamín og plöntusambönd eru næmari fyrir hita, súrefni, vatni eða geymslutíma.

Sérstök tveggja-ra rannsókn bar saman ferskt, fimm-daga kælt og frosið spergilkál, blómkál, maís, grænar baunir, grænar baunir, spínat, bláber og jarðarber. Flest samanburður á C-vítamíni, beta-karótíni og fólati sýndi engan marktækan mun. Þegar munur kom fram fóru frosin sýni oftar fram úr ferskum-geymdum sýnum en hið gagnstæða. Rannsóknin var styrkt af Frozen Food Foundation, þannig að skoða ætti niðurstöður hennar með öðrum óháðum sönnunargögnum frekar en að líta á hana sem lokaorðið. Gagnlegt framlag þess er raunhæfur „ferskur-geymdur“ samanburður.

Hvaða breytingar sem frysta-og hvað ekki

Fryst grænmeti er almennt flokkað, þvegið, skorið, hvítt í stutta stund, kælt og hraðfryst. Nákvæm röð og eftirlit fer eftir grænmetinu og forskriftinni. Blöndun er notuð til að óvirkja ensím sem annars myndu halda áfram að breyta lit, bragði og áferð meðan á geymslu stendur. Þetta hita--og-vatnsþrep getur dregið úr sumum C- og B-vítamínum áður en frysting hefst.

Þegar varan hefur verið fryst og haldið við stöðugt lágt hitastig hægjast verulega á mörgum efna- og ensímbreytingum. Frystingin sjálf fjarlægir ekki trefjar eða steinefni grænmetisins. Það sótthreinsar heldur ekki matinn. Öryggisleiðbeiningar USDA matvæla-útskýra að frysting heldur örverum í dvala frekar en að eyða þeim á áreiðanlegan hátt, þannig að geymsluleiðbeiningar, hreinlætismeðferð og leiðbeiningar um eldun pakka skipta enn máli.

Einnig ætti að fara varlega með kunnuglega setninguna „frosinn í hámarks ferskleika“. Það er aðeins þýðingarmikið þegar birgir getur skilgreint uppskeruþroska, liðinn tíma fyrir vinnslu, eftirlit með bleikingu og fryst-geymsluskilyrði fyrir raunverulegt forrit. Frysting getur varðveitt vel-undirbúið hráefni; það getur ekki snúið við skemmdum, ofþroska eða lélegri meðhöndlun sem átti sér stað fyrr.

Ferskt valið, ferskt geymt og venjulegt frosið er ólíkur samanburður

„Fresh“ lýsir sölusniði, ekki föstum aldri. Afurðir sem borðaðar eru fljótlega eftir uppskeru og afrakstur sem hefur farið í gegnum dreifingu, eytt tíma á hillu og síðan verið í kæli getur borið sama merki. Öndun og önnur lífefnafræðileg virkni heldur áfram eftir uppskeru og sumum viðkvæmum næringarefnum minnka með tímanum. Frosnar vörur eru einnig mismunandi eftir vinnslugæðum, geymslutíma, umbúðum og hitastöðugleika.

Þess vegna verður gagnlegur samanburður að gefa til kynna grundvöll hans. Hrá og soðin gildi eru ekki skiptanleg. Gildi á 100 grömm getur sagt aðra sögu en gildi á hvern skammt. „Eins og selt“ og „eins og tilbúið“ geta einnig verið mismunandi eftir vatnstap, sósu bætt við eða tæmd. Ef spurningin er hagnýt máltíðarnæring, berðu saman skammtana sem raunverulega verða bornir fram. Ef spurningin er vörumerki eða fullyrðing, notaðu þá grunninn sem ákvörðunarmarkaðurinn krefst og nákvæma samsetningu.

Hráefni og matreiðsla getur skipt meira máli en frosið snið

Orðið „fryst“ auðkennir varðveisluaðferð, ekki alla samsetninguna. Einfaldur poki getur skráð eitt grænmeti eða einfalda blöndu. Kryddaður eða sósupoki getur bætt við salti, smjöri, rjóma, osti, olíu, sterkju eða sykri. Brauð vara bætir við öðru hráefniskerfi og oft annarri eldunaraðferð. Allir geta átt sinn stað í matseðli, en ekki ætti að lýsa þeim sem næringarfræðilega skiptanlegum.

Byrjaðu á innihaldslistanum, berðu síðan saman næringarstaðreyndir spjaldið og skammtastærð. Leiðbeiningar FDA fyrir neytendur benda sérstaklega á frosið grænmeti án sósu eða krydds þegar dregið er úr natríum er markmiðið. Það gerir ekki hverja vandaða vöru óhentuga; það þýðir að fullunnin matur og restin af máltíðinni ættu að leiða ákvörðunina.

