Matargeymsla í rigningartímabilinu: Raki, þétting og umbúðir

Geymsla matvæla- af rigningartímabilinu hefst með þremur aðskildum spurningum: hvar er vatnið, eru hlífðarumbúðir matarins ósnortnar og hefur maturinn haldist við tilskilið hitastig? Dropar utan á kuldapoka geta myndast úr röku lofti. Vatn sem kemst inn um klofna saum, vökvi sem lekur úr mat og loftdropi þurfa mismunandi viðbrögð. Að kalla allar fjórar aðstæðurnar „þéttingu“ getur falið raunverulegt vandamál.

Geymið kælt og frosið hráefni samkvæmt venjulegum geymsluleiðbeiningum á meðan þú rannsakar. Að skilja frosin matvæli eftir á borði þar til pakkningin lítur út fyrir að vera þurr breytir sýnilegu rakavandamáli fyrir hitavandamál sem hægt er að forðast. Heima skaltu skoða merkimiðann, innsiglið og hitastig tækisins. Á móttökusvæði skaltu bæta við afhendingarskrá, öskjustöðu og auðkenni lotunnar svo næsti aðili geti skilið hvað gerðist.

Undirbúðu geymsluplássið áður en maturinn kemur og hafðu auðkenndar pakkningar. Byggja geymsluákvörðun á vörunni og meðhöndlunarsögu hennar; Bæði blautur-útlits- og þurr-pakkar þurfa þetta mat.

Fylgdu vatninu að pakkalaginu

Áður en allt er þurrkað í burtu skaltu finna blauta svæðið. Er vatni dreift yfir óvarið andlit poka, einbeitt við neðri sauma, fast á milli poka og öskju, eða lendir ofan frá? Myndaðu pakkann í stöðu þegar það mun hjálpa viðtökurannsókn. Láttu nægilega mikið af smáatriðum í kring til að sýna stöðu hillunnar eða brettisins, taktu síðan nærmynd af viðkomandi svæði.

Lýsing eins og „þrjár öskjur blautar á efstu spjaldinu undir hurðaropinu“ gefur samstarfsmanni eitthvað til að rannsaka. Bættu við vöruheiti og lotukóða. Hin víðtæka lýsing „grænmetið kom blautt“ gerir staðsetningu og umfang óljóst, sérstaklega fyrir samstarfsmann sem fer yfir skýrsluna í fjarska.

Við viljum biðja um að sjá innra innsiglið áður en við mælum með annarri kvikmynd. Sterkari ytri öskju, annar poki og breytt affermingaraðferð takast á við mismunandi hluta verksins. Ef vandamálið kemur upp fyrir utan ósnortinn innri pakkningu getur það að skipta um innri pakkningu án þess að kanna útsetninguna látið upprunalega orsökina ósnerta. Ef innsiglið skemmist missir umræða um rakastig vöruhússins eina og sér af skemmda hindruninni.

Fyrir heimilismatreiðslumann er hægt að gera sama greinarmun á einfaldari hátt. Tilgreina hvaða pakkning er fyrir áhrifum og hvort lokun hans sé góð. Haltu því fjarri matvælum sem gætu mengast af leka. Þegar orsökin eða meðhöndlunarsaga er óviss, leystu þá spurningu áður en maturinn er borinn fram; að smakka það er ekki rannsóknaraðferð.

Hvers vegna kalt yfirborð safnar dropum

National Weather Service lýsir daggarmarki sem hitastigi þar sem loft verður mettað þegar það er kælt við stöðugan þrýsting. Hlutfallslegur raki fer einnig eftir lofthita, þannig að hlutfall án hita gefur ófullkomna mynd. Fyrir þéttingu er gagnlegur samanburður á milli daggarmarks staðbundins lofts og yfirborðshita.

Oklahoma State University útskýrir að raki geti þéttist þegar yfirborð er við eða undir daggarpunkti loftsins í kring. Þetta er ástæðan fyrir því að kaldur pakki getur orðið blautur þegar hann verður fyrir röku lofti, jafnvel án þess að það sé op í filmunni. Í matvælaaðstöðu geta viðbrögðin falið í sér rakastýringu, lofthreyfingu eða að draga úr snertingu milli raka lofts og köldu yfirborði. Þessar ráðstafanir verða að passa við ferlið og þarfir matvælaverndar.

