Epli undirbúið fyrir frystingu-Þurrkun: Stýring á skera og brúnni
Mar 12, 2020
Undirbúðu epli fyrir frystiþurrkun- með því að velja heilbrigða ávexti, þvo þá áður en þeir eru skornir, fjarlægja kjarnann, búa til hæfilega einsleita bita og raða viðráðanlegu álagi. Ákveðið flögnun og hvers kyns brúnunarmeðferð áður en þú byrjar. Góður undirbúningur gefur þurrkaranum stöðugra upphafsefni og gerir búnaðar-sérstakt ferli auðveldara að stjórna.
Það verður erfiðara að stjórna eplalotu þegar nokkrar ákvarðanir eru eftir þar til skurðborðið er fullt. Einn maður skrældar, annar yfirgefur hýðið, þykkir fleygar safnast saman við hliðina á þunnum hringjum og fyrstu skera bitarnir bíða á meðan síðustu eplin eru þvegin. Smá skipulag kemur í veg fyrir þessa blöndu af skilyrðum án þess að þurfa vandað vinnsluherbergi.
Röðin er val, þrif, klipping, valfrjáls brúnunarmeðferð, tæming og hleðsla á bakka. Fylgdu síðan búnaði-sértæku lotu- og lokaprófunum. Fáðu umbúðir og merkimiða tilbúna áður en lotunni lýkur.
Á XMSD byrjum við á epli undirbúningsumræðu með fyrirhugaða hluti: hring til að borða þurrt, lítið innihald fyrir blöndu eða skurð sem mun mýkjast í uppskrift. Ljósmyndin, skurðarlýsingin og húðvalið ættu að vera sammála. Óljós beiðni um eplasneiðar gefur of mikið pláss fyrir tvær fullkomlega sanngjarnar en ósamrýmanlegar túlkanir.
Auðveldara er að bera saman skilgreint sneiðform og undirbúa það stöðugt.
1. Veldu hljóð epli og ákveðið hvað verkin verða að gera
Byrjaðu á eplum í góðu ástandi. Illinois Extension mælir með stífum, þroskuðum ávöxtum til þurrkunar. Stinnleiki hjálpar ávöxtunum að halda skilgreindum niðurskurði meðan á undirbúningi stendur, á meðan fjölbreytni og þroski hefur áhrif á sætt-sýrujafnvægið. Að vista aðlaðandi sneiðar úr hentugri lotu er betra markmið en að búast við þurrkun til að bæta ávexti sem þegar hafa lélegt bragð eða versnandi áferð.
Ekki nota mygluð eða rotin epli sem varðveisluverkefni. Aðskiljið vafasama ávexti áður en þeir komast á hreint undirbúningssvæði. Lítið marbletti í meðhöndlun og víðtæk hrörnun er ekki sama ástandið; Leiðbeiningar FDA leyfa að skera skemmd eða marin svæði í burtu, en hljóð hráefni er áfram skynsamlegur kostur fyrir fyrirhugaða lotu.
Smakkaðu hljóð epli áður en þú framkvæmir lotuna. Haltu afbrigðum aðskildum þegar þú berð saman bragð; annars gætirðu líkað við fullunna blönduna án þess að vita hvernig á að endurtaka hana.
Flögnun er aðallega vöruval hér. Húðin getur haldist sýnileg í kringum sneiðina og haft áhrif á bitið eftir þurrkun eða endurvökvun. Skrælt stykki gæti hentað betur fyrir slétta fyllingu eða einsleitt ljós útlit. Ákveddu áður en þú sneiðir, því að fjarlægja húð af mörgum litlum bitum er hægara og minna stöðugt starf.
Theepli vöruformsýna hvernig fleygar og teningur eru mismunandi áður en rætt er um þurrkun. Frosnir ávextir og frystir-þurrkaðir ávextir eru ólíkar vörur, en sama spurningin um þann niðurskurð sem óskað er eftir hjálpar samt til við að skilgreina upphafsefnið.
Húð-á fleygum er annað undirbúningsval en skrældar hringir eða niðurskorið epli.
2. Settu upp hreina leið frá heilum ávöxtum yfir í tilbúna bakka
Þvoðu hendurnar og búðu til hreinan mat-snertibúnað áður en þú meðhöndlar eplin. FDA ráðleggur að skola afurðir undir rennandi vatni áður en þær eru flögnar, þannig að efni á yfirborðinu berist ekki inn í holdið með hnífnum. Nuddaðu ávextina varlega þegar hann er skolaður; venjuleg neysluvöruframleiðsla kallar ekki á sápu eða þvottaefni á eplin.
