Frosinn skurðarstærð, grænn-Hvítt hlutfall og öryggisleiðbeiningar|XMSD

Frosinn laukurlaukur er lítið innihaldsefni sem hefur mikil áhrif á bragð, lit, skammta og ákvarðanir um -öryggi matvæla. Eitt sýni getur innihaldið fína græna hringa sem hverfa í súpunni. Annar getur innihaldið þykka hvíta bita sem haldast stífir eftir að afgangurinn af réttinum er tilbúinn. Ójöfn skurður getur brúað skammtara og of mikið frost eða klumpur getur gert það að verkum að lítill-skammtur af kryddi er ómögulegt að skammta nákvæmlega.

Scallion er einnig umkringdur veiku heilsufarsmáli. Það er stundum kynnt sem meðferð við háum blóðþrýstingi, sundli, vitglöpum, öndunarfærasýkingu, krabbameini eða lélegu ónæmi. Matreiðslumagn af rauðlauk getur ekki lofað þessum árangri. Brennisteinssambönd hjálpa til við að búa til einkennandi ilm þess og grænmetið leggur til næringarefni, en samsetning matvæla er ekki sönnun um varnir gegn sjúkdómum eða meðferð.

Hagnýta spurningin er hvort frosna hráefnið passi við kökuna þína, núðlur, sósu, súpu, tilbúna máltíð, kryddblöndu, matarpakka eða smásöluvöru. Það krefst samkomulags um auðkenni, grænt-til-hvítjafnvægi, skera dreifingu, ilm, klippingu, galla, frosið ástand, frammistöðu notkunar, matar-öryggissönnun, pökkun og köldu-keðjustjórnun.

Skilgreindu hvað Scallion þýðir fyrir þessa röð

Rauðlaukur, grænn laukur, vorlaukur og hnoðlaukur eru vöruheiti sem skarast, ekki ein nákvæm grasafræðileg auðkenni. Ferskur grænn laukur getur komið frá þéttum gróðursetningu afAllium cepaeða án-peruAllium fistulosum. Markaðir nota einnig „sjalotlauf“ og svipuð nöfn. Bragð, stöngulþvermál, hvítur hluti, lögun blaða og áferð geta verið mismunandi.

Settu samþykkta auðkenni og sjónræna tilvísun í forskriftina. Ef tegund eða yrki skiptir máli, nefndu það. Ef auglýsingastíllinn er mikilvægari skaltu samþykkja hráefnismyndir- sem sýna þvermál, hvítan stilk, grænt laufblað og þroska. Ekki láta annan aðilinn vitna í ungan lauk á meðan hinn býst við löngu, holu, hlaðna-lauksblaði.

TheXMSD frosinn vorlaukur sviðsýnir algengar teninga-, sneið- og skeraleiðbeiningar. Við staðfestum núverandi samstarfsaðila-aðstöðuvalkost, uppruna, auðkenni-hráefnis, ferli, pakka og pöntunarforskrift fyrir einstaka verkefni. Flokkasíða er innkaupakort, ekki undirritaður vörustaðall.

Tilgreindu hvort hluturinn er-aðeins grænn, hvítur-aðeins eða blandaður grænn-hvítur skurður. Skreyting gæti þurft hátt hlutfall af aðlaðandi dökkum og meðalgrænum hringjum. Elduð fylling gæti notað ljósari stilkur fyrir líkamann. Kryddblanda getur þurft smærri bita og þéttari litadreifingu. Þetta eru mismunandi vörur, jafnvel þegar á hverri öskju stendur „frosinn rauðlaukur“.

Grænt-Hvítt hlutfall er forritabreyta

Græni og hvíti hlutarnir hegða sér ekki eins. Græn laufstykki skila sýnilegum lit og léttari uppbyggingu. Föl stilkur er þéttari, venjulega breiðari og getur verið stinnari eftir stutta eldun. Jafnvægið hefur áhrif á útlit, ilm, vatnslosun, tyggingu og sýnilegan fjölda bita í skammti.

