Sætur maískolvetni: Sykur, sterkja og trefjar

Sætur maís inniheldur nokkrar tegundir af kolvetnum. Sætt bragð hennar kemur frá sykri, en sykur er aðeins hluti af heildar kolvetnum. Sterkja og matartrefjar skipta líka máli. Á US Nutrition Facts merkimiði inniheldur heildarkolvetnalínan nú þegar sykrurnar og trefjarnar sem taldar eru upp undir henni. Að leggja þessar línur saman í annað sinn ýkir magnið í matnum.

Fyrir skilgreinda tilvísun í matvæli listar MEXT samsetningargagnagrunnur Japans upp soðna óþroskaða sæta-maískjarna með 18,6 g kolvetni, 3,1 g matartrefjum og 95 kkal í hverjum 100 g ætum skammti. Þetta lýsir einni gagnagrunnsmat, ekki öllum tegundum eða XMSD vörulýsingu. Það gefur gagnlegan upphafspunkt til að sjá hvernig skammtaútreikningur virkar. Fyrir innpakkaða vöru skaltu lesa upplýsingarnar sem eiga við nákvæmlega þá pakkningu.

Lestu kolvetnalínurnar sem hópur

Heildarkostnaður er aðallínan. Fæðutrefjar og heildarsykur veita upplýsingar um það, en viðbættur sykur er innifalinn í heildarsykri. Útskýringar á kolvetnum og viðbættum-sykri frá FDA styðja þessa lestur bandarísku pallborðsins. Inndrátturinn hefur tilgang: þetta er skyld magn, ekki aðskilin innihaldsefni sem þarf að bæta við til að fá endanlega heildartölu.

Íhugaðu lýsandi merkimiða með 20 g heildarkolvetni, 3 g trefjum, 5 g alls sykri og 0 g viðbættum sykri í hverjum skammti. Kolvetnamagnið er 20 g, ekki 28 g. Tölurnar um trefjar og heildar-sykur hjálpa til við að útskýra samsetningu matarins. Núllið á sykurlínunni-segir aðra sögu en núllið á heildarkolvetni. Þessar uppfundnu tölur eru lestraræfing, ekki gildi tiltekins maíspakka.

Það hjálpar til við að hylja framhlið pakkans í smá stund og lesa bara spjaldið. Finndu framreiðsluþyngdina, síðan heildarkolvetnalínuna og síðan smærri færslurnar undir henni. Farðu aftur í innihaldslýsinguna á eftir. Minni líkur eru á því að þú lætur stóra ljósmynd eða setningu að framan ákveða hvað tölurnar þýða áður en þú hefur athugað þær.

Blað sem flutt er út úr næringargagnagrunni getur notað aðrar fyrirsagnir frá smásöluborði. MEXT, til dæmis, sýnir nokkrar kolvetnatengdar-færslur, þar á meðal tiltækt kolvetni á mismunandi útreikningsgrunnum. Haltu upprunalegu fyrirsögninni með afrituðu gildi. Tala sem tekin er úr dálki sem kallast tiltækt kolvetni ætti ekki hljóðlega að verða bandarískt heildarkolvetni í samanburði. Ef skilgreiningarnar eru óljósar skaltu fyrst bera saman gildi úr einu samræmdu kerfi.

Sætleiki mælir ekki heildarkolvetni

Kjarni getur bragðast mjög sætt án þess að sú tilfinning segi þér heildarkolvetnagrömm. Iowa State University Extension lýsir sætum-maístegundum sem eru mismunandi hvað varðar sykurinnihald, áferð og geymslueiginleika. Litur er annar fjölbreytileiki. Af því leiðir að gult, hvítt eða tvílitað útlit eitt og sér er léleg leið til að meta sætleika eða gefa óprófuðu sýni næringargildi.

Bragð er enn dýrmætt til að velja mat sem þú hefur gaman af. Það svarar einfaldlega annarri spurningu. Tvö maíssýni geta hentað mismunandi uppskriftum því annað gefur sterkari sætan svip eða stinnari bit. Við myndum smakka þær við sömu undirbúningsskilyrði, með sama kryddi, áður en við veljum einn fyrir endurtekinn rétt. Við myndum nota næringarupplýsingar vörunnar fyrir kolvetnasamanburðinn.

