Hvernig eldarðu okra svo það sé minna slímugt? Áferðarstýring

Fyrir minna útsett okraslím, þurrkaðu fræbelgina vandlega, geymdu þá heila eða notaðu stærri skurði, forhitaðu breiða pönnu eða ofn, eldaðu í einu ófullu lagi og haltu við stökka-mjúka. Hár, þurr hiti ýtir undir uppgufun og brúnun. Tómatar, edik eða annað viðeigandi súrt innihaldsefni getur einnig dregið úr einkennandi hálu skynjun í sumum réttum.

Purdue Extension útskýrir að því meira sem okra er skorið, því meira seigfljótandi vökvi losar það.[1]UF/IFAS mælir með því að klippa aðeins beru stöngulsneiðina án þess að stinga í heilan fræbelg og segir niðurskorna okra viðeigandi þegar þykknandi safa þess er óskað í súpu eða plokkfisk.[2]

„Ekkert slím“ er ekki áreiðanlegt líffræðilegt loforð. Okra inniheldur náttúrulega slím. Hagnýta markmiðið er áferð sem hæfir réttinum: Lítil frjáls seigja fyrir steikta eða steikta bita, eða stýrð þykknun fyrir gumbo og sósu. Vöruþroski, niðurskurður, frosinn yfirborðsís, lotuhleðsla, hitastig á pönnu og biðtími breytir niðurstöðunni.

Slím er náttúrulegt innihaldsefni

Háli vökvinn Okra er slím, náttúrulegt hlaup -líkt efni í belgnum. Skurður afhjúpar það, vatn dreifir því og hrært dreifir því í gegnum fat. Það fyrirkomulag er gagnlegt þegar uppskrift þarf líkama. Það er óþægilegt þegar þurrt meðlæti þarf aðskilda bita.

Ekki kalla venjulega slímskemmd. Það birtist fyrirsjáanlega eftir skurð og blauteldun og hefur væntanlegur grænmetisilmur. Skemmd felur í sér rotna lykt, myglu, leka hráefni eða slæma meðhöndlunarsögu. Theokra spillingarleiðbeiningarsetur þessi öryggismörk.

Gott ferli byrjar á nafngreindu skotmarki. "Engir sýnilegir strengir á milli stykki eftir fimm-mínútna bið" er meira prófanlegt en "ekki slímugt." „Hófleg seyðiþykknun án hrunna bita“ lýsir öðru, jafngildu skotmarki.

Vöruauðkenni skiptir máli. Ungir mjúkir fræbelgir haldast betur saman en viðarkenndir, ofþroska fræbelgir. Blöndun og frysting mýkja uppbyggingu, þannig að ekki er hægt að búast við að frosinn skurður hagi sér nákvæmlega eins og þurr ferskur heil fræbelgur.

Þurrkaðu yfirborðið fyrir beina-hitaeldun

Þvoið ferskt okra undir rennandi vatni og þurrkið það síðan vel. Oklahoma State University Extension þvær og þurrkar sérstaklega litla fræbelg fyrir heita sauté.[3]Yfirborðsvatn kælir pönnuna og breytir upphafshita í gufu.

Notaðu hrein handklæði eða nægan lofttíma. Ekki skilja þvegna framleiðslu eftir heita í langan tíma til að þorna. Í matarþjónustu skaltu undirbúa þig nálægt matreiðslu og fylgja meðhöndlunaráætlun- framleiðslunnar.

Frosinn okra ber yfirborðsfrost og stundum lausan ís. Fjarlægðu lausan ís fyrir þurr-hitaeldun, en ekki skilja vöruna eftir á borði til að þiðna stjórnlaust. Frosin-bein steikt getur virkað ef ofninn og pönnuna veita nægan hita og pláss fyrir hraða uppgufun.

Til að brauða, getur stjórnað þíðingu og yfirborðsþurrkun verið nauðsynleg svo húðunin festist. Það breytir upphafshitastigi og eldunartíma. Staðfestu lokaaðferðina frekar en að afrita frosinn-beinn tímamæli.

Notaðu heila fræbelg eða færri, stærri skurði

Sérhver skurður afhjúpar innri vef. Bein leiðsögn Purdue er einföld: meiri skurður skapar meiri slímleika.[1]Geymið fræbelgina heila til að grilla eða steikja þegar lokakynningin leyfir það.