Þurrkaðu skolaða ávextina með hreinum klút eða pappírshandklæði og færðu það síðan yfir á hreint skurðbretti. Haltu öllu-ávaxtaílátinu og fleygðu kjarnanum frá fullbúnu-sneiðsvæðinu. Fyrirkomulagið getur verið einfalt: epli sem berast á annarri hliðinni, skurðarbrettið í miðjunni og tilbúna -matarílátið eða bakkann hinum megin.
Hreinlæti verður að halda áfram eftir þvott. Haltu hnífum og handklæðum frá úrgangi og hreinsaðu búnað á milli matvæla. Meðhöndluðu tilbúna bita í samræmi við viðeigandi leiðbeiningar um hollustuhætti í matvælum.
Munurinn á hreinsun og drápsskref skiptir máli. Frost-þurrkun er ekki áreiðanleg leið til að útrýma skaðlegum örverum og brúnun ídýfa kemur ekki í staðinn fyrir matvælaöryggisferli.- Heima skaltu fylgja leiðbeiningum um framlengingu og búnað. Fyrirtæki þarf eftirlit sem hæfir matnum sem það framleiðir og hvernig maturinn verður borðaður.
Undirbúðu aðeins það magn sem þú getur fært í gegnum næstu skref á skynsamlegan hátt. Ef vinnan er truflun skal vernda og kæla tilbúin eplin í samræmi við örugga afurða-leiðbeiningar um meðhöndlun. Ekki láta stóra óvarða skál bíða einfaldlega vegna þess að það á eftir að skera fleiri epli. Minni lotur gera bæði hreinlæti og litastýringu auðveldara að skipuleggja.
Flokkun og klipping skilgreina eplaefnið áður en það fer í næsta ferli.
3. Fjarlægðu kjarnann og stjórnaðu raunverulegri þykkt
Fjarlægðu stilkinn, kjarnann og fræin áður en bitunum er raðað. Athugaðu skurðflötinn fyrir harða kjarnabrot frekar en að treysta algjörlega á kjarnann til að fjarlægja þau. Stöku brot er auðvelt að missa af í skál af fölum fleygum en óþægilegt í fullunnu snarli. Skoðun á meðan skorið er er skilvirkara en að leita í fullgerðri þurrlotu.
Sneiðari getur bætt samkvæmni, en fjöldi fleyga sem hann gerir er ekki sjálft þykktarforskrift. Stórt epli skorið í fastan fjölda fleyga framleiðir þykkari bita en lítið epli skorið með sama verkfærinu. Þykkur miðhluti fleygsins getur einnig hegðað sér öðruvísi en þunnt mjókkandi brún hans.
Notaðu skurðmál sem mælt er með fyrir búnaðinn þinn og uppskriftina. Utah State University Extension leggur áherslu á lítil, samræmd stykki og eitt bakkalag; beita þessum meginreglum í búnaðarleiðbeiningunum.
Athugaðu nokkur stykki frá upphafi, miðju og lok undirbúnings. Ef skurðurinn breytist eftir því sem erfiðara verður að stjórna hnífnum eða skurðarvélin er stillt skaltu takast á við mismuninn áður en hann er hlaðinn. Aðskildu verulega þykkari stykki fyrir viðeigandi álag frekar en að fela þá meðal þynnri og vona að meðalútlitið tákni hvert stykki.
Mælitæki-myndin ágrænt epli fleyg tilvísunsýnir gagnlegan greinarmun: hvar hlutur er mældur skiptir máli. Frosna varan sem sýnd er á myndinni er ekki ráðlögð frysti-þurrkari eða þurrkunarforskrift. Notaðu skilgreinda mælistöðu og eigin búnaðarleiðbeiningar.
Skurður lögun ætti samt að passa lokafæðuna. Lítill teningur getur dreift sér jafnari í blöndu en hringur gefur auðþekkjanlega ávaxtaform. Að elta stysta þurrktímann einn getur framleitt bita sem eru of lítil eða viðkvæm fyrir fyrirhugaða notkun. Veldu hagnýtan skurð og stjórnaðu síðan samræmdri lotu í kringum það.
