Hvaða vítamín eru í kartöflum?|XMSD

Kartöflum er oft aðeins lýst sem sterkjugjafa, en þær innihalda einnig nokkur vítamín. Þeir sem mestu máli skipta eruC-vítamín og B6-vítamín, fylgt eftir með minna magni af tíamíni, ríbóflavíni, níasíni, pantótensýru og fólati. Raunverulegt magn fer eftir fjölbreytni, geymslusögu, flögnun, vinnslu og eldunaraðferð.

Hvaða vítamín innihalda kartöflur?

Það er ekkert eitt vítamíngildi fyrir hverja kartöflu. Hrá hvít kartöflu, bökuð kartöflu með hýði, soðnar skrældar kartöflur, frosnar kartöflur í teninga og steiktar kartöfluvörur eru mismunandi matvæli í næringarskyni-. Samt sem áður er aðalmynstrið nógu stöðugt til að gefa hagnýtt svar.

NIH C-vítamín borðið setur eina miðlungs bakaða kartöflu á 19% af daglegu gildi Bandaríkjanna. Það gerir kartöflur gagnlegan þátttakanda, en það þýðir ekki að allar kartöfluvörur gefi sama magn. Núverandi vörulýsing eða næringarmerki er betri viðmiðun fyrir tiltekinn frosinn eða tilbúinn hlut.

C-vítamín er til staðar, en það er ekki hitaþolið-

C-vítamín er vatns-leysanlegt og næmt fyrir hita. Samkvæmt NIH skrifstofu fæðubótarefna getur langvarandi geymsla og matreiðsla dregið úr C-vítamíninnihaldi matvæla. Þetta stangast beint á við þá hugmynd að kartöflu C-vítamín sé ónæmt fyrir matreiðslu.

Rannsóknir sem bera saman kartöflueldunaraðferðir sýna einnig að næringarefnasöfnun er ekki eins við suðu, gufu, steikingu, djúp-steikingu og steikingu. Niðurstaðan hefur áhrif á snertingu við vatn, hitastig, lengd og breytingar á þyngd matarins. Einföld fullyrðing eins og „soðnar kartöflur halda öllu C-vítamíni“ er því of víðtæk.

Hvað með B6 vítamín og önnur B vítamín?

B6 vítamín er annar mikilvægur hluti af svarinu. NIH skilgreinir kartöflur og annað sterkjuríkt grænmeti sem helstu uppsprettur B6 vítamíns í bandarísku mataræði. Líkaminn notar B6 vítamín í mörgum ensímhvörfum sem taka þátt í efnaskiptum, en að borða kartöflur ætti ekki að vera sett fram sem meðferð eða tryggð heilsufarsárangur.

Kartöflur innihalda einnig minna magn af öðrum B-vítamínum, þar á meðal þíamíni, ríbóflavíni, níasíni, pantótensýru og fólati. Tilvist þeirra gerir ekki kartöflu að fullkomnu fjölvítamíni. Kartöflur gefa náttúrulega ekki B12-vítamín og venjulegar hvítar kartöflur eru ekki mikilvæg D-vítamíngjafi.

Innihalda hvítar kartöflur mikið af A-vítamíni?

Ekki almennt. Fullyrðingar um mikið karótín eða A-vítamín geta ruglað saman venjulegum hvítum kartöflum og appelsínugulum-sætum kartöflum eða með sérlituðum afbrigðum. Sætar kartöflur eru öðruvísi uppskera og næringarsnið hennar ætti ekki að flytja yfir á hvítar kartöflur eða frosnar kartöfluhægeldur án þess að-vörur hafi sérstakar sannanir.

Geyma frosnar hægeldaðar kartöflur vítamínum sínum?

Frysting getur hjálpað til við að varðveita nothæfan mat til lengri geymslu, en "fryst" er ekki trygging fyrir því að hvert vítamín haldist óbreytt. Frosnar kartöflur í teningum geta verið skrældar, skornar, hvítaðar, kældar, frystar, geymdar og síðan eldaðar af viðskiptavininum. Hvert skref getur haft áhrif á endanlegt næringarefni, sérstaklega fyrir C-vítamín.