Klipptu tappann án þess að opna fræholið. UF/IFAS mælir með því að aðeins beri sneiðin sé fjarlægð af stöngulendanum til að elda heil-belg.[2]Djúpt stöngulskurður sigrar tilganginn.

Þegar uppskrift þarf bita skaltu velja helminga, langsum skurði eða þykkari hringi í staðinn fyrir margar þunnar sneiðar. Besta rúmfræðin fer einnig eftir útliti plötunnar og eldunartíma, svo prófaðu hlið-við-hlið.

Fyrir súpu geta smærri þverskurðir verið réttir vegna þess að slímið þykknar vökva. Ekki þvinga lága-seigju niðurskurðarreglu í rétt sem byggir á okra fyrir líkama.

Forhitaðu að fullu og forðastu þrengsli

Hár hiti virkar aðeins þegar pannan helst heit eftir hleðslu. Forhitið breiða pönnu, bætið við hæfilegu magni af olíu og dreifið síðan okra í eitt lag. UF/IFAS ráðleggur hraðri eldun á-háum hita til að varðveita smell og draga úr rennandi útkomu.[4]

Ofhlaðin pönnu missir hita og lokar losað vatn. Hlutarnir gufa, mýkja og húða hvert annað. Eldaðu tvær lotur eða notaðu stærri búnað frekar en að lengja tímann í djúpum haug.

Ekki hræra stöðugt. Leyfðu snertitíma til að brúnast, snúðu síðan eða hentu nógu mikið til að elda það jafnt. Of mikil æsing dreifir slímhúð og brýtur mýkta skurði.

Réttur hiti er nógu heitur fyrir uppgufun og brúnun en ekki svo árásargjarn að ytra bræðingurinn brenni áður en stöngulendinn mýkist. Byrjaðu á birtu aðferðarsviði, endaðu síðan eftir áferð.

Unnið Pan-Hleðsludæmi

    Unnið dæmi:30-sentimetra pönnu rúmar 500 grömm af okra í einu lagi. Eftir forhitun nær lotan brúnni, stökku mjúkri endapunkti á 6 mínútum með litlum lausum vökva. Skráðu pönnu, hlaða, skera, upphafsstöðu og endapunkt.

Kokkurinn hleður svo 1 kílói á sömu pönnu. Hitastig lækkar, rakapúlur og bitar verða mjúkir eftir 11 mínútur. Tvöföldun massa breytti ferlinu, ekki aðeins tímamælinum. Aðgerðin er tvær 500 gramma lotur eða stærri pönnu.

Ef þremur 500-gramma tilraunum lýkur á 5,5, 6 og 6,5 mínútum skaltu setja skoðunarglugga frekar en algert sex mínútna loforð. Theokra tíma-eftir-aðferðarleiðbeiningarútskýrir þessa rekstraraðferð.

Dæmigildin eru lýsandi. Búnaður þinn, álag og vara ákvarða samþykktan glugga. Myndaðu lagdýptina svo annar kokkur geti endurskapað hana.

Steiking og grillun ívilna þurran, traustan árangur

Brenning dreifir hita yfir stórt yfirborð og getur gufað upp raka á áhrifaríkan hátt. Notaðu fullhitaðan ofn, eitt lag og nóg bil á milli bita. Arizona Extension veitir 20–25 mínútna ristað okraviðmiðun.[5]

Að grilla heila fræbelg dregur úr útsetningu fyrir skornum og bætir við bleikju. Þurrkaðu þá, hjúpðu létt og snúðu til jafnrar eldunar. Mjög stórir eða þroskaðir fræbelgir geta brúnast að utan á meðan þeir eru eftir trefjar.

Frosnar sneiðar geta steikt, en yfirborðsís og pönnuálag skiptir máli. Forhitaðu bakkann ef varan og eldhúsaðferðin leyfa það. Prófaðu hvort frosið-bein eða stjórnað þíða-þurrt gefur viðeigandi húðun og bit.

Að halda ristuðu okra á yfirbyggðri pönnu fangar gufu og snýr þurru niðurstöðunni við. Berið fram tafarlaust eða notaðu loftræst geymslu með viðurkenndum mataröryggisstýringum-. Prófaðu áferð í lok raunverulegs þjónustutímabils.

