Hvernig á að skera mangó: kinnar, sneiðar, teninga og hagnýt snyrta

Skerið tvær holdugar kinnar af meðfram flata steini mangósins, skiptið síðan holdinu í sneiðar eða teninga á stöðugu borði. Skerið það af hýðinu með skeið.

Gagnleg niðurstaðan er mangó sem þú getur borðað í tilætluðum rétti. Ávaxtadiskur, salsa og blandaður eftirréttur spyrja mismunandi hluti um niðurskurðinn. Sumir hlutir þurfa að líta reglulega út; aðrir þurfa aðeins að leggja til nothæft hold. Að gera þann greinarmun áður en þú byrjar getur sparað bæði ávexti og óþarfa niðurskurð.

Skildu ávextina sem þú ert að fara að skera

Mangó er steinávöxtur með stóru, fletu fræi sem er lokað í viðarhýði. UF/IFAS lýsir mismun á lögun, stærð og lit ávaxta á afbrigðum, með ætu holdi allt frá fölgulum til djúpappelsínugulum. Þessi fjölbreytni er ein ástæða þess að föst skurðarfjarlægð sem tekin er af ljósmynd passar ekki við hvert mangó.

Veldu ávextina fyrir hlutverk sitt í máltíðinni. Landsráð mangó ráðleggur að nota varlegan þrýsting frekar en litinn einn til að dæma þroska: þroskaðir ávextir gefa örlítið, en óþroskaðir ávextir eru stinnari og súrari. Rauður blettur er ekki sönnun um þroska. Fyrir sætan ávaxtadisk skaltu velja ávexti sem hentar matarupplifuninni í stað þess að gera ráð fyrir að eitthvað mangó með bjarta húð dugi.

Áður en þú tekur fram hnífinn skaltu ákveða hvert tilbúið hold fer. Settu skálina við hliðina á borðinu og skildu eftir annað pláss fyrir hýði og miðhlutann. Á borðinu ætti að vera nóg pláss fyrir næsta stykki sem þú ert að meðhöndla. Hrúga af fullunnum ávöxtum við hlið blaðsins gerir verkefnið óþarflega óþægilegt, sérstaklega ef þú ert að útbúa nokkra mangó.

Byrjaðu á einum ávöxtum. Það mun sýna þér hvernig hold þess hegðar sér og hversu náið gagnlegu bitarnir passa við fyrirhugaðan rétt þinn. Það er lítill ávinningur af því að raða heilli lotu fyrir eitt skurðarmynstur áður en þú sérð árangurinn af fyrsta mangóinu.

Skiljið kinnarnar að, gerðu síðan þann skurð sem óskað er eftir

Leiðbeiningar FDA krefjast þess að afurðir séu þvegnar undir rennandi vatni áður en þær eru afhýddar eða skornar, nota hreinar hendur og áhöld og halda ávöxtum til að borða hráa aðskildum frá hráu kjöti og verkfærum þess. Ekki setja sápu eða þvottaefni á mangóið. Verið er að fjarlægja hýði hans en hnífurinn fer samt í gegnum yfirborðið á leiðinni að holdinu.

Notaðu kinn-skurðarröðina og safnaðu síðan kjötinu sem eftir er:

1. Með stöngulendanum efst, skerið niður meðfram steininum til að fjarlægja eina kinn. Endurtaktu á gagnstæða hlið. Ef þú mætir harðri mótstöðu skaltu stoppa og færa skurðarlínuna út á við.
2. Settu kinnhúð- niður á borðið. Fyrir sneiðar, skera samhliða niðurskurð í gegnum holdið án þess að gata hýðið. Fyrir teninga skaltu bæta skurðum yfir fyrstu línurnar.
3. Renndu skeið á milli holdsins og hýðisins til að lyfta bitunum upp. Geymið skeiðarávextina í tilbúnu skálinni á meðan þú vinnur á hinni kinninni.
4. Settu miðhlutann örugglega á borðið og fjarlægðu aðgengilegar ræmur af holdi utan um steininn. Skiljið hýði þeirra að og geymið nothæfa holdið.

Teningamynstur getur verið breiðari eða mjórri eftir réttinum. Að klippa margar nánar línur er aukavinna ef mangóið verður einfaldlega blandað. Fyrir skál sem er borðuð með skeið, prófaðu nokkra bita í skálinni áður en þú skiptir annarri kinninni. Þú getur samt breytt fyrirkomulaginu á þeim tímapunkti án þess að endurskoða allt.

Haltu fingrum utan við slóð blaðsins og endurstilltu hluta sem mun ekki sitja örugglega.

Í fyrstu tilraun skaltu einbeita þér að hreinu aðskilnu ætu holdi. Örlítið óreglulegt stykki er gagnleg niðurstaða. Útlitið getur orðið meira í samræmi við æfingu; að reyna að endurskapa skrautmynd er ekki tilgangur klippingarröðarinnar.