Skilgreindu hlutfallið miðað við massa nema önnur aðferð sé tilgreind. Talningarhlutfall er villandi vegna þess að einn þykkur hvítur hringur getur vegið miklu meira en nokkrir þunnir grænir hringir. Aðskilið dökkgrænt, meðalgrænt, fölgrænt og hvítt aðeins þegar forritið réttlætir þessar bönd. Samþykktar ljósmyndir við stöðuga lýsingu gera mörkin endurteknari.

Ekki tilgreina ströngasta mögulega hlutfallið án þess að prófa það. Græn-þung vara gæti litið aðlaðandi út en tapar fljótt rúmmáli í langri eldun. Hvít-þung vara getur gefið áferð en sýnist föl í glærri súpu eða smásöluumbúðum. Keyrðu alvöru uppskriftina og dæmdu hráefnið eftir sama elda og haltu tíma sem notaður er í framleiðslu.

Hráefnisklipping- skapar hlutfallið. Staðurinn þar sem hvítur verður fölgrænn er smám saman, þannig að forskriftin þarf litaviðmiðun eða einfalda rekstrarreglu. Ef hlutfall hefur áhrif á verð, notaðu dæmigert samsett sýni frekar en að velja áberandi græna eða hvíta hluti ofan á poka.

Vörusíða eins og þessiFramboðsvalkostur fyrir IQF frosinn hrískálsýnir dæmi um niðurskurð og forrit. Meðhöndla birtar stærðir og hlutföll sem umsækjendur stillingar. Samþykkta lotan þarf enn eigin sýnatökuaðferð og vikmörk verkefnisins.

Breyttu skurðarstærð í mælanlega dreifingu

Nafn "5 mm skurður" getur lýst blaðstillingu, marklengd eða meðaltali. Það sýnir ekki magn undir 3 mm, yfir 8 mm, mulið í fínt eða skilið eftir sem langa ræma. Skilgreindu mæliás, aðalsvið, undirstærðarsvið, yfirstærðarsvið og hámarksvídd.

Scallion er holur og sveigjanlegur. Hringur getur flatt út undir þykktinni, en hornskurður virðist lengri en ferningur. Tilgreinið hvort mælingin fylgi lengsta ásnum og hversu miklum krafti er beitt. Fyrir háa-línu getur sigti eða myndaðferð verið endurteknari en handmæling- á hverju stykki, en það verður að vera í samræmi við það sem viðskiptavinurinn sér.

Notaðu massadreifingu fyrir uppskeru og skömmtun, bættu síðan við talningu eða sjónrænni athugun fyrir áberandi langa bita. Örsmáar sektir geta verið ráðandi í talningu á meðan þær leggja til lítinn massa. Aftur á móti geta nokkur löng blöð horfið í massaprósentu en brúað lítinn skrúfu eða litið út sem óviðunandi í gagnsæjum pakkningu.

    Unnið dæmi:500-gramma samsett sýni er aðskilið með samþykktri aðferð. Aðal 4–7 mm bandið vegur 432 grömm, undirmálsefni 38 grömm og yfirstærðarefni 30 grömm. Hlutdeild aðalbandsins er 432 deilt með 500, eða 86.4%. Ef undirrituð regla krefst að minnsta kosti 85% í aðalbandi, ekki meira en 8% undirstærð og ekki meira en 7% yfirstærð, fer úrtakið í 7,6% og 6,0%. Dæmimörkin eru ekki alhliða laufaeinkunnir.

Taktu efni úr nokkrum pokum og öskjustöðum. Skráðu hitastig sýnis og skoðunartíma vegna þess að yfirborðsþíðing gerir það að verkum að þunn blöð festast og afmyndast. Geymdu aðskilin brot, ljósmyndir og lotugögn þar til ákvörðun um sendingu er lokuð.

