Er kornið frosið eða soðið
Dec 31, 2020
Er kornið frosið eða soðið?
Hraðfryst korn er soðið og frosið og það þarf að frysta það eftir að það hefur verið blankt. Það ver aðallega ríka næringu, sætleika, ferskleika og stökkleika korns með kæli.
Sprenging getur notað sjóðandi vatn eða gufu, hitastigið er 93 ~ 100°C, í samræmi við hitastig vatnsins til að stjórna tíma blansunar, venjulega 3 til 8 mínútur. Ef blancheringartíminn er of langur tapast næringarefnin verulega og gæðavísar eins og litur og bragð fullunninnar vöru minnkar verulega. Maískornið eftir þreskingu skal blankt strax. Blanching er hægt að framkvæma í samloku pönnu eða samfelldri blanching vél. Aðferðin við blanchering er að sjóða vatnið fyrst og bæta síðan við kornkornunum. Hlutfall vatns og kornkjarna er 4: 1.
