Virkni og notkun á frystum-þurrkuðum jarðarberjum

Fryst-þurrkuð jarðarber virka best þegar vara þarf auðþekkjanlegan jarðarberjalit, ilm, bragð eða marr án vatnsins sem ferskir eða frosnir ávextir bera með sér. Heil ber og stórir bitar henta sýnilegu áleggi og snakkpakkningum. Sneiðar gefa aðlaðandi-þversnið fyrir morgunkorn, súkkulaði og eftirrétti. Teningar og korn dreifast jafnari í þurrum blöndum. Duft gefur lit og bragð í gegnum blönduna, en það gleypir líka fljótt vatn og getur breytt seigju. Gagnleg spurning er því ekki einfaldlega hvort fryst-þurrkuð jarðarber „virki“. Það er hvaða form mun enn virka eftir blöndun, fyllingu, geymslu, flutning og opnun.

Fryst-þurrkun fjarlægir ís með sublimation undir minni þrýstingi. Gljúpa uppbyggingin sem skilin er eftir útskýrir bæði kosti innihaldsefnisins og helstu veikleika þess: það getur verið létt, stökkt og fljótlegt að endurvökva, en það getur líka mýkst hratt þegar það verður fyrir röku lofti eða blautu matvæli. Hljóðforskrift tengir saman form hluta, raka eða vatnsvirkni, brot, skynjunarmörk, umbúðahindrun og fyrirhugaða notkun. Fyrir okkur er fyrsta ákvörðunin alltaf fullunna vöruupplifunin. Falleg sneið sem fellur saman í jógúrt eða fínt duft sem kökur í geymslu er ekki árangursríkur kostur, jafnvel þótt þurra sýnin líti vel út.

Hvað frystir-þurrkunarbreytingar

Ferlið hefst með því að frysta ávextina. Undir minni þrýstingi færist ís beint úr föstu formi í gufu við frumþurrkun og aukaþurrkun fjarlægir viðbótar bundinn raka. University of Minnesota Extension lýsir frost-þurrkun sem ofþornunarferli sem byggist á sublimation og bendir á að rétt frystur-þurrkaður matur hafi mjög litla vatnsvirkni. Það lítið tiltæka vatn styður við geymslustöðugleika, en það er ekki það sama og dauðhreinsun. Frost-þurrkun er ekki örverudrepandi skref. Stýringar á-hráefni, hreinlætisaðlögun, meðhöndlun, prófun og vörn gegn raka eru enn mikilvæg fyrir -tilbúið hráefni til-neyslu.

Að fjarlægja vatn skilur eftir sig porous ávaxtafylki. Sú uppbygging gerir hlutnum stökkt þegar það er þurrt og tekur fljótt upp vatn þegar það kemst í snertingu við mjólk, jógúrt, síróp, deig eða rakt loft. Sama uppbygging gerir það viðkvæmt. Titringur, flutningur, árásargjarn blöndun og endurtekin meðhöndlun getur breytt sneiðum í brot og duft. Kaupandi sem metur aðeins innsiglað rannsóknarsýni gæti misst af brotinu sem kemur fram eftir pökkun og flutning.

Hagnýta afleiðingin er sú að „frysta-þurrkuð jarðarber“ er ekki eitt virkt innihaldsefni. Heilt ber, 5-10 mm stykki, lítið korn og fínt duft hafa mismunandi yfirborðsflatarmál, flæðihegðun, endurvökvunarhraða, sjónræn áhrif og meðhöndlunarþol. Viðeigandi form fer einnig eftir því hvort varan haldist þurr fram að neyslu eða eyðir vikum við hliðina á rakaríkum íhlut.

Veldu eyðublaðið eftir starfinu sem það verður að gera

Heilt og stórt-stykki er skynsamlegt þegar ávöxturinn verður að vera sýnilegur. Þeir geta aukið skynjað ávaxtainnihald úrvals korns eða súkkulaðis, en kaupandi ætti að skilgreina hvernig brotnir bitar eru flokkaðir og mældir. Ef umsóknin er fyllt eftir rúmmáli skiptir sýnilegur þéttleiki líka máli: létt, óregluleg vara getur framleitt breytilega fyllingarþyngd nema línan sé stillt.

