Hvað er Dragon Fruit? Leiðbeiningar um hold þess, bragð og notkun

Drekaávöxtur, einnig kallaður pitaya, er kaktusávöxtur með safaríku holdi og mörgum litlum svörtum fræjum. Algengar form hafa hvítt eða rautt-til-blátt hold innan í rauðri eða gulri húð. Sá hluti sem venjulega er útbúinn fyrir ávaxtaskál er holdið, þar á meðal fræ þess.

Áberandi útlit hennar er aðeins byrjunin. Fyrsta smakkið, skeið af bitum og blandaður drykkur býður upp á mismunandi upplifun af sama hráefninu. Þessi handbók útskýrir ávextina sjálfa, hvernig á að opna hann og hvað breytist þegar þú velur tilbúið frosið form.

Ávöxturinn vex á klifurkaktus

Plöntan á bak við kunnuglega ávöxtinn hefur holdugræna stilka frekar en viðarstofninn og laufgrænar greinar aldintrés. North Carolina State Extension lýsir klifrandi eða breiðandi kaktusi með loftrótum og stórum blómum sem opnast á nóttunni. Ræturnar hjálpa því að klifra yfir stuðning. Þetta útskýrir hvers vegna ljósmyndir geta sýnt ávexti hangandi við langa kaktusstilka, stundum hátt yfir jörðu, frekar en að vaxa frá enda laufgræns kvists.

Pitaya leiðarvísir ríkisstjórnar Norðursvæðisins gerir gagnlegan greinarmun á þessum rótum: þær festast við tré eða steina til stuðnings og nærast ekki á gestgjafanum. Stuðningstré á ljósmynd er því ekki tréð sem framleiðir drekaávöxtinn. Í ræktuðu gróðursetningu getur stafur eða trellis gegnt burðarhlutverkinu. Ávöxturinn tilheyrir kaktusnum sem festur er við hann.

Tilvísanir í grasafræði geta gert nafnið flóknara en maturinn. Kew samþykkirSelenicereus undatusþví tegundinni er einnig víða lýst undir eldra nafninuHylocereus undatus. Þessi nöfn geta því komið fram í mismunandi tilvísunum í sömu tegundina. Kew setur uppruna sinn frá Mexíkó til Hondúras. Það er yfirlýsing um náttúrulegt svið þessarar tilteknu plöntu; það auðkennir ekki vaxtarland allra drekaávaxta sem seldir eru í dag.

Nafnið sjálft ber vísbendingar um plöntuna. North Carolina State Extension tengistselen, sem þýðir tungl, með næturblómum-opnandi. Það útskýrirundatussem tilvísun til bylgjulaga brúna á stilknum. Þessi orð lýsa eiginleikum vaxandi kaktussins sem þú myndir sakna með því að horfa aðeins á skrældan ávöxt eða poka af tilbúnum bitum.

Pitaya er víðtækara daglegt matarheiti en þessi eina vísindafærsla. Það eru mismunandi tegundir, afbrigði og blendingar í breiðari uppskerunni. Fyrir uppskrift er „drekaávöxtur“ gagnlegt upphafsnafn, á meðan holdlitur hjálpar til við að lýsa matnum sem verður í raun sýnilegt á disknum. Grasafræðilegt merki verður gagnlegra þegar greint er á gróðursetningarefni eða rakið tiltekið yrki.

Orðið "ávöxtur" lýsir hlutanum sem borðað er, en "kaktus" lýsir tegund plantna sem framleiðir hann. Lýsingarnar tvær passa saman. Ávaxtagangur stórmarkaðar flokkar matvæli eftir matreiðslunotkun þeirra, svo kaktusávöxtur getur setið við hlið mangó og pera án þess að deila trjábyggingu þeirra. Fyrir dýpri viðskiptaumræðu, okkardreka-ávaxtaauðkenni og uppspretta leiðbeiningarfylgir innihaldsefninu í uppruna- og forskriftaspurningar.

Hvítt hold, rautt hold og gult skinn eru mismunandi lýsingar

Húðlitur og holdlitur lýsa aðskildum hlutum ávaxtanna. UF/IFAS greinir hvítt, rautt og magenta kvoða meðal pitayas og rauða eða gula hýði. Eftirfarandi samsetningar eru gagnleg fyrstu kynning á algengum markaðsformum. Þeir eru ekki fullkominn auðkennislykill fyrir hvert nafngreint afbrigði.

