XMSD Lotus Root Guide: Auðkenni, skurðir, áferð og gæði

Lótusrót er ætur neðanjarðar rhizome lótusplöntunnar, oftastNelumbo nucifera. Það er ekki grasarót og ekki ávöxtur blómsins. Sameinaðir hlutar þess innihalda lengdarloftrásir; þegar þær eru skornar þvert á mynda þessar rásir kunnuglega hjólið-eins og göt.

Fyrir kaupanda er þessi sjálfsmynd aðeins upphafspunkturinn. Þvermál sneiðar og þykkt, stærð fjórðungs eða teninga, þroska, litur, blanching, brúnunarstýring, áferð eftir eldun, gallar, gljái ef einhver er, nettóþyngd, pakkning og köld-keðjusaga ákvarðar hvort varan virkar í hrærðum-frönskum, heitum potti, súpu, tilbúnum réttum eða smásölupakkningum.

Kallaðu það Lotus Root, en tilgreindu rhizome

„Lotus rót“ er þekkt matvælaheiti, svo að breyta hverjum merkimiða í „rhizome“ myndi rugla kaupendur. Grasafræðilega greinarmunurinn skiptir enn máli vegna þess að hann skýrir uppbyggingu vörunnar. Uppskera líffærið vex lárétt í seti og samanstendur af stækkuðum tengdum hlutum. Hnútar, endar, húð, innri rásir og einstaka vefjaskemmdir hafa allir áhrif á klippingu og nothæfan afrakstur.

Staðfestu tegund og fæðuauðkenni í birgjaskránni. Heilagur lótus,Nelumbo nucifera, er mikið ræktuð asísk matvælategund; American Lotus er önnur tegund. Almennt heiti, vísindaleg auðkenni, framleiðslusvæði og viðurkennd lýsing á-hráefni ætti að vera í samræmi við forskrift, rekjanleika og innflutningsskjöl þar sem þess er krafist.

Loftrásirnar eru náttúrulegur líffærafræðilegur eiginleiki, ekki ormaholur. Fjöldi þeirra og útlit getur verið breytilegt eftir ræktun og staðsetningu þversniðs. Kaupendur ættu að skilgreina hvort ósnortin, sjónræn regluleg göt séu mikilvæg fyrir verslun eða matvælaþjónustu og hvernig bilaðar eða hrunnar rásir eru taldar.

Það er rangt að segja að maturinn hafi enga raunhæfa ofþornunarleið. Lotus rhizome er hægt að vinna í mörg form, þar á meðal ferskar, frosnar og þurrkaðar vörur. Viðskiptaspurningin er hvaða ferli framleiðir auðkenni, áferð, lit, geymsluþol og undirbúningshegðun sem krafist er fyrir umsóknina.

Veldu skurðinn úr matreiðslustarfinu

Þverskurðar-sneiðar sýna einkennisgötin og henta forritum þar sem útlitið skiptir máli. Þykkt hefur áhrif á eldunartíma, brot og bit. Þunn sneið getur hitnað hratt og litið viðkvæm út en getur brotnað við meðhöndlun. Þykkari sneið getur haldið stinnari biti en þarf meiri tíma eða annað ferli til að ná markmiðsáferðinni.

Fjórðungssneiðar eða bitar draga úr áherslu á heilt hjól og geta passað súpur, pottrétti og blandað grænmeti. Teningar geta stutt samkvæmni skammta og blöndun með öðrum innfellingum. Óreglulegir hlutar geta verið hagkvæmir fyrir suma unnin notkun, en þau ættu ekki að vera seld sem kvarðaður skurður án uppgefins víddar og brotins-hlutaviks.

Skrifaðu mál með mæliaðferð. „5–7 mm sneið“ þarf sneiðarstefnu, þar sem þykkt er mæld, sýnatökuáætlun og leyfilegt hlutfall utan vikmarks. Þvermál getur verið flokkunarsvið frekar en eitt nákvæmt gildi vegna þess að rhizome mjókkar náttúrulega. Notaðu ljósmyndir sem sönnunargögn, ekki í staðinn fyrir tölur.

    Umsóknardæmi:viðskiptavinur í heitum-pottum vill sjá hjól sem haldast ósnortinn eftir suðu og þjónustu. Ákvörðunarprófið felur í sér sneiðþykkt, þvermálsblöndu, for-meðhöndlun, frosið brot, þíða eða eldunarleið, suðutíma og hald. Maukviðskiptavinur hefur mismunandi forgangsröðun og ætti ekki að borga fyrir sömu sjónræna einkunn.

