Er frosinn sæta maís soðinn? Vinnu- og kaupendaleiðbeiningar

Frosinn sykurmaís er almennt blanched fyrir frystingu, en "blanched" þýðir ekki sjálfkrafa fulleldað, tilbúið til að borða eða hentar fyrir hverja notkun án meiri upphitunar. Blöndun er venjulega hönnuð til að koma á stöðugleika í lit og bragð. Staðan sem afhent er verður að koma frá staðfestu ferli, yfirlýsingu um fyrirhugaða-notkun, forskrift, merkimiða, örverufræðilega áætlun og matreiðsluleiðbeiningar fyrir valda vöru.

Fyrir innflytjendur, matvælaverksmiðjur, dreifingaraðila matvælaþjónustu, smásala og einka-teymi er gagnleg spurning ekki einfaldlega hvort hiti hafi snert kornið. Þú þarft að vita tilgangi ferlisins, náðum endapunkti, frekari-eldunarkröfu, kjarna- eða kolasniði, mýkt, Brix-grundvöll, nothæfan afrakstur, öryggissönnun, pökkun og frystar-keðjustýringar.

Frjáls-rennandi frosinn kjarna er hægt að bleikja en samt þarfnast viðurkennds eldunarskrefs fyrir notkun.

Aðskilið Blanching frá Full Cooking

Blöndun er stýrð hitameðferð sem fylgt er eftir með hraðri kælingu. Í framleiðslu á frosnu grænmeti eru helstu viðskiptalegar tilgangar þess venjulega að draga úr ensímvirkni og hjálpa til við að koma á stöðugleika í lit, bragði og gæðum meðan á frystri dreifingu stendur. Það breytir líka hitastigi og áferð kjarna, en þessi áhrif skilgreina ekki ein og sér fullkominn neytenda- eða iðnaðarkokka.

Codex CXS 320-2015 skilgreinir hrað-frosinn heilkorna maís sem sykurmaís sem er afhýddur, hreinsaður, flokkaður, snyrtur, þveginn og nægilega hvítaður fyrir eða eftir að það er fjarlægt úr kolunum til að tryggja fullnægjandi stöðugleika lita og bragðs í venjulegum markaðsferlum. Það orðalag lýsir tilgangi gæðastöðugleika. Það er ekki algild yfirlýsing um að hver pakki sé tilbúinn til neyslu.

Aðstaða getur notað mismunandi viðurkennd hitaskilyrði fyrir heila kjarna, kola, kolahluta, afbrigði, þroskastig, búnaðarálag eða notkun viðskiptavina. Skráðu raunverulegt flæði, vinnsluvald, tíma- og hitastigseftirlit, kælistjórnun, sannprófun og meðhöndlun frávika. Forðastu að afrita heimilis-frystingartíma inn í viðskiptaforskrift; búnaður, álag, hitaflutningur, markmið og staðfestingargrundvöllur eru mismunandi.

    Dæmi: hitaútsetning er ekki stöðumerki.Tveir birgjar segja báðir „blektir“. Birgir A selur-tilbúinn-kjarna með skyldubundinni upphitunarleiðbeiningum. Birgir B ​​býður upp á vöru samkvæmt sérstöku staðfestu tilbúnu-til-prógrammi. Sama vinnslusögn leiðir til mismunandi fyrirhugaðra-notkunarákvarðana, þannig að kaupandinn samþykkir heildar vöruskrána frekar en orðið eitt og sér.

Skilgreindu eina fyrirhugaða-notastöðu

Notaðu stjórnaða stöðu eins og tilbúið til að elda, tilbúið til endurhitunar, fulleldað eða tilbúið til að borða aðeins þegar birgir, kaupandi, merkimiði og -öryggisáætlun matvæla nota hugtakið stöðugt. Hægt er að túlka „For-eldað“, „hitameðhöndlað“, „tilbúið“ og „IQF“ á annan hátt. Hvert hugtak þarf skilgreiningu, afgerandi sönnunargögn og notendaleiðbeiningar.