Korn leysa annað vandamál. Þær dreifast jafnari og gætu lifað af blöndun betur en þunnar sneiðar, en agna-stærðardreifing ætti að passa við hina hlutina. Mjög litlar jarðaberjaagnir geta sest frá stærri kornbitum við meðhöndlun. Sektir geta húðað pakkann eða myndað rautt ryklag í stað þess að skila hreinum, stakum ávaxtabitum.

Duft hefur mesta snertingu við nærliggjandi mat. Það gerir það gagnlegt í frosti, mjólkurkerfum, drykkjardufti, húðun og deigi, en það þýðir líka að samsetningaráhrif koma fljótt fram. USDA Agricultural Research Service greindi frá því að fryst-þurrkað berjaduft, sérstaklega jarðarberjaduft, gleypti vatn í frosnu mjólkureftirréttiskerfi og hafði áhrif á seigju, ís-kristalhegðun og bræðsluþol. Sú niðurstaða er-sértæk fyrir notkun, ekki alhliða skammtareglu. Það sýnir hvers vegna duft verður að meta sem virkan hluti af formúlunni frekar en að meðhöndla það sem bragðefni eitt og sér.

Unnið dæmi: að velja duft fyrir mjólkureftirrétt

    Unnið dæmi:Segjum sem svo að þróunarteymi reki 20 kg tilraunalotu af jarðarberjafrystum mjólkureftirrétti. Upphafspunktur rannsókna með 3,5% frysti-þurrkuðu berjadufti myndi jafngilda 0,70 kg af dufti: 20 kg x 0.035=0.70 kg. Sá útreikningur er tilraunagrundvöllur, ekki XMSD forskrift eða tryggð formúla. Teymið ætti að bera saman eftirlitið og prófunina fyrir seigju blöndunnar, yfirhlaup, jarðarberjabragð, lit, bræðsluhegðun og áferð eftir fyrirhugaða geymslulotu. Ef duftið þykkir blönduna of mikið eða drottnar yfir bragðinu, er svarið aðlögun lyfjaformsins, ekki sjálfvirkt samþykki á 3,5% gildinu.

Þar sem Freeze-Þurrkaðir jarðarber standa sig vel

Þurrt morgunkorn, granóla og snakkblöndur

Þurrt fylki verndar stökkleika betur en blautt, svo korn- og snakkblöndur eru náttúruleg notkun. Jafnvel hér skiptir jafnvægi raka máli. Stökkt ávaxtastykki getur dregið raka frá öðrum íhlut eða frá höfuðrýminu þar til báðar vörurnar ná nýju jafnvægi. Pakkinn þarf því að vernda alla blönduna, ekki aðeins jarðarberið. Hindrunarfilma, hljóðþéttingar, viðeigandi þurrkefni þar sem það er löglegt og viðeigandi, og stýrður raki í fyllingu-herbergis getur allt haft áhrif á niðurstöðuna.

Dreifing er annað hagnýtt mál. Stórar, léttar sneiðar geta hækkað eða færst til á meðan þéttari hnetur og kornbitar setjast. Fyrir okkur ætti blanda-vöruprófun að innihalda raunverulega flutnings- og áfyllingarröðina. Handblanduð skál er gagnleg fyrir bragðskimun en getur ekki sýnt aðskilnað, ryk eða brot sem myndast af framleiðslulínu.

Súkkulaði og sælgæti

Súkkulaði getur veitt gagnlega rakavörn í kringum þurra jarðarberjabita, sem hjálpar til við að vernda stökkleikann. Samt eru óvarðir hlutir á yfirborðinu enn viðkvæmir. Kornastærð breytir líka matarupplifuninni: stór brot framleiða skarpa sýrustig og marr, en duft gefur jafnari bragð og lit. Athuga skal sameina súkkulaðiseigju, hleðslu stykki, úthreinsun frá innstæðu og brot á meðan á umklæðningu stendur.