Áferð er hráefni-og ferli niðurstaða

Lótusrót er oft lýst sem stökkum, stökkum og mildum sætum, en eldað niðurstaðan er ekki föst. Rækt, vaxtarskilyrði, þroski, staðsetning hluta, geymsla fyrir vinnslu, niðurskurð, hvítun, frysting, fryst geymsla, þíðing, eldunartími og uppskrift hafa allt áhrif á bit. Sum forrit leitast eftir hreinum marr; aðrir þurfa mýkri, sterkjuríkari áferð í súpu.

Skilgreindu áferð með tilvísunaraðferð. Tilgreinið hvort sýnið er soðið úr frosnu eða þíða, vatns-til-hlutfalls, hitunarbúnað, tíma, endapunkt, biðtíma og matskvarða. „Stökk“ án undirbúningsskilyrða getur valdið ágreiningi vegna þess að tvær rannsóknarstofur geta prófað sömu lotuna öðruvísi.

Frysting myndar ískristalla og getur breytt plöntuvef. Niðurstaðan er háð frystingarhraða, hráefni og meðhöndlun eftir straum. Ekki lofa því að hver frosin lótusrót sé eins og fersk eða að frysting bætir alltaf áferðina. Notaðu prófun hlið-við-hlið í fyrirhugaðri uppskrift og ákveðið hvaða munur er ásættanlegt.

Brot og áferð hafa samskipti. Árásargjarn meðhöndlun getur brotið sneiðar eða skemmt rásveggi fyrir matreiðslu. Skoðaðu öskjur frá mismunandi brettastöðum, ekki einu fullkomnu toppsýni. Skráðu heilar sneiðar, hlutasneiðar, smábrot og fínefni undir skilgreindu sigti eða sjónræna aðferð þar sem við á.

Byggðu staðfestingarprófið í kringum bilunina sem kostar þig peninga. Ef sneiðar brotna meðan hrært er, prófaðu alvöru ketilinn og hræringu. Ef heitir-pottar mýkjast við borðþjónustu skaltu taka með áætlaðan biðtíma. Ef smásöluviðskiptavinir dæma útlit hjólsins skaltu telja frambærilegar sneiðar eftir dreifingarhermingu. Ein stutt bekkjarbólga getur ekki svarað öllum þremur.

Skráðu yfirferðarsvið og höfnunarmerki. Til dæmis gæti liðið þitt sætt sig við skilgreindan hlut af hlutahjólum þegar soðinn biti og afrakstur skammta haldast innan markmiðs, en hafna grófum rásveggjum eða alvarlegri sundrungu. Notaðu pöntunar-tilteknar tölur úr prufum; ekki afrita almennan þröskuld sem hefur aldrei verið prófaður í ferlinu þínu.

Litur og brúnun þarfnast samþykktrar aðferðar

Ný-skorin lótusrót er næm fyrir brúnni eftir að vefur er skemmdur og verður fyrir vinnslu og geymsluaðstæðum. Brúnun er því raunverulegt gæðaáhyggjuefni, en "hvítt" er ekki nægilegur staðall. Náttúrulegt hráefni er ekki prentarpappír og lýsing, skjástillingar, glerungur, frost og þíða geta breytt sjónrænu mati.

Stilltu samþykkt litasvið með dæmigerðum sýnum eða kvarðuðum mælingum þar sem það er hagkvæmt. Skilgreindu hvaða yfirborð eru metin, hvort varan er frosin eða tilbúin, birtuskilyrði, sýnisnúmer og munur á heildartóni rjóma eða fílabeins, staðbundinni oxun, alvarlegum brúnum vefjum, svörtum blettum og aðskotaefnum.

Spyrðu hvernig örgjörvinn stjórnar tímanum frá skurði til stöðugleika, bleikingar eða annarrar for-formeðferðar, kælingar og frystingar. Viðeigandi ferli verður að vera staðfest fyrir gæði og öryggi; kaupendur ættu ekki að skrifa upp á óprófaða efnadýfu úr almennri vöru. Staðfestu meðferðaryfirlýsingar og ákvörðunar-fyrirmæli um samræmi við markaðinn eftir pöntun.