Mæling ætti að fylgja skilgreindri vídd; fleygur hefur þunnan brún og þykkari miðju.
4. Stjórna brúnun án þess að rugla því saman við öryggi
Nýlega útsett eplakjöt getur dökknað við ensímbrúnun þegar það kemst í snertingu við loft. Breytingin er oft mest áberandi á meðan verk bíða meðan á undirbúningi stendur. Lita-stjórnunarmeðferð er ætlað að takmarka þessi viðbrögð. Virkni þess er metin af því útliti sem maturinn þarf, þar sem hreinlæti er stjórnað sérstaklega.
Askorbínsýra, einnig þekkt sem C-vítamín, er notuð til að stjórna eplabrúnun. Auglýsingablanda gegn-brúnun geta innihaldið önnur innihaldsefni og haft sínar eigin leiðbeiningar. Illinois Extension ráðleggur að fylgja leiðbeiningum framleiðanda fyrir þessar blöndur. Notaðu tilgreint magn, vatnsmagn og snertiaðferð fyrir vöruna og fyrirhugaða varðveislunotkun.
Ávaxta-dýfur geta bætt við eigin bragði eða lit. Veldu þessi áhrif vísvitandi. Sítrónu-safablanda og mæld askorbín-sýra eru mismunandi meðferðir, svo fylgdu leiðbeiningunum fyrir þá sem valin er.
Hafa valið meðferð tilbúið áður en þú klippir ef þú ætlar að nota hana. Vinnið í viðráðanlegum skömmtum svo fyrstu bitarnir bíði ekki á meðan restin af skálinni er tilbúin. Tæmdu eins og mælt er fyrir um og hafðu meðhöndlaða matinn varinn. Að bæta við fleiri lausnum í lokin getur ekki afturkallað hvern mun sem skapast af ójafnri bið eða umfjöllun.
Einfaldri eplavöru og sættri eða bragðbættri eplavöru ætti að vera aðgreind. Hunang, síróp, sykur og krydd breyta matnum sem verið er að útbúa. Þeir geta einnig breytt því hvernig álag hegðar sér við þurrkun. Ef þú vilt einfalda niðurstöðu skaltu athuga heildar innihaldsefnalistann yfir hvaða meðferð sem er frekar en að dæma hana eingöngu eftir kunnuglegu vöruheiti.
Einhver brúnun gæti verið ásættanleg fyrir fyrirhugaðan mat. Lítið breyttur litur í blandaðri fyllingu getur skipt minna máli en í fölsýnilegu snarli. Taktu ákvörðun um útlit fyrir framleiðslu, með góðum-ávöxtum og viðeigandi ferli. Forðastu að breyta vali á ljósum lit í óstudd loforð um betri næringu eða öryggi.
Lítill litasamanburður getur svarað gagnlegri spurningu
Hagnýtt dæmi:Tilgátur heimilisvörn vill fá epli í venjulegt þurrt snarl og er að velja hvort hann eigi að nota blöndu gegn-brúnbrún í verslun. Samanburðurinn notar tvo aðskilda 100 gramma skammta af sama hljóði epli, skorið á sama hátt. Einn skammtur fær blönduna nákvæmlega eins og leiðbeiningarnar tilgreina; hitt er útbúið án þessarar valkvæða litameðferðar.
Varðveitan merkir skammtana, skráir undirbúningspöntunina og myndar þá undir sama ljósi á sama völdum athugunarstað. Báðir fá sama viðeigandi meðhöndlun og búnaðarferli. Taktu eftir öllum útlitsmun áður en þú þurrkar, berðu síðan saman bragð og útlit í fullgerðum sýnum.
Segjum sem svo að meðhöndlaða sýnishornið hafi ákjósanlegt ljós útlit en bragð sem varðveitan tekur eftir í venjulegu snakkinu. Gagnlegt næsta skref er að fara yfir innihaldsefni blöndunnar og prófa viðeigandi valkost, eða sætta sig við ómeðhöndlað útlit. Að bæta við ómældum aukaskammti eingöngu til að hámarka hvítleika myndi gera niðurstöðuna erfiðara að túlka.
Haltu sýnishornunum tveimur í gegnum þurrkun og pökkun. Með því að sameina þau áður en þú smakkað myndi samanburðurinn tapast. Skráðu ákjósanlega meðferð, skorið og athugað bragð svo næsta sambærileg lota geti fylgt sömu vali.