Gefðu afganginum af holdinu gagnlegan stað

Það verða venjulega mismunandi form í tilbúnu skálinni: breiðir bitar af kinnum, mjórri ræmur og smærri skammtar sem gera ekki snyrtilega teninga. Íhugaðu hvað hver og einn getur gert áður en þú meðhöndlar óreglulegu stykkin sem úrgang. Fyrir heimilisávaxtanámskeið geta þeir allir verið velkomnir í sömu skálina. Húðaður eftirréttur gæti notað þá í aðskildum hlutverkum.

Geymdu til dæmis nokkrar breiðar sneiðar fyrir sýnilegan hluta disksins og notaðu smærri hljóðbita í mangóskeiði við hliðina á þeim. Þú þarft ekki að skera niður bestu-sneiðarnar til að passa við hvert smærra stykki. Ávaxtablanda þarf heldur ekki að líta út eins og hver skammtur komi frá miðju kinnarinnar.

Hjá XMSD aðskiljum við magn nothæfs mangós frá því magni sem uppfyllir tiltekna kynningu. Matreiðslumaður getur tekið við öllu heilbrigðu holdi fyrir blönduð efni en aðeins ákveðna bita fyrir sýnilegt álegg. Að kalla bæði magnið „mangóuppskeru“ felur þann mun. Gagnleg spurning er hvaða skammtur raunverulega uppskriftin mun nota og hvort ætu ávextirnir sem eftir eru hafi annan fyrirhugaðan tilgang.

Þessi aðgreining skiptir máli jafnvel áður en ákvörðun um kaup liggur fyrir. Segjum sem svo að þú sért að búa til ávaxtadisk og litla mangóblöndu fyrir sömu máltíðina. Þegar þú velur plötustykkin fyrst verður tær hold af holdi eftir fyrir blönduna. Að velja þá á síðustu stundu getur þýtt að taka í sundur eitthvað sem þú hefur þegar undirbúið. Vinnan er auðveldari þegar hlutverkin tvö eru ákveðin saman.

Notaðu sérstaka skál fyrir hýði og fleygðu miðjuna svo þessi efni séu ekki skakkur fyrir tilbúna ávexti. Færðu nothæft hold í eigin ílát þegar þú vinnur. Markmiðið er skýr skil á milli þess sem verður borðað og þess sem ekki verður, frekar en að troðfullur haugur þarfnast annars konar í lokin.

Ekki rugla saman óreglulegri lögun og skemmdum. FDA ráðleggur að skera í burtu skemmd eða marin svæði og farga rotnum afurðum. Blönduð uppskrift er ekki leið til að fela ávexti sem ætti að henda. Aðeins hljóð æt stykki eiga heima í annarri notkun.

Setjið sneiðar, teninga og mýkra hold í réttinn

Sama mangó má skipta á mismunandi hátt eftir því hvernig einhver ætlar að borða það. Löng sneið gefur sýnilega ávaxtaform á diski; styttri bitar gera það auðveldara að sameina mangó með öðru hráefni í skeið. Notaðu borðið og áhöldin til að dæma útkomuna, frekar en að velja stærð af ljósmynd einni saman.

Hagnýtt dæmi: heimilisfólk hefur tvö mangó fyrir sneiðan morgunverðardisk og blandaðan eftirrétt. Annar ávöxturinn gefur bita sem halda lögun sinni, en hinn hefur mýkra og heilbrigðara hold. Í þessum lýsandi aðstæðum, notaðu fyrstu fyrir sýnilegu sneiðarnar og seinni fyrir blönduðu uppskriftina. Bæði geta borið fram máltíðina án þess að þvinga mýkri ávextina í teninga sem rétturinn þarfnast ekki.

Valið er gert út frá því sem ávöxturinn gerir í raun við undirbúning. Ef stykki brotnar þegar því er lyft eru það gagnlegar upplýsingar til að velja hlutverk þess. Það er ekki ástæða til að þrýsta meira í gegnum restina af holdinu eða skera það ítrekað til að líkja eftir stinnari ávöxtum. Heimilið fær disk með auðþekkjanlegum bitum og annan undirbúning þar sem lögun skiptir ekki máli.

Til að prufa salsa skaltu setja mangóið við hliðina á söxuðu hráefninu áður en það er blandað. Ef mangóbitarnir ráða ríkjum í skeiðinni, reyndu þá smærri skurð á hlutann sem eftir er. Ef erfitt er að greina þær í blöndunni gæti stærra stykki hentað þínum óskum. Þetta eru uppskriftarval, ekki algild regla um að hver mangó teningur verði að hafa sömu stærðir.