Tilbúinn til að elda þýðir að kaupandi eða endanlegur notandi verður að beita fullgilt matreiðsluferli. Tilbúinn til endurhitunar þýðir venjulega að elda sem hefur verið fullgilt áður hefur verið lokið og varan er hituð til þjónustu, en samt þarf nákvæmar lagalegar skilgreiningar og viðskiptavinar enn staðfestingar. Tilbúið til neyslu þýðir að vörunni er ætlað að neyta án frekari öryggismeðferðar og því þarf eftirlit sem er hannað fyrir þá notkun.

Leiðbeiningar FDA fyrir neytendur um tilbúið-til-að elda frosinn matvæli varar við því að frysting útiloki ekki hverja bakteríuhættu og að verksmiðjuþrep að hluta sé ekki sönnun um öryggi án tilskilins lokaeldunar. Fyrir viðskiptapöntun skaltu samræma hættugreiningu, fullgildingu, örverufræðileg viðmið, umhverfisáætlun, eftirlit með-hitaváhrifum, merkimiða, undirbúningsaðferð og kröfur um áfangastað við nafngreinda stöðu.

SkoðaðuXMSD frosinn maískjarnatilboðsem viðskiptaleg upphafspunktur, settu síðan nákvæmlega fyrirhugaða notkun og frekari-kröfur um matreiðslu í forskrift, innkaupapöntun, listaverk, matreiðsluleiðbeiningar og samþykkisskrá.

Vinnslu-, skoðunar-, pökkunar-, hleðslu- og lotuskrár verða að styðja stöðuna sem er skrifuð á vöruskrána.

Læstu kornsniðinu áður en þú ræðir klárt

Heilur kornkorn, heilir kólar, kornbitar, niðurskornir kjarna og blandað grænmeti hitna ekki á sama hraða. Laus kjarni hefur stuttan hitaleið, en þykkur kál þarf hita til að ná miðjunni og hverju kjarnafestingarsvæði. Matreiðsluleiðbeiningarnar verða að passa nákvæmlega við snið, stykki stærð, pakkningastærð, upphafsástand, búnað og lotuálag.

Fyrir kjarna, skilgreinið sæta-maísgerð, gulan, hvítan eða blandaðan lit, ofur-sætt eða sætt afbrigði þar sem það á við, þroska, skurðheilleika, lausa hýði, dregna kjarna, kola, silki, hýði, framandi grænmetisefni, kjarnastærð og laust-rennandi ástand. Fyrir cobs, skilgreinið þvermál, lengd, fyllingu í röð, mjókkandi, skemmda kjarna, skorið andlit, ástand miðju og matreiðslupróf.

Codex auðkennir ofur-sætar og sætar heilar-kjarnategundir og bendir á að fjölbreytni getur haft áhrif á sykur, áferð, lit og hörku. Hærri Brix niðurstaða dregur ekki úr harðri húð eða óhentugum matreiðslu. Samþykkja sjálfsmynd, skynræn gæði, líkamlega einkunn og ferli stöðu saman.

    Dæmi: ein kennsla getur ekki náð yfir tvö snið.Matarpakkning inniheldur lausa kjarna á einum markaði og 4–6 cm kolabálka á öðrum. Með því að nota endurhitunartíma kjarna á cob hlutann skilur það eftir óhentuga miðju. Kaupandi býr til aðskildar fullgiltar aðferðir, merkimiða og útgáfutilvísanir fyrir birgðakóðana tvo.

Kjarnasnið, pakkningadýpt, frosinn aðskilnaður og eldunaraðferð tilheyra einum samþykkisgrundvelli.

Endurskoðun viðskiptavinnsluflæðis

Dæmigert kjarnaleið getur falið í sér uppskeru, hraða afhendingu, hýði, af-silk, þvott, flokkun, hvítun á eða af kolum, kælingu, skera eða aðskilnað kjarna, fjarlægingu á yfirborði-vatns, flokkun, IQF frystingu, frosið skimun, greiningu-efnis, pökkun og geymsla. Röðin getur verið mismunandi. Biddu samstarfsaðilann um að sýna leiðina sem notuð er fyrir nefnda pöntun.