The Northern Territory guide lýsir guluSelenicereus megalanthusmeð hvítu holdi. „Gull drekaávöxtur“ getur því átt við að utan á meðan æta miðjan helst föl. Sömuleiðis er "rauður drekaávöxtur" óljós í frjálslegum samræðum: Einn einstaklingur gæti verið að lýsa skelinni og annar skorið hold. Að biðja um rauðan-holdan ávöxt leysir þann tiltekna tvíræðni án þess að þurfa latneskt nafn við ávaxtaborðið.

Litaorð virka best þegar þau eru fest við hluta: rauð húð, hvítt hold, magenta stykki. Þeir láta kokka mynda innihaldsefnið án þess að gefa til kynna bragðstig. Tveir fölir-ávextir á holdi geta samt bragðað öðruvísi og skær innviði ætti ekki að lesa sem mælingu á sætleika. Næsta gagnlega spurning er hversu þroskaðir ávextirnir voru þegar þeir voru uppskertir.

Búast má við mildu bragði, með mun á ávöxtum

University of Wyoming Extension lýsir drekaávöxtum sem mildum bragðbæti. Það er gagnleg vænting fyrir fyrsta smakk: ytra útlit þess getur litið dramatískara út en bragðið á skeiðinni. Kunnuglegur samanburður getur hjálpað einhverjum að ímynda sér nýjan ávöxt, en enginn er nákvæm uppskrift að bragði hans. Að kalla það peru-eða kíví-líkt myndi ekki gera það að grasafræðilegri blöndu af þessum ávöxtum.

Fyrir fyrsta bitann skaltu prófa smá venjulegt hold áður en þú bætir við sírópi, sætri jógúrt eða sterkum safa. Þetta er einföld bragðuppástunga: hún gefur ávöxtunum tækifæri til að taka eftir honum. Í bragðbættum drykk tilheyrir fullunna bragðið einnig öðrum innihaldsefnum. Sá sem hittir pitaya fyrst í sætum smoothie gæti annars búist við því að látlaus ávöxturinn bragðist eins og heill drykkurinn.

Í júlí 2011 upplýsingablaði UC Davis eftir uppskeru segir að drekaávextir eigi að uppskera nálægt fullþroska og halda ekki áfram að þroskast eftir uppskeru. Að skilja eftir ávexti sem veldur vonbrigðum á borðið er því ekki áreiðanleg leið til að þróa það bragð sem búist er við af ávexti sem er uppskeraður á betra stigi. Blaðið lýsir-litaþróun húðar og breytilegum stinnleika á meðan á þroska stendur og greinir sterk græn blöðrublöð og frelsi frá meiðslum sem gæðaeiginleika. Þessar athuganir eru gagnlegri en leiðbeiningar um að bíða þar til hver ávöxtur verður mjög mjúkur.

Fjölbreytni skiptir líka máli. Í rannsókn USDA Agricultural Research Service sem birt var árið 2020 voru tólf dreka-ávaxtaræktarafbrigði metin á fimm árum í Isabela, Púertó Ríkó. Rannsakendur fundu mun á-gæðaeiginleikum ávaxta, þar á meðal leysanlegum föstum efnum. Rannsóknin snerist um auðkennd yrki við þessar vaxtarskilyrði. Það styður það að leita lengra en víðtækt ávaxtaheiti, á sama tíma og það gefur enga algilda reglu um að sérhver rauð-holdávöxtur bragðist sætara en hver hvítur-holdi. Leysanleg föst efni eru líka mæling á uppleystu efni, ekki tæmandi lýsing á ilm og matargleði.

Fyrir skál sem inniheldur nú þegar sterklega bragðbættan ávöxt, getur mildari hluti samt átt gagnlegan stað. Prófaðu drekaávöxtinn við hliðina á hinum matnum áður en þú ákveður að sæta alla skálina. Að halda sumum hlutum aðskildum gerir matsölustaðnum kleift að upplifa hvert hráefni. Að blanda öllu saman gerir annan rétt, þar sem bragð einstakra ávaxta gæti verið minna auðvelt að þekkja.