Þegar niðurskurðurinn virkar skaltu undirbúa afganginn í sama stíl fyrir þann rétt. Leyfðu öðrum undirbúningi að vera frjáls til að nota annan stíl. Ein mangóskurðarlota getur sanngjarnt framleitt nokkur form þegar matseðillinn hefur nokkur störf fyrir ávextina.

Skipuleggðu næstu notkun áður en þú gerir stóra skál

Skerið það magn sem þú hefur not fyrir og settu tilbúna ávextina í viðeigandi geymslu þegar undirbúningi er lokið. FDA ráðleggur kælivöru sem keypt er for-skorið. Heima-undirbúnir hlutir þurfa einnig viðeigandi meðhöndlunaráætlun; ekki láta það að undirbúa ávexti verða afsökun fyrir því að sleppa því í langri eldunartíma. Hreint ílát gerir næstu notkun hagnýtari en fjölmennt borð.

Ef þú vilt varðveita afgang af þroskuðu mangói, veitir National Center for Home Food Preservation sérstaka frystingaraðferð. Ósykrað bakkapakkinn hennar raðar tilbúnum sneiðum á pönnu, frystir þær og flytur þær síðan í lokuð ílát. Það lýsir einnig maukvalkosti. Þetta er leiðbeiningar um frystingu heima; það lýsir ekki vinnslu á keyptri IQF vöru eða ábyrgist ferska-áferð ávaxta eftir þíðingu.

Veldu á milli þess að geyma bita og útbúa blandað form í samræmi við uppskriftina sem þú býst við að gera. Ef áætlunin er blandað mangó innihaldsefni, bæta vandaðir teningur við undirbúningi án þess að hafa augljósan ávinning. Ef þú vilt auðkennanlega ávaxtabita gefur það þér þann möguleika að halda hæfilegum skurði. Í báðum tilvikum ætti innihaldið enn að vera hægt að þekkja næsta aðila sem notar ílátið.

Fyrir heimili hjálpar einföld lýsing eins og mangósneiðar eða mangómauk að greina ílát sem kunna að líta svipað út þegar þau eru frosin. Láttu öll viðbætt innihaldsefni fylgja með í þeirri lýsingu. Næsta uppskrift getur þá notað fyrirhugaðan hlut í stað þess að uppgötva að undirbúningur inniheldur nú þegar eitthvað sem það þarf ekki.

Skipulagsskipulag ætti að fylgja því eyðublaði sem nú er til. Heilt mangó sem bíður undirbúnings, nýskornir bitar og innsiglað frosið hráefni eru mismunandi hlutir. Skurðaraðferð þessarar greinar veitir ekki sameiginlegt geymsluþol fyrir alla þrjá. Fylgdu varðveisluaðferðinni eða vöruleiðbeiningunum sem eiga við raunverulegan mat frekar en að afrita númer úr annarri mangóvöru.

Fyrir tafarlausa þjónustu, hafðu skipulagið einfalt: tilbúnir ávextir í skálinni, óætu efni sett í sundur og framreiðslurétturinn tilbúinn. Þar með er lokafyrirkomulagið stutt verkefni frekar en önnur klippa á meðan annar matur bíður.

Berðu saman nýlagað hold við meðfylgjandi skurð

Eldhús gæti ákveðið að byrja með tilbúnu mangó hráefni í stað heilra ávaxta. Það fjarlægir vinnuna við að skilja holdið frá steininum í því eldhúsi, en það þýðir líka að velja form sem er þegar skilgreint. Viðkomandi samanburður er hvað hver leið skilar í uppskriftina, þar á meðal stykkið og undirbúningurinn sem þarf áður en hún er borin fram.

Bera saman eyðublöðin sem talin eru upp í afrosið mangó sviðá móti raunverulegum hlutum sem uppskriftin þín þarfnast. Beiðni um teninga hefur annað markmið en beiðni ummangó sneiðarað raða á disk. Gefðu skurðinum vinnu áður en þú ákveður hvort það passi vel. Samræmdari-hlutir eru aðeins gagnlegir þegar valmyndin nýtur góðs af þeirri einsleitni.

Fylgdu fyrirhuguðum-notkunar- og undirbúningsleiðbeiningum vörunnar sem keypt er. Skrældar eða frosnar þýðir í sjálfu sér ekki tilbúið fyrir óeldaðan skammt. Pakkamynd sýnir formið á einum stað; tilbúið hráefni þarf að meta í réttinum þar sem það verður notað. Fyrir kaldan eftirrétt, það felur í sér hvort stykkin halda því fyrirkomulagi sem þú ætlaðir þér eftir fyrirhugaðan undirbúning.

Fyrir blandaða uppskrift skaltu bera saman lítið magn með því að nota venjulegan búnað og önnur innihaldsefni. Lögun skiptir kannski minna máli en það gerir fyrir álegg, en þægindi fela samt í sér hvernig hráefnið er skammtað og kynnt í uppskriftinni. Forðastu að breyta mangómagni, öðrum innihaldsefnum og aðferð í einu, því næsta niðurstaða verður erfiðara að túlka.

