Ferskar vs þurrkaðar apríkósur: Næring og þyngd

Stutta svarið

Hvorki fersk né þurrkuð apríkósa er sjálfkrafa „betri“. Fersk apríkósa gefur þér meira vatn og fæðurúmmál fyrir tiltekið magn af orku. Þurrkaðar apríkósur eru meðfærilegar, -stöðugar og þéttar, þannig að minni skammtur gefur fleiri kaloríur, kolvetni, trefjar og kalíum en sömu þyngd ferskra ávaxta. Rétt val fer eftir skammti, innihaldsefnum, umburðarlyndi og notkun.

Gagnlegur birtur samanburður er 70 grömm af ferskum apríkósum-um tveimur meðalstórum ávöxtum-á móti 33 grömmum af þurrkuðum apríkósum-um fjórðungi bolla. Ferska tilvísunin gefur um það bil 34 hitaeiningar, 1,4 grömm af trefjum og 181 milligrömm af kalíum. Þurrkað tilvísun gefur um 78 hitaeiningar, 2,4 grömm af trefjum og 378 milligrömm af kalíum. Þetta eru mismunandi skammtarþyngdir, ekki sönnun þess að þurrkun "bætir við" næringarefnum.

Þurrkun fjarlægir mikið af vatninu og skilur eftir þétt fylki. Það gerir það auðvelt að borða jafngildi nokkurra ávaxta fljótt. Lestu merkimiðann fyrir viðbættan sykur og súlfít, vigtaðu skammtinn þegar nákvæmni skiptir máli og hafðu læknisfullyrðingar utan samanburðar.

Samanburður-til-birtingar

Taflan notar framreiðsluþyngdina í South Dakota State University Extension apríkósublaðinu. Gildin eru nálgun fyrir menntun, ekki lagaleg yfirlýsing fyrir hverja vöru. Viðskiptamerki þurfa raunverulega vörulýsingu, formúlu, samþykktan gagnagjafa og-áfangamarkaðsaðferð.

Samanburðurinn svarar birtingarspurningu, ekki spurningu á -grammi. Ef þú berð saman bæði form við 100 grömm, lítur þurrkaðar apríkósur mun þéttari út því 100 grömm af þurrkuðum tákna miklu upprunalegri ávexti. Ef þú berð saman eitt stykki og eitt stykki getur stærð og endanlegur raki samt verið mismunandi. Tilgreindu þyngdina í hvert skipti.

Ákveða einnig hvort spurningin þín sé næring, mettun eða formúla. Fyrir næringu stjórna grammþyngd og raunveruleg fæðuinnsláttur svarinu. Fyrir mettun getur vatn og rúmmál ferskra ávaxta skipt máli. Fyrir samsetningu getur vatnið sem sett er í deig, morgunkorn, sósu eða mjólkurvöru breytt áferð og geymsluþol. Eitt borð getur ekki fellt þessar ákvarðanir saman í einn sigurvegara.

Ef framreiðsluborð notar bolla skaltu þýða skammtinn yfir í grömm áður en þú berð saman birgja eða uppskriftir. Mál bolla fer eftir stykki stærð, pökkun og hvort ávextir séu heilir, helmingaðir eða skornir í teninga. Vigðu fimm venjulega skammta, reiknaðu meðaltalið og skráðu bilið. Þessi litla ávísun kemur í veg fyrir að laus „fjórðungsbolli“ renni á milli rekstraraðila og framleiðsludaga.

Vatnshreinsun útskýrir mestan muninn

Fersk apríkósa er vatns-rík. Þurrkun dregur úr raka svo hægt er að geyma og flytja ávextina á annan hátt. Orka, kolvetni, trefjar og steinefni taka stærri hluta hvers gramms eftir að vatn fer. Þetta er einbeiting, ekki sköpun. Sama meginregla útskýrir hvers vegna handfylli af rúsínum táknar fleiri vínber en handfylli af ferskum þrúgum.

Utah State University Extension gefur heimilis-varðveislumat þar sem æskileg þurrkuð apríkósuþyngd er um það bil þyngd ferskra ávaxta margfaldað með 0,175. Það hlutfall er skipulagsgildi, ekki alhliða iðnaðarávöxtun. Fjölbreytni, þroska, steinhreinsun, klipping, þurrkunaraðferð og endanleg raki breytir raunverulegum bata.

