Hvernig á að nota frosinn ananas í núverandi uppskrift

Frosinn ananas getur komið í staðinn fyrir ávextina í mörgum núverandi uppskriftum, en passa við tilbúinn ávaxtaþyngd og gerir sérstaklega grein fyrir vökva og sætuefni. Uppskrift sem biður um tæmd niðursoðinn ananas er frábrugðin uppskrift sem biður um heila dós, þar á meðal safa hans. Byrjaðu með sama skilgreinda ávaxtamagni, haltu upprunalegu uppskriftinni til samanburðar og stilltu skiptin í gegnum smá prufu áður en þú gerir fulla lotu.

Lestu fyrst leiðbeiningar um frysta vöru. Ef eldunar er krafist verður nýja uppskriftin að innihalda þann undirbúning; frysting ein og sér gerir hráefni ekki tilbúið til neyslu. Eftir þá öryggisákvörðun skaltu íhuga hvað ávöxturinn leggur til réttinn: mismunandi bita, vökva, sætleika eða samsetningu. Aukasafi getur verið velkominn í sósu en erfiður í deigi sem þegar er jafnvægi fyrir ferska ávexti. Gelatíneftirréttir þurfa sérstaka aðgát vegna þess að venjulegur ferskur eða frosinn ananas getur komið í veg fyrir að gelatín harðni.

Fyrir eldhús eða örgjörva er gagnleg niðurstaða endurtekin endurskoðuð uppskrift, ekki bara vel heppnuð fyrsta skeið. Haltu innihaldsefninu, vigtunarpunktinum og meðhöndlun losaðs vökva saman þannig að næsta lota fylgi sömu skiptingu.

Þekkja ávaxtaformið og vigtargrundvöllinn áður en skipt er um núverandi innihaldsefni.

Lestu þyngdarleiðbeiningarnar áður en þú skiptir um ávextina

Ákveddu fyrst hvort magn uppskriftarinnar þýði heila keypta ávexti, afhýðaða æta ávexti, tæma bita eða ávexti ásamt pökkunarvökva hans. Þetta eru mismunandi efni á kvarðanum. Frosnir tilbúnir bitar ættu ekki að koma í stað þyngdar á heilum óafhýddum ananas og poki af bitum ætti ekki sjálfkrafa að koma í stað heildarinnihalds dós. Upprunalega uppskriftarhöfundurinn gæti hafa skilið þennan aðgreining eftir ótilgreindan vegna þess að sama varan var alltaf notuð.

Gerðu leiðbeiningarnar skýrar áður en þú breytir einhverju. "Ananas, 500 g, tæmd fyrir vigtun" gefur annan upphafspunkt en "ananas og safi, 500 g samanlagt." Hvorugt er í eðli sínu betra. Rétti grunnurinn er sá sem uppskriftin notar. Ef sá grundvöllur er óþekktur skaltu útbúa viðmiðunarlotu með upprunalega innihaldsefninu og fylgjast með því sem raunverulega fer í blöndunarskálina. Að endurheimta þá kennslu sem vantar er gagnlegra en að giska á viðskiptahlutfall.

Magnmælingar bæta við annarri óvissu. Stórir bitar skilja eftir mismunandi rými í bolla frá litlum söxuðum bitum. Til að fá endurtekinn samanburð skal vega magnið sem framleitt er með upprunalegu aðferðinni og nota þann skráða massa fyrir tilraunina. Haltu niðurskurðinum sæmilega sambærilegum á þessu stigi; annars ertu að breyta bæði innihaldsmeðferðinni og líkamlegu fyrirkomulagi ávaxta. Hring-vörur með toppi hafa einnig framsetningarkröfu sem jafn þyngd óreglulegra bita uppfyllir ekki.

Lýsing á niðursoðnu innihaldsefni getur tilgreint sneiðar, bita, smárétti eða mulinn ávexti, sem og pökkunarmiðil. Skýring okkar ániðursoðin ananasform og innkaupaupplýsingarhjálpar til við að aðgreina þessi val. Haltu þessum aðgreiningu í uppskriftinni, jafnvel þegar varahluturinn er frosinn: hakkaðir bitar eru ekki sjálfkrafa eins og-fyrir-eins og staðgengill fyrir mulinn ávexti með tilheyrandi vökva.

Við myndum leysa óljósar þyngdarleiðbeiningar áður en verð birgja ber saman. Lægra verð á keypt kíló er ekki gagnlegt ef innkaupabreytingin fjarlægir hljóðlaust hráefni sem uppskriftin fékk áður. Skráðu ávexti og meðfylgjandi vökva sérstaklega, berðu síðan saman raunverulegt efni sem þarf fyrir sömu fullunnu lotuna.