Opnaðu ávextina og borðaðu holdið með fræjum þess

Þvoið að utan áður en skorið er, jafnvel þó uppskriftin noti innréttinguna. Framleiðsluleiðbeiningar FDA mæla með hreinum höndum og áhöldum, rennandi vatni til að þvo vörur og halda því fjarri hráu kjöti og menguðum búnaði. Ekki þvo ávextina með sápu eða þvottaefni. Hreint ytra útlit skiptir máli vegna þess að skurður fer utan frá til holdsins.

Grunnundirbúningurinn er auðveldur. University of Wyoming Extension lýsir því að skera ávextina í tvennt og nota skeið í kringum brúnina og undir holdinu til að lyfta því út. Að öðrum kosti skaltu afhýða húðina og skera óvarið hold í sneiðar. Veldu aðferðina sem gefur það form sem þú vilt frekar en að berjast við að framleiða ósnortinn skrældan ávöxt fyrir rétt sem verður blandað hvort sem er.

Til að borða skeið, setjið helminginn tryggilega á disk og takið kjötið innan frá. Fyrir ávaxtaskál skaltu lyfta holdinu út á borðið áður en það er skorið í bita. Með því að færa það á borðið er auðveldara að velja stærð og sjá hvert blaðið mun fara. Hægt er að leggja skelina til hliðar um leið og holdið hefur verið fjarlægt.

Það er engin þörf á að tína út örsmáu fræin eitt af öðru. Þeir eru hluti af venjulegu ætilegu skeiðinu sem lýst er í Northern Territory handbókinni. Þetta er ólíkt því að fjarlægja hýði eða stóran stein úr öðrum ávöxtum. Uppskrift sem krefst sérstaklega þvingaðs undirbúnings er að biðja um viðbótarvinnsluþrep; það er ekki að lýsa venjulegri leið til að borða ferskan drekaávöxt.

Hugsaðu um áhaldið þegar þú klippir. Lítil morgunverðarskeið virkar þægilegra með hóflegum bitum en með hellu sem hylur alla skeiðina. Sneiðar geta hentað opnum diski, þar sem lögun þeirra er áfram sýnileg. Fyrir blandara bjóða jafnir skrautkubbar litla kosti vegna þess að uppskriftin brýtur þá vísvitandi niður. Þetta eru val um framreiðslu, þannig að hægt er að útbúa sama heila ávöxtinn á nokkra skynsamlega vegu.

Geymið keypta forskorna ávexti í kæli og haltu undirbúningssvæðinu hreinu í samræmi við leiðbeiningar FDA. Ef þú ert að undirbúa nokkra matvæli skaltu klára ávextina með hreinum búnaði frekar en að nota borð sem hefur nýlega haldið hráu kjöti. Fyrir pakkað innihaldsefni, hafðu undirbúningsleiðbeiningar þess aðgengilegar í gegnum þjónustu.

Ferskt hold, frosnir bitar og kvoða þjóna mismunandi tilgangi

Nýopnaðir ávextir gera þér kleift að upplifa holdið beint og velja skurðinn sjálfur. Tilbúnir stykki fjarlægja það skurðarskref. Kvoða er gagnlegt þegar ætlunin er að rétturinn sé blandaður eða sléttur frekar en að sýna aðgreinda bita. UF/IFAS skráir frosið deig meðal forma sem notuð eru fyrir matvæli eins og ís, jógúrt, safa og sætabrauð. Þessi notkunarsvið útskýrir hvers vegna hægt er að selja ávexti í nokkrum formum án þess að eitt form sé besti kosturinn fyrir hverja uppskrift.

Frysting breytir því sem gerist við vatn inni í ávaxtavef. The National Center for Home Food Preservation útskýrir að hægur frysting getur búið til stóra ískristalla sem skemma frumuveggi og skilja þíða ávexti mjúka. Þar af leiðandi ætti ekki að gera ráð fyrir að fast-litur frosinn hlutur endurskapi áferð nýskorins holds eftir þíðingu. Þetta er almenn ávaxta-skýring, ekki mæld niðurstaða fyrir hvern dreka-ávaxtapakka.