Sá einfaldi samanburður kemur líka í veg fyrir óþarfa breytingar. Ef meðhöndlað sýni dökknar ójafnt, athugaðu biðtíma, þekju og tæmingu áður en þú kennir eplategundinni um. Breyttu einu stjórnanlegu undirbúningsvali í einu. Þú munt læra meira af litlum endurteknum samanburði en af nokkrum óskráðum stillingum á miklu álagi.
Frosnir eplatenningar sýna sérstakan skera; vatn þeirra er eftir sem ís.
5. Tæmdu og raðaðu álaginu sem þú getur raunverulega stjórnað
Fjarlægðu óþarfa yfirborðsvökva eftir þvott eða leyfilega dýfingu, fylgdu leiðbeiningum hans. Þetta snýst um að vökvinn loðir við tilbúnu bitana, ekki um að reyna að kreista vatn úr holdinu. Dreypiskál bætir við óhjákvæmilegum mun á annars svipuðu álagi og gerir vigtun tilbúinna ávaxta óljósari.
Raðið bitunum á viðeigandi hreina bakka samkvæmt búnaðarleiðbeiningum, notaðu eitt lag með plássi frekar en þéttum haugum. Brjótið upp klasa á meðan enn er auðvelt að raða bitunum saman. Hrúgur af litlum sneiðum jafngildir ekki einsleitu þunnu lagi, jafnvel þótt heildarþyngdin líti út fyrir að vera ásættanleg.
Haltu hringum, þykkum fleygum og mauki aðskildum þegar þeir þurfa öðruvísi meðhöndlun. Fylgdu hleðslumörkum vélarinnar, samhæfum-matarleiðbeiningum, hitastigi og staðsetningu bakka; að fylla hvert tiltækt horn er ekki markmiðið.
Unnið dæmi:Íhugaðu ímyndaða undirbúningslotu sem byrjar á 3,00 kílóum af heilum heilum eplum. Hýði, kjarni og klipping eru 0,45 kíló og eftir verða 2,55 kíló af tilbúnum ávöxtum. Afrakstur undirbúnings er 2,55 ÷ 3,00 × 100=85%. Þessar lóðir lýsa þessu dæmi eingöngu; þau eru ekki venjuleg epli ávöxtun.
Ef búnaðarleiðbeiningar og valin niðurskurð leyfa þetta magn yfir fjóra bakka, væri jöfn skipting 2,55 ÷ 4=0.6375 kíló, eða 637,5 grömm, á bakka. Reikningurinn er áætlanagerð, ekki leyfileg álagslýsing. Ef ávextirnir geta ekki passað í ráðlögðu fyrirkomulagi, notaðu viðeigandi viðbótarálag í stað þess að stafla því til að fullnægja útreikningnum.
Það sem eftir er snýst um innkaup og undirbúning. Innkaupaþyngd 3 kíló er ekki það sama og 3 kíló af bakka-tilbúnu epli. Vigtið á því stigi sem þú átt við, að skálinni eða bakkanum undanskildum. Að skrá báðar lóðirnar gerir þér kleift að skipuleggja svipaða undirbúningslotu án þess að láta eins og þurruppskeran sé þegar þekkt.
6. Afhenda samræmda lotu til rétts búnaðarferlis
Þegar eplaundirbúningurinn er búinn skaltu fylgja leiðbeiningum frystiþurrkarans- fyrir þann mat og hlaða. For-frysting, þar sem mælt er með, er hluti af -sértækri búnaðarröð. Frystiskápur einn og sér framkvæmir ekki frysti-þurrkun: hann frystir vatn en skortir stjórnað lofttæmisþurrkun sem þarf til að fjarlægja það á þennan hátt.
Haltu ráðlögðu hitastigi vélarinnar og hleðsluröð óbreyttum. Forðastu að skilja tilbúna frosna farm eftir út á meðan þú leitar að bökkum eða merkimiðum. Ef fyrirhuguð röð breytist skaltu hafa samband við leiðbeiningar búnaðarins frekar en að spá fyrir um þrýsting, hitastig eða lotutíma frá annarri gerð.
Fylgdu nauðsynlegum eftirlitsprófum, sérstaklega fyrir þykkustu stykkin. Miðstöðvar þeirra verðskulda athygli jafnvel þegar brúnirnar líta út fyrir að vera stökkar. Tími sem liðinn er getur ekki einn og sér lýst ástandinu í fjölbreyttu álagi.