Ilm verður að prófa í fullunna matnum

Einkennandi laukilmur myndast frá hvarfgjarnri brennisteinsefnafræði eftir að vefur er skorinn. Alvarleiki skurðar, grænt-hvítjafnvægi, þroska, tími, hitastig, frysting, geymsla og eldun hafa allt áhrif á skynjunarniðurstöðuna. Sterk lykt í opnuðum poka tryggir ekki réttan ilm eftir suðu eða heitt hald.

Samþykkja hráfryst tilvísun og umsóknartilvísun. Fyrir súpu skaltu skrá innihaldsskammt, vatns- eða seyðimassa, íblöndunartíma, suðutíma og bragðhita. Til að fylla á dumplings, fela í sér að blanda, hvíla, frysta og elda. Fyrir olíu eða sósu skaltu taka með pH, fitugildi, hitameðferð og geymsluþol.-

"Sterkur ilmur" er ekki fullkomin forskrift. Það getur þýtt ferskan grænn-laukseiginleika, skarpan brennisteini, gamalt hvítkál-eins og lykt eða frystilykt fyrir mismunandi matsaðila. Notaðu áframhaldandi stjórn og einfalda eiginleika eins og ferskt, eldað, skarpt, sætt, grösugt, gamaldags og erlent. Tilgreinið hverjir eru æskilegir og hverjir kalla fram höfnun.

Græni og hvíti skammtarnir geta lagt sitt af mörkum á mismunandi hátt í uppskriftinni. Grænt-þungt sýni getur gefið lit en léttari grunnnót; stöngul-þungt sýni kann að virðast sterkara eftir steikingu. Skurstærð breytir óvarnum yfirborði og útdráttarhraða. Prófa hlutfall og skera saman í stað þess að samþykkja hvern eiginleika fyrir sig.

Það sem fyrir erleiðbeiningar um að frysta grænan laukútskýrir hvers vegna frosinn rauðlaukur hentar elduðum réttum betur en ferskt skraut. Þessi innkaupahandbók bætir við viðskiptadreifingu, ilm, öryggi,-samþykki og nothæfum-afrakstursstýringum.

Aðskilja galla eftir orsökum og afleiðingum

Eitt heildarprósenta galla getur falið mjög mismunandi vandamál. Gult blað hefur áhrif á útlit og getur bent til öldrunar. Sterkur fræstöngull hefur áhrif á áferðina. Rótarstykki og illa klipptir botn draga úr nothæfri uppskeru. Jarðvegur, grisjun, erlent plöntuefni og umbúðabrot krefjast sérstakrar mats. Klessur og frítt frost benda í átt að ferli eða kulda-keðjuspurningum.

USDA ferskur algengur-grænn-laukurflokkur bjóða upp á gagnleg hráefnis-hugtök: ungir, mjúkir, þéttir, hreinir, ferskir grænir toppar, rétt klipping og laus við rotnun eða skaðlega galla. USDA frystir-laukur staðlar bjóða upp á viðbótarorðaforða fyrir lit, lýti, karakter, gróf og óviðkomandi grænmetisefni, en vörulýsing þeirra miðast við lauka. Ekki halda því fram að kálvörur uppfylli þá frysta-lauksgráðu nema umfang og skoðun eigi við í raun og veru.

Teldu sýnilega snerta hluta þar sem útlit skiptir máli og notaðu massa þar sem afraksturinn skiptir máli. Haltu rotnun, alvarlegum aðskotaefnum og -öryggisniðurstöðum fyrir matvæli utan snyrtivörustigs. Þessar athuganir þarfnast endurskoðunar á rekjanleika, skilgreindrar stigmögnunar og mikillar ráðstöfunar.

Frysting hjálpar við skömmtun en skapar ekki öryggi

Einstakir hraðfrystir bitar geta verið nægilega lausir fyrir stýrða skömmtun. Frysting hægir á örveruvexti á meðan varan helst frosin, en hún útrýmir ekki bakteríum eða vírusum á áreiðanlegan hátt. Hráefnismengun- getur verið viðvarandi og skurður skapar fleiri yfirborð og meðhöndlunarskref.