Aðgreiningin verður sérstaklega gagnleg í bragðmikilli matreiðslu. Sæt sýni gæti virkað vel með venjulegri dressingu en virðist of áberandi í sósu sem inniheldur nú þegar sykur. Minni sætur birting gæti verið ákjósanleg í öðrum rétti. Skrifaðu niður alla uppskriftina þegar þú berð þær saman. Annars getur mismunur á sósumagni verið misskilinn á milli kjarnanna sjálfra.

Okkarmaískarna, olía og silki leiðarvísiraðskilur mismunandi efni sem deila kornheitinu. Sú auðkennisskoðun kemur á undan allri sykurumræðu. Flaska af maís-úrleitt sætuefni, skeið af sterkju og skál af sætum-maískjarna eru mismunandi innihaldsefni; að fletta upp fyrstu leitarniðurstöðunni fyrir maís mun ekki veita viðeigandi næringarupplýsingar fyrir alla þrjá.

Sterkja útskýrir hvers vegna sykur er ekki öll sagan

MedlinePlus skilgreinir sykur, sterkju og trefjar sem helstu kolvetnategundir. Sterkja brotnar niður við meltingu og því þarf matvæli ekki að bragðast sykrað til að leggja til kolvetni. Þetta er ástæðan fyrir því að einhver sem mælir kolvetni ætti að nota viðkomandi heildartölu frekar en aðeins heildar-sykurlínuna. Næringarfræðingur eða sykursýkisfræðingur getur útskýrt aðferðina sem hentar einstaklingsbundinni meðferðaráætlun.

Fyrir daglegan lestur á merkimiðum er venjulega engin þörf á að endurgera hverja sterkju sameind úr prentuðu tölunum. Heildarkolvetnafærslan gefur þegar upphafsmagnið. Ef prentuð sykur og trefjar eru dregin frá getur það skilið eftir afgang, en þessi reikningur skapar ekki niðurstöður úr rannsóknarstofu sterkju. Merkingar geta falið í sér námundun og mismunandi íhlutayfirlýsingar. Kallaðu niðurstöðuna afgang ef þú reiknar hana út; ekki endurmerkja það sem mælda sterkju.

Ímyndaðu þér uppskriftabók með þremur dálkum: fæðumagni, heildarkolvetni og heildarsykri. Með því að halda aðskildum dálkum geturðu séð að breyting getur fært eitt magn öðruvísi en annað. Til að skipta út sætri sósu fyrir ósykraða sterkju-sósu, til dæmis, þarfnast eigin upplýsinga nýju sósunnar. Skortur á viðbættum sykri segir þér ekki sjálft hversu mikið kolvetni uppbótarefnið leggur til.

Í hagnýtum eldhússamanburði skaltu halda sósumerkinu við hlið maísmerkisins. Skeið af þykkingarefni getur horfið sjónrænt í súpu á meðan kjarnarnir eru augljósir. Næringarútreikningurinn ætti að innihalda hvort tveggja. Sýnilegir hlutar eru gagnlegir til að meta dreifingu og áferð, en þeir eru ekki áreiðanleg skrá yfir öll kolvetni-innihaldsefnin í fullbúinni skál.

Trefjar eru gagnlegar upplýsingar án þess að vera önnur heild

Trefjalínan hjálpar til við að lýsa matnum, en að bæta því við heildarkolvetni í Bandaríkjunum telur það tvisvar. Aftur á móti, að fjarlægja trefjar úr heildarfjölda án þess að skilja aðferðina breytir magninu sem tilkynnt er um. Ef þú heldur matardagbók skaltu skrá fyrirsögnina nákvæmlega eins og hún birtist. Dálkur merktur heildarkolvetni og dálkur merktur reiknað nettómagn ætti ekki að vera skiptanlegt.

Það er engin þörf á að þvinga eina tölu til að svara öllum spurningum um mataræði. Þú gætir borið saman trefjar vegna þess að þú vilt skilja hvernig tveir fæðutegundir eru mismunandi, heildarkolvetni vegna þess að þú fylgir mataráætlun, eða viðbættur sykur vegna þess að þú ert að velja sósu. Þetta er aðskilinn samanburður. Gerðu eina breytingu í einu í minnisbókinni svo að gagnleg trefjamynd hylji ekki skammtinn eða önnur innihaldsefni.