Litur er ekki sjálfstætt öryggispróf. Föl sneið getur samt verið með ferli eða örverufræðileg vandamál, en væg náttúruleg breytileiki getur verið ásættanleg. Tengdu skynskoðun við samþykki birgja, ferlistýringu, örverufræðileg viðmið, kröfur um leifar, eftirlit með erlendum-efnum, rekjanleika og fyrirhugaðri notkun.

Skilgreindu galla áður en þú berð saman tilvitnanir

Lótus-rótargallaáætlun getur falið í sér afhýða, dökkan eða mislitan vef, vélrænan skemmd, mar, rotnun, mjúka eða trefjahluta, skemmda rásir, mislaga skurði, yfir- eða undirstærða bita, brot, kekki, umfram yfirborðsís og aðskotaefni. Hvert hugtak þarf mynd eða ritaða þröskuld og sýnatökugrunn.

Aðskilja mikilvægar, meiriháttar og minni háttar niðurstöður í samræmi við gæða- og öryggiskerfi kaupanda. Aðskotaefni eða rotnun jafngildir ekki skaðlausu víddarfráviki. Ekki fela allar athuganir inni í einni "heildargalla" prósentu; sama heildarfjöldi getur táknað mjög mismunandi áhættu og notagildi.

Skýrðu hvort þyngd og vikmörk séu metin sem pakkað frosinn, eftir að upplýst gljáa hefur verið fjarlægð eða eftir skilgreindan undirbúning. Kaupandi sem ber saman tvær tilvitnanir getur annars borið saman mismunandi nefnara. Nettóinnihald, gljáayfirlýsing, heildarþyngd og nothæf vara eru tengd en ekki skiptanleg.

Skrifaðu sýnatökuáætlunina áður en sendingin kemur. Skilgreindu lotu, sýnatökueiningu, fjölda og dreifingu öskju, prófunarhluta, samþykkisnúmer, endurprófunarreglu og heimild til ráðstöfunar. Sýni sem tekið er úr einum opnum poka getur ekki einkennt ílát þar sem hráefni, niðurskurður eða frystitími getur spannað margar framleiðsluskrár.

Fyrir víddir skaltu mæla nógu marga bita til að sjá dreifinguna frekar en að gefa upp eitt meðaltal. Tuttugu sneiðar að meðaltali 6 mm gætu innihaldið nítján viðunandi sneiðar og eina öfga, eða breitt blanda sem eldast ójafnt. Skráðu lágmark, hámark, miðlæga tilhneigingu og prósentu utan vikmörk samkvæmt samþykktri aðferð.

Fyrir sjóngalla skaltu þjálfa eftirlitsmenn með sömu viðmiðunarmyndum og alvarleikaskilgreiningum. Ef álverið þitt kallar dökk brún minniháttar en birgirinn kallar það eðlilegt, getur prósentumörkin ekki komið í veg fyrir ágreining. Farðu yfir landamærasýni fyrir fyrstu pöntun og varðveittu ákvörðunina með samþykktri forskriftarútgáfu.

    Dæmi um móttöku:20 sýnishornspokar innihalda að meðaltali 4,95 kg tilgreinda nettó lótusrót, en mældur nothæfur soðinn massi er að meðaltali 4,31 kg eftir umsaminn undirbúning og gallahreinsun. Nothæf ávöxtun er 4,31 ÷ 4,95 × 100 =87.07%. Afraksturinn einn og sér greinir ekki orsökina, svo geymdu skrár um hreinsun, brot, galla og matreiðslu-tap.

Umbreyttu nothæfri ávöxtun í raunkostnað

Afhent verð á kíló sýnir ekki kostnað við söluhæfa soðna lótusrót. Taktu með nettó-vörusannprófun, undirbúningstap, brot sem hafnað var vegna umsóknarinnar, vinnu, matreiðslu, úrgang, förgun pakka og þjónustuafrakstur. Örlítið hærra afhendingarverð getur verið hagkvæmt ef það framleiðir fleiri samþykkta skammta.

Fyrir 10.000 kg árlega nothæfa þörf er fræðilegt innkaupamagn 10.000 ÷ heimtur. Á 87%, það er 11.494,25 kg; í 93% er það 10.752,69 kg. Mismunurinn 741,56 kg hefur áhrif á vöruflutninga, frystigeymslur, meðhöndlun og úrgang sem og hráefniseyðslu.