Þetta er ástæðan fyrir því að „jöfn þyngd“ og „jafn ávöxtur-jafngildir“ eru ólíkir samanburður. Jöfn þyngd segir þér hvað 100 grömm af hverri vöru inniheldur. Ávaxta-jafngildi spyr hversu mikið af upprunalegum ávöxtum var notað. Venjulegur matarsamanburður spyr hvað einhver er líklegur til að bera fram. Veldu eina spurningu og merktu hana greinilega.

Unnið dæmi: Áætla þurrkunarávöxtun og skammtafjölda

    Unnið dæmi:Tilraunaeldhús er með 20 kíló af heilum, ferskum apríkósum. Eftir að hafa fjarlægt steina og skemmd efni, skráir það 86% ætar ávöxtun:

20 kg × 0.86=17.2 kg ferskar ætur apríkósu

Með því að nota skipulagsstuðulinn Utah State 0,175 er áætlað þurrkað framleiðsla:

17,2 kg × 0.175=3.01 kg þurrkuð apríkósu

Í 33 gramma matseðilsskammti er fræðilegur skammtafjöldi:

3.010 g ÷ 33 g=91.2, eða 91 heill skammtur

Raunveruleg framleiðsla verður að mæla eftir þurrkun og kælingu. Endanlegur raki, stykki sem ekki gæðaeftirlit, meðhöndlunartap og offylling skammta draga úr sölutölu. Ekki nota 0,175 stuðulinn sem kaupábyrgð. Keyrðu dæmigerða tilraun, skráðu endanlega þyngd og raka- eða vatnsvirkni í samræmi við vöruáætlunina og reiknaðu út frá samþykktri framleiðslu.

Kolvetni og sykur: óblandaður þýðir ekki viðbætt

Þurrkaðar apríkósur innihalda meira kolvetni á hvert gramm vegna þess að vatn hefur verið fjarlægt. Þetta sannar ekki að sykri hafi verið bætt við. Ósykraðar þurrkaðar apríkósur geta aðeins innihaldið innri sykur ávaxtanna. Sykri þurrkuð vara eða ávaxtablöndur geta innihaldið viðbættan sykur. Lestu innihaldslistann og næringarmerkið í stað þess að dæma út frá sætleikanum einum saman.

„Enginn viðbættur sykur“ er heldur ekki „sykurlaus“ eða „kolvetnalaus“. Náttúrulegt kolvetni ávaxtanna situr eftir. Til að skipuleggja máltíðir fyrir sykursýki, taktu þurrkaða hlutann inn í heildarkolvetnaáætlunina. Fyrirferðalítið form gerir vigtun gagnlegt vegna þess að sjónrænt mat er mjög mismunandi.

Fersk apríkósu getur fundið meiri fyllingu við minni orkuþéttleika vegna þess að hún færir meira vatn og rúmmál. Þurrkaðar apríkósur eru gagnlegar þegar flytjanleiki, geymsluþol eða einbeitt ávaxtabragð skiptir máli. Ákvörðunin er ekki siðferðileg. Það er skipt-á milli rúmmáls, einbeitingar, þæginda og fyrirhugaðrar notkunar.

Kalíum, A-vítamín virkni og C-vítamín

Þurrkaðar apríkósur eru einbeitt kalíumgjafi. NIH skráir þurrkaðar apríkósur meðal ávaxta sem innihalda kalíum- og 33 grömm tilvísunin hér að ofan gefur um tvöfalt kalíum en 70 grömm fersk tilvísun. Heilbrigð nýru stjórna almennt kalíum í matvælum, á meðan sumir nýrnasjúkdómar og lyf krefjast persónulegra takmarkana. Ekki breyta hærri tölunni í meðferðarkröfu.

Bæði form geta innihaldið karótenóíð sem tengjast A-vítamínvirkni. Eldri töflur geta greint frá A-vítamíni í alþjóðlegum einingum, en núverandi næringarvinna notar oft míkrógrömm af retínólvirknijafngildum. Haltu einingunum og upprunanum sýnilegum. Leiðsögumaður okkar tilapríkósu kalíum, A-vítamín og kolvetnafjöldiútskýrir hvers vegna IU og mcg RAE ætti ekki að blanda saman af tilviljun.