FDA hefur gefið út -vörusértækar öryggisleiðbeiningar fyrir grænan lauk sem ná yfir framleiðslu, uppskeru, eftiruppskeru og virðisaukandi starfsemi.- Söguleg faraldur skipta líka máli: CDC skráði meiriháttar lifrarbólgu A braust árið 2003 í tengslum við grænan lauk. Þessir atburðir sanna ekki að núverandi frosinn hlutur sé óöruggur; þær sýna hvers vegna vatn, hreinlæti á vettvangi, vinnubrögð starfsmanna, hreinlætisaðlögun búnaðar, rekjanleiki og fyrirhuguð notkun þarfnast vöru-sértækra sannana.

Farðu yfir áveitu- og þvotta-vatnsstýringar þar sem við á, innkomuskoðun, snyrtingu og skurðhreinlæti, umhverfisvöktun, eftirlit með erlendu-efni, hreinlæti í frysti og pökkun, lotukóðun og innköllunargetu. Passaðu hvert vottorð, úttekt og spurningalista við raunverulega aðstöðu og vöruumfang. Fyrirtækjaskírteini fyrir aðra síðu er ekki mikið sönnunargagn.

Tilgreinið hvort varan sé tilbúin til matreiðslu eða ætluð til annarra nota. Ef ferlið þitt byggir á matreiðslumanni skaltu staðfesta tíma og hitastig fyrir heilan mat, þar á meðal kaldasta stað og stærsta viðeigandi álag. Létt hitunarskref sem bætt er við fyrir bragðið gæti ekki verið fullgilt drápsskref.

Stilltu örverufræðileg viðmið eftir áfangastað og fyrirhugaðri notkun. Nefndu lífveru, mörk, sýnatökuáætlun, greiningaraðferð og lotuaðgerð. Forðastu að afrita forsendur úr soðnu grænmeti eða tilbúnu-til-jurtum án þess að athuga hvort ástand vörunnar og ferlið passi saman.

TheXMSD IQF leiðarvísirútskýrir meðhöndlunarkosti einstaklingsfrystra bita. Frjálst flæði er gæðaeiginleiki; það getur ekki komið í stað matar-öryggisáætlunar, staðfests ferlis eða réttrar eldunarleiðbeiningar.

Berðu saman nothæfa ávöxtun eftir raunverulegt ferli

Lágt afhendingarverð getur verið á móti rótum, gulum bitum, löngum skurðum, sektum, kekkjum og dropi. Kryddblanda getur notað fínt efni sem tær súpa hafnar. Kúlufylling getur haldið í sig raka sem tæmd er í skreytingunni. Skilgreindu nothæft efni fyrir forritið áður en útreikningurinn er keyrður.

    Hagnýtt dæmi:1.000-kílóa lota inniheldur 2,5% efnis sem hafnað var samkvæmt undirrituðu frystiskoðuninni, sem skilur eftir 975 kíló. Samþykkta kokka-og-halda prufa heldur 94% af þeim massa sem nothæfan kál í uppskriftinni. Margfaldaðu 975 með 0,94 til að fá 916,5 kíló. Ef afgreidd lota kostar 1.650 USD er innihaldskostnaðurinn um 1,80 USD á hvert nothæft kíló fyrir vinnu, orku og önnur uppskriftarefni.

Aðferðin stjórnar niðurstöðunni. Vara sem er vegin með yfirborðsís mun líta öðruvísi út eftir frárennsli. Langur kraumi gefur af sér annan massa og lit en 30 sekúndna viðbót við lok eldunar. Skráðu frosið inntak, höfnaðan massa, eldunaraðstæður, tæmingar- eða biðtíma og samþykkt framleiðsla.