Íveitingar og veitingar, við metum skurð sem fylgir eftir réttinum sem hann framleiðir og magn holdsins sem nær í skammtinn. Eftirréttur með sýnilegum sneiðum og mangóhluta blandað í grunn þarf mismunandi upplýsingar. Þessi greinarmunur gefur sýnishorni skýran tilgang án þess að breyta venjulegri eldhúsprófun í almennan prófstein á hvort mangó sé góður ávöxtur.

Pakkningastærð kemur á eftir því vali. Það ætti að vera skynsamlegt fyrir það magn sem eldhúsið undirbýr venjulega og fyrir meðhöndlunarleiðbeiningar vörunnar. Lestu viðeigandiupplýsingar um frosnar umbúðirvið hlið innihaldslýsingarinnar. Pakki sem hentar fyrir stóra blönduðu lotu getur verið óþægilegt fyrir eldhús sem gerir aðeins nokkra sýnilega ávaxtaskammta.

Reiknaðu út holdið sem þarf í fjörutíu eftirréttarbolla

Unnið dæmi: Veislueldhús skipuleggur 40 eftirréttsbolla, sem hver inniheldur 30 g af tilbúnu mangói. Tilgáta uppskriftin krefst 40 × 30 g=1, 200 g, eða 1,2 kg, á því stigi sem notað er til að fylla bollana. Þetta er skammtaútreikningur fyrir rétt, ekki ráðlagt daglegt magn af ávöxtum.

Til að bera saman heila-ávexti skaltu gera ráð fyrir að sérstakt dæmigerð eldhúsprófun byrji á 2 kg af heilu mangói og framleiðir 1,3 kg af nothæfu holdi. Afraksturinn í því dæmi er 1,3 ÷ 2=0.65, eða 65%. Með því að nota sömu áætluðu ávöxtunina á fyrirhugaða uppskrift gefur það 1,2 kg ÷ 0,65, um það bil 1,85 kg af heilum ávöxtum áður en viðbótarheimild er til staðar. Þessi 65% eru ímyndað inntak, ekki staðlað mangóávöxtun eða XMSD loforð.

Orðið nothæft skiptir máli. Ef 1,3 kg inniheldur mjúkt eða óreglulegt hold sem valinn eftirréttur getur ekki notað, táknar dæmið ekki lengur viðurkennt hráefni uppskriftarinnar. Eldhúsið þyrfti fígúru fyrir holdið sem það tekur í raun fyrir þessa bolla. Að öðrum kosti gæti það endurskoðað kynninguna til að nota þann ávöxt. Stærðfræðin ætti að fylgja réttinum sem liðið hefur valið.

Tilbúið hráefni sem fylgir má bera saman við sömu 1,2 kg þörfina. Haltu vigtunarstigi í samræmi: Uppskrift sem er skilgreind með ávöxtum eftir undirbúningsþrep ætti ekki að bera saman við aðra vöru sem mæld var fyrir það skref. Með því að nefna sviðið er hægt að túlka þessar tvær stærðir án þess að finna upp skammt fyrir hvert mögulegt mangó.

Áður en þú mælir uppskriftina skaltu setja saman nokkra bolla með því að nota tilætluð 30 g. Athugaðu hvort magnið gefi þann ávöxt sem þú vilt og hvort auðvelt sé að skammta niðurskurðinn. Ef matreiðslumaðurinn breytir magni ávaxta skaltu endurreikna út frá því nýja magni. Rétt margföldun mun áreiðanlega endurskapa ákvörðun um uppskrift, þar með talið ákvörðun sem þarf að breyta.

Hagnýti endapunkturinn er skál af tilbúnu mangói sem hentar til næstu notkunar. Sumir kokkar munu ná því frá heilum ávöxtum; aðrir velja meðfylgjandi eyðublað. Í báðum tilfellum er gagnlegra að skilja hvaða hold þarf, hvernig því er skipt og hvar það fer inn í réttinn en að reyna að láta hvert mangó líta út eins og sama sýnikennslumynd.

Heimildir

• National Mango Board: útbúa mangó sneiðar og teninga
• National Mango Board: að velja ferskt mangó
• UF/IFAS: uppbygging mangóávaxta og munur á fjölbreytni
• FDA: að velja og þjóna afurðum á öruggan hátt
• National Center for Home Food Preservation: frysting mangó (2014 leiðbeiningar)
• Heimilis- og veitingadæmi eru lýsandi. Magn uppskrifta og 65% afrakstur undirbúnings eru tilgátar, ekki ráðlagðir skammtar, staðlað ávaxtaávöxtun eða XMSD forskriftir. Vöruljósmyndir sýna ávaxtaform, ekki skrefin í eldhúsprufu.