Veldu formið í kringum aðalstarf réttarins. Skál með sýnilegum bitum biður ávextina um að halda auðþekkjanlegri lögun. Blandaður eftirréttur notar þá bita sem hráefni sem verður brotið niður. Kvoða forðast að borga eftirtekt til lögun sem blandarinn myndi fjarlægja. Okkarfrosinn dreki-ávaxtasviðsýnir dæmi um tilbúna ávexti fyrir þá umræðu.

Hráefnislistinn svarar sérstakri spurningu frá forminu. Ávaxtabitar, ávaxtasafi og sætt ávaxtatilbúningur gæti litið út fyrir að vera skyldur á skjánum, en samt útskýrir orðalagið á pakkanum hvað fer í uppskriftina. Ef sætt hráefni kemur í stað venjulegra ávaxta skaltu íhuga hin sætu hráefnin sem þegar eru í réttinum áður en venjulega er bætt við sjálfkrafa.

Leiðbeiningar FDA um geymslu á heimilum gefa kælimörk 40 gráður F (4 gráður) eða undir og frystihitastig 0 gráður F (−18 gráður). Það útskýrir líka að frysting drepur ekki flestar bakteríur. Fylgdu eigin undirbúningi og eldunarleiðbeiningum frosnar vöru; það að það sé frosið sýnir ekki sjálft að það sé tilbúið til neyslu. Haltu leiðbeiningum um hitastig á heimilinu aðskildum frá -sértækum leiðbeiningum um geymslu og meðhöndlun hvers birgja.

Opnuð-pakkning á einnig skilið hagnýtan sess í uppskriftaáætluninni. Pakki sem verður notaður í nokkrum þjónustum þarf viðeigandi geymslu á milli þeirra. XMSDupplýsingar um frosnar-matvælaumbúðirgefur útgangspunkt til að ræða fyrirhugaða hráefnis- og pökkunarfyrirkomulag.

Notaðu holdlitinn vísvitandi í einfaldan rétt

Hvítir bitar geta haldist sjónrænt aðgreindir gegn dekkri ávaxtablöndu. Magenta hold býður upp á annan sjónrænan upphafspunkt. Ljósmyndirnar hér sýna rauða-ávexti og tilbúnar vörur; hvítu og gulu formunum er lýst í textanum. Þeir sýna ekki jógúrtuppskrift eða stýrðan samanburð. Það er skera innréttingin sem gefur ávaxtalitnum sem berst inn í matinn.

Rannsókn frá 2014 af Suh og félögum bar saman efnafræðilega snið í rauðu og hvítu pitaya holdi og hýði. Útdráttur þess auðkennir betalain-tengd efnasambönd, þar á meðal betacyanín og betaxantín. Þetta er rannsókn á -samsetningu matvæla og hjálpar til við að útskýra hvers vegna litarefnahugtök koma fyrir í umræðum um ávextina. Mælingar á andoxunarefnum á rannsóknarstofu sem greint var frá í rannsókninni sýna ekki heilsufarslegan ávinning af því að velja eina litaða skál fram yfir aðra.

    Hagnýtt dæmi:Segjum sem svo að þú sért að skipuleggja lítinn jógúrt eftirrétt og viljir prófa tvær uppákomur. Notaðu 100 g af sömu hreinu jógúrt og 25 g af tilbúnum ávöxtum fyrir hverja útgáfu. Hver skál inniheldur 125 g fyrir viðbótarálegg, þar sem ávextir eru 25 ÷ 125 × 100=20% af þeirri blöndu. Notaðu fölt hold fyrir aðra útgáfuna og magenta hold fyrir hina. Þetta er lýsandi uppskriftarval, ekki ráðlagður fæðuskammtur eða fullyrðing um að við höfum framkvæmt samanburðinn.

Að halda ávöxtunum ofan á og brjóta hann í gegn eru tveir mismunandi framsetningarvalkostir. Álegg sýnir einstaka stykki á móti botninum. Folding dreifir þeim innan þess; blöndun fjarlægir byggingu verksins með öllu. Ákveddu hvaða af þessum útlitum þú vilt áður en þú eykur magn af ávöxtum einfaldlega til að láta réttinn líta öðruvísi út.