Sýra getur hjálpað þegar bragðið passar

UF/IFAS mælir með háum þurrhita eða ediki og súrum innihaldsefnum eins og tómötum til að draga úr einkennandi slímhúð.[6]Sýra er uppskriftartæki, ekki töfraskolun sem tryggir þurr okra.

Veldu sýru í réttinn. Tómatar hentar pottrétti; sítróna getur frætt sauté; edik gæti hentað súrsuðum eða bragðmiklum forritum. Nógu hátt sýrustig til að breyta réttinum á neikvæðan hátt er ekki árangursrík áferðarleiðrétting.

Haltu tímasetningu og skammti stöðugum í prófunum. Að bæta við tómötum í upphafi framleiðir aðra hita- og rakasögu en að klára með sítrónu. Skráðu grömm af sýru innihaldsefni á hvert kíló af okra og hvar það er bætt við.

Ekki halda fram mataröryggisfullyrðingum- vegna sýrustigs í matreiðslu nema fullgilt ferli styðji þær. Skvetta af ediki fyrir áferð er ekki varðveisluferli.

Dæmi: Prófaðu sýru án þess að fela okra

    Hagnýtt dæmi:Skiptið 600 grömmum af eins sneiðum í þrjár 200 gramma skammta. Lota A notar aðeins þurran háan hita. Lota B bætir við 10 grömmum sítrónusafa undir lokin. Lotur C eldar með 60 grömmum tómatmauki.

Metið yfirborðsstrengi, lausan vökva, eymsli, bragð og haltu stöðugleika. Lota A getur verið þurrasta, B bjartari og C mýkri með innbyggðum sósuhluta. Veldu niðurstöðuna sem uppfyllir nefnda umsókn, ekki þá sem er með lægstu seigjueinkunnina í einangrun.

Endurtaktu með frystu vörunni og framleiðslulotustærð. Lítil fersk prufa getur ekki samþykkt stóra frysta ketilformúlu. Haltu sýruskammtinum sem hundraðshluta af okrainntaki þegar þú stækkar, staðfestu síðan bragðið.

Upphæðirnar eru þróunardæmi, ekki staðlaðar uppskriftir. Markaðsmótunar- og merkingarreglur-áfangastaða gilda enn.

Frosinn okra þarf vöru-ákvörðun ríkisins

Frysta okra til sölu má blanchera og fá heilt, skorið eða sneið. Blöndun og frysting mýkja frumur á meðan yfirborðsís bætir vatni við. Skoðaðu aðskilnað, skera einsleitni og ís fyrir matreiðsluprófun.

Eldið frosið-beint fyrir súpur og nokkrar heitar pönnur þegar pakkningin leyfir það. Notaðu stjórnaða þíðingu og þurrkun fyrir notkun sem þarfnast húðunar eða sterkrar brúnnunar. Ekki þiðna á borðinu.

Theokra frystileiðbeiningarútskýrir blanching, frárennsli og kulda-keðjugæði. Gott frystiferli styður áferð; það eyðir ekki slímhúð.

Berðu saman vöruna í raunverulegu endanlegu ástandi. Þíðt hrásýni gæti litið út fyrir að vera slétt en samt steikt á viðunandi hátt. Frosinn poki kann að líta laus-rennandi en framkallar of mikið drop í sósu. Umsókn sönnunargögn ákveða hæfi.

Halda og endurhita getur snúið niðurstöðunni við

Yfirbyggð heitt hald fangar gufu og heldur áfram að mýkjast. Skörp sauté á mínútu núll getur orðið mjúk og seig eftir 30 mínútur. Prófaðu í lok fyrirhugaðrar bið, ekki aðeins strax eftir matreiðslu.

Tilbúnir réttir fá meiri hita við endurhitun. Stöðvaðu upphafseldunina fyrr, kældu undir samþykktu ferli og staðfestu fullan endurhitun. Öryggisstýringar uppskrifta eru aðskildar frá áferðarmarkmiðum.

Sósa heldur áfram að vökva skorið yfirborð meðan á geymslu stendur. Fylling með lítilli-seigju getur þykknað við þjónustu. Mælið eftir hillunni sem krafist er og hitið aftur, ekki bara við áfyllingu.

Loftræst umbúðir geta verndað áferð en breytt rakatapi og hitun. Staðfestu allan pakkann og leiðbeiningar um tækið. Ekki framreikna úr opinni pönnu.