Ef heilbrigðisstarfsmaður hefur gefið þér ákveðna talningaraðferð skaltu fylgja þeirri aðferð frekar en að spinna frádrátt frá netdæmi. Almenn útskýring á merkingum getur ekki ákvarðað lyfjaskammta eða persónulegan kolvetnaskammt. Komdu með raunverulegan pakka og venjulega skammtinn þinn í umræðuna. Þetta gefur fagmanninum eitthvað áþreifanlegt til að vinna með og forðast samtal sem byggir á ótilgreindri maísskál.

OkkarYfirlit yfir næringu maísnær yfir víðtækara framlag próteina, örnæringarefna og mismunandi fæðuforma. Fyrir þennan samanburð, hafðu þrengri spurningu í huga: hvaða kolvetnamagn er verið að sýna og hversu mikið af matnum lýsir það? Þegar þessar tvær upplýsingar eru skýrar er reikningurinn einfaldur.

Umbreyttu viðmiðunarmagni í skammtinn á disknum þínum

Notaðu þennan útreikning: næringarefnamagn fyrir skammtinn þinn er jöfn viðmiðunarnæringarefnamagninu margfaldað með skammtaþyngd þinni, deilt með viðmiðunarþyngd matvæla. Haltu grömmum af mat aðskildum frá grömmum af kolvetnum. Þeir nota sömu einingu en lýsa mismunandi hlutum. 60 g skammtur af maís er ekki 60 g kolvetnaskammtur.

Unnið dæmi: tilgáta 60 g maíshlið

Með því að nota MEXT soðið-kjarnatilvísunina hér að ofan gefa 60 g 18,6 × 60 ÷ 100=11.16 g kolvetni. Sama mælikvarði gefur 3,1 × 60 ÷ 100=1.86 g trefjar og 95 × 60 ÷ 100=57 kkal. Þetta eru áætlanir frá uppgefinni tilvísun. Greint er frá trefjunum samhliða kolvetnagildinu, ekki bætt við það. Smjör, sósa eða önnur matvæli þyrftu sinn eigin útreikning.

Mikilvægt eldhússkrefið er að bera kennsl á hlutann. Settu tóma fatið á vigt, fjarlægðu þyngd hans úr lestrinum og vigtaðu tilbúna kornið sem þú ætlar að bera fram. Geymið skrána sem fylgir viðeigandi tilvísun til eldaðs-matar. Ef þú vegur í staðinn frosið magn fyrir undirbúning skaltu ekki lýsa því hljóðlega sem eldað magn. Vatn og fleygt efni getur breytt sambandinu.

Fyrir endurtekna skammta skaltu velja áhöld eftir að hafa athugað hvað það raunverulega geymir. Fylltu það á þann hátt sem þú þjónar venjulega, vegið nokkra skammta og athugaðu hvort þeir séu sæmilega í samræmi við tilgang þinn. Hrúguð skeið og jöfn skeið geta verið verulega mismunandi. Málið er ekki að gera fjölskyldueldagerð að nákvæmu rannsóknarstofuferli; það er til að komast að því hvort venjulegur skammtur þinn líkist upphæðinni í útreikningnum.

Berðu saman tvö merki eftir að hafa sett þau á einn grunn

Neðri prentaða kolvetnatalan gæti tilheyrt minni skammtinum. Áður en þú flokkar tvo pakka skaltu færa þá í sömu þyngd. Farðu síðan aftur í það magn sem þú býst við að borða. Samanburður á -100 g hjálpar til við að bera kennsl á mismun á samsetningu, en samanburður á raunverulegum skammti svarar máltíðarspurningunni. Hvort tveggja er gagnlegt, en hvorugt ætti að koma í stað hinu hljóðlega.

Dæmi um merkimiða: 80 g á móti 100 g

Segjum sem svo að pakki A gefi upp 16 g kolvetni, 4 g heildarsykur og 2 g trefjar í hverjum 80 g skammti. Í pakka B eru 18 g kolvetni, 6 g heildarsykur og 3 g trefjar í hverjum 100 g skammti. Þessar tölur eru fundnar upp til að sýna aðferðina. Með því að deila magni pakka A með 80 og margfalda með 100 fást 20 g kolvetni, 5 g sykur og 2,5 g trefjar í 100 g. Pakki B er áfram á tilgreindum gildum.