Bakarí, frost og skraut

Duft getur bragðbætt frosti án þess að bæta við sama magni af ókeypis vatni og mauki. Hlutar geta skreytt smákökur, kökur og barir. Hiti, raki deigsins, fita og blöndunartími breyta enn lit og áferð. Sneið sett á þurrt skraut eftir bakstur hegðar sér öðruvísi en duft sem dreift er í gegnum raka deig fyrir bakstur. Umsóknin ætti að skilgreina hvenær ávöxturinn er bætt við og hversu lengi hann kemst í snertingu við vatn fyrir neyslu.

Drykkjarduft og skyndiblöndur

Fínt jarðarberjaduft getur dreift bragði og lit, en "leysanlegt" er oft röng vænting. Heilt-ávaxtaduft inniheldur óleysanlegt efni eins og trefjar og fræ. Setja, fljótandi agnir, seigju, litastöðugleika og bragðjafnvægi ætti að meta í raunverulegri undirbúningsaðferð. Ef neytandinn hrærir með skeið í köldu vatni er niðurstaða sem næst aðeins með há-prófunarblöndunartæki ekki dæmigerð.

Jógúrt og önnur rök matvæli

Rakur matur endurnýjar fljótt, frystir-þurrkaðir ávextir. Þetta getur verið gagnlegt þegar óskað er eftir mýkri ávöxtum, en það fjarlægir þurra marrið. Niðurstaðan fer eftir snertitíma, geymsluhita, stykkisstærð, sykri og föstum efnum í nærliggjandi fylki og hvort ávöxturinn situr í vörunni í klukkustundir eða vikur. Kaupandi ætti að ákveða hvort markmiðið sé sýnileg ávaxtaeinkenni, fersk-eins og mýkt, bragðdreifing eða marr. Eitt innihaldsefni getur ekki skilað öllum fjórum við allar aðstæður.

Þegar langtímasnerting við vatn er óhjákvæmileg-,frosin jarðarberjasniðgæti verið rökréttari samanburður. Frosnir og frystir-þurrkaðir ávextir leysa mismunandi vandamál. Frosnir ávextir halda vatni sínu og mýkjast venjulega eftir þíðingu; frystir-þurrkaðir ávextir fjarlægir mest vatn og er hannaður með tilliti til lítillar- rakameðferðar. Valið ætti að fylgja endanlegri áferð og ferli, ekki þeirri forsendu að maður sé almennt hágæða.

Hagnýtt dæmi: korn með sýnilegum jarðarberjasneiðum

    Hagnýtt dæmi:taktu kornframleiðanda sem vill tvær sýnilegar jarðarberjasneiðar í 40 g skammti. Fyrsta sýnishornið notar þunnar sneiðar vegna þess að þær líta aðlaðandi út í bakka. Við blöndun á borði og flutningi málsins brotna margar sneiðar hins vegar í rauðar fínar og dreifing á hvern skammt verður ósamræmi. Framleiðandinn ber saman þykkari sneið við skilgreint agnastærðarsvið, lækkar árásargjarnasta meðhöndlunarþrepið og prófar lokaðar pakkningar eftir flutningslíkingu. Betri kosturinn er valkosturinn sem skilar enn auðþekkjanlegum hlutum við opnun, jafnvel þótt ósnortið bekkjarsýni hafi verið aðeins minna viðkvæmt.

Raki, umbúðir og opið-pakkningalíf

Raki er aðal meðhöndlunaráhættan. University of Minnesota Extension ráðleggur umbúðum að frysta-þurrkuð matvæli fljótt í raka-heldum, loftþéttum ílátum því jafnvel venjulegur raki í herbergi getur haft áhrif á þau. Fyrir verslunarvörur stuðlar pakkningaefnið, innsiglisgæði, höfuðrými, aukapakkning, geymsluumhverfi og fjöldi opna til. „Endurlokanlegur“ lýsir lokunareiginleika; það sannar ekki eitt og sér að pakkningin veiti nauðsynlega vatns-gufuvörn.

Stór matarpakki og lítill einn-poki fá mismunandi útsetningu. Ef eldhús opnar einn poka ítrekað á rakavakt, gæti síðasti skammturinn ekki líkst þeim fyrsta. Minni innri pakkningar geta dregið úr endurtekinni váhrifum en aukið umbúðanotkun og kostnað. Rétt jafnvægi fer eftir daglegri neyslu, rakastigi vinnusvæðisins, lokunaraga og áferðarþol uppskriftarinnar.