Mældu niðurstöðuna í stað þess að rífast um "slimy"

Byrjaðu á sjónrænu aðskilnaðarprófi. Eftir tilgreindan kokka og fimm-mínútna bið skaltu lyfta tíu dæmigerðum bitum með gaffli eða töng. Skráðu hversu margir skilja á hreint, hversu margir draga sýnilega strengi og hversu margir hrynja. Myndaðu sýnishornið á móti sama bakgrunni og ljósi. Endurtekin talning er gagnlegri en að einn segir að lotunni finnist óþægilegt.

Fyrir sósunotkun skaltu mæla lausan vökva og flæði. Settu fastan massa af soðinni vöru á staðlaðan disk eða einfaldan samkvæmisbúnað, bíddu í sama tíma og skráðu dreifingarvegalengd. Aðferðin er ekki gigtarniðurstaða á rannsóknarstofu, en hún getur borið saman framleiðslulotur þegar hitastig, sýnismassi og tímasetning er stjórnað.

Áferðarskorun ætti að greina seigju frá viðkvæmni. Mjúkt stykki getur haft lítið laust slím; þétt stykki getur samt borið þráðlegt yfirborð. Mýkt á vegg, leifar af trefjum, heilleika stykkisins og yfirborðseigja sérstaklega. Theokra skynjunarleiðbeiningarveitir víðtækari ramma-og-áferðar.

    Dæmi um mælingar:Úr 500-gramma soðinni lotu, sýnishorn af 20 sneiðum eftir tíu-mínútna bið. Sextán skilja sig án strengja, þrír sýna stutta strengi og einn hrynur. Hreinn-aðskilnaðarhlutfall er 16 ÷ 20 × 100=80 prósent. Berðu þá niðurstöðu saman við fyrirfram samþykkt umsóknarmarkmið frekar en að lýsa því yfir að 80 prósent séu almennt viðunandi.

Endurtaktu sýnishornið í lok raunverulegrar þjónustu. Ef hreinn aðskilnaður lækkar úr 80 í 45 prósent eftir 30 mínútur, er hald aðalbilunin, jafnvel þó að strax niðurstaðan í pönnu hafi liðið. Styttu biðina, notaðu minni þjónustubylgjur eða endurskoðuðu upphafsmatreiðsluna. Að breyta hráefnis-forskriftinni væri ekki fyrsta aðgerðin.

Ef bæði sýni og sýni sem geymd hafa verið sýna mikla seigju skaltu skoða yfirborðsraka, skurðsvæði, pönnuhleðslu og hitastig. Ef aðeins ein lota mistekst með sömu aðferð, athugaðu leysistöðu, yfirborðsís, einsleitni skurðar og þroska. Greiningarröðin segir þér hvort þú eigir að breyta uppskrift, aðgerð eða forskrift birgja.

Ekki nota pappírshandklæði eða gleypið lag til að fela of mikinn vökva eftir matreiðslu nema það skref eigi heima í samþykktri uppskrift. Að fjarlægja sönnunargögn getur látið sýni líta betur út án þess að bæta framleiðslu. Metið vöruna þegar matargesturinn tekur á móti henni.

Þegar sýra er hluti af prófuninni skaltu aðeins mæla endanlegt sýrustig formúlunnar ef það bætir við vöruþróunargildi- og ekki þýða matreiðsluathugun í öryggisfullyrðingu. Áferðarstýring og sýklaeftirlit krefjast mismunandi sönnunargagna. Geymdu þær í aðskildum samþykkisskrám.

Pallmálið þarf líka aga. Skiptu út "gróss", "fullkomið" og "ekkert slím" fyrir sýnilega strengi, frjálsan vökva, sósuálegg, mýkt veggi og haltu stöðugleika. Nákvæm hugtök láta framleiðslu og innkaup rannsaka sama fyrirbærið í stað þess að verja persónulegt val.

Vistaðu stýrimyndband eða tímasetta myndaröð fyrir samþykkta sýnishornið. Seinni hluta er hægt að bera saman við sama pönnuhleðslu, tíma og bið. Ef útlitið er ólíkt skaltu halda hlutnum í gæðaskoðun á meðan skorið, ís, bleik og hitastig eru skoðuð. Þessi sönnunargögn styðja sanngjarnar aðgerðir til úrbóta.