Við hráinntöku skaltu stjórna fjölbreytni, þroska, ástandi eyrna, kjarnafyllingu, meindýra- og sjúkdómaskemmdum, rotnun, aðskotaefnum, uppskeru-til-vinnslutíma og rekjanleika. Ofþroskaður kjarni getur orðið sterkjuríkur eða sterkur; vanþroskuð eyru geta dregið úr uppskeru og bragði. Vinnsla getur varðveitt eða skemmt upphafsgæði, en hún getur ekki skapað æskilegan þroska eftir uppskeru.

Við blanching, skoðaðu stillingar, náð vöruástandi, hleðslu búnaðar, eftirlitstíðni, viðvörun, leiðréttingaraðgerðir og sannprófun. Við kælingu, stjórnunartíma, vatns- eða loftástand, hreinlæti og afgangshita. Við frystingu skaltu stjórna vörufóðri, yfirborðsraka, afköstum frystisins, hitauppstreymi-miðstöðvar þar sem það er notað, fryst flokkun og flytja í geymslu.

Notaðu XMSDaðstoð við kaupendur við-matvinnslutil að skilgreina sýnishorn og umsóknarþarfir, biðja síðan um ferli og lotugögn frá valinni aðstöðu. Hlutverk okkar er að passa og samræma viðeigandi framboðsleið; pöntunarskráin verður að bera kennsl á framleiðslusíðuna og stuðningsskrár.

Passaðu pöntunina við nafngreinda síðu, línu, ferli, frysti, geymslu og útgáfu sönnunargagna.

Staðfestu blanching án þess að gera ráð fyrir alheimstíma

Frystitöflur háskólaframlengingar sýna fram á gagnlega meginreglu: heilir kjarna og mismunandi kolastærðir þurfa mismunandi bleikingaraðstæður og kæling fylgir strax hitaþrepinu. Þessar heimilistöflur eru fræðandi vísbendingar um að rúmfræði breytir varmaflutningi. Þau eru ekki framleiðslumörk í atvinnuskyni og ættu ekki að koma í stað löggildingar aðstöðu.

Undir-meðhöndlun getur valdið of mikilli ensímvirkni og óstöðug gæði. Ofgnótt meðferð getur mýkað kjarna, daufa lit, þynnt út bragð, aukið lausa húð, breytt vatnslosun og dregið úr áferð eftir síðari eldun. Ferli gæti náð stöðugleikamarkmiði sínu en samt mistakast tilbúinn-máltíð eða endastöð kaupanda.

Biðja um löggildingartilgang, mikilvægar rekstrarbreytur, ásættanlegt svið, vöktunaraðferð, skráningartíðni, athuganir á tækjum, fráviksreglu og sannprófunarniðurstöðu. Ef staða eða snið breytist skaltu meta hvort hitaferlið, eftir-hitastýringar, merkimiða og eldunarleiðbeiningar þurfi einnig að endurfullgilda.

    Dæmi: mjúkur kjarni er ekki sönnun fyrir fullkomnum kokka.Þíðt sýni bítur mjúklega vegna fjölbreytni, þroska, bleikingar og -tengdrar byggingarbreytingar. Kaupandinn krefst enn viðurkenndrar frekari-matreiðsluleiðbeiningar vegna þess að áferð er gæðaathugun, ekki öryggisstaðfesting.

Mældu Brix, eymsli og kjarnaeinkunn á tilteknum grunni

Brix getur hjálpað til við að lýsa væntingum um leysanlegt fast efni og sætleika, en niðurstaðan veltur á undirbúningi sýna, hitastigi, þíðingu, vökvaskilnaði, kvörðun tækja og aðferð. Tilgreinið hvort kjarnarnir séu þiðnaðir, muldir, síaðir, settir saman eða mældir úr útdældum vökva. Notaðu Brix með skynjunarviðmiðun; það spáir ekki sjálfstætt fyrir um eymsli, bragðjafnvægi eða hörku.

Mældu stærð sem dreifingu, ekki einn aðlaðandi kjarna. Skilgreindu sýnisstöðu, þykkni eða sigtiaðferð, marksvið, undirstærð, yfirstærð, brotinn hluta, dregna kjarna, lausa húð, kolabita, silki, hýði, lýtaðan kjarna, mislitun, aðskotaefni og óeðlileg lykt. Ríkjanefnarar og galla-samsetningarreglur.