Tengdu ferli og kalda keðju við fyrirhugaða notkun

Dæmigert ferli við fryst-grænmeti getur falið í sér móttöku-hráefnis, flokkun, þvott, afhýðingu eða klippingu, skurð, lita-stýringu eða hvítun, kælingu, frystingu, skoðun og pökkun. Raunverulegt staðfest flæði er mismunandi. Biddu um flæði, hættugreiningu og eftirlit fyrir aðstöðuna og vöruna frekar en að gera ráð fyrir að hver birgir noti eina uppskrift.

Við móttöku skal skoða vöru, lotu, magn, innsigli, öskjur, ástand vöru, hitastig með samþykktri aðferð, klumpingu, stóra ískristalla og vísbendingar um þiðnun eða endurfrystingu. Yfirborðslestur úr einni auðveldri öskju táknar kannski ekki álagið. Skráðu brettastöður, hljóðfæri og tíma.

NotaðuLotus-rótfrystingarleiðbeiningarfyrir neytenda/ferlisspurninguna ogLotus-rótarverndarleiðbeiningarfyrir geymslu og endurfrystingu. Þessi auðkennissíða afritar ekki fulla frystingar- og varðveisluferli þeirra.

Hitastigsfrávik þarfnast mikillar-sérstakrar ráðstöfunar á grundvelli tíma-hitastigs, ástands vörunnar, fyrirhugaðrar notkunar og matar-öryggisáætlunar. Endurfrysting getur endurheimt hörku en getur ekki snúið við áferðarskemmdum, hreinsun, örveruvexti eða tapað rekjanleika. Haldið magninu þar til viðurkennd ákvörðun er skráð.

Haltu framleiðslu- og sendingargögnum tengdum

Samræmt vottorð lýsir ekki sneiðunum í einni sendingu. Tengdu samþykkta síðuna og umfang vottorðsins við raunverulegan vörukóða, framleiðsludagsetningu, hráefnislotu-, skurðarskrá, meðferðar- eða bleikingarskrá, frystingu, skoðun, pakkakóða og sendingu. Þar sem skjöl innihalda viðkvæmar upplýsingar, komdu saman um hvaða stýrða sönnunargögn er hægt að skoða og hvenær.

Áður en hleðsla er hleðslu skaltu staðfesta útgefið magn, útgáfu öskju og merkimiða, auðkenningu bretti, hæfi gáma, hreinleika, forkælingu þar sem við á, staðsetningu skógarhöggsmanns og innsigli. Ljósmyndaðu eða skráðu fulltrúa vörubretti, öskju, kóða, hleðslu og innsigli samkvæmt gæðasamningnum. Fullkomið sýnishorn fyrir-sendingar er minna gagnlegt ef ekki er hægt að binda það við hlaðna einingar.

Við komu skaltu samræma innsigli, skógarhöggsvél, lotu, bretti og móttekið magn áður en birgðir eru blandaðir. Ef tjón er staðbundið skaltu kortleggja það eftir hurð, vegg, gólfi, miðju og staðsetningu bretti. Þessar staðsetningarsönnunargögn hjálpa til við að greina víðtækan vöruafbrigði frá þéttingu, loftflæði, meðhöndlun eða vélrænni skemmdum við flutninga.

Náið misræmi við eiganda, sönnunarfrest og ákvörðunarreglu. „Birgi til að rannsaka“ er ekki nóg. Tilgreinið hvaða öskjur eru í biðstöðu, hvaða próf eða skrá vantar, hver getur losað þær og hvaða niðurstaða kallar á flokkun, ívilnun, höfnun eða úrbætur.

Búðu til pöntun-Sérstök Lotus Root Specification

Byrjaðu á vöruheiti, vísindaleg auðkenni þar sem þörf krefur, uppruna, uppskeru eða framleiðslutímabil, frosið snið, skurð, mál og umburðarlyndi. Bættu við litastaðli, hrári og soðinni áferðaraðferð, brotnum-hlut- og gallamörkum, eftirliti með erlendum-efnum, örverufræðilegum viðmiðunum, leifaáætlun, meðferðaryfirlýsingu, ofnæmisvaldayfirlýsingu, rekjanleika, geymsluþoli og geymslu.

Skilgreindu pakkningu: innra efni, nettóþyngd eininga, pokar á öskju, styrkleika öskju, kóðun, brettamynstur og þarfir áfangastaðar. Skoðaðufrystar-matvælaumbúðir yfirlittil að setja inn spurningar og staðfesta síðan raunverulegt efni, samræmi og frammistöðu fyrir pöntunina.