Matreiðsla breytir bæði fersku og frosnu grænmeti. Hiti getur dregið úr viðkvæmum vítamínum og eldunarvatn getur flutt vatns-leysanleg næringarefni í burtu. Í rannsókn þar sem nokkrar eldunaraðferðir voru bornar saman á völdum grænmeti, var vítamín varðveisla háð bæði grænmetinu og aðferðinni. Örbylgjuofn hélt almennt meira C-vítamíni en suðu í þeirri tilraun, en engin aðferð hámarkaði hvert mælt vítamín fyrir hvert grænmeti.

Fylgdu pakkanum og forðastu óþarfa þíðingu nema uppskriftin eða forskriftin krefjist þess. Gufa, örbylgjuofn með litlu viðbættu vatni og stutt hræra-steiking geta takmarkað langa snertingu við vatn. Ef grænmeti er soðið, notaðu aðeins þann tíma sem þarf til fyrirhugaðrar áferðar. Þegar vökvinn er eftir í súpu eða plokkfiski er næringarefnum sem fluttust inn í vökvann ekki sjálfkrafa fargað.

Fjórar algengar kröfur þurfa meiri aðgát

    "Frysting eyðileggur vítamínin."Sönnunargögnin styðja ekki þessa almennu fullyrðingu. Sumt tap getur átt sér stað við þvott, hvítun, frystingu og eldun, sérstaklega vegna hita- og vatns-viðkvæm vítamín. Samt sem áður er stýrður samanburður enn að finna umtalsverða næringarefnasöfnun og margan ó-verulegan mun á völdum ferskum og frosnum sýnum. Spyrðu hvaða vítamín og hvaða grænmeti áður en þú samþykkir prósentu eða röðun.

    "Fryst er alltaf næringarríkara."Sú fullyrðing gengur of langt í hina áttina. Frost sýni getur verið hærra en geymt ferskt sýni fyrir eitt næringarefni og lægra fyrir annað. Nýlega safnað ferskt grænmeti, fimm-daga sýnishorn í kæli og fryst vara í atvinnuskyni byrja með mismunandi sögu. Notaðu samsvarandi vörur og skilgreindan geymslu- og undirbúningsgrundvöll.

    "Sýnilegt frost þýðir að grænmetið hefur enga næringu."Frost er ekki næringarefnapróf. Létt yfirborðsfrost getur verið eðlilegt. Mikið innra frost, fast klump, ofþornun eða skemmdir selir geta bent til rakahreyfingar eða misnotkunar á hitastigi og getur dregið úr gæðum matar. Þessi merki réttlæta að athuga pakkann og -köldu keðjusöguna, en þau geta ekki mælt vítamín.

    „Matur sem geymdur er frosinn er dauðhreinsaður.Frysting hægir á örveruvexti; það útrýmir ekki öllum örverum á áreiðanlegan hátt. Haldið vörunni frosinni samkvæmt leiðbeiningum, forðastu skemmdar umbúðir, notaðu hreinlætislega meðhöndlun og fylgdu eldunarleiðbeiningum. Varðveisla næringarefna og öryggi matvæla eru aðskildar spurningar og hvorugt ætti að álykta út frá lit eingöngu.

Hvernig á að dæma nákvæmlega pokann

Tilgreina fyrst vöruformið. Grænmeti með einu-innihaldsefni er einfaldasti næringarsamanburðurinn. Fyrir blöndu gefur innihaldsröðun til kynna hvaða grænmeti er ríkjandi, en það gefur ekki nákvæmt hlutfall. Fyrir sósuða, kryddaða eða brauðaða vöru, berðu saman heildar innihaldslýsinguna, skammtastærð, natríum, mettaða fitu, viðbættan sykur þar sem við á og undirbúningsleiðbeiningar.

Skoðaðu síðan ástand pakkans. Hljóðinnsigli og aðskiljanlegir hlutar eru gagnleg gæðamerki fyrir mörg IQF grænmeti. Mikið innra frost, fast klump, rifnar umbúðir eða augljós ofþornun getur bent til hitasveiflu, rakaflutnings eða skemmda á umbúðum. Þessi merki mæla ekki vítamíninnihald, en þau réttlæta nánari skoðun á geymslu og meðhöndlun.

Að lokum skaltu velja sniðið sem hentar fyrirhugaðri notkun. Frosið spínat getur virkað vel í fyllingar og sósur en er ekki ætlað að koma í stað hrásalatlaufa. Frosið spergilkál gæti hentað súpum, tilbúnum réttum og hrærðum-frönskum en samt orðið mjúkt ef því er haldið of lengi. Þægindi geta einnig dregið úr sóun og auðveldað reglulega grænmetisnotkun. Næringarefnatöflur skipta máli, en það skiptir ætanleg uppskera líka, samkvæmni skammta, undirbúningstími og hvort grænmetið verði í raun borðað.