Ananasbitar eru öðruvísi uppskriftarinntak en ávextir sem eru með pökkunarvökva.

Gefðu losuðum vökva sína eigin uppskriftarlínu

The National Center for Home Food Preservation bendir á að frosnir ávextir geta lagt til meiri safa en uppskrift fyrir ferska-ávaxtabakstur gerir ráð fyrir; að nota aðeins hluta af þeim safa eða breyta þykknun getur verið viðeigandi. Það er ástæða til að mæla framlagið, ekki almenn fyrirmæli um að henda því. Sami vökvinn getur verið gagnlegur í sósu og óhóflegur í fyllingu sem verður að haldast inni í sætabrauði.

Veldu vökvameðferðina vísvitandi. Ef viðurkennda aðferðin heldur öllum ávöxtum og safa, skal vega samsetta innihaldsefnið. Ef það skilur þá að, safnaðu og vigtaðu hvern straum samkvæmt skilgreindri undirbúningsaðferð. Forðastu að kreista eitt sýni og bara tæma annað. Samanburðurinn sem myndast myndi mæla mismunandi meðhöndlun eins mikið og mismunandi ananas. Athugaðu hvert vökvinn fer, þar á meðal hvaða skammtur sem er vísvitandi útilokaður frá uppskriftinni.

Hagnýt bókhaldsregla er að gefa ananasvökva sem geymdur er eigin línu við hliðina á vatni eða safa. Þetta gerir breytingu sýnilega. Ananasvökvi ber einnig bragð, sýrustig og uppleyst efni, svo meðhöndlaðu það sem innihaldsefni frekar en venjulegt vatn. Massaaðlögun getur haldið lotuþyngd stöðugri á meðan fullunnin vara þarfnast skynjunar- og áferðarmats.

    Unnið dæmi:Segjum sem svo að sósuframleiðandi sé að breyta rótgróinni uppskrift í tilbúið frosinn ananas hráefni. Tilgáta 10,0 kg prufa inniheldur 2,0 kg tilbúna ávaxtabita, 0,8 kg uppsafnaðan ananasvökva, 1,2 kg viðbætt vatn og 6,0 kg önnur innihaldsefni. Samtals er 2.0 + 0.8 + 1.2 + 6.0=10.0 kg. Þetta eru lýsandi uppskriftarmagn, ekki ananasávöxtun eða XMSD forskrift.

Í annarri tilgátu tilraun kýs verktaki að geyma 1,0 kg af ananasvökva á meðan ávöxtum og öðrum innihaldsefnum er haldið óbreyttum. Með því að minnka viðbætt vatn í 1,0 kg heldur fyrirhugaðri lotu 10,0 kg. Stillingin er 0,2 kg, eða 200 g, minna vatn. Að bæta við aukavökvanum án þess að stilla myndina myndi gera 10,2 kg í staðinn. Útreikningurinn grípur falinn uppskriftarbreytingu. Berðu saman sætleika, þykkt og bragð í fullunna sósunni áður en þú samþykkir aðlögunina.

Metið sósuna eftir sama frágangsferli og tilvísunin. Ef áferð þess er óviðunandi skaltu ákveða hvort þörf sé á vökvaúthlutun eða sérstaklega þróaðri breytingu á þykknun. Ekki halda áfram að bæta við dufti fyrr en hlýja sýnin lítur vel út og kalla þá upprunalegu uppskriftina óbreytta. Magn og auðkenni nýs þykkingarefnis yrði annað stjórnað innihaldsefni.

Stórir hlutar krefjast skilgreinds vigtunarpunkts þegar uppskrift er skrifuð fyrir tilbúna bita.

Athugaðu sætuefni og pökkunarvökva sérstaklega

Athugaðu hvort hver vara sé látlaus, sætt eða pakkað með öðrum vökva. Hráefnislistinn er útgangspunkturinn. Dole's US Frozen Tropical Gold Ananas Chunks, 16 oz, sýnir ananas sem innihaldsefni. Aðskildir niðursoðnir ananasbitar í þungu sírópi, 20 oz, eru með ananas, vatni, sykri og sítrónusýru. Þessar nafngreindu vörur sýna hvers vegna pökkunarlýsingin skiptir máli; samsetning þeirra er ekki XMSD vöruforskrift.

Þegar sykrað hráefni er skipt út fyrir venjulegan ávöxt skaltu fyrst varðveita ávaxtagrunn uppskriftarinnar og meta síðan sætleikann sérstaklega. Að bæta við meiri ananas til að endurheimta sætleika breytir einnig hleðslu ávaxta. Ef meira síróp er bætt við breytist bæði massa og vökvi. Árangursrík aðlögun gæti því þurft sérstakar færslur á ávöxtum, vökva og sætuefni frekar en einu stærra magni við hliðina á orðinu „ananas“.

