Stutt kynning á frosinni grænmetistækni

Fryst grænmetis varðveisla er gömul aðferð sem notuð er til að varðveita, undirbúa og senda ferskt grænmeti til tafarlausrar neyslu. Thefrosið grænmetivarðveisla er tiltölulega ný grænmetisvinnslutækni, birtist fyrst í Ameríku einhvern tíma á þriðja áratugnum. Í samanburði við aðra varðveislu- og geymsluaðferðir varðveitir það frumleika fersks grænmetis, heldur næringargildi og bragði. Ýmsar aðferðir eru í boði til að láta frosið grænmeti halda ferskleika sínum. Þetta ferli er aðallega notað við matvælaframleiðslu og meðhöndlun í atvinnuskyni.

Á fyrstu árum þessarar frosnu matvinnsluaðferðar var aðal grænmetið sem notað var kartöflusneiðar, gulrætur, sellerí og grænar baunir. Vegna vinsælda þessarar vöru varð brúnkunargildi þessa grænmetis hins vegar mjög mikilvægur þáttur fyrir grænmetisvinnslu. Í raun, í upphafi sjötta áratugarins, var þessi frosna grænmetis varðveisla fyrst kynnt í Japan, Kóreu og öðrum Asíulöndum. Það var síðan flutt til Ameríku í gegnum veraldarvefinn og síðan þá hefur ferlið orðið vinsælli.

Það eru ýmsir þættir sem hafa áhrif á frystingu grænmetissneiða. Einn helsti þátturinn var val á grænmetinu. Venjulega var grænmetið valið út frá því að það hentaði þessu ferli frosinnar vinnslu. Almennt er grænmetisvalið sem þarf sem minnstan skammtartíma kartöflusneiðarnar.

Kartöflur hafa mikið vatnsinnihald og þess vegna eru þær góðar frambjóðendur til að nota blanching eða browning tækni. Af einhverjum ástæðum geta þessar kartöflur haldið lögun sinni eftir að þær hafa verið frosnar. Þeir eru einnig í miklum metum vegna mikils vítamíninnihalds, þar á meðal beta karótens og fólínsýru. Vitað er að kartöflur, sérstaklega þær sem eru í rússnesku formi, hafa mikinn raka í sér. Vegna þessa verður hæfni þeirra til að halda lögun eftir blansunarferlið mun hraðari en annað grænmetið sem er ekki blanched.

Af einhverjum ástæðum virðist geta sumra grænmetis til að halda lögun hafa áhrif á þann tíma sem eytt er í blanchering ferli. Almennt, því lengur sem blásturstíminn er lengri, því minni er möguleiki grænmetisins til að halda lögun sinni. Því minni tími sem fer í ferlið, því meira magn af vatni sem geymist í kartöflunni og eftir því sem blásturstíminn eykst minnkar hæfni kartöflunnar til að halda lögun sinni. Þess vegna, þegar blanchering ferli hefst, er það fyrsta sem tekið er eftir breytingu á áferð kartöflusneiðanna eftir að þær hafa verið frystar. Áferðin getur verið hörð og klumpótt eða hún getur verið hálfsterk og með gráum lit.

Ein áhugaverð staðreynd sem stafar af aukinni notkun þessarar tækni er minnkað fituinnihald vörunnar. Þegar blanching tíminn eykst minnkar magn VSC sem losnar í kartöfluflögum vegna þess að þegar ensímið er óvirkt breytist meira af VSC í L-glútamínsýru. Þetta leiðir til lækkunar á blóðsykursvísitölu vörunnar og hjálpar því við að stjórna blóðsykri. Blóðsykursvísitalan er þekkt fyrir að vera mjög viðkvæm fyrir mismunandi matvælum og því hefur tímasetningin bein áhrif á áhrifin sem hún mun hafa á blóðsykur neytenda. Það má því segja að þessi frosna skemmtunartækni reynist mörgum blessun sem þarfnast hollari snarlkosta.