Láttu skammtaárangur fylgja með þegar kál er notað í lágu hlutfalli. Klumpar geta búið til einn skammt með of miklu hráefni og annan með engu. Prófaðu raunverulega ausu-, sneið-, vigtar- eða handskammtaaðferðina-. Taktu upp breytileika yfir samfellda hluta, ekki aðeins meðaltalið.

Núverandi vöruvalkostur eins ogIQF frosinn vorlauksskurðurhægt að taka sýni gegn samþykktri aðferð. Staðfestu nákvæma lotu, skera, hlutfall og pakka frekar en að álykta um frammistöðu frá ljósmynd.

Pökkun og kaldkeðja vernda þunnt, brothætt hráefni

Þunn laufblöð hafa mikið yfirborð og geta þurrkað upp, tekið upp lykt eða kekkst eftir hitasveiflur. Staðfestu innra-pokaefni, innsiglistyrk, nettóþyngd, styrkleika öskju, merkimiða, lotukóða og brettamynstur. Magnfóðrun og lítill matarpoki skapa mismunandi höfuðrými, meðhöndlun og endurlokun.

Hvítlaukslykt getur borist í nærliggjandi matvæli eða umbúðir. UC Davis bendir á lyktarflutning sem sérstakt áhyggjuefni fyrir ferskan grænan lauk. Í frystri geymslu, hafðu öskjur lokaðar og íhugaðu að hleðsla sé samhæfð, sérstaklega í kringum vörur sem eru viðkvæmar fyrir lauklykt. Prófaðu blandað-álagsfyrirkomulag ef viðskiptavinurinn hefur áður fengið kvartanir um blett.

Ekki nota UC Davis ferskt-geymslunúmer á frysta samninginn. Ferskur grænn laukur nýtur góðs af geymslu nálægt 0 gráðum með mjög háum raka, en frystur laukurlaukur í atvinnuskyni tilheyrir yfirlýstu frosnu stjórnunarkerfi þess. Staðfestu kröfur um merki, samning, leið og áfangastað.

Áður en hleðsla er fermd skaltu fara yfir hitastig vöru, ástand öskju, stöðugleika bretti, ástand gáma, forkælingu þar sem við á, staðsetningu skógarhöggsmanns og innsiglisnúmer. Við komu skaltu skoða nokkra staði á bretti. Taktu mynd af kekkjum, lausu frosti, blautum eða muldum öskjum og sönnunargögnum frá skógarhöggsmanni áður en farmurinn hitnar.

Notaðu Stage-Gated samþykki

Samþykkja innihaldsefnið í röð sem lokar stærstu óvissuþáttunum fyrst. Byrjaðu með umsókn, auðkenni og skera. Prófaðu síðan litahlutfall, ilm og soðna frammistöðu. Farið yfir öryggi og samræmi áður en endanlegt viðskiptasamþykki er veitt. Þetta kemur í veg fyrir nákvæma merkimiða eða vöruflutninga á sýni sem getur ekki framkvæmt í uppskriftinni.

1. Skilgreindu forritið:uppskrift, skammtur, skyggni, búnaður, eldunarskref og ástand.
2. Læstu vörunni:samþykkt nafn eða tegund, grænn-hvítur stíll, skurður, uppruna, vinnsluástand og pakki.
3. Stilltu mælingar:skurðarbönd, hlutfallsaðferð, litur, klipping, gallar, kekkir, ilm og frammistaða notkunar.
4. Skoðaðu öryggi:umfang aðstöðu, eftirlit með vatni og hreinlæti, örverufræði, leifar, aðskotaefni, rekjanleika og matreiðslukennslu.
5. Samþykkja sönnunargögn:undirrituð forskrift, dæmigert sýnishorn, prófunarniðurstöður, merkimiða, pökkun og sendingaráætlun.
6. Stjórna breytingar:endurmeta hvers kyns nýja uppruna, aðstöðu, hráefni, niðurskurð, vinnslu eða umbúðir.