Skrifaðu B2B áferðarforskrift

XMSDfrosinn okra flokkurinniheldur leiðbeiningar í heilum, skornum og sneiðum. Tilgreindu fræbelgsstærð, skurð, blanch stöðu, IQF aðskilnað, yfirborðsís, galla, eldunaraðferð og markbeitingu.

FyrirIQF heilt og skorið okrasvið, samþykkja sýni undir tveimur prófum: hlutlausum staðlaðri eldavél og lokaformúlunni. Geymdu tilvísunarmyndir og seigjufestingar.

Mælanlegur staðall getur tilgreint hámarks lausan vökva, heilleika stykkisins, eymslistig og seigjusvið eftir nafngreint hald. Skilgreindu sýnisþyngd, pönnu eða ketil, hitastig, tíma og matsaðferð.

Ekki gera tilkall til „slime-frjáls okra“. Lýstu prófuðu niðurstöðunni: aðskildum steiktum bitum, stýrðri þykknun plokkfisks eða markseigju við tilteknar aðstæður. Sönnunargögnin eru áfram bundin vörunni og ferlinu.

Lokahugsanir frá XMSD

Þurrkaðu yfirborðið, afhjúpaðu færri skurði, forhitaðu að fullu, forðastu að þrengist og stöðvaðu við tilætluð eymsli. Bætið við sýru þegar það passar í réttinn. Þessar stýringar draga úr óvarinni seigju en fjarlægja ekki náttúrulegan slím.

Fyrir plokkfisk, snúðu markmiðinu við: skera okra og leyfa safanum að þykkna vökva. "Slimy" er ekki alhliða galli; vörupassun fer eftir uppskriftaraðgerðinni og mældum endapunkti.

Prófaðu raunverulegt frosið form, framleiðsluhleðslu, haltu og endurhitaðu. Haltu öryggisútgáfu aðskildum frá samþykki áferðar og skrifaðu skilyrði við hlið hverrar niðurstöðu.

Notaðu fyrstu lotuna þína sem kvörðun. Ef stykki gufa skaltu draga úr álagi eða bæta yfirborðsþurrkun áður en tíminn stækkar. Ef brúnir brenna á meðan stöngulendar eru harðir skaltu minnka hitann örlítið eða velja smærri, mýkri belgforskrift.

Þegar uppskrift breytist úr heilu í niðurskornu okra skaltu meðhöndla það sem nýtt ferli. Útsett svæði, eldunartími og sósuhluti breytast. Uppfærðu framleiðslukortið og neytendaleiðbeiningar saman þannig að áferðarkrafan passi enn við vöruna.

Geymdu samþykkta viðmiðunarsýni, myndir og stigafestingar. Síðar er hægt að athuga lóðir með sömu aðferð. Ef niðurstaðan breytist skaltu kanna skurð, þroska, blanching, ís og kuldakeðju áður en skipt er um sýru eða krydd.

Besta útkoman er ekki alltaf sú þurrasta. Sósa gæti þurft miðlungs fyllingu en steikt hlið þarf hreinan aðskilnað. Nefndu matreiðsluaðgerðina fyrst, mældu endapunktinn í öðru lagi og veldu vöruformið síðast.

Skráðu tímann á milli eldunar og mats. Slímskynjun breytist þegar matur kólnar og stendur, þannig að sýni sem smakkað er strax getur ekki táknað 20 mínútna afhendingu. Metið á raunverulegum þjónustustað viðskiptavinarins, haltu síðan þeirri tímasetningu í hverjum samanburði og endurskoðun forskrifta.

Ef markið mistekst enn eftir álag, raka og skera er stjórnað, prófaðu annað vöruform frekar en að bæta við meiri hita. Minni heil fræbelgur eða þykkari skurður gæti varðveitt heilleikann betur á sama tíma og hún uppfyllir sömu matseðilhugmyndina.

Heimildir

1. Purdue Extension FoodLink. Okra undirbúningur.Purdue framlenging.
2. UF/IFAS framlenging. Framleiða ábendingar: Okra.UF/IFAS.
3. Viðbygging Oklahoma State University. Steikt okra.OSU framlenging.
4. UF/IFAS framlenging. Vaxandi Okra fyrir Gumbo og Beyond.UF/IFAS.
5. University of Arizona Cooperative Extension. Elda Okra.Viðbót pdf.
6. UF/IFAS framlenging. Heilbrigð uppskera: hlýtt-grænmeti í Flórída.UF/IFAS útgáfu.