Þetta er ástæðan fyrir því að samanburður á ferskum og frosnum kartöflum þarf skilgreindan grunn. Fjölbreytnin, uppskeruástandið, tíminn fyrir frystingu, blanching ferli, geymslutími, heilleiki pakkans og endanleg eldunaraðferð skiptir öllu máli. Bein rannsóknarstofugreining eða núverandi næringarforskrift er verjanlegri en alhliða varðveisluprósenta.

Venjulega frosnar hægeldaðar kartöflur ættu einnig að vera aðskildar frá krydduðu, húðuðu, par-steiktu eða fullbúnu vöru. Viðbætt olía, natríum, húðun, sósur og skammtastærð getur breytt heildar næringu meira en munurinn á ferskum og frosnum eingöngu.

Geta 250 grömm af kartöflum útvegað öll dagleg vítamín?

Nei. 250 g skammtur getur lagt til C-vítamín og B6-vítamín, en hann gefur ekki öll vítamín sem þarf fyrir daginn. Kartöflur innihalda ekkert náttúrulegt B12 vítamín og eru ekki áreiðanleg uppspretta D-vítamíns. Magn A-vítamíns, E-vítamíns, K-vítamíns og fólats er einnig mismunandi og nægir ekki til að réttlæta að kartöflur séu algjör vítamíngjafi.

Samanburður eins og „tíu sinnum meira C-vítamín en epli“ er líka óáreiðanlegur nema matvæli, afbrigði, undirbúningsástand, skammtaþyngd og gagnagjafi séu öll skilgreind. Kartöflur og epli hafa mismunandi næringarefnasnið; hvorugt ætti að minnka niður í eitt hlutfall sem ekki er stutt.

Betri leið til að lýsa kartöflunæringu

Kartöflur geta verið hluti af fjölbreyttu fæði og geta lagt til C-vítamín, B6-vítamín, kalíum, kolvetni og nokkrar trefjar. Þessi hnitmiðaða lýsing er gagnleg, nákvæm og auðveldari í notkun en staðhæfingar um að ein matvæli gefi sérhvert vítamín eða sé næringarlega æðri nokkrum óskyldum grænmeti og ávöxtum.

Það sem kaupendur ættu að staðfesta fyrir frosnar hægeldaðar kartöflur

Fyrir matarþjónustu, smásölu eða framleiðsluverkefni er almenn kartöflunæring aðeins upphafspunkturinn. Kaupendur ættu að biðja um forskriftina fyrir raunverulega frosna hægeldaða vöruna, þar á meðal kartöfluafbrigðið þar sem það á við, afskurðarstærð, flögnunarstöðu, blanching eða for{1}}meðhöndlun, viðbætt innihaldsefni og næringaryfirlýsinguna sem notuð er fyrir ákvörðunarmarkaðinn.

Á XMSD mælum við með því að staðfesta hvort varan sé venjuleg eða krydduð, hvernig á að elda hana og hvaða framreiðslugrundvöllur kemur fram á miðanum. Samkvæmni niðurskurðar hefur áhrif á undirbúning og skammtastjórnun, en vinnsluferillinn og lokauppskriftin hefur áhrif á allar forsvaranlegar vítamínyfirlýsingar.

Pökkun og kalda-keðjuskipulagning skipta líka máli fyrir gæði vöru. Kaupendur geta skoðað okkarfrystar umbúðir nálgunog biðja um vöru-sérstök skjöl áður en þú samþykkir merkimiða eða matseðiltilkall.

Algengar spurningar

1. Hver eru helstu vítamínin í kartöflum?

Helstu vítamínin eru C-vítamín og B6-vítamín. Kartöflur leggja einnig til minna magn af tíamíni, ríbóflavíni, níasíni, pantótensýru og fólati.

2. Hversu mikið C-vítamín er í kartöflu?

Upphæðin er mismunandi. NIH C-vítamín upplýsingablaðið sýnir 17 mg fyrir eina meðalbökuna kartöflu, jafnt og 19% af bandarísku daglegu gildinu sem notað er á þeirri síðu.

3. Innihalda kartöflur B6 vítamín?

Já. NIH skilgreinir kartöflur og annað sterkjuríkt grænmeti sem helstu mataræði B6-vítamíns í Bandaríkjunum.

4. Hvaða önnur B-vítamín finnast í kartöflum?

Kartöflur geta gefið minna magn af vítamíni B1, B2, B3, B5 og B9, einnig þekkt sem þíamín, ríbóflavín, níasín, pantótensýra og fólat.