Áferð verður að vera bundin við nákvæma undirbúningsaðferð. Skráðu frysta eða þíða byrjun, sýnismassa, vatns- eða formúluhlutfall, búnað, afl, hitunartíma, endapunkt vöru, biðtíma og matspunkt. Metið eymsli, hörku húð, mjölleika, safaleika, hrun, bragð, lit og vatnslosun sjálfstætt.

Stærð kjarna, Brix, eymsli og gallar þurfa sérstakar aðferðir og tilgreindar sýnatökuskilyrði.

Keyrðu forrits-Sértækar upphitunartilraunir

Fyrir steikt hrísgrjón, metið beint-frá-frystum skömmtum, endurheimt pönnu, rakalosun, aðskilnað kjarna, sviðnun, sætleika, mýkt og haltu stöðugleika. Fyrir súpu skaltu prófa suðutímann, aðskilnað húðarinnar, losun sterkju, tærleika seyði, bragð og lögun. Fyrir salöt, athugaðu hvort samþykkt öryggisstaða og undirbúningsaðferð styðji notkunina, metið síðan frárennsli og kælda áferð.

Fyrir tilbúna máltíð skaltu endurskapa raunverulega formúlu, fyllingarþyngd, dýpt bakka, fryst geymslu, neytendahitunaraðferð, köldu stað, biðtíma og eftir-hitahald. Kjarni sem bragðast tilvalið eftir suðu á helluborði getur orðið of mjúkur eftir að hafa hitnað í örbylgjuofni í-pakka. Stinnari kjarni getur lifað af endurhitun en þarf lengri línutíma.

Fyrir blandað grænmeti, berðu saman kjarnaeldunarsamhæfi við baunir, gulrætur, baunir, spergilkál eða önnur innihaldsefni. Athugaðu aðskilnaðinn við áfyllingu og hvort smærri bitar setjist. Skráðu birgjahluta, sýnishorn, formúlu, búnað, rekstraraðila, eftirlit, niðurstöðu, ljósmyndir og ráðstöfun. Endurtaktu viðeigandi prufu á fleiri en einni lotu áður en þú meðhöndlar samkvæmni eins og sannað hefur verið.

    Dæmi: kaup á tilbúnum-máltíð-afslætti.Birgir A heldur 96% heilleika kjarna en helst of fastur eftir örbylgjuofnhringrásina. Birgir B ​​nær viðteknum bita en losar 4% meiri vökva í sósuna. Kaupandi lagar hvoruga niðurstöðuna eftir skoðun eingöngu; Formúlueigandinn ákveður hvort vinnslutími eða seigja sósu geti breyst án þess að skaða öryggi, merkimiða, afköst eða skynjunarsamþykki.

Byggðu upp matvæla-öryggissönnunargögnin um fyrirhugaða notkun

Staðfestu eftirlit með-býlum og hráefni, vatni, hreinlætisaðstöðu, hreinlæti starfsfólks, hættugreiningu, sannprófun ferla, vöktun, leiðréttingaraðgerðir, eftir-hitaváhrif, umhverfiseftirlit þar sem við á, uppgötvun erlendra-efna, örverufræðileg viðmið, sýnatöku, rannsóknarstofu, rekjanleika og viðbúnað til að innkalla. Dýpt sönnunargagna ætti að endurspegla hvort varan fær síðar staðfestan matreiðslu.

Tilbúinn-til-neysla krefst sérstaklega skýrrar stjórnunar á mengun eftir hitunarþrepið. Tilbúinn-til-matreiðslupöntun þarf enn hreinlætisframleiðslu og samþykktar örverufræðilegar viðmiðanir, en merkimiðinn og eftirferlið verða að varðveita tilskilið eldunarþrep. Ekki leyfa sölutexta, listaverk, afgreiðsluljósmyndun eða uppskrift að gefa til kynna minna takmarkandi stöðu en tækniskráin.

