Frosnar kartöfluflögur Næringarstaðreyndir|XMSD
Feb 11, 2019
„Frystar kartöfluflögur“ geta þýtt tvær mismunandi matvæli. Á breskum og mörgum útflutningsmörkuðum vísar hugtakið venjulega til frosnar franskar kartöflur eða beinar-kartöflulengjur. Annars staðar getur „kartöfluflögur“ þýtt þunnt, tilbúið-til að-borða hrökk. Þessi grein fjallar um frosnu ræmurnar sem eru soðnar áður en þær eru bornar fram.
Stutta svarið:Frosnar kartöfluflögur eru aðallega kolvetnisfæða, með hóflegu próteini og trefjum. Hitaeiningar, heildarfita, mettuð fita og natríum eru verulega breytileg eftir magni viðbættrar olíu, húðun, kryddi, skammtastærð og loka eldunaraðferð. Pakkningarmiðinn er því gagnlegri en eitt almennt númer.
Hvað er í frosnum kartöfluflögum?
Kartöflurnar gefa sterkju, nokkrar trefjar, kalíum og lítið magn af próteini. Frosinn flögur til sölu getur einnig innihaldið jurtaolíu úr par-steikingu, salt, dextrósa, sveiflujöfnunarefni eða sterkju-húð. Þessar viðbætur eru ekki alhliða, þannig að tveir pokar sem líta svipað út geta verið með mismunandi næringarplötur.
Frysting sjálft bætir ekki við hitaeiningum, fitu eða natríum. Mikilvægustu breyturnar eru uppskriftin fyrir frystingu og það sem gerist við lokaundirbúning. Djúp-steiking getur bætt við meiri olíu; undirbúningur ofn- eða loftsteikingarvélar gæti þurft litla sem enga aukaolíu, þó að forsteikt vara innihaldi nú þegar eitthvað.
Tilvísun í næringarprófíl
Taflan hér að neðan er viðmiðunarpunktur, ekki forskrift fyrir hverja XMSD vöru. Það notar USDA FoodData Central eldri færsluna fyrir salt-frystar franskar-steiktar kartöflur sem eru unnar í heimaofni. Í færslunni er greint frá næringarefnum í 100 grömm af soðnum mat.
| Næringarefni | Á 100 g | Hvað breytir því |
|---|---|---|
| Orka | 158 kcal | Olíu- og vatnstap |
| Kolvetni | 25.55 g | Kartöflufast efni og húðun |
| Heildarfita | 5.48 g | Par-steiking og lokaeldun |
| Mettuð fita | 0.85 g | Olíutegund og magn |
| Prótein | 2.75 g | Kartöfluafbrigði og fast efni |
| Matar trefjar | 2.00 g | Flögnun og mótun |
| Natríum | 324 mg | Að vinna salt og krydd |
| Kalíum | 478 mg | Hráefni og vinnsla |
Hvernig á að nota þessar tölur:Meðhöndlaðu þau sem víðtækt viðmið fyrir eitt skilgreint fæðuform. Fyrir raunverulega vöruákvörðun, berðu saman merkimiða á sama grunni-helst á 100 g og seld og, þegar þau eru til staðar, á 100 g tilbúin.
Hvers vegna næringarstaðreyndir eru mismunandi
1. Olía og for-steiking
Sumar frosnar franskar eru hvítaðar og frystar með lítilli viðbættri fitu, á meðan margar smásölu- og matvörufrönskar eru par-steiktar fyrir frystingu. Innihaldslistinn sýnir hvort olía er þegar til staðar. Meiri olía hækkar almennt hitaeiningar og heildarfitu, en nákvæm niðurstaða fer eftir ferlinu og endanlegum undirbúningi.
2. Húðun og skerastærð
Húðuð seiði geta innihaldið breytta sterkju, hrísgrjónamjöl, maísmjöl eða önnur innihaldsefni sem ætlað er að styðja við stökkleika og haldtíma. Þunnar sneiðar hafa meira yfirborð miðað við þyngd þeirra og geta hegðað sér öðruvísi en þykkir sneiðar við steikingu. Næringarmerkið fangar fullunna samsetningu á áreiðanlegri hátt en útlitið eitt og sér.
3. Salt og krydd
Natríum getur komið úr salti sem bætt er við við vinnslu, húðunarkerfi eða kryddi sem er notað eftir matreiðslu. „Ósaltað“ og „ókryddað“ er ekki skipt út fyrir „natríum-frítt“. Athugaðu natríummagnið á merkimiðanum og berðu saman vörur með sömu skammtaþyngd.
4. Frosinn þyngd á móti soðinni þyngd
Matreiðsla fjarlægir vatn, þannig að 100 g af soðnum kartöflum geta táknað meira kartöfluefni en 100 g af frosnu vörunni. Þetta er ástæðan fyrir því að tilbúið gildi á 100 g gæti birst hærra jafnvel þótt engin aukaolía hafi verið bætt við. Fylgdu tilgreindum grunni merkimiðans í stað þess að blanda saman „eins og selt“ og „eins og tilbúið“ gildi.