C-vítamín er næmari fyrir vinnslu og geymslu en steinefni. Í tilvitnuðu framlengingarblaðinu er greint frá 7 milligrömmum í ferskri tilvísun og 0 milligrömm í þurrkaðri viðmiðun. Líttu á það sem gildi fyrir þessar færslur, ekki sönnun þess að allar þurrkaðar apríkósur alls staðar innihaldi nákvæmlega núll. Vara, ferli, aðferð og námundun hafa áhrif á niðurstöðuna.

Súlfít, lita- og merkilestur

Þurrkaðar apríkósur má meðhöndla með brennisteinsdíoxíði eða öðru súlfítandi efni til að vernda lit og gæði. Efni frá FDA lýsa brennisteinsmeðferð í þurrkuðum-apríkósuvinnslu og FDA hefur sent inn innköllun sem felur í sér ótilgreind súlfít í þurrkuðum apríkósum. Sú saga gerir innihaldsefni og ofnæmisvaldandi-tengt merkimiða að raunverulegu innkaupamáli.

Björt appelsínugul þurrkuð apríkósa gefur oft merki um súlfítmeðferð, en ómeðhöndlaðir ávextir dökkna oft. Litur einn getur ekki staðfest samsetningu eða styrk. Biðjið um innihaldslýsingu, vinnslulýsingu og viðeigandi súlfítpróf eða yfirlýsingu. Fólk með súlfítnæmi, þar á meðal sumt fólk með astma, þarf nákvæmar merkingar frekar en litaágiskan.

„Náttúrulegt“, „óbrennisteinslaust“ og „engin rotvarnarefni“ eru fullyrðingar sem þurfa sönnunargögn og rétta lagalega merkingu á áfangamarkaðnum. Ómeðhöndluð dekkri litur er ekki sjálfkrafa galli ef hann passar við umsamda vöru. Bjartur litur er ekki sjálfkrafa betri ef viðskiptavinurinn krefst óbrennisteinslausrar forskriftar.

Meltingarþol breytist með skömmtum

Apríkósur innihalda náttúrulega sorbitól og trefjar. Þurrkaðir ávextir gera það auðvelt að neyta meira af ávaxtaföstum efnum á fljótlegan hátt, svo stór hluti getur valdið gasi, uppþembu, brýni eða lausum hægðum hjá viðkvæmum einstaklingi. Þetta er ekki sönnun þess að þurrkaðar apríkósur séu skaðlegar fyrir alla. Það er ástæða til að skilgreina hlutinn og virða einstaklingsbundið umburðarlyndi.

Ef einkenni koma aftur, skráðu grömm, vöruform, innihaldslista, nærliggjandi matvæli og tímasetningu. Einbeittur leiðarvísir okkar tilapríkósu trefjar, sorbitól og meltingarþolútskýrir hvers vegna mæld athugun er gagnlegri en varanlegt-sjálfgreint bann.

Dæmi um tvö val

Dæmi 1: mikið-snarl

    Dæmi 1:Einstaklingur vill fá snarl með meira matarrúmmáli og borðar það strax á fersku apríkósutímabilinu. Tveir eða þrír ferskir ávextir passa kannski betur en lítill þurrkaður skammtur vegna þess að vatnsríkur ávöxturinn tekur lengri tíma að borða. Þvoðu það, fjarlægðu steinana og notaðu alvöru matarþyngd þegar kolvetnaskipulag skiptir máli.

Dæmi 2: hillu-stöðugt innihaldsefni

    Dæmi 2:Kornframleiðandi þarf óblandaða ávaxtastykki án frystingar. Þurrkuð apríkósa passar við flutningakerfið, en tilgreinið stykki stærð, endanlegan raka eða vatnsvirkni, leyfilega klumpingu, súlfítstöðu, viðbættan sykur, erlend-efnismörk og pakkningshindrun. Samþykkja innihaldsefnið í fullunna morgunkorninu, vegna þess að stykki sem er ásættanlegt eitt og sér getur orðið of hart eða of mjúkt eftir geymslu.

Ferskt, þurrkað eða frosið fyrir viðskiptalega notkun?

