Af hverju ættum við að borða grænmeti?

Grænmeti er mikilvægur þáttur í daglegu mataræði manns. Fólk byrjaði að borða grænmeti í dögun tilvistar sinnar. Á tímum fornminjar var grænmeti ræktað á iðnaðarmælikvarða. Það var þá sem allt grein vísinda og landbúnaðar kallað grænmetisrækt byrjaði að koma fram. Efnasamsetning mikils meirihluta grænmetis inniheldur mikið magn af alls kyns nytsamlegum efnasamböndum, vítamínum, svo og líffræðilega virkum efnasamböndum sem skila mannlegum líkama áþreifanlegum ávinningi.