Fyrir staka poka, tengdu þá líkamlegu skýringu við affermingarathuganir og tiltækar meðhöndlunarskrár. Spyrðu hvenær droparnir komu fyrst fram og hvaða yfirborð voru fyrir áhrifum á þeim tímapunkti. Hafðu upprunalegu afhendingarmyndirnar í röð svo gagnrýnandi geti fylgst með athuguninni í gegnum afhendinguna.

Unnið dæmi: tveir fletir í sama raka herberginu

Lítum á lýsandi móttökusvæði með mældum loftdöggmarki 17 gráður. Á sama tíma og staðsetningu mælist kalt ílátsyfirborð 5 gráður og þurrt ytra yfirborð kassans mælist 20 gráður. Þetta eru dæmi um athuganir, ekki ráðlagt matarhitastig eða gildi frá XMSD afhendingu.

Kalt yfirborð er 12 gráður undir mældum daggarmarki; hitt yfirborðið er 3 gráður fyrir ofan það. Sá fyrsti uppfyllir því hitastigsskilyrði fyrir þéttingu en sá síðari ekki á því augnabliki. Hvorugur samanburðurinn ræður því hvort hægt sé að samþykkja mat.

Móttökutækið heldur nauðsynlegum kæligeymsluskilyrðum og skoðar umbúðirnar sérstaklega. Að hita kalda ílátið þar til droparnir hverfa myndi vinna gegn tilgangi matsins. Ef lestur væri tekinn á mismunandi stöðum eða með nokkurra mínútna millibili myndi móttakandinn skrá þá takmörkun og endurtaka rétt samsvarandi samanburð frekar en að leggja fram tölurnar sem samtímis sönnunargögn.

Niðurstaðan útskýrir hvers vegna tveir nálægir fletir geta litið öðruvísi út. Móttakandinn getur síðan borið þá skýringu saman við rakamynstrið: breiðir yfirborðsdropar kalla á aðra rannsókn en slóð sem liggur ofan frá. Raunveruleg affermingarmörk og skilyrði fyrir móttöku matvæla eru áfram þau sem gilda um vöru og verklag á staðnum.

Innri pokar, öskjur og merkimiðar vinna mismunandi verk

National Center for Home Food Preservation mælir með að frysta efni sem standast raka og gufu, haldast endingargott og vernda matinn gegn leka og lykt. Ílát og pokar ættu að vera ætlaðir til notkunar í frysti; venjuleg brauðumbúðir og vaxpappír veita ekki fullnægjandi frostvörn. Lokunin og efnið skipta bæði máli þegar geymt er að hluta notað innihaldsefni.

Í auglýsingapakka skaltu skoða lögin fyrir sig. Innri pokinn inniheldur matinn. Ytri öskjan flokkar einingar til meðhöndlunar og auðkenningar. Merki inniheldur upplýsingar sem verða að vera læsilegar meðan á notkun stendur. Lausn sem bætir eitt lag ætti að athuga á móti hinum: breyting á öskjusniði, til dæmis, getur einnig breytt því hvar móttakandinn býst við að finna lotukóðann.

Biðjið um aðskildar skoðanir á fylltu pakkningunni, lokuðu brúninni og öskjumerkingunni þegar þú ræðir mál. Kaupandi sem ber saman valkosti ætti einnig að tilgreina fyrirhugaða meðhöndlunarröð, þar á meðal hvort starfsfólk muni fjarlægja heilan poka eða taka ítrekað lítið magn úr honum. Sú röð hjálpar til við að gera umbúðirnar sérstakar.

Við myndum bera saman pokastærð við venjulegt undirbúningsmagn eldhússins áður en við bætum öðrum umbúðaeiginleika við. Ef ein uppskrift notar heilan poka, höndlar starfsfólk lokunina öðruvísi en uppskrift sem tekur nokkra litla skammta. Endurlokanleg eiginleiki getur hjálpað til við að skipuleggja endurtekna notkun, en það ætti að meta hann með raunverulegum vöru- og geymsluleiðbeiningum. Það kemur ekki í staðinn fyrir upprunalega innsiglið eða eyðir fyrri lýsingu.