Gagnlegu sönnunargögnin eru pökkunarpróf sem gerð var með fyrirhugaðri vöru og áfyllingarferli. Farðu yfir heilleika sela,-vatnsgufuvörn, raka vöru eða vatnsvirkni með tímanum, skynjunarstökkleika, köku og lit. Yfirlit XMSD ummatvælaumbúðirgetur hjálpað til við að setja spurningarnar í ramma, en lokapakkann þarf enn sönnunargögn fyrir raunverulegu-raki vörunnar.

Öryggi er aðskilið frá þurru áferð

Þessi greinarmunur skiptir máli vegna þess að menguð lífvera getur lifað af í þurrfóðri og orðið virk aftur eftir að raki hefur skilað sér aftur. Í drögum FDA að leiðbeiningum um matvæli sem eru tilbúin til að borða{-lítið-til- er lögð áhersla á hreinlætisáætlanir, umhverfisvöktun þar sem við á, rannsókn á rótum-og takmarkanir þess að treysta eingöngu á fullunnar-vöruprófanir. Kröfur um áfangastað og hættugreining framleiðanda ákvarða viðeigandi eftirlitsáætlun.

Fyrir innkaup skaltu biðja um sönnunargögn sem skipta máli fyrir vöruna og markaðinn frekar en að meðhöndla eitt vottorð í staðinn fyrir eftirlit. Farðu yfir innihaldslýsinguna, ofnæmisvaka og kross-samskiptaupplýsingar, örverufræðileg viðmið, auðkenningu lotunnar, ferlislýsingu, pökkunarforskrift, greiningarvottorð þar sem um er samið og rekjanleikaskrár. XMSDupplýsingar um vottuner upphafspunktur fyrir endurskoðun birgja, ekki sönnun þess að sérhver lóð uppfylli sjálfkrafa hvern áfangastað eða umsóknarkröfu.

Samþykkisaðferð kaupanda

Byrjaðu á skriflegri umsóknarskýrslu. Tilgreinið hvort ávöxturinn verði að vera stökkur, verða mjúkur, dreifast, sýna sýnilega auðkenni eða gefa einsleitt bragð. Nefndu stigið þar sem því er bætt við, rakastig vörunnar í kring, áætlaðan snertingartíma, blöndunaraðferðina, fullunna pakkann og markmarkaðinn. Þetta kemur í veg fyrir að birgir hagræði fyrir aðlaðandi þurrsýni á meðan hann missir af raunverulegu verkinu.

Næst skaltu þýða umsóknina í mælanlega staðfestingarpunkta. Þetta getur falið í sér form og nafnstærð, agna-stærðardreifingu, leyfilegt fínefni eða brotna hluta, skynjunarlýsingu, litasvið, innihaldsstöðu, raka eða vatnsvirkni, eftirlit með erlendu-efni, örverufræðileg viðmið, umbúðahindrun, nettóþyngd og lotuskjöl. Ekki þarf hvert verkefni á hverjum hlut, en hver hluti sem fylgir ætti að hafa ástæðu tengda vörunni.

Keyrðu síðan tvær tilraunir. Sú fyrsta er stutt notkunarprófun til að skima bragð, lit, dreifingu, endurvökvun og vinnsluhegðun. Annað notar fyrirhugaða pakka og raunhæfa geymslu- eða dreifingaráskorun. Berðu saman upphaf og lok fyrirhugaðs notkunartímabils, þar á meðal meðhöndlun opinna-pakka ef við á. Sýni getur staðist fyrstu tilraunina og mistókst þá seinni vegna þess að rakaflutningur eða brot tekur tíma.

Að lokum skaltu stilla -komuskoðunaraðferð sem passar við umsamda forskrift. Skoðaðu ytri umbúðir og innsigli, staðfestu auðkenni lotunnar, mæltu eða skoðaðu umsamið raka-tengd verðmæti, stærð skjástykkisins og sektir með því að nota tilgreinda aðferð og metið innihaldsefnið á sama umsóknargrundvelli og notaður var við samþykki. XMSD er víðtækararamma fyrir frosinn-matvælalausner gagnlegt þegar borið er saman vörueyðublöð og sendingarkröfur, en samþykki ætti að vera áfram bundið við undirritaða forskrift og fyrirhugaða notkun.