Hvað B2B kaupendur ættu að krefjast

Passaðu hverja næringaryfirlýsingu við nákvæmlega vörunúmerið

Almenn rannsókn á frosnu grænmeti er bakgrunnssönnun, ekki sönnun fyrir hverja vöru í verslun. Kaupendur ættu að skilgreina grænmetið eða blönduna, uppruna, afbrigði þar sem það á við, niðurskurð, blásturskröfur, leyfilegt innihaldsefni, gljáa ef það er notað, skammtastærð og hvort útkoman sé tilgreind sem seld eða eftir tilgreindan undirbúning. Áhættumerki er birgir sem notar eitt birt gildi á nokkrar mismunandi samsetningar. Skoðaðu vöruforskriftina, núverandi næringarútreikninga eða rannsóknarstofuskýrslu, innihaldslýsingu og-markaðskröfur reglur um ákvörðunarstað áður en listaverk eru samþykkt.

Stjórna samsetningu og samsetningu blöndunnar

Tvær vörur sem seldar eru undir sama blönduðu-grænmetisheiti geta innihaldið mismunandi hlutföll af ertum, maís, gulrótum, spergilkáli, blómkáli, baunum eða papriku. Þessi hlutföll hafa áhrif á næringu, lit, áferð, kostnað, eldunarávöxtun og útlit skammta. Fyrir afrosið blandað grænmetiforrit, skrifaðu markmiðshlutföll og vikmörk inn í forskriftina, staðfestu þau við sýnatöku og staðfestu að næringargögn endurspegli samþykkta samsetningu frekar en almenna gagnagrunnsblöndu.

Prófaðu vöruna í ferli kaupanda

Undirbúið sýnishornið með búnaði kaupanda, uppskrift, lotustærð og biðtíma. Skráðu eldaða uppskeru, vatnslosun, lit, áferð, bragð, aðskilnað, dreifingu blöndunnar og sýnilega galla. Berðu niðurstöðuna saman við skriflegt vikmörk og varðveitt tilvísun. Næringarspjald getur ekki sýnt hvort vara muni lifa af gufuborði, tilbúnum-upphitunarhring, súpuferli eða hræringarlínu-.

Sönnunargögn um kulda-keðju og umbúðir fullkomna ákvörðunina. Skilgreindu geymsluhitastig, hylki og innri-pakkningu, innsiglikröfur, kóða, brettamynstur og komuskoðun. XMSDfrystar umbúðir yfirlithjálpar til við að ramma þessar ákvarðanir, en okkar víðtækarifrosið grænmetissviðsýnir hvers vegna einn staðall til að skera, blanda eða pakka getur ekki náð yfir hverja notkun.

• Kröfu sönnunargögn:nákvæm vörunúmer, núverandi uppspretta, skilgreind þjónusta og undirbúningsgrundvöllur.
• Vöru sönnunargögn:forskrift, innihaldsefni, næringarupplýsingar, rekjanleika lotunnar og blöndunarþol.
• Umsókn sönnunargögn:soðin ávöxtun, vatnslosun, áferð, litur og árangur.
• Sönnunargögn um afhendingu:innsigli, hitastigsskrár, ástand hylkis og niðurstöður-sýnishorns.

Lokahugsanir frá XMSD

Frosið grænmeti er í eðli sínu ekki næringarsnautt. Venjulegar frosnar vörur geta haldið mikilvægum vítamínum, steinefnum, trefjum og plöntusamböndum, en ferskt grænmeti breytist einnig við dreifingu og geymslu. Heiðarlegur samanburður er sérstakur: hvaða grænmeti, hvaða næringarefni, hvaða geymslusaga, hvaða hráefni og hvaða matreiðsluaðferð? Neytendur geta notað merkimiðann, ástand pakkans og undirbúningsleiðbeiningar. Kaupendur í atvinnuskyni ættu að tengja allar kröfur við samþykkta forskrift, sönnunargögn, umsóknarpróf og-markaðsreglur á áfangastað. Þessi vöru-sértæka nálgun er nákvæmari en annað hvort ferskur-matargeislabaugur eða frosinn-matarloforð.

Heimildir

• Bouzari o.fl.: Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables
• Bouzari o.fl.: Steinefni, trefjar og heildarfenól varðveisla
• Li o.fl.: Valdar næringarefnagreiningar á ferskum, ferskum-geymdum og frystum afurðum
• USDA FSIS: Frysting og matvælaöryggi
• MedlinePlus: Matur-Ferskur á móti frosinn eða niðursoðinn
• Lee o.fl.: Áhrif matreiðsluaðferða á vítamíninnihald og varðveislu
• US FDA: Natríum í mataræði þínu
• XMSD rekstrarreynsla í frystum-matvælum, IQF vinnslu, gæðaeftirliti, pökkun og samhæfingu B2B útflutnings.