Blaut-skýrsla um öskju þarf talningu sem samræmist

Miðað eldhús eða dreifingaraðili þarf að bera kennsl á viðkomandi einingar áður en skýrsla verður birgðaákvörðun. Skráðu öskjur, poka og nettóþyngd matvæla sérstaklega. „Þrjár einingar“ er óljós þegar einn maður þýðir þrjár aðalöskjur og annar þýðir þrjár innri poka. Settu eininguna með á eftir hverju númeri, jafnvel í stuttum skilaboðum sem fylgja myndum.

Staðsetning innan afhendingar skiptir einnig máli fyrir rannsóknina. Lýstu því hvort umræddar öskjur hafi verið saman, aðskildar yfir farminn eða fundist á einu meðhöndlunarstigi. Varðveittu tengslin milli þessarar lýsingar og vörukóðans. Að endurraða öskjunum áður en staðsetningar þeirra eru skráðar getur gert annars gagnlega ljósmynd erfitt að túlka síðar.

Hagnýtt dæmi: tuttugu öskjur í miðlægu eldhúsi

Í þessu lýsandi tilviki fær eldhús 20 öskjur sem hver inniheldur fjóra lokaða 2,5 kg poka af frosnu grænmeti. Þrjár öskjur eru með sýnilega blautum ytri spjöldum. Starfsfólk hefur ekki enn komist að vatnslindinni eða lokið viðtökuathugunum. Pökkunartölurnar eru inntak að atburðarás, ekki tilvitnun eða yfirlýsing um hverja XMSD vöru.

Sendingin inniheldur 20 × 4=80 poka og 80 × 2,5 kg=200 kg af mat. Öskjurnar þrjár sem eru sýnilega fyrir áhrifum eru 12 poka, eða 30 kg. 17 öskjurnar sem eftir eru eru 68 poka, eða 170 kg. Þessir tveir hópar samræmast upprunalegu 80 pokunum og 200 kg, sem gerir skýrsluna nothæfa fyrir bæði móttöku- og birgðastarfsfólk.

Viðtakandinn auðkennir og heldur viðkomandi hópi við tilskilin geymsluaðstæður, skráir framleiðslulotuna og öskjuna og fylgir verklagsreglum staðarins við að skoða innri pakkningarnar og skoða hitastigsskrár. Hin 170 kg þarf enn á venjulegu móttökueftirliti að halda. "Ekkert sýnilegt blautt spjald" er einfaldlega ástæðan fyrir því að það tilheyrir hinum athugunarhópnum.

Eldhúsið skráir matarráðstöfun og umbúðaráðstöfun sérstaklega. Ákvörðun um að skipta um ytri öskju er ekki sjálfkrafa ákvörðun um að gefa matinn út. Ef einhver endurpökkun er samþykkt samkvæmt verklagsreglum síðunnar verða vöruauðkenni, lotuupplýsingar og geymsluleiðbeiningar að vera tengdar við viðkomandi poka. Starfsfólk ætti ekki að sameina óþekktar leifar úr mismunandi öskjum til að gera pappírsvinnuna einfaldari.

Niðurstaðan er ábyrg móttökuskýrsla: 30 kg tengd tiltekinni athugun og 170 kg tengd því sem eftir er af afhendingu, en ákvarðanir beggja hópa eru enn rekjanlegar. Ef frekari skoðun finnur fleiri öskjur sem verða fyrir áhrifum, uppfæra starfsmenn hópinn og samræma heildartölurnar aftur í stað þess að halda upprunalegu mati.

Þessi tegund af afhendingu er sérstaklega gagnleg yfirköldu-keðjudreifingaraðgerðir, þar sem sá sem losar getur verið annar en sá sem fer yfir umbúðakvörtun. Stutt, nákvæm skráning gerir hverjum samstarfsmanni kleift að vinna á sömu einingunum og kemur í veg fyrir að umbúðaathugun breytist í óstudda niðurstöðu um allt álagið.

Haltu ráðleggingum um rakastig í herbergi aðskildum frá matarhita

Til að koma í veg fyrir myglu í íbúðarhúsnæði mælir bandaríska umhverfisverndarstofnunin með því að halda raka innandyra undir 60%, helst á milli 30% og 50%, og taka á rakauppsprettum. Þetta eru ráðleggingar um innanhúss-umhverfi. Þau eru ekki alhliða stilling fyrir kæliskápa fyrir afurðir í atvinnuskyni, frysti eða öll matvæla-geymsluforrit og þau staðfesta ekki hvort matvæli sé öruggt að borða.