Hagnýtt dæmi: skreytingarpakki fyrir matarþjónustu

    Hagnýtt dæmi:Segjum sem svo að kaffihúsahópur noti fryst-þurrkað jarðarber sem skraut og neyti um 250 g á hverjum stað á dag. 1 kg innri poki myndi haldast opinn í u.þ.b. fjóra daga og útsetja ávextina ítrekað fyrir rakt loft. Liðið ber saman fjórar 250 g innri pakkningar við eina 1 kg pakka. Þó að smærri pakkarnir bæti við sig efni og pökkunarkostnað sýnir tilraunin stöðugri marr og minni sóun í lok hvers dags. Ákvörðunina er þá hægt að taka út frá nothæfum skreytingarávöxtun og rekstraraðferðum, ekki pakkaverði eingöngu.

Hvernig á að þekkja veikt sýni

Mýkt í óopnuðum þurrum pakkningum getur bent til rakaupptöku, óhentugt rakamark eða hindrunarvandamál. Miklar sektir geta bent til viðkvæms skurðar, óhóflegrar meðhöndlunar eða flutningsskemmda. Sterk brúnun eða daufur litur getur endurspeglað hráefni, formeðferð, þurrkun, súrefnisútsetningu, ljós eða geymslu. Brenndur eða soðinn miði er ekki útskýrður með orðasambandinu „frysta-þurrkað“ og verðskuldar rannsókn. Ójöfn bitastærð getur valdið ósamræmi í bragði og endurvötnun í fullunninni vöru.

Duft gefur frá sér mismunandi merki: harða kekki, lélegt flæði, sýnilegar aðskotaagnir, ójafn litur eða hröð kaka eftir opnun. Þessar athuganir bera ekki kennsl á orsökina sjálfar, en þær segja kaupandanum hvað hann á að skoða næstu - rakaniðurstöður, sigtunargögn, heilleika umbúða, geymsluskrár, innihaldslýsingu og varðveitt sýni. Bilunin sem við fylgjumst með er að birgir svarar hverju máli með víðtækri gæðakröfu í stað þess að sýna mælingaraðferð og mikið sönnunargögn.

Þú getur gert þessa endurskoðun endurtekna með því að geyma eitt viðurkennt viðmiðunarsýni, samþykkta prófunaraðferð og ljósmyndir af viðunandi dreifingu hluta. Þegar ný lóð kemur, berðu hana saman á sama grundvelli frekar en að treysta á minni. Ef munur kemur í ljós skaltu einangra viðkomandi lotu, skjalfesta athugunina og athuga þá mælingu sem er mest tengd gallanum. Mjúkir hlutir vísa fyrst í átt að raka og pakkningaheilleika; umfram rautt ryk vísar í-stærðardreifingu og meðhöndlun agna; Veikt bragð bendir til skynjunarsamanburðar og notkunarskammta. Þessi röð breytir óljósri kvörtun í sönnunargögn sem birgir og kaupandi geta rannsakað saman.

Ákvörðunin í einni setningu

Fryst-þurrkuð jarðarber eru áhrifarík þegar form þeirra, rakahegðun, meðhöndlunarstyrkur, öryggisstýringar og pakkning eru hönnuð fyrir fullunna notkun. Veldu sniðið úr verkinu, prófaðu það í raunverulegu fylkinu og pakkningunni og samþykktu mælanlegan árangur frekar en útlitið á einu þurru sýni. Lesendur sem bera saman flokkun matvæla og vöruform geta einnig fundið leiðbeiningarnar umhvers konar mat jarðarber ergagnlegt.

Heimildir

• University of Minnesota Extension: Geymsla matvæla heima - Fryst-þurrkun
• Landbúnaðarrannsóknarþjónusta USDA: Fryst-Þurrkuð jarðarber og ís skapa mjög stöðugt samband
• FDA: Drög að leiðbeiningum um lítil-raka tilbúinn-til-að borða mannamat
• XMSD rekstrarsjónarmið um ávaxtaform, umsóknarprófanir, pökkun og samþykki kaupanda.