Ef niðurstaðan er óviss skaltu nota viðeigandi viðbótarþurrkun eða aðrar leiðbeiningar frá framleiðanda búnaðarins eða leiðbeiningar um varðveislu matvæla-. Ekki pakka vafasömum lotu fyrir langa geymslu sem byggist eingöngu á trausti á skjá vélarinnar. Ákvarðanir um geymslu-líf í viðskiptum krefjast viðeigandi staðfests ferlis og fullunnar-vörusönnunar, umfram skynjunarathugun heimilisins.
Haldið einfalda skrá yfir það sem fór í hleðsluna: auðkenni epli, val á skinni, skurð, meðferð ef hún er notuð, tilbúin þyngd, fyrirkomulag bakka og búnaðarprógrammið sem fylgdi. Þetta eru raunhæfar staðreyndir ef næsta lota er öðruvísi. Merki sem segir aðeins epli hjálpar lítið þegar þú vilt síðar skilja breytingu á lit, bragði eða áferð.
Fyrir alla sem ákveða hvort tilbúin eplavara sé í raun frost-þurrkuð, þá erepli-flísarferlisleiðbeiningaraðskilur þurrkuð, bökuð og steikt form. Undirbúningsval ætti að vera tengt við rétta frágangsferli frekar en ályktað af ljósmynd af stökkri sneið.
Vertu með rétt þurr-matarílát tilbúin áður en fullgerðri lotu þarf að pakka.
7. Undirbúðu pakkann og geymdu auðkenni lotunnar
Hafið viðeigandi hreinar, þurrar umbúðir tilbúnar áður en fullunnin lotu er affermd. Þurr matvæli geta tekið raka úr loftinu í kring, þannig að lengri opinn-bakkabiður vinnur gegn niðurstöðunni sem þú varst að framleiða. Fylgdu viðeigandi pökkunaraðferð og leiðbeiningum um geymslu í stað þess að gera ráð fyrir að einhver hentugur heimilispoki veiti sömu vörn.
Thepökkunarsniðer aðeins upphafspunktur. Fyrir þurra eplavöru þarf heildarpakkningin viðeigandi hindrun og lokunarafköst. Rennilás eða glansandi yfirborð eitt og sér tryggir ekki geymsluþol og ætti stærðin að passa hvernig maturinn verður notaður eftir opnun.
Merktu matinn og dagsetningu undirbúnings hans. Haltu öllum fjölbreytni og meðferðarsamanburði aðgreindum á pakkningunum. Skýrt nafn eins og skrældar eplatenningar hjálpa til við að tengja matinn við lotuskrána.
Þegar útbúið er epli hráefni fyrirnotkun matvælaþjónustu, tengdu kröfur móttökueldhússins við undirbúningsskýrsluna. Eldhús sem þarf sýnilega húð- á bitum ætti ekki að fá fyrirvaralausa afhýðaða lotu og venjulegt hráefni ætti ekki hljóðlega að fá sæta ídýfu. Þessar breytingar hafa áhrif á matinn, ekki bara pappírsvinnuna.
Á XMSD væri hagnýt athugun okkar að bera saman skriflega eplilýsinguna við raunverulegt sýnishorn eftir venjulega meðhöndlun. Við myndum leita að tilgreindum skurði, óvæntum kjarnahlutum, afhýðingarmun og broti sem skipta máli fyrir notkunina. Það er allt annað starf en að dæma ljósan lit á snyrtilega raðaðri ljósmynd.
Góður undirbúningur gerir þessar ákvarðanir auðveldari. Byrjaðu á heilbrigðum eplum, haltu leiðinni hreinni, skilgreindu stykkið, stjórnaðu hvaða brúnunarmeðferð sem er og hlaðið stöðugt. Fylgdu viðeigandi búnaðarferli og fullnaðarprófunum. Markmiðið er hópur sem þú getur skilið og endurtekið undirbúning og niðurstöðu.
Skýr lotuauðkenni ætti að vera með pökkuðum matvælum við meðhöndlun og geymslu.
Fyrir auglýsing epli innihaldsefni,sendu XMSD kröfur um skurð, húð og meðferðásamt fyrirhugaðri notkun. Við getum skoðað vörulýsinguna og viðeigandi sýnishornsspurningar með þér.