NotaðuXMSD vottun yfirlittil að bera kennsl á mögulegar sönnunargögn um getu, sannreyna síðan löglegan vottorðshafa, aðstöðu, umfang, gildi, valda vöru, endurskoðunarstöðu og pöntunartengsl. Vottun styður kerfisendurskoðun; það skilgreinir ekki sjálfstætt matreiðslustöðu eða losar sendingu.

Passaðu hvert vottorð og prófunarniðurstöðu við handhafa, síðu, umfang, vöru, lotu og pöntun.

Reiknaðu nothæfa ávöxtun og kostnað í notkun

Byrjaðu með afhentan nettómassa. Fjarlægðu alvarlega galla, aðskotaefni, kola eða silki, umfram ís, óviðunandi kekki, lausa húð og brotna kjarna utan forskriftarinnar. Notaðu síðan matreiðslu, frárennsli, skjá, línu-flutning, mótun og tap. Notaðu sömu sýnatöku og notkunaraðferð fyrir alla birgja.

    Unnið dæmi: nothæfur-maískostnaður.1.000 kg hlutur kostar 1,48 USD/kg, eða 1.480 USD. Skoðun fjarlægir 14 kg alvarlega galla og aðskotaefni auk 16 kg umfram ís og ónothæfa kekki og eftir standa 970 kg viðurkenndar frosnar kjarna. Tilbúinn-máltíðarprófun heldur 95% eftir hitun, tæmingu og flutning: 970 × 0.95=921.5 kg nothæfs maís. Frakt, prófun og meðhöndlun bæta við 510 USD. Notkunarkostnaður er 1.990 USD ÷ 921.5=USD 2,16/kg, ávöl.

Annað tilboð kostar 1,42 USD/kg en gefur 870 kg nothæfa vöru með sömu upptökum: `(USD 1,420 + USD 510) ÷ 870=USD 2,22/kg`. Reikningsverð er 0,06 USD/kg lægra en nothæfur kostnaður er 0,06 USD/kg hærri. Skiptu um lýsandi aðföng fyrir samningsbundið gildi og sannreyndar framleiðsluniðurstöður.

Stjórna umbúðir, matreiðsluleiðbeiningar og kaldkeðju

Skilgreindu magn, matarþjónustu eða smásölusnið; nettóþyngd; matar-snertifóðri; innsigli; styrkur öskju; kóða; bretti; merkimiði; og listaverk fyrir einkamerki-. Pökkunardýpt og frosinn klumpur hefur áhrif á skammtanir og hitun. Staðfestu matreiðsluleiðbeiningarnar á nákvæmri pakkningu, tilgreindum búnaði, lágmarksfyllingu eða framreiðslu, forsendur fyrir meðhöndlun neytenda og skilgreindan endapunkt.

Skoðaðu XMSDfrystar umbúðir, hæfi síðan valinn poka, öskju, prentun, merkimiða og bretti undir fyrirhugaðri leið. Samræmdu vöruheiti, innihaldslýsingu, fyrirhugaða notkun, geymsluyfirlýsingu, matreiðsluaðferð, lotukóða, dagsetningarkóða, næringargrundvöll, fullyrðingar og tungumál áfangastaðarins.

Codex fljótleg-frosið leiðsögn notar -18 gráður eða kaldara í gegnum frosna keðjuna, með fyrirvara um leyfileg vikmörk. Við móttöku skal skrá ílát og innsigli, ástand öskju og poka, vöru og lofthita með samþykktri aðferð, frosinn aðskilnað, ís, ofþornun, lykt, kóða og sýnishorn af notkun. Aðgreina umdeildan stofn og varðveita sönnunargögn fyrir ráðstöfun.

Pökkun, merkimiði, kóða, bretti, hleðsla, hitastig og móttökusönnun vernda samþykkta notkunarstöðu.