Notaðu samanburð á sama grunni. Næringartöflur með mismunandi skammtaþyngd eru ekki tilbúnar-samsetningarjöfnur og gildi fyrir ávexti með pökkunarvökva ætti ekki að líta á sem mælingu á tæmdum ávöxtum eingöngu. Fyrir endurgerð í viðskiptalegum tilgangi skaltu biðja um innihaldsupplýsingar sem eru viðeigandi fyrir efnið sem raunverulega er notað. Ef upprunalega uppskriftin byggir á mældu magni af sírópi, auðkenndu það magn frekar en að gera ráð fyrir að sírópið hverfi þegar dósin er tæmd.

Haltu sætleikamatinu í tilætluðu fullbúnu ástandi. Samanburður á köldu uppbótarsýni við heita tilvísun skapar aukabreytu sem hægt er að forðast. Notaðu sama framreiðsluhitastig, aldur uppskrifta og matsaðferð fyrir bæði. Skrifaðu niður það sem matsmaður er að ákveða: nægjanlegur ananas karakter, ásættanleg sætleiki eða samsvörun við frumritið. Þessar spurningar eru tengdar en ekki eins.

Fyrir fullunnið matvæli sem er pakkað, sendu endurskoðaða formúluna og innihaldsefnisskjölin til þess sem ber ábyrgð á merkimiðanum áður en það er gefið út. Raðaðu yfirferð merkimiða sem sérstakt útgáfuverkefni eftir ákvörðun um uppskrift. Haltu fyrirhuguðum sætubreytingum auðkennanlegum svo endurskoðunin geti greint birgðaskipti frá víðtækari umbreytingu sem felur í sér sykur, safa eða annað innihaldsefni.

Athugaðu innihaldslýsinguna þegar þú berð saman látlausa ávexti og sykraða blöndu.

Haltu matarlímsuppskriftum frá blindum skiptum

Uppskrift sem setur með niðursoðnum ananas getur mistekist þegar sama ávaxtaþyngd er til staðar og venjulegur ferskur eða frosinn ananas. Tropical Fruit Gelatin Lab frá háskólanum í Georgíu útskýrir viðeigandi mun: ananasensím geta brotið niður prótein, truflað gelatín, á meðan hitinn sem notaður er í niðursuðu gerir ensímið óvirkt. Frysting jafngildir ekki þeirri hitameðferð. Þetta er innihaldsefni-virkni, ekki dómur um að eitt form sé betra fyrir hvern eftirrétt.

Fyrir matarlímsuppskrift sem þegar hefur verið þróuð með niðursoðnum ananas, geymdu hið staðfesta form nema uppskriftin hafi verið sérstaklega endurþróuð fyrir valið. Fylgdu leiðbeiningum gelatínframleiðanda og hvers kyns takmörkunum á ávöxtum. Ekki spinna alhliða upphitunartíma fyrir frosinn ananas úr fræðslusýningu. Notaðu þann fræðslubúnað til að bera kennsl á vandamálið og fáðu síðan meðferð sem hentar raunverulegri vöru og eftirrétt.

Skráðu hlaupandi innihaldsefni með nafni. Uppskrift sem notar gelatín er ekki sama samsetning og uppskrift sem notar annað hleypikerfi, svo að skipta um hrífandi efni er annað þróunarverkefni frekar en lítil innkaupaskipti. Sömuleiðis er ávaxtaálegg borið fram ásamt settum eftirrétt öðruvísi fyrirkomulag en ávextir sem eru blandaðir í gegnum það. Lýstu raunverulegu fyrirkomulagi þegar þú biður um tæknilega aðstoð.

Þessa undantekningu er þess virði að athuga fyrir stóra prufu vegna þess að bilunin gæti ekki verið augljós við blöndun. Vökvablanda getur virst eðlileg þó að fyrirhuguð uppbygging myndist ekki. Gefðu framkvæmdaraðila upprunalegu uppskriftina, ananasform, vöruleiðbeiningar og æskilega fullbúna áferð og komdu svo saman um viðeigandi próf. Haltu óuppgerðri samsetningu frá venjubundinni framleiðslu frekar en að treysta á lengri bið til að gera við hana.

Notaðu uppskriftina-samþykkta ananasformið í matarlímseftirrétti.