Eru frosnar kartöfluflögur próteinríkar?
Nei. Kartöflur innihalda prótein og amínósýrur, en frosnar franskar eru venjulega ekki-ríkt prótein. USDA tilvísunin hér að ofan inniheldur 2,75 g af próteini í 100 g. Það er langt undir 8% til 9% fullyrðingu sem stundum er endurtekin fyrir „kartöfluflögur,“ sem getur átt við aðra vöru, þurrefnisgrundvöll- eða óstuddar alhæfingar.
Próteingæði og próteinmagn eru líka mismunandi spurningar. Tilvist nauðsynlegra amínósýra jafngildir ekki næringarfræðilega skammt egg, kjöt, mjólkurvörur, soja eða annan próteinríkan fæðu.- Ef prótein skiptir máli fyrir máltíð skaltu para franskar við viðeigandi próteingjafa frekar en að meðhöndla franskar sem aðaluppsprettu.
Hvernig matreiðsluaðferð breytir niðurstöðunni
Ofnbakstur og loft-steiking nota oft minna af viðbættri olíu en djúpsteikingu-, en hvorug aðferðin gerir hverja vöru sjálfkrafa fitusnauð. For-steikt frosinn flögur inniheldur nú þegar olíu. Að úða eða henda því með viðbótarolíu hækkar magnið sem neytt er á meðan sósur, ostar og saltkrydd breyta öllu réttinum aftur.
Fyrir gagnlegan samanburð, haltu skammtaþyngdinni stöðugri, notaðu sömu vöruna og skráðu allar olíur eða álegg sem bætt er við við undirbúning. Eldunarleiðbeiningar ættu að koma úr tilteknum umbúðum vegna þess að skurðarstærð, húðun, tæki og hvort varan sé fullelduð hafa öll áhrif á frammistöðu.
Akrýlamíð og brúnun
Akrýlamíð getur myndast þegar kolvetnaríkur-jurtamatur er soðinn við háan hita. FDA skilgreinir franskar kartöflur og kartöfluflögur sem fæðuflokka sem geta stuðlað að útsetningu fyrir akrýlamíði í mataræði. Myndun eykst almennt við lengri eldun, hærra hitastig og dekkri brúnun.
Undirbúningsathugasemd:FDA ráðleggur því að elda niðurskornar kartöfluvörur, þar á meðal frosnar franskar kartöflur, í gullinn-gulan lit frekar en dökkbrúnan. Fylgdu vöruleiðbeiningunum og forðastu of-brúnun.
Hvernig á að lesa frosið-flísamerki
Byrjaðu á skammtastærðinni og fjölda skammta í pakkanum. FDA bendir á að skammtastærð endurspeglar magnið sem fólk neytir venjulega; það eru ekki tilmæli. Ef þú borðar tvisvar sinnum stærri skammt af merktum skammti, neytir þú tvöfalt hærri hitaeiningum og næringarefnum.
- Athugaðu grunninn:eins og selt, ofn-bakað, loft-steikt eða djúp-steikt.
- Lestu innihaldsefnin:greina viðbætta olíu, húðun, salt og krydd.
- Berðu saman jöfn þyngd:á 100 g er venjulega auðveldara en að bera saman ójafnar skammtastærðir.
- Forgangsraða viðeigandi næringarefnum:hitaeiningar, heildarfita, mettuð fita, natríum, kolvetni, trefjar og prótein.
- Teldu allan réttinn:innihalda auka olíu, ídýfur, ost og annað álegg.
Leiðbeiningar FDA benda einnig til þess að nota prósent daglegt gildi til að bera saman vörur. Sem almennur-lestrarleiðbeiningar er 5% DV eða minna á hverja skammt talið lágt og 20% DV eða meira talið hátt. Berðu vörur aðeins saman eftir að hafa staðfest að skammtastærðir séu sambærilegar.
Það sem matvælaþjónusta og smásölukaupendur ættu að staðfesta
Næring fer eftir viðskiptaforskriftinni, þannig að kaupendur þurfa meira en almennt kartöflu-gagnablað. Staðfestu innihaldslýsinguna í heild sinni, næringaryfirlýsingu, ofnæmisvakastöðu, olíutegund, hvort varan sé par-steikt, húðunarkerfi, viðbætt salt og undirbúningsgrundvöllinn sem notaður er fyrir næringargildin.
Forritapróf skipta líka máli. Skurstærð, fast efni, yfirborðshúð, eldunartap, stökkleiki, haldtími og olíuupptaka geta haft áhrif á bæði matarárangur og hagnýtan næringarútreikning. Núverandi okkarsíðu fyrir frosnar kartöfluflögurlistar beinan-skurðarvalkosti; endanleg gildi og yfirlýsingar skulu staðfestar gegn samþykktri forskrift kaupanda.
XMSD uppspretta athugasemd:Við mælum með að meta næringaryfirlýsinguna ásamt innihaldslistanum, skurðarstærð, matreiðsluaðferð og marknotkun. Kaupendur geta einnig rætt smásölu eða matarþjónustukröfur um frosnar umbúðiráður en endanleg forskrift er samþykkt.