Sendu forritið, skammtinn, skera markið, grænt-hvítt val, ilmviðmiðun, gallamörk, pakka, áfangastað, magn og skjalalista. Við getum skoðað hentuga frysta kálfaleið og greint hvaða punkta þarf að staðfesta fyrir sýnatöku eða tilvitnun.

Algengar spurningar

Er rauðlaukur, grænn laukur og vorlaukur það sama?

Nöfnin skarast en þau geta átt við mismunandi tegundir, afbrigði eða þroskastig. Staðfestu viðurkennda verslunar- eða grasafræðilega auðkenni, stöngulþvermál, hvíta hluta, útlit blaða og sýnishorn sem varðveitt er í stað þess að treysta á nafnið eitt og sér.

Hvað er gott grænt-hvítt hlutfall fyrir frosinn rauðlauk?

Það er ekkert alhliða hlutfall. Skreytið og tær súpa getur verið góð fyrir sýnilegt grænt lauf, en fylling eða sósa getur notað ljósari stilk. Skilgreindu hlutfallið miðað við massa, samþykktu litatilvísanir og prófaðu jafnvægið eftir raunverulegt eldunar- og haldferlið.

Er IQF frosinn rauðlaukur tilbúinn til að borða?

Ekki álykta um stöðu-tilbúinn til-að borða út frá "IQF." Frysting styður aðskilnað hluta en er ekki dauðhreinsun. Notaðu uppgefið ástand vörunnar og matreiðsluleiðbeiningar, staðfestu síðan eftirlit á aðstöðu og örverufræðileg viðmið fyrir áfangastað og fyrirhugaða notkun.

Af hverju klessast frosinn laukur?

Raki á yfirborði, hæg frysting, skemmdar umbúðir eða hitasveiflur geta stuðlað að. Skoðaðu óopnaðar pakkningar við umsamið hitastig og skoðaðu ókeypis frost, ástand öskjunnar og skrár yfir skógarhöggsmann. Laus þyrping er frábrugðin föstum massa sem bendir til leysingar að hluta.

Hvaða skrár ættu að fylgja samþykki fyrir frystum hrískál?

Notaðu -sérstaka skrá fyrir vöru og aðstöðu: undirritaða forskrift, vinnsluflæði, innihaldslýsingu, umfang vottorðs, hættu- og örverufræðileg viðmið, leifaáætlun, rekjanleikagögn, sönnunargögn um lotu þar sem þess er krafist, sýnishornsniðurstöður, samþykki merkimiða, upplýsingar um pökkun og hitastig sendingar.

Heimildir

1. USDA landbúnaðarmarkaðsþjónusta, algengar einkunnir og staðlar fyrir græna lauk. Ferskt-hráefnisgæði, klipping, stærð og gallaður orðaforði.
2. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Laukur (Grænt Bunch). Auðkenni, gæði, hitastig, raki, lykt og vatns-hreinlætissamhengi.
3. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið, vöru-Sértækar leiðbeiningar um matvælaöryggi fyrir grænan lauk. Framleiðslu-til að-meta-áhættuauka-leiðbeiningar um stjórn.
4. Bandarískar miðstöðvar fyrir sjúkdómseftirlit og forvarnir, 2003 Lifrarbólga A faraldur tengdur grænum lauk. Söguleg braust og rakningarsönnunargögn.
5. USDA Agricultural Marketing Service, Bandaríkin staðlar fyrir einkunnir af frosnum laukum. Gæða orðaforði og umfang frosinns-lauks.
6. Müller R, o.fl., Rannsókn á rokgjörnum efnum sem losuð eru frá ferskum skornum lauk. Laukvefjaskemmdir og rokgjörn brennisteinsefnafræði.

    Fyrirvari:Þessi grein veitir almennar upplýsingar um-matvælaöflun og vöru-þróun, ekki læknisráðgjöf. Staðfesta þarf forskriftir, vinnslu, merkingu, matreiðslu,-öryggiseftirlit með matvælum og samræmi við raunverulega vöru, aðstöðu, ákvörðunarmarkað og fyrirhugaða notkun.