Á þessum jöfnu-þyngdargrundvelli hefur pakki A meira heildarkolvetni en minna heildarsykur en pakkning B. Augljós röðun frá upprunalegu 16 g og 18 g tölunum snýst við fyrir heildarkolvetni. Þetta er ákvörðunin sem útreikningurinn leysir: stærri prentaða talan auðkenndi ekki kolvetnaþéttari fæðuna-. Né heldur myndi það að velja lægri sykurtöluna endilega velja lægri heildarkolvetnatöluna.

Notaðu nú fyrirhugaðan skammt. Ef uppskriftin notar 50 g af annarri vörunni er skýringarframlagið 10 g kolvetni úr pakkningu A eða 9 g úr pakkningu B. Sá munur gæti verið hóflegri en -framtalið á-pakkanum gaf til kynna. Veldu með raunverulegu uppskriftinni, bragðinu og öðrum næringarupplýsingum fyrir augum. Geymið samanburðarblaðið svo hægt sé að endurreikna síðari breytingu á skammtastærð án þess að byrja aftur.

Haltu eldunarástandinu og uppskriftarhráefninu fest við tölurnar

Elduð tilvísun, merkimiði frystar vöru og tæmd niðursoðin vara geta lýst mismunandi ástandi. Lestu undirbúningsorðalagið. Fyrir niðursoðinn maís skal athuga hvort upplýsingarnar eigi við um vöruna með vökvanum eða tæmda kjarna. Fyrir uppskrift skaltu ákveða hvaða ástand þú ert að vega og nota samsvarandi gögn. Fljótleg athugasemd eins og soðin og tæmd kemur í veg fyrir furðu mikið rugl síðar.

Okkarfrosið maíssviðinniheldur mismunandi líkamleg form. Hægt er að vigta lausa kjarna beint í prufu, en heilt eyra inniheldur kola sem verður eftir eftir að hafa borðað. Við myndum staðfesta eyðublaðið áður en við berum saman hlutaskrár. Ef tveir kokkar nota sömu innkaupaþyngd en aðeins einn fjarlægir óætan kola, lýsa skrár þeirra ekki jafn mikið af mat sem borðað er.

Fyrir ablandað grænmetisafurð, maísprósentan er aðeins eitt inntak. Annað grænmeti og hvaða sósa sem er stuðla einnig að fullunna matnum. Í uppskrift sem er skrifuð eftir þyngd íhluta, haltu heildarlotuþyngd og fjölda skammta við hliðina á innihaldslistanum. Ef réttinum er skipt ójafnt munu einstakir skammtar víkja frá meðaltalsútreikningi jafnvel þegar lotureikningurinn er réttur.

Að bæta við vatni skapar annan gagnlegan greinarmun á styrk og heildarmagni. Segjum sem svo að lýsandi súpa innihaldi 100 g kolvetni í 2.000 g fullunnum lotu. Vel-blandaður 200 g skammtur inniheldur 10 g á þeim útreikningi. Ef þú bætir við 500 g af venjulegu vatni án þess að tapa innihaldsefnum, inniheldur lotan samt 100 g kolvetni, nú dreift í 2.500 g súpu. Jafn 200 g skammtur inniheldur 8 g. Hluturinn breyttist; upprunalega kolvetnið hvarf ekki.

Ef þú skiptir annarri hvorri útgáfunni í tíu jafnstórar skálar og borðar eina skál fær hver skál samt einn tíunda af lotunni af kolvetni. Þynntari útgáfan gefur einfaldlega þyngri skál. Þetta skiptir máli þegar uppskrift er lýst bæði með fjölda skammta og skammtaþyngd: þessar tvær leiðbeiningar verða að vera sammála eftir að hafa skipt um vatn. Skráðu endanlega ávöxtun áður en þú ákveður hvaða samanburð þú ætlar að gera.