Gefa út með stöðufylki

Búðu til eitt útgáfufylki fyrir vörusnið, fjölbreytni, þroska, bleikingartilgang, fyrirhugaða notkun, frekari-matreiðsluþörf, vinnslusönnun, frosið ástand, Brix-aðferð, kjarnaeinkunn, soðna áferð, ávöxtun umsóknar, örverufræði, leifar, eftirlit með erlendu-efni, vottunarumfangi, rekjanleika, pakkningu, opnum aðgerðum, kælikeðju,

    Dæmi: mikil umfjöllun getur samt þýtt að halda.Tuttugu-ein af 23 línum er lokið, sem gefur 21 ÷ 23 × 100=91.3% sönnunargögn. Línurnar sem vantar eru matreiðslu-kennslustaðfesting og ætluð-notamerking-af. Bæði stjórna því hvernig maturinn er neytt, þannig að pöntunin er í biðstöðu þrátt fyrir hátt hlutfall.

Samþykkja tilkynningu vegna breytinga á uppruna, ræktanda, fjölbreytni, þroska, aðstöðu, línu, þurrkunarskilyrðum, kælingu, frysti, innihaldsefni, hættugreiningu, fyrirhugaðri notkun, prófunaraðferð, pakka, merkimiða eða skipulagningu. Samþykkja aftur allar breytingar sem geta breytt öryggisstöðu, viðkvæmni, sætleika, ávöxtun, undirbúningi eða samræmi við áfangastað. TheXMSD frosið grænmetisúrvalgetur stutt blandaða-gámaskipulagningu á meðan hver vara heldur sinni stöðu og útgáfuskrá.

Algengar spurningar

Er frosinn maís þegar fulleldaður?

Ekki endilega. Algengt er að frosinn maís sé hvítur í sölu til að tryggja gæðastöðugleika, en það er ekki víst að ferlið sé fulleldað eða tilbúið til-að borða. Fylgdu samþykktri forskrift, merkimiða og matreiðsluleiðbeiningum.

Er blanching öruggt að borða frosinn maís án þess að hitna?

Ekki gera ráð fyrir því. Blöndun getur verið hönnuð fyrst og fremst fyrir ensím og gæðaeftirlit. Tilbúinn-til-notkunar þarf vöruskrá, staðfest ferli, eftir-hitahreinlætisstýringu, örverufræðilegt forrit, merkimiða og samþykki áfangastaðar sem styðja þessa notkun.

Getur einn eldunartími náð yfir kjarna og maískolbu?

Enginn algildur tími nær yfir hvort tveggja. Hitaleið, stærð, pakkningsdýpt, upphafsástand, búnaður, álag, formúla og markmið eru mismunandi. Sannreyna aðskildar aðferðir fyrir kjarna, heila kola og kolahluta.

Hvernig ætti að bera saman gæði soðna maís?

Notaðu sömu frosna byrjun, sýnismassa, búnað, vatn eða formúlu, hitunaraðferð, endapunkt og haltu. Berðu saman viðkvæmni, hörku húð, safa, sætleika, lit, heilleika kjarna, vatnslosun og nothæfa afrakstur.

Hvaða upplýsingar gefa nákvæma tilvitnun í frosið maís?

Gefðu upp kjarna-, cob- eða hlutasnið; fjölbreytni eða sætleikamarkmið; Brix aðferð; gallamörk; fyrirhuguð notkun; frekari-kröfur um matreiðslu; umsóknarpróf; öryggi og leifar þarfir; pakka; einkamerki; magn; áfangastaður; Incoterm; og afhendingargluggi.

Heimildir

1. Codex Alimentarius, CXS 320-2015, staðall fyrir hraðfryst grænmeti. Auðkenni heils-maískjarna, bleikingartilgangur, gæðaþættir, hraðfrysting, fryst-keðja, hreinlæti, merkingar og gallaákvæði.
2. Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna, tilbúið-til-mataröryggis. Frekari-eldamennska, frysting,-eldun að hluta, pakka-leiðbeiningar og öryggismörk fyrir miðstöðvar-hitunar.
3. University of Minnesota Extension, Blanching Vegetables. Hita-tilgangur og snið-háð maísblekkingu og kælingu til að varðveita heimili, aðeins notuð sem mörk frekar en viðskiptaleg mörk.
4. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Almennar reglur um hollustuhætti matvæla. Hættugreining, löggilding, eftirlit, aðgerðir til úrbóta, sannprófun og skrár.