Ferskar apríkósur henta beinni ferskri þjónustu og vörum sem krefjast hráar-ávaxtaáferðar, en árstíðabundin, þroski, steinhreinsun og stuttur meðhöndlunartími skapar vinnu og sóun. Þurrkaðar apríkósur henta slóðablöndur, morgunkorni, bakaríinnihaldi og -stöðugt snarl, en styrkur, tygging, súlfít og endanlegur raki þarf að stjórna. Frosnar apríkósur henta fyrir smoothies, sósur, jógúrttilbúning, bakarífyllingar og-matarþjónustu allan ársins hring þar sem þíðuð mýkt er ásættanleg.

TheXMSD IQF frosnar apríkósusviðnær yfir helminga og skera snið fyrir frosið forrit. Ekki setja það fram sem þurrkaðar apríkósur. Ef verkefnið þitt er sérstaklega þurrkaðir ávextir, taktu það skýrt fram og staðfestu hvort fyrirhugaður birgir, aðstaða og aðferð nái í raun yfir vöruna.

Berðu saman nothæfan heildarkostnað

Kaupverð á hvert kíló felur ávöxtun og verkflæði. Ferskir ávextir innihalda steina, klippingu, þroskastap og vinnu. Þurrkaðir ávextir eru þéttir en geta haft hærra einingarverð og mismunandi skammtakostnað. Frosnir ávextir sem eru í grýttum steinum þurfa kæligeymslu en geta dregið úr undirbúningsmissi. Reiknaðu kostnað á hverja samþykkta skammt eða fullunna lotu.

Tilgreindu umbúðir fyrir bilunarhaminn

Ferskir ávextir þurfa loftræstingu og varlega meðhöndlun. Þurrkaðir ávextir þurfa pakka sem stjórnar rakaflutningi, oxun, smithættu og heilleika innsigli. Frosnir ávextir þurfa frysti-viðeigandi innri poka, öskju og samfellda kælikeðju. Upprifjunfrystar-matarumbúðiraðeins fyrir frosið form; notaðu þurrkað-ávexti-sérstakt pakkamat fyrir þurrkaðar apríkósur.

Geymsla breytir ákvörðun eftir kaup

Ferskar apríkósur halda áfram að mýkjast og geta mar, gerjast eða mygla þegar illa er stjórnað á þroska og hitastigi. Skipuleggðu móttökutíðni, þroskaflokkun, steinhreinsun og daglega notkun. Lægra ferskt kaupverð getur horfið ef umtalsverður hlutur nær aldrei diskinum. Skráðu innkomuþyngd, ætan ávöxtun og þyngd sem fargað hefur verið fyrir að minnsta kosti nokkrar fæðingar.

Þurrkaðar apríkósur forðast ferska þroskagluggann en hafa mismunandi bilunarmerki. Rakaupptaka getur aukið klístur, klumpingu og hættu á örverum; rakatap getur gert bita harðari. Súrefni og ljós geta breytt lit og bragði. Smit og aðskotaefni þarf einnig að hafa stjórn á. Notaðu tilgreint geymsluskilyrði birgjans og óopnað geymsluþol, staðfestu síðan frammistöðu eftir opnun undir raunverulegu verkflæðinu þínu.

Frosnar apríkósur þurfa stöðuga meðhöndlun á frosnum og verða mjúkar eftir þíðingu. Það er oft hagnýtur meðalvalkostur þegar þú þarft á ávöxtum sem eru steindir, endurtekin skömmtun og árið-notkun en þarft ekki stöðugleika í geymslu við stofuhita. Fyrir víðtækari næringarmörk, sjámældur apríkósuskammtaleiðbeiningar. Berðu síðan saman geymslukostnað, nothæfan ávöxtun og endanlega-vörugæði frekar en næringu eingöngu.

Gátlisti kaupenda fyrir þurrkaðar apríkósur

Fyrir þurrkaða vöru, skilgreinið yrki eða flokk þar sem við á, heila helminga eða teninga, stykkis-stærðarþol, litasvið, endanlega raka eða vatnsvirkni, súlfítstöðu, viðbættan sykur, aðskota-efni og gryfju-mörk, áferð, bragð, pakkning og geymsluþol. Tilgreindu prófunaraðferðirnar og sýnatökuáætlunina fyrir öll töluleg samþykkimörk.