Notaðufrosin lótus rót sneið síðaog því víðaralótusrót vöruflokkurtil uppgötvunar. Undirrituð forskrift, samþykkt sýnishorn og innkaupapöntun verða að stjórna raunverulegum skurði og framboði.

Samþykkja sýni í fyrirhuguðum undirbúningi, ekki aðeins frosið útlit. Geymdu tilvísunarmyndir og mældar niðurstöður fyrir stykkjafjölda, þykkt, lit, brot, soðið bit og nothæfa ávöxtun. Þegar uppruni, uppskera, vinnsla, skera eða pakkning breytist skaltu opna samþykkið aftur frekar en að treysta á gamla vöruheitið.

Stjórna breytingum skýrt. Birgir ætti að tilkynna umsamdar aðgerðir áður en skipt er um -hráefnissvæði, yrki þar sem tilgreint er, vinnslustað, skurðarbúnað, lita-eftirlitsmeðferð, bleikingarástand, frystingaraðferð, innri filmu, öskju eða merkimiða. Tilkynningin ætti að útskýra breytinguna, hluta sem hafa áhrif, áhættumat, löggildingu og fyrirhugaða gildistökudag.

Ákveðið hvaða breytingar þurfa aðeins skjöl, nýtt sýnishorn, umsóknartilraun eða fullt endursamþykki. Leiðrétting á öskju-myndaverkum breytir ef til vill ekki soðinni áferð, á meðan þykkari skurður eða annað blanch breytir hitun og biti. Að tengja alvarleika breytinga við sönnunargögn um samþykki kemur í veg fyrir bæði stjórnlausa áhættu og óþarfa endurtekningar.

Eftir samþykki, stefna raunverulegum hlutum. Fylgstu með víddarsamræmi, lit, brotum, matreiðsluárangri, nothæfri ávöxtun, kvartunum og úrbótaaðgerðum. Ef niðurstaðan svífur á meðan hún er enn innan víðtækra marka skal rannsaka áður en varan fer yfir höfnunarlínuna. Forskrift ætti að styðja við áframhaldandi eftirlit, ekki aðeins gera upp eina fyrstu sendingu.

Algengar spurningar

Er lótusrót virkilega rót?

Fæðuheiti þess er lótusrót, en grasafræðilega er æta líffærið neðanjarðar rót, breyttur stilkur. Aðgreiningin útskýrir sameinaða hluti og innri rásir.

Af hverju er lótusrót með holum?

Götin eru langsum loftrásir í rhizome. Kross-skurður skapar auðþekkjanlegt hjólamynstur. Þau eru náttúruleg uppbygging, ekki vísbendingar um skordýr.

Hvernig ætti soðin lótusrót að líða?

Það getur verið allt frá stökkum-stökkum til mjúkara og sterkara eftir hráefni, niðurskurði, vinnslu, matreiðslu og uppskrift. Skilgreindu tilvísunarundirbúning og markmið frekar en að nota "stökkt" eitt og sér.

Af hverju verður afskorin lótusrót brún?

Skemmdur plöntuvefur getur brúnast í gegnum ensím- og vinnslu-tengd viðbrögð. Stjórnun fer eftir hráefni, tíma, for-meðhöndlun, hitastigi og ferli. Stilltu samþykkta litaaðferð.

Eru frosnar lótusrótarsneiðar tilbúnar til að borða?

Ekki gera ráð fyrir því. Fylgdu fullgiltum matreiðslu- og meðhöndlunarleiðbeiningum vörunnar. Frysting er ekki ófrjósemisaðgerð og að bleikja er ekki sjálfkrafa tilbúið-til-að drepa skref.

Hvaða gögn ætti lotusrót prufa að skrá?

Skráðu lotu, skera, dreifingu þykktar og þvermáls, frosið ástand, brot, litur, undirbúningsaðferð, eldað áferð, hreinsun, galla, nothæfan ávöxtun, skammtaúttak og umsóknarsamþykki.

Heimildir

1. Royal Botanic Gardens, Kew. Plöntur heimsins á netinu:Nelumbo nuciferasjálfsmynd.
2. Tu et al. Áhrif mismunandi frystiaðferða á gæði og örbyggingu lótusrótar.
3. Hwang o.fl. Gæðaeiginleikar og brúnunarmælingar í unnum lótusrótarflögum.
4. Cai o.fl. Gæða- og sterkjueiginleikar lótusrótarefna og vinnslutegunda.
5. Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna. Þjónusta og nettó-efnissamhengi í leiðbeiningum um næringarfræði.