Algengar spurningar
1. Eru frosnar kartöfluflögur þegar steiktar?
Margar eru par-steiktar fyrir frystingu, en ekki eru allar vörur með sama ferli. Athugaðu hvort jurtaolía sé í innihaldslistanum og lestu undirbúningsleiðbeiningarnar.
2. Hversu margar hitaeiningar eru í frosnum kartöfluflögum?
Það er ekkert algilt gildi. USDA tilvísunin sem notuð er hér segir frá 158 kcal á 100 g fyrir einn skilgreint salt-bætt við, frosið, ofn-hitað vöruflokk. Myndin á raunverulegum pakka getur verið mismunandi.
3. Innihalda frosnar kartöfluflögur mikið prótein?
Nei. Þeir innihalda smá kartöfluprótein, en þeir eru aðallega kolvetnisfæða. USDA dæmið gefur 2,75 g af próteini á 100 g.
4. Eyðir frysting næringarefnin í kartöflum?
Frysting fjarlægir ekki öll næringarefni. Varðveisla er breytileg eftir hráefni, hvítun, vinnslu, frystingu og endanlega eldun. Næringarmerki fullunnar vöru er hagnýt tilvísun.
5. Eru loft-steiktar frosnar franskar lægri í fitu?
Þeir kunna að nota minna viðbætta olíu en djúpsteiktar franskar, en par-fryst vara inniheldur nú þegar olíu. Berðu saman sömu vöru og skammt, þar með talið olíu sem bætt er við heima eða í eldhúsi.
6. Eru ofnflögur það sama og franskar?
Þetta getur verið sama kartöfluskurðurinn, en samsetningin og eldunaraðferðin geta verið mismunandi. "Ofnflísar" táknar venjulega undirbúning í ofni; „Franskar“ lýsir niðurskurðinum eða réttinum víðar.
7. Af hverju sýna soðnar franskar fleiri kaloríur í 100 g en frosnar franskar?
Elda hrindir vatni af. Soðinn 100 g skammtur getur því innihaldið meira af föstum efnum en 100 g af frosnu vörunni. Viðbætt eða frásoguð olía getur aukið gildið enn frekar.
8. Eru frosnar kartöfluflögur mikið af natríum?
Sumar eru það en ókryddaðar vörur geta innihaldið minna. Natríum má bæta við við vinnslu, í húðun eða eftir matreiðslu. Notaðu miðann til að bera saman jöfn skammtaþyngd.
9. Innihalda frosnar franskar viðbættan sykur?
Sumar samsetningar nota lítið magn af dextrósa til að styðja við litasamkvæmni en aðrar gera það ekki. Athugaðu bæði innihaldslistann og viðbættan-sykurlínuna þar sem við á.
10. Á að þíða frosnar kartöfluflögur fyrir eldun?
Fylgdu pakkaleiðbeiningunum. Margar frosnar franskar í atvinnuskyni eru hannaðar til að elda úr frosnum. Þíðing getur breytt rakadreifingu, áferð og eldunarhegðun.
11. Þýðir dekkri litur að flögurnar séu næringarríkari?
Nei. Dekkri brúnun er ekki næringarkostur. Leiðbeiningar FDA mæla með því að elda niðurskornar kartöfluvörur í gullgul frekar en dökkbrúnar til að draga úr akrýlamíðmyndun.
12. Geta frosnar kartöfluflögur verið hluti af hollri máltíð?
Þeir geta passað inn í fjölbreytt fæði eftir skammti, undirbúningi og restinni af máltíðinni. Pörun þeirra við grænmeti og próteingjafa breytir heildarjafnvægi máltíðarinnar.
13. Hvaða næringarupplýsingar ætti magnkaupandi að biðja um?
Biddu um vöru-sértæka næringaryfirlýsingu, innihaldslista, ofnæmisvalda, olíugerð, húðunarupplýsingar, viðbætt-saltstöðu, framreiðslugrundvöll og undirbúningsaðferð sem notuð er fyrir uppgefið gildi.
Lokahugsanir frá XMSD
Frosnar kartöfluflögur hafa ekki eitt fast næringarsnið. Þau eru aðallega uppspretta kolvetna, með hóflegu próteini og trefjum, á meðan olía, húðun, natríum, skammtaþyngd og matreiðsluaðferð ráða miklu um breytileikann. Lestu vörumerkið-og berðu saman eins og eins.
Heimildir
- USDA FoodData Central: Frosnar, ofn-hitaðar franskar-steiktar kartöflur (FDC 169264)
- Bandarískt matvæla- og lyfjaeftirlit: Skammtastærð á næringarmerkinu
- US FDA: Hvernig á að skilja og nota næringarstaðreyndarmerkið
- Bandarískt matvælaeftirlit: Akrýlamíð og mataræði, geymsla matvæla og matartilbúningur
- USDA FSIS: Frysting og matvælaöryggi
- XMSD vöru-sönnunargögn og rekstrarreynsla í frystum-matvælaforskriftum, vinnslu, pökkun og B2B samhæfingu.