Biðjið um innihalds- og ofnæmistengda-yfirlýsingu, vörulýsingu, COA sniði, lotukóða, rekjanleikaskrá, örverufræðileg og efnafræðileg viðmið, áætlun um skordýraeitur-leifar, geymsluástand og áfangastaðsskjöl. Staðfestu raunverulegan lögaðila, aðstöðu og vöruumfang. Almennt vottorðsmerki sannar ekki þurrkaðar apríkósuþekju.

Samþykkja dæmigert sýni í raunverulegri uppskrift og eftir fyrirhugaðan geymslutíma. Mældu stykkjafjölda, tyggja, litaflutning, klumpingu og rakaflutning í aðliggjandi hráefni. Ef umsóknin þín er fryst í staðinn skaltu nota sérstaka IQF forskrift frekar en að afrita gátlista fyrir þurrkaðan-ávexti.

Algengar spurningar

Hversu margar ferskar apríkósur jafngilda þurrkuðum skammti?

Það er engin nákvæm alhliða stykkjatalning vegna þess að stærð ferskra ávaxta og þurrkaður raki er mismunandi. Notaðu þyngd. Tilvitnuð tilvísun ber saman 70 grömm af ferskum og 33 grömm þurrkaðir sem hagnýtir skammtar, en heimilis-þurrkunaráætlun gefur til kynna þurrkuð þyngd nálægt 17,5% af tilbúinni ferskri þyngd.

Innihalda þurrkaðar apríkósur alltaf viðbættan sykur?

Nei. Ósykrað þurrkuð apríkósa getur aðeins innihaldið innri ávaxtasykur, þó hann sé þéttur. Athugaðu innihaldslistann. Syrt vara eða síróp-meðhöndluð blanda hefur aðra formúlu.

Af hverju eru sumar þurrkaðar apríkósur skærappelsínugular og aðrar brúnar?

Súlfítmeðferð getur hjálpað til við að varðveita skæran lit, á meðan ómeðhöndlaðir ávextir dökkna oft við þurrkun og geymslu. Fjölbreytni og ferli skipta líka máli. Staðfestu innihaldslýsinguna og forskriftina í stað þess að ákveða bara út frá lit.

Getur frosin apríkósa komið í stað ferskrar eða þurrkaðrar apríkósu?

Frosnir ávextir sem eru grýttir í gryfju geta komið í staðinn fyrir ferska í mörgum soðnum, blönduðum og fyllingarefnum, en þídd áferð er mýkri. Það kemur ekki í stað þurrkaðra ávaxta í -stöðuglegu korni eða slóðblöndu án þess að endurskipuleggja raka, áferð og geymslu.

Hagnýt niðurstaða

Fersk apríkósa gefur meira vatn og rúmmál; Þurrkuð apríkósa gefur óblandaðan ávaxtaföst efni, færanleika og geymslustöðugleika. 70 grömm fersk viðmiðun og 33 grömm þurrkuð viðmiðun eru gagnlegir hagnýtir skammtar, en hvorug talan er algild. Berðu saman skammtaþyngd, innihaldsefni, súlfít, þol og fyrirhugaða notkun.

Fyrir uppsprettu, meðhöndlaðu ferskt, þurrkað og frosið sem sérstakar upplýsingar. Staðfestu ætan ávöxtun, endanlegan raka, stærð stykkisins, innihaldsefni, gryfju-brotastjórnun, pökkun, geymslu, skjöl og frammistöðu forritsins. Reiknaðu kostnað á hvern samþykktan skammt eða fullunna lotu frekar en á hvert kíló eingöngu.

Heimildir

• South Dakota State University Extension: Apríkósu kennsluáætlun og næringarblað
• Utah State University Framlenging: Hvernig á að varðveita apríkósur
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: Kalíum upplýsingablað fyrir neytendur
• US FDA: Macroanalytical Procedures Manual for fruits and dryed fruits
• Bandarískt matvæla- og lyfjaeftirlit: Tilkynning um ótilgreind súlfít í þurrkuðum apríkósum
• Journal of Food Science: Áhrif niðursuðu og frystingar á næringarinnihald apríkósna
• XMSD rekstrarreynsla í endurskoðun frystra-ávaxtaforskrifta, samanburðar á ætum-ávöxtun, pökkun og prófun á notkun.