Fyrir þykka súpu, hrærið áður en hún er skömmtuð og athugið að maís og öðrum föstum efnum sé skipt nokkuð jafnt. Reikningurinn gerir ráð fyrir samræmdri blöndu. Sleif að mestu fyllt með seyði og önnur fyllt með kjarna passa ekki við sama meðaltal, jafnvel þótt báðar vegi 200 g. Þetta er framreiðslu-spurning sem næringargagnagrunnur getur ekki leyst fyrir matreiðslumanninn.

FDA ráðleggur að fylgja matreiðsluleiðbeiningum fyrir matvæli sem seld eru tilbúin til matreiðslu. Frosið útlit eða fyrri vinnsluþrep staðfestir ekki að varan sé tilbúin til neyslu. Framkvæmið tilgreindan undirbúning áður en hann er borinn fram, þar á meðal fyrir rétt sem á endanum verður borðaður kaldur. Næringarreikningur og matvælatilbúningur þurfa að lýsa sömu vöru í fyrirhugaðri notkun.

Spurningar sem koma upp þegar lesnar eru tölur um maískolvetni

Þýðir 0 g viðbættur sykur að það eru engin kolvetni?

Nei. Viðbættur sykur er aðeins einn hluti upplýsinganna. Athugaðu heildarkolvetni fyrir heildarfjölda og heildarsykur fyrir náttúrulega til staðar auk viðbætts sykurs. Einfalt maís innihaldsefni getur lagt til kolvetni á meðan ekkert sætuefni er bætt við. Geymið innihaldslýsinguna við spjaldið þegar ákveðið er hvort uppskrift þurfi sérstakt sætuefni.

Get ég metið grömm út frá fjölda kjarna?

Kjarnatalning er óþægilegur grunnur vegna þess að stykkisstærð og magnið sem er fest við hvert stykki er mismunandi. Það er hagkvæmara að vigta skammtinn þegar gramm-útreikningur skiptir máli. Ef þú notar venjulega ausu skaltu athuga fyllta þyngd hennar með raunverulegri vöru. Haltu sömu fyllingaraðferðinni fyrir síðari skammta frekar en að gera ráð fyrir að hver ausa eða afbrigði vegi það sama.

Hvað ef matardagbókin mín hefur annað gildi en pakkinn?

Athugaðu matvælalýsingu, undirbúningsstöðu og skammtsþyngd fyrst. Log getur verið að nota almenna gagnagrunnsfærslu á meðan pakkinn lýsir tiltekinni vöru. Vistaðu upprunann sem þú velur og notaðu hana stöðugt fyrir þann mat. Fyrir læknisfræðilega talningaráætlun skaltu spyrja fagmanninn sem hefur umsjón með því hvernig eigi að meðhöndla viðvarandi misræmi í stað þess að blanda saman hvaða gildi sem virðast æskileg.

Get ég hunsað lítið magn af maís í stórri uppskrift?

Fyrir gróft daglegt mat geta lítil hráefni skipt litlu máli, en heildaruppskriftarútreikningur ætti að innihalda magnið sem notað er. Auðveldasta aðferðin er að skrá innihaldsefni þegar þau eru vigtuð í lotuna. Þú getur síðan deilt heildarfjöldanum með raunverulegum fjölda skammta, frekar en að reyna að endurgera nokkrar viðbætur sem vantar eftir matreiðslu.

Hvaða upplýsingar eru gagnlegar þegar sýnishorn í atvinnuskyni er skoðað?

Haltu sýnishorninu, núverandi innihaldslýsingu, næringargrunni og undirbúningsleiðbeiningum saman. Skráðu magnið sem notað var í prufunni og fullunna skammtinn. Við myndum líka athuga áferð kjarna og dreifingu í réttinum. Þetta gerir samanburðinn gagnlegan bæði fyrir þann sem reiknar út uppskriftina og þann sem ákveður hvort varan standi sig vel þegar hún er borin fram.

Heimildir

• MEXT: Matur 06176, soðin óþroskuð sæt-maískjarna, 2023 viðbót
• FDA: Heildarkolvetni á Nutrition Facts merkimiðanum
• FDA: Viðbættur sykur á Nutrition Facts merkimiðanum
• FDA: Að skilja og nota næringarstaðreyndir merkimiðann
• MedlinePlus: Að telja kolvetni
• Viðbygging Iowa State University: Sætar-maístegundir og fjölbreytni
• FDA: Tilbúið-til-mataröryggis