5. Innihalda hvítar kartöflur A-vítamín?

Venjulegar hvítar kartöflur eru almennt ekki taldar mikilvægar A-vítamíngjafar. Appelsínugular sætar kartöflur hafa mismunandi næringarefni og ætti ekki að nota sem sönnun fyrir hvítum kartöflum.

6. Innihalda kartöflur B12-vítamín eða D-vítamín?

Venjulegar kartöflur gefa ekki B12-vítamín í náttúrunni og eru ekki áreiðanleg uppspretta D-vítamíns. Bætt tilbúin vara þyrfti eigin merkimiða.

7. Er kartöflu C-vítamín ónæmt fyrir hita?

Nei. C-vítamín er vatns-leysanlegt og næmt fyrir hita. Geymsla og eldun getur dregið úr magni sem er í matnum.

8. Fjarlægir suðu öll vítamín úr kartöflum?

Nei, en suðu getur dregið úr -vatnsleysanlegum vítamínum með hita og hreyfingu í eldunarvatnið. Varðveisla er breytileg eftir stærð stykkisins, flögnun, vatnsmagni og eldunartíma.

9. Eyðir frysting öll vítamín í hægelduðum kartöflum?

Nei. Frysting eyðir ekki hverju vítamíni, en endanlegt magn fer eftir hráefni, hvítun, frystingu, geymslu, pökkun og matreiðslu. Alhliða varðveisluprósenta er ekki viðeigandi.

10. Eru ferskar og frosnar kartöflur í næringargildi eins?

Ekki endilega. Þeir geta byrjað á svipuðu hráefni, en geymslutími, flögnun,-formeðferð, frysting og endanlegur undirbúningur getur skapað mun.

11. Eru kartöflur tíu sinnum meira í C-vítamíni en epli?

Sú fullyrðing er ekki áreiðanleg án skilgreindra afbrigða, skammtaþyngda, fæðuforma og tilvitnaðs gagnagrunns. Það er betra að bera saman núverandi næringarefnafærslur á sömu þyngdargrunni.

12. Geta 250 g af kartöflum fullnægt allri daglegri vítamínþörf?

Nei. Sá hluti getur lagt til ákveðin vítamín, en hann getur ekki útvegað öll nauðsynleg vítamín. Fjölbreytt mataræði er samt nauðsynlegt.

13. Á að elda kartöflur með hýðinu?

Með því að halda húðinni getur þú haldið meiri trefjum og getur dregið úr tapi við sumar eldunaraðferðir, en það er ekki nauðsynlegt fyrir hverja uppskrift. Þvoið kartöflur almennilega og fylgdu undirbúningi sem hentar vörunni.

14. Hvaða næringarupplýsingar ætti frystar kartöflukaupandi að biðja um?

Biddu um núverandi forskrift og næringaryfirlýsingu fyrir raunverulega vöru, ásamt innihaldslista, vinnslulýsingu, framreiðslugrunni, pökkunarsniði og skjölum um-markaðsmerkingar á áfangastað.

Lokahugsanir frá XMSD

Kartöflur innihalda C-vítamín, B6-vítamín og minna magn af nokkrum öðrum B-vítamínum. Það er gagnlegt næringarframlag, en það er ekki fullkomið daglegt vítamínframboð. Fyrir frosnar hægeldaðar kartöflur, notaðu vöru-sérstök skjöl vegna þess að vinnsla og undirbúningur ákvarða fullyrðinguna sem á ábyrgan hátt getur birst á merkimiða, matseðli eða kaupandalýsingu.

Heimildir

• NIH skrifstofu fæðubótarefna: C-vítamín upplýsingablað fyrir heilbrigðisstarfsfólk
• NIH skrifstofu fæðubótarefna: B6 vítamín upplýsingablað fyrir neytendur
• USDA FoodData Central: Kartöflumatarfærslur
• Kartöflur og heilsu manna
• Áhrif kartöfluvinnslu á næringarefni, plöntuefna og heilsu manna
• Breytingar á vítamínum og steinefnahaldsþáttum í kartöflum sem eru soðnar með mismunandi aðferðum
• XMSD frystar hægeldaðar kartöflur vörusíða og rekstraruppspretta