Leiðbeiningar FDA um geymslu á heimilum mæla með kæliskáp við 4 gráður eða lægri og frysti við -18 gráður. Það ráðleggur tafarlausa kælingu á viðkvæmum efnum með því að nota tveggja-tíma takmörk, eða eina klukkustund þegar lofthiti fer yfir 32 gráður. Fylgdu einnig leiðbeiningum um geymslu og undirbúning matarins. Matur getur innihaldið skaðlegar bakteríur án augljósrar breytinga á útliti, lykt eða bragði; skynjunarskoðun getur ekki komið í stað meðhöndlunarsögunnar.

Fyrir heimili, merktu álestur heimilistækisins og herbergislestur sérstaklega. Skrifaðu eininguna við hlið hverrar tölu: prósent rakastig fyrir herbergismælingu, gráður fyrir hitastig. Skráðu hvar hljóðfærið situr. Þetta gefur þeim sem skoðar eldhúsið á morgun skýran samanburð án þess að biðja hann um að endurgera hvað ómerkt númer þýddi.

Fyrir fyrirtæki, notaðu viðeigandi verklagsreglur á staðnum og vörukröfur fyrir móttöku, geymslu og úrbætur. Komdu með endurtekið þéttingarvandamál til þess sem ber ábyrgð á kæli- eða byggingarkerfinu. Gagnlegar upplýsingar eru meðal annars staðsetningu, hvenær það á sér stað og meðhöndlun á þeim tíma. Að breyta stillingum búnaðar án þess að skilja hlutverk þeirra getur truflað geymsluaðstæður sem þú ert að reyna að vernda.

Finndu endurtekinn raka áður en þú breytir allri rútínu

Leiðbeiningar um kælir frá University of Vermont Extension aðgreina nokkra rakagjafa, þar á meðal loftíferð, framleiða raka, pípuleka og frárennsli kælikerfis-. Það bendir einnig á að mismunandi geymsluþörf afurða hefur áhrif á rakastjórnun. Vatn nálægt vegg, niðurfalli eða uppgufunartæki þarf því rannsókn á raunverulegri staðsetningu. Komið í veg fyrir að dropi berist í mat og -snertisvæði á meðan orsökin er tekin.

Leiðbeiningar um matvæli-Oklahoma fylki meðhöndla á sama hátt þéttingu í loftinu sem hugsanlegt mengunarvandamál. Þar sem vatn getur fallið á óvarinn matvæla- eða undirbúningsfleti, verndaðu viðkomandi svæði og notaðu leiðréttingaraðferð svæðisins. Viðvarandi dropi er ekki leystur með því að breyta stærð poka matarins. Byggingin eða búnaðurinn þarfnast athygli sem hluti af viðbrögðunum.

Athugunardagbók getur verið stutt. Skrifaðu staðsetningu, tíma, virkni og ástand með venjulegum orðum: "vatn ofan á öskjunni áður en hún er opnuð," til dæmis, eða "drop sýnilegt fyrir ofan tómar hillur." Bættu við aðgerðunum sem gripið var til og hver þarf að endurskoða hana. Forðastu að skipta út greiningu eins og „slæm einangrun“ þegar enginn hefur skoðað einangrunina.

Berðu saman eins og eins þegar þú fylgist með. Ef vandamálið kemur upp meðan á annasömu móttöku stendur skaltu skoða það rekstrarástand aftur með ábyrgðaraðilanum frekar en að athuga aðeins eftir rólega nótt. Skráðu hvort athugunin endurtaki sig, hvar hún byrjar og hvaða starfsemi á sér stað. Það gefur eftirfylgni-skýr tenging við upprunalegu skýrsluna.

Gerðu það auðveldara að endurtaka meðhöndlun frosið innihaldsefni

Skipuleggðu magnið áður en þú tekur mat úr geymslu. Fyrir eldhús notafrosnir maískorn, gagnlega undirbúningsskýrslan auðkennir vöruna, magnið sem þarf og eldunarleiðbeiningar uppskriftarinnar. Að hafa þessar ákvarðanir tilbúnar dregur úr óþarfa leit og endurtekinni pakkningameðferð á vinnustöðinni.