Berðu skiptin saman við upprunalegu uppskriftina

Gerðu tilvísunarlotu sem og endurnýjunarlotu. Án þeirrar tilvísunar gæti vonbrigðum niðurstöðu verið kennt um frosinn ananas þegar upprunalega ferlið hefur einnig breyst. Notaðu sömu uppskriftarútgáfu, innihaldsefni, búnað, undirbúningsröð og matsástand þar sem það er hagkvæmt. Ávaxtaskiptin ættu að vera helsti fyrirhugaði munurinn.

    Hagnýtt dæmi:Segjum sem svo að bakaríframleiðandi undirbúi tvær ímyndaðar 1,0 kg deigtilraunir, sem hver inniheldur 150 g tilbúinn ananas á tilgreindum vigtunargrunni uppskriftarinnar. Maður notar hið rótgróna ferska hráefni; hinn notar þíða frosna ávexti sem eru útbúnir samkvæmt leiðbeiningum þess. Önnur innihaldsefni og blöndun og bakstur eru þau sömu fyrir þennan fyrsta samanburð. 150 g jafngilda 15% af byrjunardeigsmassa hvers prufu; það er dæmi um inntak, ekki ráðlagt inntökuhlutfall.

Berðu saman kældu vörurnar á sama stað eftir bakstur og aftur við fyrirhugað framsetningarskilyrði. Leitaðu að blautu bandi í kringum ávextina, óviðunandi áferð á mola, lausum vökva eða áberandi öðruvísi ávöxtum. Ákveðið fyrirfram hvaða munur er ásættanlegur. Ef varamaðurinn missir af umsömdum gæðum skaltu halda núverandi uppskrift á meðan þú þróar skilgreinda aðlögun. Í dæminu er sett fram ákvörðunaraðferð; það tilkynnir enga mælda árangursríka niðurstöðu.

Breyttu einum viðráðanlegum þætti næst. Ef vandamálið virðist vera umfram vökva sem varðveitt er skaltu prófa tiltekna vökvameðferð á meðan restin af samsetningunni er stöðug. Að breyta frárennsli, sykri, hveiti og bökunarskilyrðum saman gæti skilað betri köku, en það mun ekki leiða í ljós hvaða breyting var þörf. Vísvitandi umbreyting getur breytt nokkrum breytum; einfaldlega skrá það sem nýja uppskrift frekar en bein skipti.

Fyrirmatar-vinnsluforrit, gagnleg sýnisbeiðni lýsir núverandi innihaldsefni og biluninni sem verið er að rannsaka. „Skiptu út tæmdum niðursoðnum bitum í þessa fyllingu“ gefur skýrari upphafspunkt en „senda ananas í bakstur“. Taktu með uppskriftarþyngdargrunninn og hvort vökvi sem safnað er sé haldið eftir. Skildu ótengdar búnaðarbreytingar utan við fyrsta samanburðinn.

Við myndum halda viðmiðunarsýninu og undirbúningsskrá þess tengdu uppbótarprófuninni. Ljósmynd af aðlaðandi ávöxtum segir lítið um blautu fullunna mola eða samkvæmni kældra sósu. Samþykkisákvörðunin tilheyrir tilbúnum matvælum við fyrirhugaðar aðstæður, studd af rekjanlegu innihaldsefni og uppskriftarskrá.

Almennt merki-lýsing á sniði, ekki innihaldslýsing á ananaslotu.

Skala samþykktu uppskriftina án þess að fela breytingar

Þegar litli samanburðurinn er viðunandi skaltu skala hverja uppskriftarlínu frá sama upphafsgrunni. Ef tilgáta 10,0 kg sósan er hækkuð í 50,0 kg er reiknistuðullinn fimm. Það þýðir að margfalda allt valið innihaldsefni með fimm, ekki rúnna ávextina að þægilegum pokafjölda á meðan önnur innihaldsefni eru óbreytt. Samræma heildartöluna áður en undirbúningur hefst.

Massastuðull er ekki ferli-tímamargfaldari. Stærri lotan þarf enn að endurskoða í raunverulegu undirbúningskerfinu. Haltu viðurkenndum vöruleiðbeiningum og matvælaöryggiseftirliti í gildi og metið fullunna niðurstöðu við skilyrðin sem notuð eru fyrir samþykki. Þróunarskýrsla sem segir aðeins „margfaldaðu með fimm“ skilur undirbúnings- og samþykkisákvarðanir eftir óleystar.