20% talan er hlutfall uppskriftarinnar miðað við þyngd, ekki næringarprósenta. Það felur einnig í sér bæði holdið og lítil fræ þess eins og þau eru tilbúin. Ef þú bætir síðar við 25 g af öðru innihaldsefni verður heildarfjöldinn 150 g og sami 25 g ávaxtaþátturinn verður um 16,7% miðað við þyngd. Ávaxtamagnið hefur haldist stöðugt á meðan nefnarinn hefur breyst. Þessi aðgreining er gagnleg þegar bornar eru saman tvær uppskriftalýsingar sem nota orðið „prósenta“ án þess að sýna undirliggjandi upphæðir.

Þýddu afgreiðsluhugmynd í tilbúið-ávaxtamagn

Á XMSD byrjum við umræðu um innihaldsefni með réttinum: sýnilega ávaxtabita fyrir bolla, sneiðar fyrir disk eða ávextir felldir inn í blandaðan íhlut. Nauðsynlegt magn hefur þá skýra merkingu. Lítill mötuneyti eftirréttur og stór sameiginleg skál geta notað sama hráefnið á mismunandi mælikvarða án þess að þurfa alhliða dreka-ávaxtaskammtastærð.

    Unnið dæmi:eldhús skipuleggur 30 ávaxtabolla, hver með 60 g af tilbúnu dreka-ávaxtakjöti. Þörfin fyrir dreka-ávexti er 30 × 60 g=1, 800 g eða 1,8 kg. Það er eingöngu ávaxtaþátturinn. Aðrir ávextir, jógúrt eða álegg tilheyra eigin hráefnislínum og tóma ílátið er útilokað frá matarþyngd.

Segjum sem svo að heildaruppskriftin noti 120 g af mat í hverjum bolla. Yfir 30 bolla, það er 3,6 kg af mat, þar sem fyrirhugaður 1,8 kg dreka-ávaxtahluti er helmingur þess. Útreikningurinn lýsir þessari tilgátu uppskrift; það gefur engar næringarráðleggingar. Að sýna báðar upphæðirnar kemur í veg fyrir að beiðni um "1,8 kg af ávaxtabollum" sé ruglað saman við "1,8 kg af drekaávöxtum fyrir bollana."

Heil-ávaxtakaup innihalda hýði, þannig að ekki er hægt að skipta voginni beint út fyrir tilbúið-kjötþörfina. Fyrir þegar tilbúna vöru, ákvarða hvaða nothæft form uppgefin þyngd táknar. Skynsamlega næsta skrefið er vörutillaga sem passar við þá innihaldslýsingu, frekar en að velja heilar-ávaxtatölur einfaldlega vegna þess að auðveldara er að fá þær.

Fyrir endurtekna þjónustu, okkarmatarþjónustu og veitingaaðstoðgetur hjálpað til við að ramma inn beiðni í kringum réttinn, holdlit, niðurskorið og tilbúið magn. Við munum fara yfir viðeigandi frosna valkosti á móti þessum upplýsingum. Það heldur viðskiptaumræðunni í sambandi við matinn sem eldhúsið ætlar að bera fram, á sama tíma og veitingasalinn skilur eftir með einfaldri upplifun: áberandi kaktusávöxt sem er útbúinn á þann hátt sem hentar máltíðinni.

Heimildir

• UF/IFAS: pitaya plöntur, form og notkun ávaxta
• Kew Plants of the World Online: Selenicereus undatus
• North Carolina State Extension: klifurkaktusinn
• Northern Territory: pitaya matvæli og plöntulýsingar (maí 2006)
• UC Davis: dreka-ávaxtaþroska og gæði (júlí 2011)
• USDA ARS: tólf dreka-ávaxtaafbrigði í Púertó Ríkó (2020)
• University of Wyoming Extension: grunnbragð og undirbúningur
• FDA: þvo, undirbúa og bera fram vörur
• National Center for Home Food Preservation: ávaxtaáferð eftir frystingu
• FDA: Leiðbeiningar um ísskáp og frysti til heimilisnota
• Pitaya tónsmíðarannsókn (2014): höfundur-háskólaágrip
• Jógúrt- og ávaxtabolladæmin- nota ímyndað magn uppskrifta, ekki ráðleggingar um mataræði eða skjalfestar XMSD-prófanir. Myndir sýna vöxt kaktusa og rauðan-ávöxt með holdi í mismunandi myndum; Fjallað er um hvít og gul form í textanum. Engin mynd sýnir næringargildi eða veginn skammt.