Settu fram viðeigandi áhöld og viðeigandi viðtökuílát áður en pokinn er opnaður. Haltu vörunni sem eftir er auðkennd og skilaðu henni samkvæmt geymsluleiðbeiningum hennar. Fylgdu öllum nauðsynlegum eldunarleiðbeiningum. Undirbúningsskráin ætti að lýsa því hvað gert er ráð fyrir að starfsfólk geri við það hráefni, sem og staðsetningu frystisins þar sem það fann það.

Kunnuleg verkefni þurfa enn stað í verkflæðinu: handþvottur, aðskilnaður hrár og tilbúinn matvæli-til-og þrif á milli undirbúningsaðgerða. Okkarleiðbeiningar um hreinlæti í eldhúsifjallar nánar um þau umskipti. Fyrir yfirferð yfir -rigningartímabilið skaltu einbeita þér að því hvar raki bætir við öðru meðhöndlunarskref, eins og að fjarlægja ytri öskju fyrir hreint undirbúningssvæði.

Spyrðu hvað kokkurinn þarf að gera þegar pokinn kemur á vinnustöðina. Ef það felur í sér að giska á auðkenni þess, finna leiðbeiningar sem vantar eða túlka óútskýrðan raka bletti, bættu umboðið. Skýr vöruauðkenning og skilgreind viðbrögð auðvelda endurtekningu á næstu vakt.

Gerðu afhendinguna sérstaka fyrir næstu notkun. Poki sem geymdur er fyrir súpu morgundagsins þarfnast auðkennis og geymsluleiðbeininga alveg eins og nýopnaður poki. Hafðu viðeigandi merkimiða með sér í stað þess að treysta á minningu matreiðslumannsins sem opnaði öskjuna. Ef nokkrar vörur líta svipaðar út er skýrt nafn gagnlegra en litamerki þar sem merkingin er skilin af aðeins einni breytingu.

Leyfðu undirbúningshópnum að tilkynna um hagnýt vandamál með valið snið. Þeir gætu þurft skýrari opnunarleiðbeiningar, aðra staðsetningu fyrir auðkenni pokans eða skömmtunaraðferð sem passar uppskriftina. Skráðu erfiðleikana með tilliti til verkefnisins sem verið er að framkvæma. Það gefur innkaupafélaga nákvæma spurningu til að taka með í næstu umbúðaskoðun og forðast að breyta heilu pöntunarsniði til að leysa illa lýst vandamál.

Komdu með sérstaka athugun í næstu endurskoðun

Áður en þú breytir endurtekinni pöntun skaltu setja saman lítinn, samfelldan reikning: matvæla- og pakkningasnið, rakastaðsetningu, meðhöndlunarstað þar sem hún birtist og ákvörðun sem þegar hefur verið tekin. Láttu viðeigandi ljósmyndir og hitastig fylgja með í gegnum samþykkt ferli fyrirtækisins. Samstarfsmaður umbúða og kælitæknir gæti þurft mismunandi hluta af þeim reikningi, svo útskýrðu spurninguna sem hver og einn er beðinn um að leysa.

Þegar nokkrar ráðstafanir eru lagðar til, tilgreinið þá athugun sem hver ætti að bæta og hvernig sú framför verður athugað. Endurskoðaður merkimiði ætti að vera læsilegur við fyrirhugaða notkun. Breyting á móttökuaðferð skal metin meðan á móttöku stendur. Viðgerð á endurteknu dropi þarfnast eftirfylgni- á viðkomandi stað. Þetta gerir endurskoðunina áþreifanlega án þess að gera ráð fyrir að ein breyting leysi öll rakavandamál.

Heimildir

• Oklahoma State University: Draga úr rakaþéttingu í matvælaaðstöðu
• National Weather Service: Daggarmark vs raki
• National Center for Home Food Preservation: Frysting umbúðaefni
• US EPA: Mygla, raki og heimili þitt
• FDA: Geymir þú mat á öruggan hátt?
• Viðbygging háskólans í Vermont: Raki og þétting í kælum