Töskustærð getur gert rétta formúlu óþægilega í framkvæmd. Ef uppskrift þarf endurtekið hluta af innri poka, lýsið því hvernig varan sem eftir er verður auðkennd og meðhöndluð samkvæmt viðeigandi leiðbeiningum. Ef fullur-pokanotkun er mikilvæg skaltu endurhanna lotuútreikninginn af ásettu ráði og athuga öll innihaldsefni. Ekki breyta ávaxtaprósentunni óvart til að forðast að hluta pakkninguna. Theupplýsingar um umbúðirskiptir máli þegar rætt er um hvernig hráefnispakkar passa við samþykkt uppskriftarmagn.

Aðskilið tap uppskrifta frá breytingum á upphafsformúlunni. Efni sem er skilið eftir í blöndunarskál, vökva sem er hent viljandi fyrir vigtun og uppgufun við frágang á sér stað á mismunandi stigum. Skráðu stigið sem skiptir máli fyrir ákvörðunina. Annars getur augljós skortur á innihaldsefnum leitt til þess að einhver auki ananas þegar raunverulegur munur var flutningsaðferð eða undirbúningsaðferð.

Fyrir margar-vaktaaðgerðir skaltu gera aðferðina læsilega fyrir einhvern sem var ekki viðstaddur prufuna. Tilgreindu vörukóðann, ástand ávaxta við vigtun, eftirtekið-vökvamagn og samþykkta endurskoðun uppskrifta. Þar sem dómgreind er nauðsynleg, lýsið viðunandi fullkominni niðurstöðu og hver getur heimilað breytingu. Það er áreiðanlegra en að gefa munnlega fyrirmæli um að „nota aðeins minna vatn í þetta skiptið“.

Skrifaðu útskiptin inn í innihaldslýsinguna

Lokaðu þróunarvinnunni með nákvæmri innihaldslýsingu og nothæfri uppskriftarendurskoðun. Tilgreindu ananasformið, undirbúningskröfur, innihaldslýsingu og samþykkt vigtarstig. Hengdu núverandi vöruupplýsingar við prufuskrána og auðkenndu sýnishornið eða lotuna sem metið er. Forðastu forskrift sem endurtekur aðeins „frosinn ananas“ en skilur eftir mikilvægustu aðgreiningar uppskriftarinnar í tölvupósti.

Innkaupaákvörðun og uppskriftarákvörðun þurfa að vera sammála. Sýni sem samþykkt er sem venjulegt tilbúið stykki ætti ekki hljóðlaust að verða sætt ávaxtablöndur við endurpöntun. Breyting á skurði, pökkunarmiðli eða nauðsynlegur undirbúningur getur opnað hluta matsins aftur. Biddu um breyttar upplýsingar og skoðaðu áhrif þeirra á núverandi uppskrift frekar en að endurtaka hvert próf sjálfkrafa eða samþykkja staðgengillinn með nafni einu.

Fyrirmatarþjónustu og veitinganotkun, endurskoðuð uppskrift þarf einnig að lifa af handoff frá þróun til vinnueldhússins. Gerðu vökvaleiðbeiningarnar sýnilega þar sem innihaldsefni eru vigtuð. Seðill sem er falinn í innkaupaskjali kemur ekki í veg fyrir að einhver tæmi allt þíða ílátið í deig sem var samþykkt með aðskildum bitum.

Við myndum setja ávaxtagrunninn og vökvaleiðbeiningarnar við hlið vöruauðkennisins, ekki í fjarlægri almennri forskrift. Þessi pörun hjálpar til við að greina mismunandi framleiðslulotu af sama viðurkennda innihaldsefninu frá öðru efni að öllu leyti. Það gefur einnig hagnýtan upphafspunkt ef fullunnin uppskrift breytist: berðu saman skjalfest inntak og undirbúning áður en formúlunni er breytt aftur.

Haltu lokaákvörðuninni þröngri og gagnlegri. Samþykkja auðkennda frosinn ananas fyrir prófuðu uppskriftina og ferlið, skráðu allar breytingar og hafðu fyrri útgáfu tiltæka til samanburðar. Vel heppnuð kökuskipti er ekki sjálfkrafa samþykki fyrir matarlímseftirrétt og leiðrétt lotuþyngd er ekki sönnun fyrir sama bragði. Niðurstaðan sem þú vilt er vara sem hægt er að kaupa, útbúa og endurtaka án þess að giska á.

Almenn myndskreyting á eldhúsi: skrifaðu umsamda staðgengil inn í vinnuuppskriftina.

Heimildir

• National Center for Home Food Preservation: Þíða og undirbúa matvæli til framreiðslu
• Dole: Frosnir Tropical Gold Ananas bitar, 16 oz
• Dole: Niðursoðnir ananasbitar í þungu sírópi, 20 oz
• Háskólinn í Georgíu: Tropical Fruit Gelatin Lab
• FDA: Geymir þú mat á öruggan hátt?